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Soupe froide de moules et courgette

Publié le par Doria

Soupe froide de moules et courgette
Cette recette est réalisée avec le jus de cuisson des moules que je vous ai présenté le 11 Août...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le jus de cuisson des moules filtré (1 litre)
1 courgette
2 petits oignons blancs
1 pomme de terre
1 branche de thym frais
4 branches de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
 
Lavez la courgette et coupez les extrémités.
Épluchez la pomme de terre et la détailler en gros morceaux.
Mettre le tout a cuire à la vapeur pendant 20 min. Rafraîchir a l'eau glacée.
Épluchez l'oignon et le couper en gros morceaux.
Dans le mixeur, mettre la pomme de terre, la courgette, l'oignon les feuilles de persil, les feuilles de la branche de thym et le bouillon. Mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement en fonction de votre goût.
Soupe froide de moules et courgette

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Salade de moules de Bouchot

Publié le par Doria

Salade de moules de Bouchot
La veille, j'ai gardé quelques moules pour réaliser cette nouvette recette...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de moules préparées 
200 gr de petits champignons de Paris
1 oignon doux
2 tomates
200 gr de pois chiches
1 cs de vinaigre de xérès
1/2 cc de tabasco
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain
Faites cuire vos pois chiches dans une grande quantité d'eau salée, départ à froid, à feu moyen pendant 1h30. Les rafraîchir a l'eau froide et les égoutter. Retirez les peaux et réservez au frais.
Épluchez et ciselez l'oignon finement.
Lavez les tomates, ôtez la partie intérieure (jus et graines) et les tailler en petits dés.
Dans un récipient, mélangez les oignons, les dés de tomates, les pois chiches et les moules.
Coupez les pieds des champignons et les laver. Les égoutter et les faire revenir dans une poêle à feu vif avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez-les tiédir et les ajouter à la préparation.
Pour la sauce, mélangez 3 cs d'huile d'olive avec le tabasco et le vinaigre, salez et poivrez puis versez sur la salade. Mélangez le tout et parsemez le persil ciselé.
Servir aussitôt.

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Moules de Bouchot à l'ail au jambon Serrano

Publié le par Doria

Moules de Bouchot à l'ail au jambon Serrano
Moules de Bouchot et jambon Serrano, une belle alliance gustative...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 litres de moules de Bouchot
80 gr de jambon Serrano coupé grossièrement 
1 petit bulbe de fenouil
2 carottes
1 oignon
1 citron jaune bio
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
3 branches de thym frais
20 gr de beurre
20 cl de vin blanc sec
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de poivre aux 5 baies
 
Nettoyez et ébarbez les moules.
Coupez le fenouil en gros morceaux et le citron en tranches. 
Épluchez les carottes, les laver et coupez-les en biseaux.
Pelez et hachez finement l'oignon.
Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et hachez-les finement.
Faites chauffez le beurre et l'huile dans un grand faitout, ajoutez l'oignon et faites-le fondre pendant 4 min.
Ajoutez le jambon et faites-le revenir pendant 3 min. Réservez-le.
Ajoutez le thym, le laurier, le fenouil, le citron, l'ail et le poivre dans le faitout. Mélangez bien 2 min et poursuivre la cuisson 10 min à couvert. Versez le vin blanc et laissez évaporer 5 min à feu doux.
Ajoutez les moules, couvrez et laissez-les s'ouvrir 8 min environ.
Ajoutez le jambon, mélangez rapidement, parsemez de persil plat haché et servez dans les assiettes avec un peu de bouillon après retiré le fenouil et le citron.
 
Gardez quelques moules (200gr) pour réaliser une salade que je vous présenterais demain et gardez également le jus de cuisson pour une soupe froide.
Moules de Bouchot à l'ail au jambon Serrano

Publié dans Crustacés - Poissons

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Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches

Publié le par Doria

Dernière rando de nos vacances qui nous amène dans un premier temps vers les Alpages et Chalets de Chailloux qui vous permet d'admirer un paysage de verdure exceptionnel ainsi que le massif du Mont-Blanc et le Glacier des Bossons.
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Après un fort dénivellé nous arrivons à 2285 mètres d'altitude, à l'Aiguillette des Houches, qui nous mène aux portes de la réserve naturelle de Carlaveyron.
La vue est magnifique et nous offre un panorama à 360°C, face au massif du Mont-Blanc.
Cette réserve s'apparente à un jardin aquatique composé de ruisselets, lacs, marais, tourbières et petits plans d'eau.
C'est une zone de moyenne et haute montagne dont le relief est contrasté : dans la partie supérieure, vaste cirque glacière où l'on rencontre une multitude de zones humides. Sur les versants, une belle forêt montagnarde et dans la partie basse, les Gorges de la Diozaz.
nstallé dans un amphithéâtre glaciaire, la réserve naturelle de Carlaveyron s’apparente à un jardin aquatique composé de ruisselets, lacs, marais, tourbières et « gouilles », nom local désignant de petits plans d’eau.La partie haute est réservée aux glaciers qui ont façonné le plateau. Humidité et altitude déterminent l’implantation d’une flore spécifique et rare. Tourbières et bas-marais accueillent les larves de cordulie des Alpes, une libellule qui affectionne les milieux tourbeux d’altitude où pousse le droséra, le rubanier à feuilles étroites ou encore la laîche de Magellan, rareté végétale présente en France uniquement en Savoie et Haute-Savoie. C’est également le territoire de la grenouille rousse et du triton alpestre qui, en période de reproduction, revêt sa livrée nuptiale, ventre rouge feu et retrouve sa mare pour une ponte bie
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches
Chamonix 2015 (7)... Rando Aiguillette des Houches

