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Os à moelle aux bâtonnets d'ail, cuit au four

Publié le par Doria

Os à moelle aux bâtonnets d'ail, cuit au four
Une recette spéciale pour Mr mon mari qui raffole des os à moelle...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 tronçons d'os à moelle
4 gousses d'ail
4 fleurs de ciboulette
6 tiges de ciboulette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 220°C.
Déposez les os à moelle dans un plat allant au four.
Epluchez les gousses d'ail, les dégermer, et les tailler en bâtonnets. Les répartir et les insérer dans les os à moelle.
Saupoudrez d'un peu de sel et de poivre et les faire cuire pendant 20 min.
Au moment de servir, répartir un peu de ciboulette ciselée et quelques pétales de ses fleurs.
Dégustez avec du pain de campagne croustillant.
Os à moelle aux bâtonnets d'ail, cuit au four

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Dos de cabillaud au jus de cresson

Publié le par Doria

Dos de cabillaud au jus de cresson
Un plat léger et très parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 dos de cabillaud
1 botte de cresson
1 échalote 
1/2 citron
50 cl de bouillon de légume 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez l'échalote que vous faites suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Poivrez.
Versez le bouillon dans la casserole, portez à ébullition.
Nettoyez à grande eau le cresson, l'égoutter puis le plonger dans la casserole bouillante. Coupez le feu, ajoutez le jus du demi citron, mélangez, couvrez et laissez tiédir. Le passer dans le blinder, filtrez la préparation et réservez.
Badigeonnez un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive ainsi que les dos de cabillaud, les saler et les poivrer puis portez au four pour une cuisson de 15 min à 180°C.
Versez un peu de jus dans les assiettes, déposez votre dos de cabillaud au centre. Parsemez un peu de fleurs de ciboulette.

Publié dans Crustacés - Poissons

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Couteaux aux petits pois, sauce au citron

Publié le par Doria

Couteaux aux petits pois, sauce au citron
J'ai découvert les couteaux depuis peu et j'adore ça...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de couteaux
400 gr de petits pois écossés
200 gr de cresson
15 gr de beurre
6 gousses d'ail
2 branches de thym
3 branches de persil plat
1 ctron bio
1/2 oignon
250 ml de bouillon de volaille
80 ml de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites dégorger les coquillages dans de l'eau froide salée pendant 1 heure.
Hachez le 1/2 oignon et faites-le revenir dans 2 cs d'huile d'olive et le beurre pendant 5 min. Ajoutez 3 gousses d'ail entières pelées, le thym puis les petits pois et le bouillon de volaille. Faites cuire 15 min environ. Retirez 4 cs de petits pois au bout de 5 min et plongez-les dans l'eau glacée.
Mixez les petits pois restants dans le bouillon après avoir retiré l'ail, le thym et ajoutez la moitié du cresson puis le zeste du citron. Filtrez le velouté de petits pois et cresson. Ajustez l'assaisonnement et maintenir au chaud.
Pelez, dégermez et hachez 2 gousses d'ail puis les mélanger avec 3 cs d'huile d'olive. Salez et arrosez du jus de citron. Réservez.
Hachez et faites revenir dans 1 cs d'huile d'olive l'ail restant pendant 2 min. Ajoutez le persil plat, le vin blanc et les couteaux. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 min afin qu'ils s'ouvrent.
Égouttez les petits réservés dans l'eau glacée et ôtez la peau.
Servez les couteaux avec un peu de petits pois, quelques branches de cresson, arrosez de la sauce au citron. Accompagnez d'un ramequin de velouté de petits pois/cresson.
Couteaux aux petits pois, sauce au citron

Publié dans Crustacés - Poissons

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Filets d'agneau rôtis, pommes de terre Ratte et petits pois

Publié le par Doria

Filets d'agneau rôtis, pommes de terre Ratte et petits pois
Une recette réalisée par Mr mon Mari...
 
