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Gratin de légumes au fromage de brebis

Publié le par Doria

Gratin de légumes au fromage de brebis
Un gratin bien réconfortant après les fêtes...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de légumes anciens mélangés (panais, courge butternut, pommes de terre, carottes)
50 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
100 gr de fromage de brebis type fromage basque
1 gousse d'ail
1 gousse de vanille
100gr de quinoa
10gr de beurre pour le plat
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines à l'aide du dos d'un couteau. Faites chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements et retirez du feu. Ajoutez la gousse de vanille et ses graines dans le lait et laissez infuser à couvert pendant 30 min.
Râpez le fromage de brebis.
Lavez et épluchez les légumes et découpez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
Remettez le lait sur le feu, salez, poivrez et ajoutez les rondelles de légumes et faites cuire pendant 5 min à feu moyen. Egouttez les rondelles de légumes en conservant 20 cl de lait de cuisson et mélangez-le à la crème fraîche.
Beurrez l'intérieur d'une moule à gratin et frottez-y la gousse d'ail peleée et coupée en deux.
Tapissez le fond du moule avec la moitié des rondelles de légumes en les alternant et en les faisant se chevaucher. Recouvrez de la moitié du mélange lait et crème, parsemez de la moitié du fromage râpé, salez, poivrez et répétez l'opération avec le reste de légumes, de crème et de fromage. Terminez par une fine couche de quinoa.
Enfournez pour 30 min de cuisson : le dessus du gratin doit être doré et les légumes fondants.
Servir avec des jeunes pousses.
Gratin de légumes au fromage de brebis

Publié dans Gratins

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Kouglof aux cranberries

Publié le par Doria

Kouglof aux cranberries
Un kouglof réalisé pour le petit déjeuner...
 
Ingrédients
 
2 oeufs
90 ml de lait demi-écrémé
80 gr de beurre
40 gr de sucre
70 gr de cranberries
2 bouchons de rhum
340 gr de farine T55
1/2 cc de sel
15 gr de levure fraîche de boulanger
 
Faites tiédir le lait et mélanger la levure fraîche. Laissez reposer 1 heure.
Faites tremper vos cranberries dans le rhum.
Dans votre Map, mettre votre mélange lait/levure ainsi que la farine, le beurre, les oeufs, le sucre, le sel, les cranberries et le rhum.
Programme pâte de votre Map
Beurrez un moule à kouglof et déposez votre pâte.
Laissez monter pendant 1 heure près d'une source de chaleur.
Enfournez dans un four chaud à 160°C, chaleur tournante pour 50 min de cuisson.
Kouglof aux cranberries

Publié dans Brioche, Kouglof

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Foie Gras rôti aux épices

Publié le par Doria

Foie Gras rôti aux épices
Très bon Foie Gras avec les épices...
 
Ingrédients 
 
550 gr de Foie Gras deveiné
1 gousse de vanille
1/2 cc de cumin
1/2 cc de mélange de 4 épices 
1/2 cc de poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de sel de Guérande
 
Préchauffez le four à 220°C.
Mélangez le sel et le poivre.
Assaisonnez le foie en ouvrant les lobes légèrement puis le refermer bien serré.
Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos d'un couteau. Mélangez les graines avec le reste des épices.
Etalez la préparation d'épices sur une planche en bois et roulez le Foie Gras dedans afin de l'enrober.
Placez votre Foie Gras sur une grille, elle-même posée sur un lèche frites et enfournez dans votre four pour 15 min de cuisson.
Sortez le Foie Gras du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Le placer dans une terrine, tassez délicatement.
Récupérez la graisse dans le lèche frites et laissez-la fondre dans une casserole à feu doux et la verser tout autour du foie gras.
Couvrir la terrine et laissez au frigo pendant 2 jours minimum avant de la consommer.

Publié dans Canard, Foie gras

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Très bonne année 2015 !

Publié le par Doria

Très bonne année 2015 !

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Biscuits de Noël

Publié le par Doria

Biscuits de Noël
Quelques biscuits pour le petit déjeuner...
 
