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Pavés de boeuf flambés au Calvados, champignons aux coques

Publié le par Doria

Pavés de boeuf flambés au Calvados, champignons aux coques
Une recette délicieuse dont l'aspiration vient du Saveurs Hors-Série n°17...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de boeuf de 200 gr chacun
400 gr de champignons des bois
20 coques
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 poivron vert cornu
50 cl de vin blanc
10 cl de Calvados
1/4 botte de persil ciselé
20 gr de beurre
1 cs d'huile d'olive extra vierge
50 ml de crème liquide
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds des champignons et passez-les sous l'eau. Les essuyer avec du papier absorbant délicatement.
Epluchez, dégermez et hachez l'ail.
Epluchez et ciselez les échalotes.
Chauffez 5 gr de beurre dans une poêle et ajoutez l'ail. Faites revenir pendant 2 min puis ajoutez les champignons pour les faire dorer. Réservez dans une sauteuse hors feu à couvert.
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min avec 5 gr de beurre puis ajoutez 20 cl de vin blanc. Portez à ébullition puis ajoutez les coques. Couvrez et laissez-les s'ouvrir 2 min. Une fois ouvertes, placez-les dans la sauteuse avec les champignons.
Dans la même poêle, faites saisir le poivron cornu après l'avoir lavé, ôtez les graines et coupez les extrémités et détaillez en lamelles. Les ajoutez dans la sauteuse.
Mettre la sauteuse sur feu très doux.
Pendant ce temps, salez et poivrez les pavés de viande sur chaque face. Faites fondre le reste de beurre et l'huile d'olive dans une poêle, puis saisissez-y les pavés 2 à 3 min de chaque côté. Versez le Calvados et faites flamber. Retirez la viande du feu et réservez au chaud.
Déglacez la poêle avec le reste du vin blanc, portez à ébullition et faites réduire à feu vif. Liez la sauce avec la crème fraîche.
Coupez le feu des champignons et saupoudrez de persil ciselé.
Servir les pavés de boeuf nappés de sauce avec les champignons aux coques.
Pavés de boeuf flambés au Calvados, champignons aux coques
Ce plat est vraiment délicieux avec une viande tendre qui a plu à toute la famille !
Pavés de boeuf flambés au Calvados, champignons aux coques

Publié dans Boeuf - Gibier

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Doria aux Etats-Unis (14)...Chicago, Old Town

Publié le par Doria

Doria aux Etats-Unis (14)...Chicago, Old Town
Chicago est au carrefour des tendances au niveau de son architecture. Pendant longtemps, la ville a accueilli le plus haut gratte-ciel du monde !
Mais dans ce post, je vais vous montrer Old Town (vieille ville) qui est un quartier les plus intéressants de Chicago. C'est un quartier résidentiel avec des maisons superbes !
Doria aux Etats-Unis (14)...Chicago, Old Town
Doria aux Etats-Unis (14)...Chicago, Old Town
Doria aux Etats-Unis (14)...Chicago, Old Town
Doria aux Etats-Unis (14)...Chicago, Old Town
Doria aux Etats-Unis (14)...Chicago, Old Town
Doria aux Etats-Unis (14)...Chicago, Old Town
Doria aux Etats-Unis (14)...Chicago, Old Town
Doria aux Etats-Unis (14)...Chicago, Old Town
Doria aux Etats-Unis (14)...Chicago, Old Town
Doria aux Etats-Unis (14)...Chicago, Old Town
Doria aux Etats-Unis (14)...Chicago, Old Town

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Coquelets laqués au gingembre

Publié le par Doria

Coquelets laqués au gingembre
Il est rare que je cuisine le coquelet et pourtant c'est bien tendre et terriblement bon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 coquelets
800 gr de carottes des sables
40 gr de sucre roux
30 gr de gingembre frais
4 cs de miel
6 cs de sauce soja sucrée
3 cs de sauce d'huîtres
20 gr de beurre
3 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 bonne poignée d'amandes effilées et torréfiées
1 poignée de germes alphalpha et roquette
 