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Tarte au citron meringuée de Doriane

Publié le par Doria

Tarte au citron meringuée de Doriane
Une recette réalisée par ma fille Doriane qui aime beaucoup la tarte au citron meringuée...
 
Ingrédients
 
La pâte 
200 gr de farine T55
100 gr de beurre 
1 oeuf
20 gr de sucre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'œuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement, pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'œuf battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Etalez votre pâte dans un plat rectangulaire. Sur le dessus, mettre une feuille d'aluminium et remplir de billes d'argiles ou de haricots secs pour éviter que la pâte gonfle.
Enfournez pour 30 min de cuisson, four chaud, à 180°C, chaleur tournante.
 
La garniture
4 citrons
150 gr de sucre
3 oeufs
1 cs de maïzena
 
Lavez les citrons et ne zester 1 citron. Pressez tous les citrons. Mettre le jus et les zestes dans une casserole.
Versez le sucre et la Maïzena puis commencer à remuer sur feu doux.
Battre les oeufs dans un récipient que vous incorporez sans cesser de remuer.
Augmentez le feu et fouettez, le mélange va commencer à s'épaissir.
Ôtez du feu et versez votre crème au citron sur le fond de tarte cuit.
 
La Meringue
2 blancs d'oeufs
50 gr de sucre
1 pincée de sel
 
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à devenir ferme, ajoutez peu à peu le sucre.
Fouettez jusqu'à ce la neige soit ferme.
Recouvrir votre crème au citron et enfournez pour 10 min de cuisson à 150°C, four chaud, chaleur tournante.
Au bout de ce temps, passez sous le grill quelques minutes.
Laissez refroidir.
Tarte au citron meringuée de Doriane

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Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu

Publié le par Doria

Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu

La réserve des Aiguilles Rouge offre de nombreuses randos dans un décor majestueux, face au massif du Mont-Blanc. Le Lac Cornu fait partie de ces merveilles. La randonnée demande un peu d'effort avec des passages escarpés et des névés. Le départ de l'itinéraire se fait à l'arrivée de la télécabine de Planpraz, ce qui enlève une grosse partie du dénivelé cependant faisable par un sentier, depuis Chamonix. Les paysages sont sublimes et nous sommes attiré sans cesse par les sommets et les glaciers que nous découvrons au fur et à mesure de la montée sur le Lac.

Sur notre parcours, nous croisons les habitants de cette montagne...
Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu
Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu
Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu
Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu
Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu
Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu
Nous arrivons enfin au Lac Cornu et nous voyons des presqu'îles, des îlots, des anses et des rives taillées dans la roche. Le panorama est superbe ! Je reste quelques minutes à l'observer avant de m'approcher.
Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu
Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu
Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu
Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu
Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu
Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu
Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu
Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu
Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu
Chamonix 2015 (6)... Rando Lac Cornu

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Queue de lotte rôtie et petits légumes

Publié le par Doria

Queue de lotte rôtie et petits légumes
Une plat léger et délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de queue de lotte
1/2 cs de garam masala
2 courgettes jaunes
2 carottes
2 navets nouveaux
1/2 jus de citron
1 cs de coriandre frâiche ciselée
1 cc de moutarde forte
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez les courgettes et coupez les extrémités.
Epluchez les carottes et navets, les laver.
Faites cuire à l'eau bouillante salée, les carottes et les navets. Ils doivent être cuits mais rester ferme. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée.
Cuire vos courgettes 10 min dans un grand volume d'eau salée puis les plonger également dans de l'eau glacée.
Coupez l'ensemble des légumes en petits dés.
Dans un récipient, mélangez la moutarde avec l'oeuf. Ajoutez le citron tout en mélangeant énergiquement puis rectifiez l'assaisonnement. Réservez cette sauce au frais.
Préchauffez le four à  180°C, chaleur tournante.
Préparez la queue de lotte en sectionnant à l'aide d'un couteau les tendons à la base de la queue pour en extraire la chair.
Faites chauffer une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive.
Mélangez le garam masala avec 2 pincées de sel et de poivre puis frottez le poisson avec cette préparation.
Cuire ensuite votre poisson jusqu'à coloration, puis déposez dans un plat allant au four et cuire votre lotte pendant 7 min. Le centre du poisson doit rester blanc.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, réchauffez l'ensemble des légumes. Réservez dans un cul de poule et assaisonnez avec la sauce.
Répartir vos légumes dans 4 assiettes, parsemez un peu de coriandre et répartir la lotte que vous aurez préalement tranché en 4 morceaux.
Servir aussitôt.
Queue de lotte rôtie et petits légumes

