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Je vous souhaite un très bon Noël !

Publié le par Doria

Je vous souhaite un très bon Noël !

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Poulet à la crème et galettes de pommes de terre

Publié le par Doria

Poulet à la crème et galettes de pommes de terre
Un poulet très parfumé et facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de poulet fermier
20 gr de beurre
25 cl de vin blanc sec
40 cl de crème fraîche épaisse
 3 s de farine
5 grosses pommes de terre
3 oeufs
1 trait de jus de citron
1/2 botte de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge (pour la poêle à blinis)
 
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
Farinez les morceaux de poulet avec 1 cs de farine et les faire dorer dans la sauteuse en les retournant régulièrement. Salez et poivrez.
Versez le vin blanc et poursuivre la cuisson en grattant à la spatule en bois le fond pour décoller les sucs.
Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter pendant 30 min.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les laver. Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans de l'eau bouillante et salée. Les égoutter et les écraser en purée. Ajoutez les oeufs, la farine restante, la ciboulette, salez et poivrez,  et mélangez le tout afin que la préparation soit homogène.
Dans une poêle à blinis bien chaude, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Versez une petite quantité de purée de manière à réaliser une galette. Saisissez-la puis retournez-la à l'aide d'une spatule fine. Pousrsuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle devient dorée. Retirez-la du feu et placez-la dans un plat au chaud. Faites les autres galettes de la même façon.
Placez les morceaux de poulet dans un plat préalablement chauffé et recouvrez d'une feuille d'aluminium.
Passez la sauce au chinois, la versez dans une casserole puis ajoutez un train de citron et poursuivre la cuisson jusqu'à frémissement tout en remuant. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez cette sauce sur le poulet.
Poulet à la crème et galettes de pommes de terre

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Canette rôtie au pamplemousse et au miel

Publié le par Doria

Canette rôtie au pamplemousse et au miel
Une très bonne recete dont l'inspiration vient du Saveurs Hors Série n°17...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 canette
1 pamplemousse bio
12 petits oignons nouveaux
80 gr de miel
1 cs de sauce soja sucré
30 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez, zestez et pressez le pamplemousse. Versez le jus additionné du zeste dans une petite casserole, chauffez et faites réduire d'1/3 environ. Ajoutez le miel, la sauce soja, le beurre, du sel et du poivre, laissez bouillir 5 min sur feu moyen pour faire légèrement épaissir.
Préchauffez le four à 180°C.
Incisez la peau de la canette en la quadrillant. Assaisonnez l'intérieur de la canette et déposez-la dans un plat. Versez le jus de pamplemousse au miel dessus. Enfournez la canette pour 1 heure en l'arrosant régulièrement avec le jus au miel.
Epluchez les oignons.
Au bout d'1 heure de cuisson, déposez-les autour de la canette, remettez le tout à cuire 30 à 40 min au four, en continuant d'arroser régulièrement avec le jus.
Sortez la canette du four, déposez-la sur une grille, couvrez-la avec une feuille de papier d'aluminium et laissez-la reposer 15 min.
Retirez les petits oignons du plat, gardez-les au chaud. Dégraissez le jus au maximum. Versez le jus dans une casserole, faites-le réduire sur feu vif.
Découpez la canette en morceaux, servez avec les oignons nouveaux confits et le jus de cuisson réduit.
Canette rôtie au pamplemousse et au miel

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Pain d'épices (recette de chez Francine)

Publié le par Doria

Pain d'épices (recette de chez Francine)
Une recette dont l'inspiration vient d'un paquet de farine Francine...
 
Ingrédients
 
300 gr de farine complète
150 gr de miel
50 gr de sucre roux
150 ml de lait
1 oeuf
4 cc de mélange d'épices à pain d'épices
1 cs de graines d'anis
1 sachet de levure
 
Mélangez la farine avec le sucre, l'oeuf, les épices et la levure.
Diluez le miel dans le lait tiédi et versez peu à peu dans la préparation à base de farine.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Le pain d'épices est cuit si la lame du couteau piquée au centre ressort sèche, sinon poursuivez la cuisson de 5 min.
Démoulez votre pain d'épices lorsque celui-ci est tiède.
Personnellement, je le déguste le lendemain. Je trouve qu'il est meilleur.