Ingrédients
 
200 gr de farine complète
60 gr de farine T 55
50 gr de son de blé
2 oeufs
90 gr de beurre
100 gr de sucre roux
3 petits bouchons d'arome fleur d'oranger
Zeste d'un citron
1/2 sachet de levure chimique
1 blanc d'oeuf
Paillettes alimentaires
 
Dans un récipient, mélangez les farines, le son de blé, le sucre et la levure.
Au milieu, cassez vos oeufs et incorporez le beurre en morceaux, l'arome de fleur d'oranger, le zeste de citron.
Mélangez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous faites reposer 2 heures au frigo. Comme j'ai une KA, j'ai mis tous les ingrédients dans mon appareil et c'est celui-ci qui m'a fait une très jolie boule homogène.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez avec votre emporte-pièce, puis les déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Mélangez le blanc d'oeuf avec les paillettes alimentaires et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de vos biscuits.
Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Publié dans Sablés et biscuits

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Filet mignon séché au poivre et piment d'Espelette

Publié le par Doria

Filet mignon séché au poivre et piment d'Espelette
Pour le repas du Jour de l'An, nous allons dégusté un excellent filet mignon séché...
 
Ingrédients
 
1 gros filet mignon de porc
1 kg de gros sel de Guérande
Une dizaine de branches de thym
1 cc de poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de piment d'Espelette  
 
Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet mignon, disposez une couche de sel. Ajoutez la moitié du thym. Déposez votre filet sur le sel, parsemez à nouveau de thym puis recouvrez le filet de sel. Refermez le récipient et laissez mariner au frais 24 heures.
Le lendemain, rincez le filet et séchez-le avec du papier absorbant. Recouvrez-le de poivre et de piment d'Espelette. Enroulez le filet dans un torchon en le serrant pour confectionner un boudin et laissez-le sécher, 15 jours à 3 semaines, dans le bac à légumes du frigo.
Dégustez en tranches fines à l'apéritif ou dans une salade.
Filet mignon séché au poivre et piment d'Espelette

Publié dans Porc

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Soupe au broccoli et Cheddar

Publié le par Doria

Soupe au broccoli et Cheddar
Une inspiration de la cuisine américaine...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 grosse pomme de terre
500 gr de broccoli
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 litre de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
100 ml de crème fraîche épaisse
1/4 cc de muscade
70 gr de Cheddar.
 
Epluchez, lavez et coupez votre pomme de terre en petits dés que vous cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson. Ecrasez les dés à la fourchette.
Dans un faitout, versez un peu d'huile d'olive et faites revenir votre oignon et ail coupés en lamelles jusqu'à légère coloration.
Ajoutez la muscade, sel et poivre.
Lavez votre broccoli.
Epluchez et lavez votre carotte.
Râpez le broccoli et la carotte que vous ajoutez dans le faitout. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez l'écrasé de pomme de terre et 1 litre de bouillon de volaille.
Laissez cuire après ébullition pendant 20 min.
Au bout de ce temps, versez la crème et bien remuez. Eteindre le feu.
Râpez votre Cheddar et l'ajouter à la soupe. Remuez à nouveau. En garder un peu pour le dessus.
Versez votre soupe dans 4 bols et parsemez un peu de Cheddar sur le dessus.
Soupe au broccoli et Cheddar

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Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort
 Excellente terrine avec un morceau de chevreuil offert par l'un de mes collègues...
 
Ingrédients pour 2 terrines
 
800 gr de filet de chevreuil
600 gr d'échine de porc sans os
600 gr de poitrine de porc fraîche sans couenne
200 gr de foie de volaille
De la barde
De la crépine
50 cl de Riesling
10 cl de Cognac
2 échalotes
200 gr de trompettes de la mort fraîches
2 gousses d'ail
1 oeuf
5 graines de poivre
1 clou de girofle
5 baies de Genevrier
24 gr de sel
5 gr de poivre
1/2 cc de muscade
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
 
La veille
Coupez les viandes en gros cubes, les mettre dans un récipient avec les échalotes épluchées et coupées en deux, le thym et le laurier, les graines de poivre, les graines de Genevrier, le clou de girogle, le vin et le Cognac.
Mélangez le tout puis couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner au frigo pendant 24 heures.
 
