Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Sot-l'y-laisse au vinaigre balsamique et légumes confits

Publié le par Doria

Sot-l'y-laisse au vinaigre balsamique et légumes confits
Une viande parfumée et délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 sot-l'y-laisse de dinde
12 carottes fanes
8 navets fanes
2 gousses d'ail
2 branches de thym
1 feuille de laurier
5 cl de vinaigre balsamique
25 cl de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Nettoyez les légumes et coupez les fanes.
Dans un wok, faites chauffer 3 cs d'huile d'olive et faites colorer les sot-l'y-laisse pendant 2 min. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail épluché et écrasé, le thym, le laurier. Poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen. Versez le vinaigre balsamique et finir la cuisson jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Retirez les sot-l'y-laisse du wok et réservez.
Ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition et y plonger les légumes. Réduire le feu et laissez mijoter 20 min. Augmentez le feu afin de terminer l'évaporation en arrosant régulièrement avec la sauce qui s'épaissit progressivement.
En fin de cuisson, ajoutez les sot-l'y-laisse pour les réchauffer et servir aussitôt avec du persil ciselé.
Sot-l'y-laisse au vinaigre balsamique et légumes confits

Partager cet article

Repost 0

Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park

Publié le par Doria

Durant son séjour dans le Colorado, Alexie a pris quelques jours de vacances pour visiter le "Rocky Mountain National Park" qui est un parc national situé dans les montagnes Rocheuses. Il regorge de montagnes majestueuses, lacs, faune. Pendant 3 jours, elle a fait de la rando dans cet endroit superbe !
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Le Rocky Mountain contient 578 km de sentiers, 150 lacs et 720 km de cours d'eau. Plusieurs pettis glaciers et neiges éternelles se trouvent dans les cirques de haute montage.
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Le paysage est époustoufflant, grandiose ! C'est comme dans les films américains que je peux voir au ciné !
Le soleil se couche, il est temps de planter la tente (peut-être la seule). Les américains aiment le confort !
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park

Publié dans Les voyages d'Alexie

Partager cet article

Repost 0

Brochettes de saltimbocca de veau à la mozzarella

Publié le par Doria

Brochettes de saltimbocca de veau à la mozzarella
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 escalopes de veau bien fines
4 tranches de jambon de Pays
4 boules de mozzarella 
3 feuilles de sauge
1 cs d'huile d'olive
10 gr de beurre
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Étalez les escalopes de veau sur le plan de travail et tapez-les si besoin pour bien les aplatir.
Poivrez les escalopes. Déposez une tranche de jambon de Pays dessus puis une boule de mozzarella coupé en deux. Enroulez le tout et refermez sur toute la longueur avec des piques en bois.
Dans une poêle, faite fondre le beurre avec l'huile d'olive puis ajoutez 3 feuilles de sauge ciselées. Déposez les saltimbocca et faites-les dorer sur toutes faces, puis les couper en tronçons, servir aussitôt.
Brochettes de saltimbocca de veau à la mozzarella

Publié dans Veau

Partager cet article

Repost 0

Confiture de rhubarbe à la vanille de Madagascar et gingembre

Publié le par Doria

Confiture de rhubarbe à la vanille de Madagascar et gingembre
Une confiture très parfumée et relativement légère...
 
Ingrédients pour 3 pots
 
700 gr de rhubarbe épluchées
300 gr de sucre roux
2 gousses de vanille
1 morceau de 3 cm de gingembre
2 gr d'agar agar 
 
La veille
Lavez votre rhubarbe et coupez-la en tronçon de 1,5 cm.
Dans un faitout, déposez vos tronçons de rhubarbe ainsi que le sucre roux, les gousses de vanille grattées, le gingembre râpé.
Laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Cuire votre confiture pendant 30 min à feu doux après ébullition.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et poursuivre pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Confiture de rhubarbe à la vanille de Madagascar et gingembre

Partager cet article

Repost 0

Salade de poulpe aux pois chiches et vinaigre de noix

Publié le par Doria

Salade de poulpe aux pois chiches et vinaigre de noix
Une salade pleine de fraîcheur et vraiment délicieuse ...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de poulpe (petits)
10 cl de vinaigre de noix
20 graines de poivre
3 gousses d'ail
200 gr de pois chiche
10 branches de coriandre
10 brins de ciboulette
1/2 citron
3 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Préparez les poulpes en ôtant les têtes et les becs.
Les laver soigneusement puis les déposer dans un plat allant au four préalablement tapissé de deux grandes feuilles d'aluminium croisées. Ajoutez les graines de poivre, les gousses d'ail épluchées et écrassées, le vinaigre. Fermez l'aluminium afin de rendre étanche et portez au four à 140°C pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, les laisser refroidir une quizaine de minutes puis les réserver au frais pendant la nuit.
Mettez les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau. Couvrez et réservez.
 