Publié dans Crustacés - Poissons

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Chamonix 2015 (5)... Restaurant "La Calèche"

Publié le par Doria

Chamonix 2015 (5)... Restaurant "La Calèche"

Le restaurant "La Calèche" est situé au coeur de la ville. Ce lieu authentique de la restauration savoyarde depuis sa créations en 1946 par le pépé Luc est tenu aujourd'hui encore par la même famille. La Calèche vous accueil au milieu d’objets ancien sorti tout droit de la cuisine de nos grand-mère, et vous replonge dans l’univers Chamoniard d’antan aussitôt la porte franchie. Plus qu’un restaurant, c’est un véritable musé, vieux skis du siècle dernier et bobsleigh vestige des jeux d’hiver de 1924, poêle ancestral, coucou Suisse et vieux livres de montagnes tout évoque le Chamonix d’Autrefois. Coté cuisine, la destination du voyage est aussi en territoire Savoyard avec des recettes traditionnelles de fromages, viandes d’alpages et poissons des lacs alpins et une cuisine fine de pays au gré des saisons. Un moment de détente dans le Chamonix d’hier aux saveurs d’aujourd’hui qui se fait sur un air d’accordéon tous les mardis en saison.

Chamonix 2015 (5)... Restaurant "La Calèche"
Chamonix 2015 (5)... Restaurant "La Calèche"
Chamonix 2015 (5)... Restaurant "La Calèche"
Chamonix 2015 (5)... Restaurant "La Calèche"
Chamonix 2015 (5)... Restaurant "La Calèche"
Chamonix 2015 (5)... Restaurant "La Calèche"

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Tarte aux carottes du jardin, courgettes et jambon

Publié le par Doria

Tarte aux carottes du jardin, courgettes et jambon
Une tarte avec des produits du jardin et un reste dans le frigo...
 
Ingrédients 
 
La pâte
1 oeuf
50 gr de son d´avoine
150 gr de farine T55
50 ml de crème de soja
50 gr de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le son d'avoine, la crème de soja, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Etalez votre pâte dans un plat à tarte.
Tarte aux carottes du jardin, courgettes et jambon
La garniture
2 grosses courgettes
3 carottes
4 tranches de jambon
1 oeuf
140 ml de crème de soja
80 de parmesan 
1 cc rase de curry de Madras
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez, coupez les extrémités des courgettes.
Epluchez, lavez vos carottes.
Râpez vos légumes que vous déposez dans un récipient.
Coupez votre jambon en dés et l'ajouter aux légumes.
Dans un autre récipient, mélangez votre oeuf avec la crème de soja, 60 gr de parmesan, le curry, sel et poivre. Mélangez cette préparation aux légumes.
Déposez la garniture sur le pâte. Saupoudrez du reste de parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 200°C, chaleur traditionnelle pendant 40 min.
Servir avec une salade.
Personnellement, je préfère la déguster froide.
Tarte aux carottes du jardin, courgettes et jambon

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Chamonix 2015 (4)... Restaurant "Le Monchu"

Publié le par Doria

Bienvenue au restaurant Le Monchu situé à Chamonix.
L'ambiance est chaleureuse et conviviale avec des spécialités sovoyardes et italiennes
Chamonix 2015 (4)... Restaurant "Le Monchu"
La décoration est superbe !
On y trouve des moulins à café, outils des champs du 18ème siècle, outils de menuiserie... et tous les objets savoyards mis en avant qui ajoutent un charme particulier et personnel.
Pour commencer le repas, soupe de tomates avec de petites tartines à la tapenade et jambon de pays roulé autour de mozzarella.
Chamonix 2015 (4)... Restaurant "Le Monchu"
Joue de boeuf et polenta
Chamonix 2015 (4)... Restaurant "Le Monchu"
Pour le dessert : Carpaccio d'ananas
Chamonix 2015 (4)... Restaurant "Le Monchu"
Chamonix 2015 (4)... Restaurant "Le Monchu"
Adresse Restaurant le Monchu
1 rue du Lyret
74400 Chamonix Mont Blanc
Tél. : 04 50 53 04 80
Mail : lemonchu@wanadoo.fr

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