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Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur

Publié le par Doria

Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur
Winstub... à l'énoncé du mot, on sait que l'on est à Strasbourg !
Saint-Sépulcre... On pense au sacré, à la Cathédrale et naturellement à l'une des dernières winstubs de la ville.
Comme toute winstub, c'est l'intérieur qui attire. On y est naturellement bien.
On se laisse servir et conseiller par un personnel aux petits soins.
D'abord, il y a la chaleur de l'ambiance aux couleurs de l'Alsace, ensuite l'esprit des lieux.
Restaurants alsaciens de tradition, les winstubs sont avant tout des hauts lieux de convivialité. La proximité des tables permet l'échange. Le dialogue entre les générations est ici une réalité.
Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur
Nous avons dégusté que des mets typiquement alsaciens.
Les plats fait maison sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur
Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur
Et pour le dessert, la fameuse tarte à la mirabelle...
Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur
15, rue des Orfèvres
67000 STRASBOURG
Tél.: +33.88.75.18.45
 
Horaires d'ouvertures :
Du lundi au samedi
de 11h45 à 14h30 et de 18h45 à 22h30
Le dimanche
de 11h45 à 14h30 et de 18h45 à 22h
Strasbourg 2015 (4)... Restaurant Saint Sépulcre, bienvenue chez un Maître Restaurateur

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Galettes de pommes de terre façon Alsacienne

Publié le par Doria

Galettes de pommes de terre façon Alsacienne
L'Alsace est riche en Culture et en Gastronomie. C'est une recette Alsacienne que je vous propose aujourd'hui...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de pommes de terre
2 échalotes
2 oeufs
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les pommes de terre puis les râper.
Les égoutter dans une passoire et les presser pour en extraire le jus.
Hachez finement le persil et émincez les échalotes. Pressez l'ail.
Battre les oeufs au fouet.
Salez et poivrez les pommes de terre puis mélangez tous les ingrédients.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Mettre des petits tas de pommes de terre dans la poêle et les aplatir à l'aide d'une spatule.
Les faire dorer environ 7 min sur chaque face.
Servir aussitôt avec une salade roquette.
Galettes de pommes de terre façon Alsacienne
Traditionnelle ou raffinée, la cuisine alsacienne est riche en goûts. Fortement imprégnée des traditions culinaires germaniques, la gastronomie alsacienne est riche en spécialités locales comme sa tourte vigneronne, sa célèbre choucroute, sa potée, son jambonneau à l'os, son baeckeofe...
Tout cela pour vous dire, qu'en Alsace on se régale !
Galettes de pommes de terre façon Alsacienne

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Petits choux craquelin à la mousse de marrrons

Publié le par Doria

Le site "Jours Heureux" m'a contacté afin que je réalise une recette avec l'un de leurs produits. Le choix a été assez difficile du fait que tous leurs produits sont excellents et de très bonnes qualités !
Depuis 35 ans "Jours Heureux" fait la promotion de produits traditionnels et authentiques. Pour rendre hommage à ces délicieux produits issus des régions françaises, ils souhaitent réaliser un joli livre de desserts d'Antan, rappelant les bons desserts de nos grands-mères
Mon choix s'est porté sur la crème de marrons qui me rappelle de bons souvenirs d'enfance avec cette recette de Choux Craquelin à la mousse de marrons.
Petits choux craquelin à la mousse de marrrons
Je me suis inspirée de la recette de Michalax pour les réaliser...
 
Ingrédients pour environ 50 petits choux craquelin
 
Le craquelin
40 gr de beurre pommade
50 gr de cassonale
50 gr de farine
 
Malaxez l'ensemble des ingrédients à la main sur un plan de travail afin d'obtenir une belle boule que vous étalez très finement avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Réservez au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux.
 
La pâte à choux
50 gr d'eau
50 gr de lait
45 gr de beurre
55 gr de farine T55
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
2 oeufs (battu chacun en omelette dans deux bols)
 
Préchauffez votre four à 250°C, chaleur statique (et non en chaleur tournante).
Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Portez à ébullition puis ajoutez la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule en bois.
Baissez le feu et continuez de remuer afin d'assécher la pâte, pendant 1 min. Elle doit former une boule qui se détache des parois de la casserole.
Déposez cette pâte dans un récipient et faites-là refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 min.
Ajoutez le premier oeuf en omelette, remuez énergiquement avec un fouet afin de bien l'incorporer. Ajoutez le deuxième oeuf et faites de même.
Remplir une poche à douille avec la préparation obtenue et dressez en quiquonce les choux de 3 cm de diamètre, sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Sortir le craquelin du congélateur et découpez à l'aide de l'embout de votre poche à douille de petits disques (qui sont plus petits que les choux), que vous déposez sur vos choux.
Eteindre le four et enfournez votre plaque de choux pendant 10 min.
Rallumez votre four à 160°C, toujours chaleur statique et poursuivre la cuisson de 20 min.
Au sortir du four, laissez refroidir.
Découpez le chapeau de vos choux craquelin afin de les remplir de la mousse.
 