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Magret de canard flambé au Porto et nems de légumes aux lardons

Publié le par Doria

Le magret de canard est une viande que je cuisine souvent à la maison et qui a toujours beaucoup de succès...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
300 gr de carottes des sables
300 gr de radis noirs
1 oignon
2 cs de persil ciselé
120 gr de lardons fumés
4 feuilles de brick
20 cl de Porto
1 cs de maggi liquide
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Magret de canard flambé au Porto et nems de légumes aux lardons
Epluchez, lavez et râpez le radis noir et les carottes.
Epluchez et émincez l'oignon.
Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive. Faites ensuite suer l'oignon pendant 5 min puis ajoutez les lardons pour les faire rissoler.
Ajoutez les légumes râpés, 1 verre d'eau, le maggi, poivrez. Bien mélanger le tout et laissez mijoter à feu moyen et à couvert pendant 20 min. Remuez régulièrement et en fin de cuisson, ôtez le couvercle afin d'évaporer le reste de jus. Laissez tiédir et ajoutez le persil ciselé.
Répartir la préparation dans 4 feuilles de brick et les rouler en forme de nems.
Badigeonnez au pinceau avec un peu d'huile d'olive et réservez dans un plat allant au four.
Préchauffez le four à 180°C.
Dégraissez légèrement les magrets puis quadrillez la peau au couteau.
Assaisonnez de chaque côté puis cuire les magrets dans une poêle bien chaude et sans ajout de graisse pendant 10 min côté peau puis 8 min de l'autre côté.
Dégraissez la poêle, puis versez le Porto sur la viande et flambez.
Ôtez les magrets et les enrouler dans du papier aluminium pendant 10 min.
Pendant ce temps, enfournez les nems de légumes pour 10 min de cuisson en les retournant au bout de 5 min.
Faites réduire la sauce au Porto restée dans la poêle. En de cuisson, ajoute le beurre et fouettez.
Magret de canard flambé au Porto et nems de légumes aux lardons

Publié dans Canard

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Magrets de canard farcis à la moutarde à l'ancienne et jambon de pays

Publié le par Doria

Magrets de canard farcis à la moutarde à l'ancienne et jambon de pays
Ingrédients
 
2 beaux magrets de canard
2 tranches de jambon de pays
2 cs de moutarde à l'ancienne
1/2 potimarron
2 cs de miel
Huile d'olive
Beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Dégraissez légèrement les magrets et entaillez la peau à la pointe du couteau. 
Baigeonnez de moutarde les magrets, côté chair. Recouvrir l'un des deux avec le jambon de pays et retournez par dessus le deuxième magret. Ficelez le tout pour confectionner un rôti.
Dans une poêle chauffée à feu vif, marquez le rôti de tous les côtés puis réservez dans un plat allant au four.
Dégraissez la poêle et y saisir le potimarron, après l'avoir nettoyer, ôtez les pépins et coupez en tranches en conservant la peau, avec une noisette de beurre et 1 cs d'huile d'olive. Quand les légumes commencent légèrement à dorer, ajoutez le miel, salez et poivrez, poursuivre la cuisson de quelques minutes en remuant régulièrement. Versez le tout autour du rôti de magrets et enfournez pour 15 à 20 min selon la cuisson désirée.
Remuez de temps en temps les tranches de potimarron et retournez le rôti.
Magrets de canard farcis à la moutarde à l'ancienne et jambon de pays