Ingrédients pour 4 personne
 
2 filets d'agneau avec la partie ventrale (demandez au boucher de vous donner les os coupés en morceaux)
500 gr de petits pois écossés 
12 pommes de terre Ratte
4 oignons nouveaux
10 olives vertes
Huile d'olive
3 cs de parmesan râpé 
1 cs de concentré de tomates
1 tige de romarin
2 cs de maggi liquide
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites roussir les os d'agneau sur feu vif dans une casserole dans 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomates, laissez roussir encore 2 min puis versez le maggi liquide et couvrez largement d'eau. Ajoutez les feuilles de romarin, du sel et du poivre. Laissez cuire 35 min sur feu moyen.
Épluchez les oignons.
Faites cuire vos petits pois et les oignons dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez et plongez le tout dans l'eau glacée.
Faites cuire vos pommes de terre dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 min après ébullition. Égouttez et réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Denoyautez et hachez les olives. Mélangez avec 2 cs d'huile d'olive et le parmesan. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Badigeonnez l'intérieur des filets de cette préparation puis les rouler et les ficeler afin d'en faire des petits rôtis. Faites-les saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive sous toutes les faces. Les déposer dans un plat allant au four et les faire cuire 15 à 25 min selon la cuisson désirée.
Filtrez le jus d'agneau dans une casserole. Faites-le réduire sur feu moyen pour obtenir un jus légèrement épais.
Sortez les filets du four, enveloppez-les individuellement dans une feuille de papier d'aluminium. Laissez-les reposer 10 à 15 min.
Pendant ce temps, ôtez la peau des petits pois puis les plonger dans le jus de cuisson avec les oignons et les pommes de terre. Portez à feu moyen pendant 5 min.
Servir aussitôt la viande tranchée avec les petits pois, les pommes de terre, les oignons et un fond de sauce.
Filets d'agneau rôtis, pommes de terre Ratte et petits pois

Publié dans Agneau

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Confiture de mangue à la vanille

Publié le par Doria

Confiture de mangue à la vanille
Un confiture très parfumée et peu sucrée...
 
Ingrédients pour 2 pots
 
650 gr de mangue coupé en petits dés
2 gousses de vanille
100 gr de sucre complet
 
La veille
Coupez en deux vos gousses de vanille et récupérez les graines avec le dos d'un coteau.
Laissez macérer vos dés de mangue avec le sucre, et les graines de vanille.
 
Le lendemain
Cuire pendant 30 min puis mettre en pots.
Confiture de mangue à la vanille

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Blanquette de Lotte aux coquillages

Publié le par Doria

Blanquette de Lotte aux coquillages
Un plat relativement léger et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 litres de coquillage aux choix
800 gr de lotte
400 gr de pommes de terre à chair ferme
250 gr de maïs cuit
10 gr de bacon
25 cl de crème fraîche légère
15 cl de vin blanc sec 
1 oignon moyen
1 oignon blanc frais
2 brins de thym
3 brins de persil
1 feuille de laurier
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites tremper les coquillages dans de l'eau froide salée pendant 2 heures. Rincez-les.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un faitout avec l'oignon que vous aurez préalablement épluché et ciselé, pendant 3 à 4 min. Versez le vin blanc, ajoutez les coquillages et faites-les ouvrir pendant 5 à 10 min selon leur taille (procédez en plusieurs fois si nécessaire). Gardez quelques coquillages dans leur coquille pour décorer. Décoquillez les autres. Filtrez le liquide de cuisson et complétez-le avec de l'eau afin d'obtenir 1 litre environ.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Pelez et hachez finement l'oignon frais. Coupez le bacon en petits morceaux et faites-le revenir sans ajout de matière grasse, 8 min environ.
Ajoutez un peu d'huile d'olive, l'oignon, le thym, le laurier et poursuivez la cuisson 8 min. Ajoutez les pommes de terre, le liquide de cuisson des coquillages et faites cuire 20 min à découvert.
Ajoutez la lotte coupée en morceaux, poursuivez la cuisson 4 min. Ajoutez le maïs, les coquillages et la crème fraîche. Réchauffez le tout sur feu doux pendant 5 min.
Ajustez l'assaisonnement, parsemez de persil ciselé et servir aussitôt.
Blanquette de Lotte aux coquillages

Publié dans Crustacés - Poissons

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Filets de Bar aux bulots, tagliatelles de courgettes

