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Soupe de moules de Bouchot et petits légumes

Publié le par Doria

Soupe de moules de Bouchot et petits légumes
Comme il me restait quelques moules et beaucoup de poivrons, la soupe a été un bon moyen de recyclage pour le soir. Dans ma cuisine, rien ne se perd...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le reste des moules, les poivrons et de la sauce de la recette d'hier dont le lien est :
2 pommes de terre
500 ml de bouillon de légumes
 
Epluchez, lavez et coupez en dés vos pommes de terre que vous faites cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson.
Décortiquez les moules et les mettre dans un blinder (en garder quelques unes pour la déco) avec les poivrons, la sauce, les pommes de terre et le bouillon de légumes.
Mixez le tout jusqu'à ce vous obtenez un beau velouté.
Servir aussitôt avec les quelques moules gardez de côté.
Parsemez un peu de basilic.
Soupe de moules de Bouchot et petits légumes

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Moules de Bouchots aux petits légumes et curry vert

Publié le par Doria

Moules de Bouchots aux petits légumes et curry vert
Facile à manger et à cuisiner, les moules sont idéales pour un repas vite fait et bien fait...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 litres de moules
3 échalotes
1 petit bouquet de ciboulette ciselée
30 cl de vin blanc
15 cl de crème fraîche semi-épaisse légère
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 poignée de haricots plats
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
1/2 cc de pâte à curry vert
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les moules en éliminant la petite barbe qui dépasse.Jetez toutes les moules qui ne sont pas bien fermées, puis lavez les autres à grande eau et égouttez-les.
Pelez et émincez finement les échalotes.
Lavez les légumes.
Coupez les poivrons en deux, ôtez la queue et les graines, coupez la chair dés.
Coupez les extrémités des haricots plats puis les couper en tronçons de 1/2 cm.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les échalotes avec les légumes pendant 5 min. Ajoutez la pâte à curry puis la branche de thym et la feuille de laurier. Arrosez de vin blanc. Laissez bouillir à petit feu pendant 10 min.
Ajoutez la crème, poivrez et mélangez bien.
Jetez les moules dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, soit 6 à 10 min environ. Remuez la cocotte de temps en temps pour mélanger les moules.
Parsemez de ciboulette ciselez, mélangez et versez dans des plats creux avec le jus de cuisson.
Servir aussitôt.
Moules de Bouchots aux petits légumes et curry vert
Les proportions sont pour 4 personnes et nous avons été trois pour manger ce plat. Il restait donc des moules et des poivrons. Pour le soir, c'est en soupe que nous avons recyclé le surplus.
La recette viendra demain...

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Fleurs et fruits du jardin

Publié le par Doria

Fleurs et fruits du jardin

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Sot-l'y-laisses et navets boule d'or à la sauce saté

Publié le par Doria

Sot-l'y-laisses et navets boule d'or à la sauce saté
Un sucré/salé d'inspiration asiatique...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 Sot-l'y-laisses de dinde
12 petits navets Boule d'or
1 cs de poudre de saté
1 cc de sauge soja
1 cs de sauce d'huîtres
1 bouquet de coriandre
Huile d'olive extra vierge
 
Epluchez les navets, les laver et les faire cuire à la vapeur. Les garder bien ferme, les refroidir à l'eau glacée.
Dans un wok, versez un peu d'huile d'olive et saisir les Sot-l'y-laisses sur toutes les faces. Réservez en dehors du wok.
Saisir les navets dans le wok pour les dorer de tous les côtés puis rajoutez la viande, saupoudrez de la poudre de saté. Mélangez et laissez cuire 5 min à feu vif.
Versez la sauce d'huîtres et la sauce soja et poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant régulièrement.
Coupez le feu, parsemez de coriandre ciselée et servir aussitôt.
Sot-l'y-laisses et navets boule d'or à la sauce saté

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Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie

Publié le par Doria

Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie
Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie
Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie
Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie
Nous avons choisi le Menu "Petit Bézois" pour 25 euros par personne.
Personnellement, je trouve que c'est un peu honéreux en comparaison des restaurants gastronomiques dans lesquels dont avons mangé, sur Chamonix dont le menu du midi commençait à ce prix là.
Nous avons débuté le repas par des escargots de Bourgogne et une salade de foie de volaille poêlée.
Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie
Le repas c'est poursuivi par un Boeuf Bouguignon aux cèpes.
Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie
Et pour terminer, la crème caramel en dessert...
Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie
Auberge de La Quatr'Heurie
rue des Ponts
21310 Bèze
tel : 03 80 75 30 13
 

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Salade gourmande à l'avocat et céréales