La mousse de marrons
150 ml de crème fraîche liquide entière
200 gr de crème de marrons
 
Déposez un récipient ainsi ques les palmes du batteur au congélateur pendant 30 min.
Au bout de ce temps, versez la crème dans le récipient et montez-la en chantilly.
Incorporez délicatement votre crème de marrons.
Déposez cette préparation à l'aide d'une maryse dans une poche à douille.
Remplir vos choux craquelin et déposez le chapeau sur le dessus.
Mettre au frigo pendant 2 heures avant de les déguster.
Petits choux craquelin à la mousse de marrrons

La richesse de la culture française s'exprime avec force dans ses traditions culinaires. Chaque région s'attache en effet à pérenniser des recettes ancestrales, qui seraient peut-être aujourd'hui perdues, si quelques amoureux du goût et ardents défenseurs de la qualité n'avaient pris garde de les préserver. C'est précisément cet artisanat et cet amour du goût que Jours Heureux vous propose de découvrir, à travers son site de vente en ligne de produits régionaux. Délices du Nord Pas de Calais ou de la Provence, plaisirs sucrés ou salés, commandez sur le site pour votre propre plaisir ou pour la joie d'offrir... pour un cadeau d'anniversaire ou un cadeau d'entreprise par exemple.

Jours Heureux

Petits choux craquelin à la mousse de marrrons

L'aventure Jours Heureux commence en 1979 avec un produit phare, que nous retrouvons encore aujourd'hui dans la gamme : le Café Précieux. Il s'agit alors de faire découvrir à nos clients une sélection unique d'arabicas d'exception, disponibles à l'achat par correspondance. Petit à petit, la gamme de produits s'étoffe : un cake aux fruits exotiques en 1988, auquel viennent s'ajouter des chocolats et, au fil des années, d'autres produits gourmands qui constitueront l'essence du premier catalogue Jours Heureux, édité en 1993.
Toujours en quête de nouvelles saveurs régionales, l'épicerie fine en ligne Jours Heureux propose aujourd'hui plus de 140 spécialités gourmandes. Un véritable hymne à la richesse culinaire de nos régions et un hommage aux fabricants et artisans qui perpétuent avec brio un savoir-faire transmis de maîtres à commis depuis des générations.

Jours Heureux

Publié dans Desserts divers

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Strasbourg 2015 (3)...

Publié le par Doria

Strasbourg est la Capitale européenne et Capitale de l'Alsace. C'est une ville jeune et dynamique avec un côté pétillant et riche en culture : musées, théâtres, opéra, salles de concerts, festivals...
J'aime beaucoup ces magnifiques maisons à colombage.
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg a un patrimoine historique reconnu mondialement : la Grande Ile est classée au Patrimoine Mondial de l'UNESCO.
Le centre ville regroupe les principaux lieux et monuments qui en font sa renommée, tels que la Cathédrale, la Maison Kammerzell, la Petite France...
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg 2015 (3)...
Strasbourg 2015 (3)...

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Lapin aux champignons des bois et cocos de Paimpol