Bien qu'il paraisse avoir été connu de tous temps, le magret est une invention récente. Traditionnellement, le canard était préparé en confit, plus rarement rôti entier. C'est André Daguin, chef de l'Hôtel de France à Auch (Gers), qui le premier imagina cette manière de préparer les filets du canard, en 1965 avec sa recette au poivre vert. Il préconisait d'employer le terme francisé de « maigret ». Il n'a pas été suivi et le mot gascon s'est imposé.
Traditionnellement ce mets s'accompagne d'un grand vin rouge. Il peut provenir du vignoble de Bordeaux (graves, listrac-médoc, moulis-en-médoc, haut-médoc, médoc, saint-estèphe, fronsac), du vignoble du Sud-Ouest (cahors, madiran, buzet), ou du vignoble de la vallée du Rhône (cornas, saint-joseph, gigondas, lirac, châteauneuf-du-pape).

Wikipédia

Magrets de canard farcis à la moutarde à l'ancienne et jambon de pays

Publié dans Canard

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Scones aux cranberries

Publié le par Doria

Scones aux cranberries
Premier essai de scones dont la recette vient de Rose Bakery...
 
Ingrédients pour 8 scones
 
250 gr de farine
25 gr de sucre (roux pour moi)
1 cs de levure
1/2 cc de sel (1/4)
55 gr de beurre à température ambiante
150 ml de lait
80 gr de cranberries
1 oeuf pour la dorure
 
Faites tremper vos cranberries dans une tasse de thé Earl Grey.
Dans un récipient, malangez la farine avec la levure, le sucre et le sel.
Incorporez le beurre, le lait puis les cranberries essorés.
Travaillez la pâte mais pas trop et formez une belle boule. La pâte ne doit pas être collante, sinon ajoutez un peu de farine.
Préchauffez votre four à 190°C, chaleur tournante.
Aplatissez votre boule de pâte afin d'obtenir un disque de 2 à 3 cm de hauteur.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez 8 parts que vous séparez légèrement.
Posez vos 8 parts sur une plaque de votre four recouvert de papier sulfurisé.
Battre votre oeuf et badigeonnez le dessus de vos scones à l'aide d'un pinceau.
Enfournez dans votre four pour 15 à 20 min ce cuisson.
Vos scones doivent être dorés sur le dessus.
Scones aux cranberries

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Biscuits "Bonnes fêtes" à la crème de caramel au beurre salé

Publié le par Doria

Biscuits "Bonnes fêtes" à la crème de caramel au beurre salé
Des biscuits au bon goût de la crème au caramel beurre salé...
 
Ingrédients pour environ 36 biscuits
 
200 gr de farine complète
50 gr de farine fluide T55
50 gr de son de blé
1 oeuf
90 gr de beurre
50 gr de sucre complet
150 gr de crème de caramel au beurre salé Jours Heureux
1/2 sachet de levure
1 blanc d'oeuf
Paillettes alimentaires couleur argent
 
Dans un récipient, mélangez les farines, le son de blé, le sucre et la levure.
Au milieu, cassez votre oeuf et incorporez le beurre en morceaux et la crème de caramel au beurre salé.
Mélangez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous faites reposer 2 heures au frigo. Comme j'ai une KA, j'ai mis tous les ingrédients dans mon appareil et c'est celui-ci qui m'a fait une très jolie boule homogène.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez avec votre emporte-pièce, posez le tampon sur chaque biscuit en appuyant un peu puis les déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Mélangez le blanc d'oeuf avec les paillettes alimentaires et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de vos biscuits.
Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Biscuits "Bonnes fêtes" à la crème de caramel au beurre salé