Le lendemain
Egouttez les pois chiches et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 1 heure.
Sortir les poulpes du frigo, retirez délicatement la peau puis coupez les tentacules en morceaux de 2 à 3 cm. Réservez dans un saladier.
Egouttez et rincez les pois chiches à l'eau froide puis ôtez la peau. Les ajouter au poulpe.
Râpez le zeste du citron, extraire et récupérez le jus. Le mélanger avec un peu d'huile d'olive et le vinaigre de noix selon votre goût. Rectifiez l'assaisonnement.
Effeuillez et ciselez la coriandre et ciselez la ciboulette.
Versez la sauce sur la salade, parsemez les herbes et le zeste de citron.
Servir aussitôt.
Salade de poulpe aux pois chiches et vinaigre de noix

Publié dans Salades

Partager cet article

Repost 0

Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox

Publié le par Doria

Pendant son séjour dans le Colorado, Alexie en a profité pour visité la Brasserie New Belgium qui font d'excellentes bières.
Pour en avoir goûté quelques unes pendant mon séjour dans L'Indiana, je confirme que les bières sont vraiment très bonnes (rien à voir avec celles que l'on trouve dans le commerce en France). J'ai également bu de bonnes bières à londres dans les pubs Irlandais.
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
La Brasserie New Belgium est artisanale et se situe à Ford Collins dans le Colorado. Elle a ouvert ses portes en 1991 par Jeff Lebesch, fondateur de cette brasserie.
En 2011, elle produit 712 800 barils de ses différents labels.
En 2012, elle est la troisième plus grande brasserie artisanale et huitième plus grande brasserie globale dans les Etas-Unis.
La "Fat Fire" est une bière ambrée et c'est le produit phare de cette compagnie.
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
La recette "Fat Fire" provient de la promenade à vélo d'un co-fondateur qui se déplacé en vélo de brasserie en brasserie en Belgique. New Belgium a développé des séries vintages qui permet de circuler sur la piste cyclabe qui se trouve tout à côté de la brasserie. Cette piste longe la rivière Cache La Poudre.
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Le logo de la société rend hommage à la célèbre marque "Fat Tire Bicyclette" dessiné par Anne Fitch.
Esquire (magazine pour hommes) à choisi "Fat Tire Ambre Ale" comme l'une des meilleure conserve de bière à boire dans un article de Février 2012.
La brasserie propose neuf bières toute l'année :
Fat Tire, une bière ambrée
Ranger IPA, une pale ale Inde
Rampant Impérial IPA, une américaine léger pale
Soleil du blé, un style américain bière de blé
1554 Noire Lager, une bière brune belge
Bleu Paddle Pilsner, un Tchèque de style pilsener
Abbaye belge Ale, une abbaye dubbel bière
Trippel belge style Ale, un style de belge tripel
Maj Pale Lager, une américaine léger pale
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Après la visite de cette brasserie, une glace s'imposait...
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Petit tour dans une autre brasserie "Equinox" pour déguster de la bière...
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Toutes les photos de cet article sont la propriété d'Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

Partager cet article

Repost 0

Blinis à la courgette et parmesan

Publié le par Doria

Blinis à la courgette et parmesan
Une courgette qui traîne dans le frigo...
 
Ingrédients 
 
260 gr de farine
1 belle courgette
2 oeufs
1/2 cc de sel de Guérande
240 ml de lait tiède 
95 ml de crème fraîche légère 
50 gr de parmesan
1 sachet de levure de boulanger
Huile d'olive extra vierge pour la cuisson des blinis
 
Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure de Boulanger.
Ajoutez le lait, la crème, les œufs, le parmesan et le sel. Bien remuer.
Lavez et râpez votre courgette que vous ajoutez à votre préparation.
Recouvrir votre récipient de papier film et laissez montez pendant 1h30.
Dans une poêle à blinis, versez un petit peu d'huile d'olive et déposez un peu de pâte. Au bout de 2 min, retournez votre blinis et continuez la cuisson pendant 1 min.
Blinis à la courgette et parmesan