Publié le par Doria

Filets de Bar aux bulots, tagliatelles de courgettes
Bulots et tagilatelles de courgettes, un vrai régal...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de Bar sans arêtes et sans la peau
500 gr de bulots
2 courgettes
La pulpe d'une belle tomate
4 gousses d'ail
20 gr de beurre
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 branches de basilic
2 branches de persil
20 cl de vin blanc sec
1 oignon
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites dégorger les bulots pendant au moins 1 heure dans de l'eau salée froide. Mettez le vin blanc dans une casserole, ajoutez 300 ml d'eau ainsi que le thym, le laurier et l'oignon épluché et coupé en quatre. Portez à ébullition puis ajoutez les bulots et faites cuire 15 min. Décortiquez-les et réservez. Filtez le bouillon et faites réduire des 2/3 avec la pulpe de tomate coupée en petits dés. Filtez de nouveau, puis ajoutez le beurre en morceaux en fouettant au fouet à main.
Coupez les filets de Bar en deux dans le sens de la longueur.
Ciselez le basilic et le persil. Etalez-les sur les filets puis les rouler sur eux-mêmes et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 min.
Taillez les tagliatelles dans les courgettes à l'aide d'un couteau économe et faites-les revenir 3 min dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail entières pelées et un peu de thym.
Répartissez dans les assiettes les filets de Bar, les bulots, les tagliatelles de courgettes débarassées de l'ail et le jus de bulots. Parsemez d'un peu de basilic frais ciselé.
Filets de Bar aux bulots, tagliatelles de courgettes

Publié dans Crustacés - Poissons

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Filets de truite saisis sur la peau, pak choy au wok

Publié le par Doria

Filets de truite saisis sur la peau, pak choy au wok
Un plat léger et délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de truite avec la peau
4 pak choy 
1 oignon
2 tranches de pain rassis
1 cs de maggi liquide
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Fleurs de ciboulette
 
Coupez les pieds des pak choy, les nettoyer à l'eau froide, les égoutter.
Épluchez et émincez l'oignon.
Coupez les filets de truite en deux dans le sens de la longueur. Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive côté peau pendant 10 min.
Pendant ce temps, hachez le pain rassis finement et le mélanger avec 1 cs d'huile d'olive. Le faire griller sur une plaque allant au four à 180°C, 10 min.
Dans un wok, faites revenir l'oignon avec 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez la pak choy, poursuivre la cuisson 2 min. Ajoutez le maggi liquide, remuez, coupez le feu et couvrir.
 
Dressage
Répartir le pak choy dans 4 assiettes, saupoudrez de pain grillé.
Ajoutez 2 filets de truite puis parsemez un peu de fleurs de ciboulette.
Filets de truite saisis sur la peau, pak choy au wok

Publié dans Crustacés - Poissons

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Gâteau moelleux aux figues du jardin

Publié le par Doria

Gâteau moelleux aux figues du jardin
Une version de moelleux aux figues du jardin...
 
Ingrédients
 
3 oeufs
50 gr de sucre en poudre
140 gr de farine fluide
50 gr de poudre d'amandes
20 ml d'huile d'olive extra verge
100 ml de lait demi-écrémé
Zeste d'un citron vert
1/2 sachet de levure
600 gr de figues du jardin coupé en morceaux
 
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez l'huile d'olive, le lait demi-écrémé, le zeste de citron vert.
Mélangez dans un autre récipient la farine avec la poudre d'amandes et la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation précédente.
Beurrez un moule à charlotte (qui est plus petit que le moule à manqué) et répartir la moitié des figues dans le fond.
Versez la pâte puis répartir l'autre moitié des figues.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 1 heure, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins en fonction de votre four. Le mien est particulièrement long.
 
Astuce : Pour éviter que cela accroche dans le fond du plat, j'ai mis un disque de papier sulfurisé que j'ai beurré.
Gâteau moelleux aux figues du jardin

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Cake aux lardons, parmesan, son d'avoine, courgette et farine de châtaigne

Publié le par Doria

Cake aux lardons, parmesan, son d'avoine, courgette et farine de châtaigne
Un cake que j'ai servi avec un peu de roquette...
 
Ingrédients 
 
3 oeufs
160 gr de farine de châtaignes 
100 gr de farine T55
50 gr de son d'avoine
1 courgette râpée 
100 ml de crème de soja
130 ml de lait de soja au calcium
50 gr de graines de tournesol 
75 gr de lardons allégés 
50 gr de parmesan râpé 
80 ml d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette ciselée 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 sachet de levure
 
Mélangez les farines avec le son d'avoine et la levure, dans un récipient.
Dans un autre récipient, mélangez les oeufs avec la crème de soja, le lait de soja, l'huile d'olive, la courgette râpée, le parmesan, la ciboulette, sel et poivre selon votre goût.
Faites revenir les lardons dans une poêle à sec puis les rajouter à la préparation précédente.
Ajoutez peu à peu les farines sans cesser de remuer, puis les graines de tournesol.
Huilez un moule à cake et versez la préparation.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 1 heure de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Publié dans Cakes salés

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