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Cake aux agrumes

Publié le par Doria

Cake aux agrumes
Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de ma soeur Caroline. Addict à l'eau de fleur d'oranger et aux oranges, ce cake est pour elle...
 
Ingrédients
 
3 oeufs
100 gr de sucre semoule
Zeste d'une orange 
Zeste d'un citron
Zeste d'1/2 pamplemousse
100 ml de jus d'orange et de citron
2 bouchons d'arôme fleur d'oranger
80 gr de beurre
280 gr de farine
1 sachet de levure
 
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le sucre, les zestes des 3 agrumes, le jus d'orange et de citron, le beurre fondu ainsi que l'arôme fleur d'oranger.
Mélangez la farine et la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation précédente sans cesser de remuer. La pâte doit être lisse et homogène.
Versez dans un moule à cake beurré pour 45 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Démoulez lorsque le cake est tiède.
Cake aux agrumes
C'est un cake très parfumé, très apprécié à la maison...
Cake aux agrumes

Publié dans Cakes sucrés

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Anniversaire...

Publié le par Doria

Anniversaire...
Aujourd'hui, je fête deux anniversaires !
Tout d'abord, celui de mon blog qui vient d'avoir 8 ans et mes 50 ans.
Je tiens à remercier toutes les personnes qui viennent régulièrement me voir dans cette belle aventure qu'est la cuisine et qui partage d'autres de mes passions...

Publié dans Blablabla

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Terrine de sanglier aux pruneaux

Publié le par Doria

Terrine de sanglier aux pruneaux
Belle association de salé/sucré pour des terrines bien gourmandes...
 
Ingrédients pour 2 terrines
 
700 gr de viande de sanglier haché
200 gr de lard haché
200 gr de gorge de porc haché
1 oeuf
4 échalotes
15 pruneaux dénoyautés
2 morceaux de crépine de porc
1 grosse cs de crème fraîche 
5 cl de Riesling
4 cs de Cognac
1 cc de poudre de 4 épices
1/2 cc de muscade
1 cs rase de sel
1 cc de café rase de poivre
 
La veille
Epluchez et émincez finement les échalotes. Les mélanger dans un grand récipient avec les viandes hachées, le vin blanc, le Cognac, les 4 épices, la muscade, salez et poivrez. Filmez le récipient avec du film alimentaire et mettre au frigo pour 12 heures de macération.
 
Le lendemain
Mélangez de nouveau la terrine en incorporant l'oeuf, la crème. Vous devez obtenir une préparation homogène.
Ajoutez les pruneaux.
Lavez la crépine à l'eau froide, l'essorez puis tapissez deux terrines d'une contenance de 600 gr en laissant dépasser de part et d'autre.
Répartir la farce dans les terrines, bien tasser et rabattre la crépine sur le dessus.
Couvrir avec le couvrir et enfournez au  bain-marie pour 1 heure de cuisson à 160°C, four chaud, chaleur tournante.
Augmentez la température à 170°C, découvrir les terrines et poursuivre la cuisson 30 min.
Sortir les terrines du four et les laisser refroidir.
Déposez un poid sur le dessus pour les tasser et laissez 6 heures.
Les recouvrir avec le couvercle et les déposer au frigo pour au moins 48 heures avant de les déguster.
Terrine de sanglier aux pruneaux

Publié dans Terrine salée, Sanglier

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Velouté de sanglier et légumes

Publié le par Doria

Velouté de sanglier et légumes
Il me restait un reste de Civet de Sanglier du repas d'hier, voici un velouté...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les restes du Civet de Sanglier
1 grosse pomme de terre
2 carottes
1 courgette
1 oignon
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
150 gr de lardons
Une tranche de pain grillée et coupée en dés
1 cc de persil ciselé
 
Epluchez et émincez grossièrement votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Laissez-le légèrement doré.
Epluchez les carottes, la pomme de terre. Lavez-les, coupez-les en gros dés. Ajoutez-les dans le faitout et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min en remuant régulièrement.
Couvrir à hauteur d'eau, portez é ébullition et ajoutez la courgette après avoir ôter les extrémités, laver et couper en gros dés.
Réduire le feu et laissez mijoter 20 min.
Ajoutez le reste du civet, prolongez la cuisson de 10  min.
Rectifiez l'assaisonnement et mixez le tout au plongeur.
Faites griller vos lardons à sec dans une poêle.
Répartir votre velouté dans chaque bol, ainsi que les lardons et les croûtons.
Parsemez un peu de pesil ciselé avant de servir.
Velouté de sanglier et légumes

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Civet de sanglier au lard fumé et sa polenta crémeuse à l'ail