Partager cet article

Repost 0

Purée de pois chiches

Publié le par Doria

Purée de pois chiches
J'ai accompagé cette purée au Carré de Veau aux échalotes et sauce à l'orange.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
500 gr de pois chiche
3 gousses d'ail
1 pincée de piment d'Espelette
1 feuille de laurier
1 citron
2 cs d'huile de sésame
2 cs dhuile d'olive extra vierge
 
La veille
Mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
 
Le lendemain
Mettre vos pois chiches dans 2 litres d'eau froide avec le laurier, 1 gousse d'ail épluchée et écrasée puis portez à ébullition et laisser cuire 1h30 à 2h.
Salez et poivrez à mi-cuisson.
Egouttez les pois chiches, ôtez le laurier, conservez l'eau de cuisson.
Epluchez les 2 gousses d'ail restantes, les couper en deux et dégermés puis les déposer dans un blinder avec les pois chiches, le piment d'Espelette, les huiles, le jus du citron ainsi qu'1 louche du jus de cuisson. Mixez le tout.
Passez la purée obtenue au tamis fin afin d'en extraire les peaux.
Mettre la purée ainsi obtenue dans une casserole et sur feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez du jus de cuisson en fonction de la consistance désirée.
Servir aussitôt.
Purée de pois chiches

Publié dans Féculents

Partager cet article

Repost 0

Souris d'agneau à l'ail frais, petits légumes de saison

Publié le par Doria

Souris d'agneau à l'ail frais, petits légumes de saison
Une viande tendre et savoureuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 souris d'agneau
1 tête d'ail fraîche
2 échalotes
2 carottes
225 ml de vin blanc sec
225 ml de fond de veau
1 botte d'asperges sauvages
300 gr de fèves
300 gr de haricots verts frais
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites-y dorer les souris d'agneau sur toutes les faces, salez et poivrez. Réservez.
Ajoutez les carottes épluchées et coupées en mirepoix ainsi que les échalotes épluchées et ciselées. Faites suer et dorer à feu vif et déglacez au vin blanc. Laissez évaporer pendant 5 min en remuant avec une spatule en bois afin de décoller les sucs du fond de cocotte.
Ajoutez la totalité des gousses d'ail fraîches coupées en deux. Versez le fond de veau et ajoutez les souris. Portez à ébullition, couvrir et déposez dans votre four pour 1 heure de cuisson à 170°C.
Pendant ce temps, préparez l'ensemble des légumes.
Faites-les blanchir dans de l'eau salée bouillante, 4 à 5 min, chacun leur tour et les plonger dans l'eau glacée afin de conserver la couleur et le croquant.
Répartir le mirepoix de carottes dans chaque assiette.
Déposez une souris d'agneau au centre, puis les légumes tout autour. Versez le jus de cuisson bouillant sur les légumes et servir aussitôt.
Souris d'agneau à l'ail frais, petits légumes de saison

Partager cet article

Repost 0

Riz au lait à la vanille de Philippe Conticini, sur lit de confiture à la rhubarbe

Publié le par Doria

Riz au lait à la vanille de Philippe Conticini, sur lit de confiture à la rhubarbe
Un goût d'enfance dans la bouche avec ce riz au lait...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
800 gr de lait demi-écrémé 
100 gr de riz rond Arborio
35 gr de crème fraîche 
45 gr de sucre
2 gousses de vanille
 
L'infusion de lait à la vanille
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème liquide avec le sucre et la gousse des vanilles préalablement fendues en deux et grattées. Retirez du feu et laisser infuser pendant 15 minutes à découvert.
 
Le blanchiment du riz
Dans une autre casserole, verser le riz et couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition tout en remuant pendant 1 min. Retirer du feu, égoutter le riz dans une passoire et le refroidir immédiatement en le mettant sous le robinet d'eau froide. Le riz sera juste blanchi, il perd ainsi une partie de son amidon et son goût farineux.
 
La cuisson du riz
Faire cuire le riz à feu doux dans le lait infusé pendant 45 min à feu doux après ébullition.
Attention : la préparation doit rester un peu liquide car le riz va continuer à absorber le lait. Laisser tiédir avec un film afin d'éviter la formation d'une croûte.
Mettre dans des pots et laissez refroidir pendant 2 heures au frigo avant dégustation.
J'ai ajouté de la confiture de rhubarbe maison au fond de mes pots. L'alliance est délicieuse !
Riz au lait à la vanille de Philippe Conticini, sur lit de confiture à la rhubarbe

Partager cet article

Repost 0