Onctueux mélange de beurre salé, de sucre et de crème, la crème caramel au beurre salé est une gourmandise à laquelle on ne peut résister. Retrouvez l’âme singulière de la Bretagne authentique, ses parfums iodés et sa cuisine généreuse et gourmande en goûtant cette délicieuse crème caramel au beurre salé. Vous ne pourrez qu’apprécier les saveurs exaltantes de cette crème.
C’est en s’inspirant d'anciennes recettes traditionnelles bretonnes que notre confiseur a mis au point cette crème de caramel absolument inégalable. Dans un chaudron de cuivre, le sucre se mélange au glucose et à la crème avant qu’on y ajoute le beurre breton frais salé. Le caramel prend alors une jolie teinte brune et son bel aspect.
A déguster sur des crêpes ou des gaufres ou pourquoi pas en accompagnement de glaces et sorbets. Cette crème caramel au beurre salé est un bon prétexte à l’improvisation ou la création culinaire : pourquoi ne pas tenter l’élaboration d’un cake à base de cette crème voire même des madeleines à la crème caramel au beurre salé ? Accompagnées de fruits aux saveurs acidulées telles que des oranges ou des clémentines, elles feront ressortir à merveille le goût délicat et rond du caramel beurre salé.

Jours Heureux

Publié dans Sablés et biscuits

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Les biscuits de Noël...

Publié le par Doria

Quelques biscuits pour vos fêtes de fin d'année...
Pour avoir la recette, il vous suffit de cliquer sur le lien
Les biscuits de Noël...
Les biscuits de Noël...
Les biscuits de Noël...
Les biscuits de Noël...

Publié dans Sablés et biscuits

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Filet mignon poire et moutarde ancienne

Publié le par Doria

Filet mignon poire et moutarde ancienne
Des poires fondantes et une viande très tendre...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau filet mignon de porc
4 poires
3 cs de moutarde à l'ancienne
2 cs de sirop d'érable
1 cs d'huile d'olive extra vierge
4 branches de romarin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 200°C.
Réunissez la moutarde, le sirop d'érable et l'huile dans un bol. Salez et poivrez puis mélangez.
Lavez, séchez les poires puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Ôtez le trognon à l'aide d'une petite cuillère puis  coupez la partie bombée afin d'obtenir 8 tranches épaisses. Déposez-les dans un plat allant au four et badigeonnez-les généreusement de la préparation à base de moutarde.
Coupez le filet mignon en huit portions puis les saisir dans une poêle bien chaude sur toutes les faces. Salez et poivrez. Déposez chaque morceau sur une tranche de poire et badigeonnez la viande du reste de sauce moutarde.
Lavez les branches de romarin, les déposer dans le plat et enfournez pour 20 min de cuisson, chaleur tournante.
Dégustez aussitôt !
Filet mignon poire et moutarde ancienne
Pour cette recette, j'ai utilisé de la moutarde de Meaux qui est fabriqué dans la plus pure tradition, conservé dans un récipient en grès. Ces origines remontent jusqu'à 1632. C'est une moutarde de qualité avec des grains qui a su traverser les siècles.

Son origine se perd dans la nuit des temps, puisque déjà dans l’Antiquité elle était connue et fort prisée des gourmets et des épicuriens. A l’époque, la moutarde de Meaux était préparée exclusivement par les religieux meldois. Il s’agissait très exactement de la même moutarde que nous pouvons trouver aujourd’hui sous le nom de moutarde de Meaux Pommery.
C’est en 1760 qu’un dignitaire du chapitre de Meaux transmit à M.J.B Pommery le secret de cette moutarde originale qui jouissait depuis 1632 du privilège envié de figurer de manière officielle à la table royale. Tout d’abord à l’ombre de la cathédrale, la maison Pommery ira ensuite s’installer au n°69 du faubourg St Nicolas jusqu’en 1927 refusant avec acharnement de livrer le secret de sa recette ! En 1925, le dernier des Pommery vendit la marque, le négoce et …le secret.
La moutarde de Meaux est constituée d’un assaisonnement avec la graine de « sinapis nigra » broyée avec de l’eau, du vinaigre et des aromates. Entre également dans sa composition, la graine de sénevé et du tégument de moutarde (enveloppe de la graine) ainsi que des épices sur lesquelles le détenteur de la recette s’est refusé à nous donner le moindre détail …

Meaux, fiers de notre histoire

Filet mignon poire et moutarde ancienne

Publié dans Porc, Recette de Noël

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