Publié le par Doria

Lapin aux champignons des bois et cocos de Paimpol
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 cuisses de lapin
400 gr de champignons des bois
200 gr de pleurotes
3 tomates
2 échalions
200 gr de cocos de Paimpol écossés 
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier 
1 branche de thym
4 branches de persil
4 cs d'huile d'olive
1 cs de beurre
1 litre de bouillon de légumes 
Lapin aux champignons des bois et cocos de Paimpol
Lavez les tomates et incisez la peau en croix avant de les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis les rafraîchir sous l'eau froide. Pelez-les et les couper en mirepoix.
Dans une cocote en fonte, faites dorer les cuisses de lapin avec 2 cas d'huile d'olive et le beurre.
Ajoutez le mirepoix de tomates, les gousses d'ail épluchées, dégermées et coupez en deux, le thym, le laurier, 2 branches de persil et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons et les nettoyer. Les saisir dans une poêle avec le reste d'huile, salez et poivrez.
Faites cuire vos cocos de Paimpol dans une grande quantité d'eau salée bouillante pendant 35 à 40 minutes. Les égoutter.
10 min avant la fin de cuisson du lapin, ajoutez les champignons.
Servir le lapin avec les cocos de Paimpol et un peu de Roquette et le reste du persil ciselé.
Lapin aux champignons des bois et cocos de Paimpol
L‘Histoire des Vignobles Guindeuil
La haute qualité n’a jamais été le fruit du hasard. Pour un grand vin, elle requiert à la fois la générosité du terroir, la complicité du climat et l’attention passionnée des hommes. A cet égard, Les Vignobles Guindeuil sont un lieu privilégié car cette démarche s’inscrit dans le temps. En effet, les « véritables fondateurs » sont la famille Escudey. Depuis 150 ans, cette famille bordelaise s’est succédée à sa tête, en se montrant soucieuse de défendre la qualité associée à son nom. Durant, les années 60, c’est Yvan Escudey qui a donné un essor considérable aux domaines.
Depuis 1995, le Château Le Cossu est venu s’ajouter au Domaine de Darlan pour faire un pont entre les deux rives de la Garonne. Le premier est dans l’appellation Graves et le second se trouve dans les Côtes de Bordeaux.

Le conseil du sommelier

Accords: Sur des viandes rouges, plats en sauce, terrines et charcuteries blanches. Gibier. Ouvrir la bouteille quelques heures à l'avance.

" Nez plaisant oscillant entre épices et le fruit mûr. Fond de nez fumé. Bouche dans le sillage du nez, ample et de belle droiture pourtant où s'expriment le fruit et les épices. Finale fraîche soulignant de fins tanins, la persistance gagne en vitalité et en caractère grâce à de beaux amers. "
Emmanuel Delmas
Sommelier-Consultant en vins
Auteur 'Vins-Leçons de dégustation', ed la Martinière
'Expert' vins-Le Figaro-Vin
Chevalier de l'Ordre du Mérite agricole

Les Vignobles Guindeuil

Lapin aux champignons des bois et cocos de Paimpol

Publié dans Lapin, Partenariat

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Strasbourg 2015 (2)... Spectacle inédit sur la Cathédrale

Publié le par Doria

Créé par Skertzo, le metteur en scène des territoires fantastiques, le spectacle "1015 - 2015 : la cathédrale de toute éternité" propose aux spectateurs un voyage époustouflant dans le temps. Une vision nouvelle de la cathédrale s'offre à  nous : une cathédrale de dentelle et de lumière.
Strasbourg 2015 (2)... Spectacle inédit sur la Cathédrale
Le spectacle met en scène le gigantisme de l'édifice et insuffle la vie à ce véritable vaisseau de pierre sur la façade sud de la cathédrale.
La musique résonne, la statuaire s'anime, les détails apparaissent et l'Histoire défile. D'un coup de maître, la cathédrale s'anime et prend vie au cours de ce spectacle spécialement créé pour la cathédrale de Strasbourg. 
Strasbourg 2015 (2)... Spectacle inédit sur la Cathédrale
Strasbourg 2015 (2)... Spectacle inédit sur la Cathédrale
Strasbourg 2015 (2)... Spectacle inédit sur la Cathédrale
Strasbourg 2015 (2)... Spectacle inédit sur la Cathédrale
Strasbourg 2015 (2)... Spectacle inédit sur la Cathédrale
Strasbourg 2015 (2)... Spectacle inédit sur la Cathédrale
Strasbourg 2015 (2)... Spectacle inédit sur la Cathédrale
Strasbourg 2015 (2)... Spectacle inédit sur la Cathédrale
Strasbourg 2015 (2)... Spectacle inédit sur la Cathédrale
Skertzò est la compagnie la plus réputée dans les spectacles urbains qui valorisent le patrimoine et possède une maîtrise des technologies au service de l'architecture.

Informations pratiques

Tous les soirs du 4 juillet au 20 septembre, parvis de la Cathédrale et place du Château, plusieurs représentations par soir, toutes les 30 minutes.