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez les carottes, ôtez les extrémités puis les laver. Coupez-les en gros morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre à feu vif pendant 10 min en les retournant régulièrement. Ajoutez le sucre et les enrober pendant que celui-ci fond. Poursuivez la cuisson pendant 5 min puis versez de l'eau à hauteur. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen pendant 40 à 45 min en retournant régulièrement et jusqu'à complète évaporation de l'eau. Les carottes doivent être confites et légèrement caramélisées.
Pendant ce temps, faites saisir les coquelets dans une poêle avec l'huile d'olive sur toutes les faces. Les déposer dans un plat allant au four. Dégraissez la poêle de cuisson, versez le miel, la sauce soja et la sauce d'huîtres puis ajoutez le gingembre après l'avoir épluché et émincé finement. Faites bouillir le tout pendant 3 min à feu vif. Passez l'ensemble au tamis pour en récupérer le jus épais.
Arrosez ainsi les coquelets et enfournez pour 45 à 50 min en les arrosant régulièrement afin de les laquer. En fin de cuisson, laissez-les reposer 10 min sous une feuille d'aluminium.
Dans chaque assiette, déposez un coquelet avec un peu de carottes.
Sur les carottes, déposez un peu d'amandes torréfiées et quelques germes d'alphalpha et roquette.
Coquelets laqués au gingembre

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Quelques idées de Plats pour Noël...

Publié le par Doria

Voici quelques plats pour votre repas de fête.
Pour avoir la recette, il vous suffit de cliquer sur le lien.
Quelques idées de Plats pour Noël...
Quelques idées de Plats pour Noël...
Filets de rouget poêlés et ses légumes marinés au miel et balsamique
Quelques idées de Plats pour Noël...
Foie gras poêlé sur fricassé de gésiers au Rivesaltes et paillasson de pommes de terre
Quelques idées de Plats pour Noël...
Quelques idées de Plats pour Noël...
Quelques idées de Plats pour Noël...

Publié dans Plats de Noël

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Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo

Publié le par Doria

Pas très loin de notre appartement, se trouvait le Lincoln Park Zoo, le plus grand parc urbain public et gratuit !
Ce Zoo a été fondé en 1868, lorsque le Lincoln Park à reçu un don d'un couple de cygnes, qui ont été rejoints en 1874 par un ourson, le premier animal acheté pour le zoo.
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Ce Zoo abrite une grande variété d'animaux comme des fauves, des ours polaires, des manchots, des gorilles, des singes, des reptiles et d'autres espèces pour un nombre total de près de 1250 animaux.
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Le Lincoln Park Zoo se situe à l'intérieur de la ville. Il est très aisé de s'y rendre à pied ou par le métro.
C'est un endroit idéal pour la famille et de passer une très bonne après-midi.
Situé sur les rives de la rivière Little Manitowoc, on peut voir non seulement les animaux du zoo, mais de nombreuses espèces d'oiseaux sauvages, les mammifères, les reptiles et les amphibiens.
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo
Le ciel s'assombri, il est temps de quitter le zoo...
Doria aux Etats-Unis (13)...Chicago, Lincoln Park Zoo

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Tortilla au chorizo

Publié le par Doria

Tortilla au chorizo
Une recette qui vient tout droit du Saveurs n°214...
 
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
 
1,3 kg de pommes de terre
5 oeufs
150 gr de chorizo
2 oignons
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les pommes de terre, rincez-les bien sous l'eau froide puis séchez-les bien.
Détaillez-les en tronçons  pas trop épais.
Epluchez les oignons et émincez-les finement.
Mélangez les pommes de terre et les oignons, salez-les.
Faites chauffer 4 cs d'huile d'olive sur feu moyen dans une grande poêle à bord haut et ajoutez les pommes de terre et les oignons. Faites-les cuire pendant 30 min en mélangeant régulièrement : les pommes de terre doivent être tendres mais elles ne doivent pas être colorer. Couvrez à mi-cuisson si nécessaire.
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.
Dans un récipient, battez les oeufs en omelette, ajoutez les pommes de terre et le chorizo. Mélangez bien et assaisonnez selon votre goût.
Faites chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une poêle plus petite.
Vesez la préparation dans la poêle en tassant légèrement. Faites cuire 2 min puis retournez la tortilla à l'aide d'une assiette et faites-la cuire 2 min de l'autre côté. Répétez l'opération 2 ou 3 fois.
Dégustez tiède ou froid avec une salade verte.
Tortilla au chorizo

Publié dans Oeufs

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Illuminations de Noël à Meaux

Publié le par Doria

Comme chaque année, on retrouve la magie de Noël dans les rues de Meaux...
Illuminations de Noël à Meaux
Illuminations de Noël à Meaux
Illuminations de Noël à Meaux
Sur la Place Henri IV, c'est le village du Père Noël !
Illuminations de Noël à Meaux
Illuminations de Noël à Meaux
Illuminations de Noël à Meaux

Publié dans Meaux et ses environs

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Les Entrées de Noël...