Publié le par Doria

Civet de sanglier au lard fumé et sa polenta crémeuse à l'ail
J'ai un collègue de travail qui aime chasser mais qui n'aime pas cuisiner le gibier. Nous avons trouvé un arrangement, il me procure la viande et je cuisine...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le civet de sanglier
1,5 kg de sanglier
2 grosses bottes d'oignons nouveaux
1 tranche épaisse de lard fumé 
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 carotte
1 bouquet garni
1 litre de vin rouge
12 baies de genièvre
3 clous de girofle
2 cs de farine
40 cl de fond de veau
8 cl de Cognac
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
2 cs de sucre semoule
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon, l'ail dégermé et la carotte, coupez-les en petits morceaux et hachez grossièrement les baies de genièvre.
Coupez la viande en gros morceaux, mettez-la dans un grand récipient avec l'oignon, l'ail, la carotte, les baies de genièvre, le bouquet garni et quelques grains de poivre.
Versez le vin rouge dessus, couvrez la viande avec un papier film, mettez-la à mariner 24 heures au frais.
Égouttez la viande. Faites saisir les morceaux dans l'huile, dans une cocotte à feu vif. Égouttez la viande dans une passoire, retirez le jus de la cocotte puis l'essuyer, avant de remettre les morceaux dedans.
Versez le Cognac faites flamber. Saupoudrez de farine, mélangez, laissez colorer 3 min. Versez le vin rouge et la garniture de la marinade dans la cocotte. Portez à ébulition 3 min puis ajoutez le fond de veau et un peu de sel et de poivre. Couvrez la cocotte, laissez cuire 2 heures 30 sur feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson si la sauce réduit de trop.
Épluchez et laver les petits oignons. Mettez le beurre à fondre dans une casserole et ajoutez-y les oignons. Saupoudrez de sucre, salez et poivrez. Laissez cuire 3 min, couvrez-les d'eau froide à hauteur. Placez une feuille de papier sulfurisé dessus, laissez cuire 15 min sur feu moyen.
Après 2 heures 30 de cuisson, sortez la viande et les morceaux de carotte avec une écumoire et filtrez la sauce.
Faites griller dans une poêle, la tranche de lard coupée en gros cubes sur toutes les faces sans ajout de graisse.
Remettez la viande, les morceaux de lard, la carotte, les petits oignons et la sauce dans la cocotte, laissez mijoter encore 20 à 25 min que feu doux et servir avec la polenta crémeuse.
 
Polenta
120 gr de polenta
600 ml de lait demi-écrémé
1 oeuf 
70 ml de crème fraîche
5 gousses d'ail
1 cc de Maggi liquide
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites bouillir le lait avec un peu de sel et de poivre.
Versez la polenta en pluie et laissez cuire 2 à 3 min sans cesser de remuer, sur feu doux.
Épluchez les gousses d'ail, dégermées et les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 min. Les passer au tamis, grille moyenne. Récupérez la purée obtenue que vous déposez dans un bol. Ajoutez la crème, le maggi, l'œuf et un peu de poivre. Bien remuer.
Versez cette préparation à la polenta et bien remuer.
 
Dressage
Déposez un cercle à mousse au centre de chaque assiette et versez un peu de polenta. Attendre 2 min avant d'ôter délicatement le cercle à mousse.
Sur le dessus, déposez un peu de civet de sanglier, sa sauce et un peu de persil ciselé.
Civet de sanglier au lard fumé et sa polenta crémeuse à l'ail
A la fin du repas, il me restait un peu de sauce et de viande. J'ai réalisé une soupe dont je vous parlerai demain.

Publié dans Sanglier

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Tartelettes aux fromage de chèvre

Publié le par Doria

Tartelettes aux fromage de chèvre
Avec une salade, c'est délicieux...
 
Ingrédients pour 12 tartelettes
 
1 pâte feuilletée
1 bûche de chèvre 
200 ml de créme fraîche légère semi-épaisse
1 oeuf
150 gr de darlons fumés (ce sont des lardons dégraissés)
70 gr d'emmental râpé
1 cs de ciboulette ciselée
1 belle pincée de piment d'Espelette
 
Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez à l'aide d'un emporte-pièce 12 empreintes rondes que vous disposez dans vos moules à tartelette.
Faites revenir dans poêle à sec vos darlons. Laissez tiédir.
Dans un récipient, mélangez votre crème avec votre oeuf, l'emmental, vos darlons, la ciboulette et le piment d'Espelette.
Répartir cette preparation dans vos fonds de tartelette.
Coupez votre bûche de chèvre en rondelles et les répartir sur le dessus.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Tartelettes aux fromage de chèvre

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Cocotte de poulet façon chasseur