Spectacle gratuit

Durée : 15 min

Strasbourg

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Tartes aux mirabelles et noisettes

Publié le par Doria

Tartes aux mirabelles et noisettes
Premières tartes aux mirabelles du jardin...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire et tarte ronde
 
La pâte
1 oeuf
100 gr de beurre à température ambiante
30 gr de sucre
200 gr de farine
50 gr de noisettes moulues
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, les noisettes moulues, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans vos moules à tarte et mettre le tout au frigo.
Tartes aux mirabelles et noisettes
La garniture
900 gr de mirabelle
2 cs de noisettes moulues
2 sachets de sucre vanillé 
 
Lavez, coupez en deux vos mirabelles, ôtez le noyau et coupez de nouveau en deux.
Répartir 1 cs de noisettes moulues dans le fond des tartes puis répartir les mirabelles.
Parsemez le sucre vanillé, un par tarte.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Tartes aux mirabelles et noisettes

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Tagliatelles fraîches aux petits pois, courgettes, ricotta et pesto

Publié le par Doria

Tagliatelles fraîches aux petits pois, courgettes, ricotta et pesto
Une excellente recette que j'ai trouvé dans le dernier Saveurs Juillet/Août...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
350 gr de tagliatelles fraîches
150 gr de petits pois écossés
1 petite courgette verte
1 petite courgette jaune
3 cs d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
Piment d'Espelette
4 brins de basilic
Parmesan fraîchement râpé 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Le pesto
1 petit bouquet de basilic
1/2 bouquet de persil
1 belle gousse d'ail
40 gr de pignons de pin
30 gr de parmesan râpé
60 ml d'huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez le pesto : rincez et séchez le basilic et le persil. Pelez et dégermez la gousse d'ail. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhesive pendant 4 à 5 min. Mettez les feuilles de persil et de basilic dans un pilon avec les pignons grillés, la gousse d'ail et le parmesan. Salez et poivrez. Écrasez le tout à plusieurs reprises en versant l'huile peu à peu.
Faites cuire les petits pois pendant 5 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide puis retirez la peau de chaque petit pois.
Détaillez les courgettes en fines lamelles et faites-les revenir 3 min dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Faites cuire vos tagliatelles pendant 3 min dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les. Mélangez-les avec les petits pois, les courgettes et le jus de citron.
Servez avec un peu de pesto, la ricotta, du parmesan et un peu de basilic et persil haché.
Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.
Servir aussitôt.
Tagliatelles fraîches aux petits pois, courgettes, ricotta et pesto

Publié dans Salades, Féculents, Légumes

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Salade de penne, tomates, maïs, thon et féta

Publié le par Doria

Salade de penne, tomates, maïs, thon et féta
Un petite salade pour le soir vite faite...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de penne
2 tomates
1 petite boite de maïs
200 gr de thon nature en boite
De la féta
Huile d'olive extra vierge
2 cs de jus de citron
1 cs de ciboulette ciselée + fleurs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire vos pâtes jusqu'à ce qu'elles soient "Al dente". Rincez sous l'eau froide, égouttez, ajoutez une goutte d'huile d'olive et réservez.
Lavez vos tomates et les couper en petits dés.
Dans un récipient, mélangez vos pâtes avec votre maïs, votre thon, vos dés de tomates.
Dans un bol, mélangez 4 cs d'huile d'olive avec le jus de citron, salez et poivrez.
Versez votre sauce dans le récipient et bien mélanger.
Dans chaque assiette, répartir la salade. Sur le dessus, déposez un morceau de féta.
Parsemez la ciboulette et sa fleur.
Salade de penne, tomates, maïs, thon et féta

Publié dans Salades

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Filets de Perche aux herbes du jardin

Publié le par Doria

Filets de Perche aux herbes du jardin
La Perche est un poisson maigre que j'ai trouvé chez mon poissonnier. Elle a un goût très fin !
C'est un poisson d'eau douce qui a beaucoup d'arêtes. Avant de le cuisiner, j'ai retiré toutes les arêtes à la pince à épiler.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de Perche épais
2 cs d'huile d'olive
60 gr de beurre
1/2 bouquet de persil
4 branches d'estragon
2 pincées de poudre de safran
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les filets de Perche et ôtez les arêtes avec une pince à épiler.
Mélangez la poudre de safran avec 1 cs d'huile d'olive. Badigeonnez les filets avec cette préparation. Salez et poivrez.
Préchauffez votre à 180°C.
Dans une poêle, saisir les filets de Perche avec le reste d'huile d'olive puis enfournez pour 15 min de cuisson.
Pendant ce temps, effeuillez le persil et l'estragon. Les laver et les sécher puis les ciseler finement.
Faites fondre dans une casserole, à feu doux, le beurre puis ajoutez les herbes ciseler. Mélangez et ôtez immédiatement du feu. Salez et poivrez.
Servir vos filets de Perche avec un peu de sauce au beurre et herbes ainsi que du riz blanc.
Filets de Perche aux herbes du jardin

Publié dans Crustacés - Poissons

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