Publié le par Doria

Pour bien commencer votre repas de Noël, je vous propose différentes entrées.
Pour avoir la recette, il vous suffit de cliquer sur le lien.
Les Entrées de Noël...
Les Entrées de Noël...
Les Entrées de Noël...
Les Entrées de Noël...
Les Entrées de Noël...
Les Entrées de Noël...
Les Entrées de Noël...
Les Entrées de Noël...
A bientôt pour un nouvel récapitulatif de recettes !
Les Entrées de Noël...

Publié dans Les recettes de Noël

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Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza

Publié le par Doria

Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
A Chicago, nous séjournions au Cobbler Square dans un appartement Loft, situé au coeur de la vieille ville. Le Cobbler Square est doté d'une série de cours magnifiques, un hall d'accueil, une architecture de métal et de briques superbes !
Pour une nuit pour 4 personnes, le prix était de 100 euros tout compris.
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
Même si nous avons pas eu le temps de fréquenter les parties communes, elles sont très intéressantes avec un design qui me plait !
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
Lorsque vous êtes à Chicago, un endroit est incontournable ! C'est chez Gino's East Pizza ! On peut déguster la "Deep dish pizza" qui est la spécialité de la ville.
En fait, cette pizza a germé dans l'esprit d'un certain Ric Riccardo en 1943. Il voulait offrir aux GI's qui revenaient d'Italie la possibilité de retrouver dans leur pays la pizza qu'ils avaient goûter la-bas. C'est ainsi qu'il imagina une recette originale de pizza cuite dans un moule à hauts bords, avec une croûte épaisse et, dans l'ordre, une sauce tomate bien relevée, une garniture généreuse (saucisse, pepperoni, poivrons, oignons...) et une demi-tonne de fromage ! C'est une invention qui fit d'ailleurs la fortune de son resto "Pizzeria Uno".
Depuis, la notoriété de la "Deep dish pizza" a largement dépassé les frontières de sa chaîne de restos, désormais omniprésente sur le sol américain. Et d'autres pizzerias ont ouvert leurs portes.
Au fait, la cuisson de la fameuse pizza est longue, il faudra patienter minimun 45 min avant de la déguster à table !
L'endroit est très atypique et très prisé ! Je vous conseil de téléphoner pour réserver !
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza
Pour ma fille c'est pâtes et pour moi, de la salade composée de romaine, parmesan râpé, croûtons et d'une sauce crémeuse à l'ail.
Lorsque vous ne finissez pas vos plats, il est de coutume de remporter les restes dans une "box" que le serveur vous donne. Comme il restait la moitié de pizza et l'un de mes pains, j'ai tout remporter dans l'appartement pour le déguster plus tard ! Pas de gaspillage !
Doria aux Etats-Unis (12)...Chicago, Cobbler Square et repas chez Gino's East Pizza

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Saumon fumé sur pomme de terre chaude et sauce ciboulette

Publié le par Doria

Saumon fumé sur pomme de terre chaude et sauce ciboulette
Et oui ! J'adore le saumon fumé, surtout celui de Labeyrie...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de saumon fumé "Cercle Polaire Norvégien" de Labeyrie
4 grosses pommes de terre
4 grosses cs de fromage blanc
1 barquette de Philadelphia light nature
1/2 bouquet de ciboulette ciselée
Salade de jeunes pousses
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
 
Lavez et faites cuire vos pommes de terre à la vapeur sans les éplucher, jusqu'à complète cuisson.
Pendant ce temps, lavez votre salade, l'essorez puis la déposer dans un récipient. Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus et bien remuer.
Mélangez votre fromage blanc avec le Philadelphia, la ciboulette, 1/2 cc de piment d'Espelette et un peu de sel.
Une fois les pommes de terre cuites, les passer sous le grill de tous côtés jusqu'à ce que la peau durcisse et devienne légèrement marron. Surveillez la cuisson, cela va relativement vite.
Dans chaque assiette, répartir la salade.
Au milieu, déposez une pomme de terre que vous découpez par le milieu.
Au centre, déposez un peu de crème ciboulette puis une tranche de saumon.
Parsemez un peu de ciboulette et servir aussitôt.
Saumon fumé sur pomme de terre chaude et sauce ciboulette

Publié dans Poissons, Saumon

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