Le lendemain
Egouttez les viandes et les échalotes, les essuyer et les hacher au hachoir.
Filtrez la marinade et réservez.
Ajoutez dans la préparation de viande, le sel, le poivre et la muscade mélangés ensemble, l'oeuf.
Coupez les pieds des trompettes et les saisir à la poêle avec 1 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau. En fin de cuisson, ajoutez l'ail pressé après l'avoir épluché et dégermé. Poursuivre la cuisson 3 min en remuant régulièrement. Laissez tiédir et ajoutez à la viande.
Bien mélangez avec une cuillère en bois afin que celui-ci soit homogène.
Tapissez le fond des terrines avec un morceau de barde coupé à dimension, puis la crépine que vous faites déborder.
Répartir le mélange de viande et bien tasser puis rabattez la crépine.
Enfournez dans un four chaud à 150°C, au bain marie pendant 1h30.
Dans un premier temps, faite cuire 30 min sans le couvercle puis terminez la cuisson avec le couvercle.
Laissez refroidir sur un plan de travail puis mettre au frigo et la déguster au bout de 3 jours.
Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort

Publié dans Terrine salée, Chevreuil

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Pain d'épices aux amandes, noix, cranberries, noix de Pécan et cerises confites

Publié le par Doria

Ingrédients
 
150 gr de farine complète
100 gr de farine fluide
200 ml de miel
100 gr de beurre
100 ml de lait 
1 sachet de levure
1 cs d'épices à pain d'épices
3 cc de graines d'anis
50 gr de mélange d'amandes, noix, noix de Pécan
50 gr de cerises confites
50 gr de cranberries
Pain d'épices aux amandes, noix, cranberries, noix de Pécan et cerises confites
Dans une casserole, versez le lait avec le miel puis ajouter le beurre. Lorsque la préparation devient tiède, arrêtez le feu et remuez sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Vous devez obtenir une préparation homogène.
Dans un récipient, mélangez les farines avec les épices à pain d'épices, les graines d'anis et la levure.
Ajoutez peu à peu la préparation à base de miel tout en remuant constamment.
Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les cerises confites que vous aurez préalablement coupé en petits morceaux ainsi que le mélange d'amandes et noix, noix de Pécan, cranberries
Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
Enfournez pour 50 min de cuisson à 160°C, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez tiédir avant de le démouler.
Personnellement, je préfère le déguster le lendemain, je trouve qu'il est meilleur !
Pain d'épices aux amandes, noix, cranberries, noix de Pécan et cerises confites

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Soupe à l'échalote et tartine de Cantal gratiné

Publié le par Doria

Soupe à l'échalote et tartine de Cantal gratiné
Une soupe à l'échalote qui change de la soupe à l'oignon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr d'échalotes
200 gr de Cantal râpé
20 cl de Porto
30 gr de beurre
6 clous de girofle
4 graines de poivre
1,5 litre de bouillon de volaille
4 tranches de pain "Nordique"
Sel de Guérande
Persil ciselé
 
Epluchez et émincez les échalotes. Les faire revenir dans un faitout avec le beurre en remuant régulièrement. Lorsqu'elles sont translucides, ajoutez le Porto et laissez mijoter à feu moyen. Poursuivre ainsi la cuisson jusqu'à complète absorption du Porto sans faire brûler les échalotes.
Ajoutez le bouillon, les clous de girofle, les graines de poivre et salez.
Laissez mijoter ainsi 30 min à couvert.
Faites griller au grill pain, les tranches de pain.
Répartir la soupe dans 4 bols, déposez une tranche de pain puis le Cantal râpé.
Passez les bols au four, en position grill pendant quelques minutes puis servir avec un peu de persil ciselé.
Soupe à l'échalote et tartine de Cantal gratiné

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