Publié le par Doria

Cocotte de poulet façon chasseur
Une excellente recette dont l'inspiration vient tout droit du Saveurs n° 216...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de poulets fermiers
2 bottes d'oignons nouveaux
1 oignon Roscoff
2 tomates mondées et coupées en petits morceaux
4 tranches de lard fumé de 3 à 4 mm d'épaisseur
5 cl de Cognac
30 cl de Riesling
60 cl de fond de volaille corsé
3 cs d'huile d'olive 
15 gr de beurre
1 cs de sucre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez l'oignon jaune.
Faites saisir les morceaux de poulet 4 à 5 min de chaque côté dans l'huile, dans une cocotte, sur feu vif. Ajoutez l'oignon, laissez le fondre 5 min. Versez le Cognac sur la viande et faites flamber. Ajoutez les tomates et le vin blanc, salez, poivrez. Couvrez, portez à ébulition, laissez mijoter 45 min à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez les oignons nouveaux (gardez quelques tiges vertes pour la présentation), faites-les dorer 3 min dans le beurre dans une casserole. Saupoudrez-les de sucre, enrobez-les bien puis couvrez d'eau froide. Salez et poivrez, couvrez avec une feuille de papier cuisson, laissez cuire 20 min sur feu moyen.
Coupez le lard en morceaux, faites-les dorer 3 min sur feu vif dans une poêle sans matière grasse.
Au bout de 45 min de cuisson de poulet, ajoutez les oignons et le lard dans la cocotte, laissez cuire encore 30 min sur feu doux en retirant le couvercle.
Au moment de servir, émincez 2 tiges d'oignons nouveaux, ajoutez-les dans la cocotte et dégustez.
Cocotte de poulet façon chasseur

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Velouté de Brocolis et darlons

Publié le par Doria

Velouté de Brocolis et darlons
Pour le soir, un velouté bien réconfortant...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon
500 gr de brocolis
2 pommes de terre
1 cs d'huile d'olive
1 litre de bouillon de poulet
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de curcuma
150 gr de darlons
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive.
Ajoutez le curcuma et un peu de poivre, bien remuez pendant quelques minutes.
Détaillez votre brocoli et le laver.
Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
Ajoutez le brocoli et les pommes dans votre faitout ainsi que votre bouillon de poulet.
Après ébulition, laissez mijoter pendant 20 min.
Au bout de ce temps, mixez au plongeur.
Faites revenir vos darlons (ce sont des lardons dégraissés) dans une poêle sans ajout de graisse.
Servir votre velouté avec quelques darlons.
Velouté de Brocolis et darlons

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Pain d'épices à la farine de châtaigne, noix, noix de Pecan, amandes et cranberries

Publié le par Doria

Pain d'épices à la farine de châtaigne, noix, noix de Pecan, amandes et cranberries
Une version de pain d'épices que j'ai réalisé avec de la farine de châtaigne offerte ma soeur Caroline...
 
Ingrédients
 
125 gr de farine de châtaigne
125 gr de farine
200 g de miel (de sapin de préférence, ou de forêt ou de montagne)
100 g de beurre
100 ml de lait
2 cc d'épices à pain d'épices
1 sachet de levure chimique
60 gr d'un mélange de noix, noix de Pécan et amandes
60 gr de cranberries
 
Faites fondre le beurre le lait et le miel dans une petite casserole à feu doux. Dans un saladier, mélangez les farines, la levure chimique et les épices.
Versez le mélange tiède dans le saladier et remuez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les noix, les noix de Pécan, les amandes et les cranberries
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Laissez-le cuire au moins 50 min à 160°. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche. Laissez le pain d'épices refroidir sur une grille.
Il se conserve pendant au moins 7 jours bien emballé dans du papier aluminium. Il est vraiment très moelleux !
Pain d'épices à la farine de châtaigne, noix, noix de Pecan, amandes et cranberries

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Mini-quiches à l'escargot

Publié le par Doria

Mini-quiches à l'escargot
De petites quiches pour un apéro entres amis...
 
Ingrédients pour 24 mini-quiches
 
1 pâte feuilletée
24 escargots en boîte
2 têtes d'ail
25 cl de crème fraîche
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les gousses d'ail et les dégermer. Les plonger pendant 3 min dans l'eau bouillante. Les égoutter et les passer au tamis pour en faire une fine purée.
Mélangez cette préparation à la crème fraîche. Ajoutez le persil, salez et poivrez.
Étalez votre pâte feuilletée et coupez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce à la dimension de vos empreintes à mini-quiches.
Déposez les cercles de pâte dans les empreintes et garnir avec la préparation.
Ajoutez 1 escargot au centre en appuyant légèrement
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 25 min de cuisson.
Mini-quiches à l'escargot

Publié dans Apéritifs, Escargots

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