Publié le par Doria

Salade gourmande à l'avocat et céréales
Une salade bien gourmande et facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 salade feuille de chêne
150 gr de boulgour et quinoa
1 beau avocat bien mûr
4 tomates Roma
2 petites pommes
2 oignons nouveaux rouges
1 poignet de noisettes décortiquées
1 cs de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre de Mirin
1 cc de moutarde de Dijon au basilic
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre salade et l'essorer.
Faites cuire votre boulgour et quinoa dans une grande quantité d'eau pendant 10 min puis le laissez refroidir.
Epluchez et ciselez vos oignons nouveaux.
Lavez, séchez et coupez vos tomates Roma.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et faites des lamelles.
Epluchez, retirez le trognon et coupez en petits dés vos pommes.
Faites une vinaigrette avec 4 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre de Mirin, la moutarde, sel et poivre.
Dans 4 assiettes, répartissez la salade feuille de chêne puis le boulgour et quinoa, les tomates, les oignons, les pommes et l'avocat.
Versez la sauce sur le dessus et répartir la ciboulette ainsi que les noisettes décortiquées que j'ai coupé en grosses rondelles.
Salade gourmande à l'avocat et céréales

Publié dans Salades

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Doriane en Italie (3)... Mantova

Publié le par Doria

Mantova en Lombardie fait partie du Patrimoine de l'humanité de  l'UNESCO.
Les origines de cette ville remonte à l'époque étrusque, Mantus était une divinité des enfers.
C'est ici que naquit le grand poète Virgile.
Doriane en Italie (3)... Mantova
Doriane en Italie (3)... Mantova
Doriane en Italie (3)... Mantova
Doriane en Italie (3)... Mantova
Doriane en Italie (3)... Mantova
Mantova permet aux visiteurs de remonter le temps, de rejoindre soit l'époque étrusque que celle de la Renaissance. Le coeur de la ville, Place Sordello dédiée au poète et troubadour Sordello da Goito, cité par Dante Alighieri dans la Divine Comédie, se présente dans toute sa majestuosité encadrée par le Palais Ducal, le Palais Bonacolsi et par la Cathédrale.
Doriane en Italie (3)... Mantova
Doriane en Italie (3)... Mantova
Doriane en Italie (3)... Mantova
Doriane en Italie (3)... Mantova
Dans le prochain billet sur l'Italie, je vous parlerais de Venise...
Doriane en Italie (3)... Mantova
Toutes les photos ont été faites par Doriane

Publié dans Les voyages de Doriane

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Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits

Publié le par Doria

Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de courge muscade
12 filets de Rouget
1 citron vert
Huile d'olive extra vierge
2 cs de sucre roux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Germes de Alfalfa et Roquette
 
Ôtez la peau de la courge et détaillez la chair en gros cubes réguliers. Les saisir sur toutes les faces dans une pôele avec un peu d'huile d'olive à feu très vif. Réduire le feu, saupoudrez de sucre, versez à hauteur de l'eau et assaisonnez, laissez bouilloner, couvrir d'une feuille de papier alimentaire coupée à la dimension de la poêle. Laissez mijoter 15 min.
Au dernier moment, saisir les filets de Rouget dans une autre poêle à feu vif avec de l'huile d'olive, côté peau pendant 3 min puis les retourner et poursuivre la cuisson quelques secondes. Salez et poivrez.
Servir vos filets de Rougets avec le jus d'un citron vert, les cubes de courge muscade, et les germes.
Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits
La courge muscade que j'ai utilisé, provient du jardin mais de l'automne dernier.
Elle s'est bien conservée à la maison et j'espère que la production de cette année sera aussi efficace (j'en doute !).
Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits
Au moment de servir mon plat, j'ai ajouté un filet d'huile d'olive de Haute-Provence AOP.
Connaître l'origine de l'huile d'olive vierge est importante. La mention de l'origine est obligatoire dans l'étiquetage pour toutes les huiles d'olive vierges ou vierges extras commercialisées dans l'Union Européenne.
La mention "Huile d'olive de France" (ou "Origine France", "Produits de France") garantit une huile 100% française : olives récoltées en France et huile extraite dans un moulin français.
La mention "Appellation d'Origine Protégée - AOP" garantit une huile d'olive issue d'un terroir particulier allié à un savoir-faire et à des variétés tradtitionnels.
L'adresse mentionnée sur l'étiquette donne seulement une indication sur le responsable de la commercialisation. Elle n'est en aucun cas une indication de l'origine de l'huile d'olive.
Pour plus d'informations et retrouver cette huile, je vous conseille d'aller sur le site : www.huilesetolives.fr
Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits

Publié dans Poissons

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Courge muscade

Publié le par Doria

Courge muscade
Aujourd'hui, je vous présente la courge muscade de mon jardin (de l'année dernière) que j'ai conservé presque 1 an à la maison avant de la cuisiner.
La courge muscade se reconnait grâce à sa chair orange vif et ferme ainsi que son goût légèrement sucré et musqué. On l'utilise dans les soupes, les potages, les gratins mais aussi dans certaines préparations sucrées.
Elle est riche en potassium et en vitamines A.

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Salade de maquereau fumé, Féta, concombre et tomates multicolores

Publié le par Doria

Salade de maquereau fumé, Féta, concombre et tomates multicolores
Une salade pour le soir, facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 maquereaux fumés
250 gr de Féta
1 salade Iceberg
4 tomates anciennes Green Zebra
4 tomates Roma
12 olives violettes
1 concombre
2 oignons nouveaux
Ciboulette ciselée
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de Mirin
1 cc de moutarde de moutarde de Meaux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez votre salade en lamelles avec un gros couteau, la laver et l'essorer.
Lavez vos tomates et les couper en quartiers.
Epluchez votre concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis avec l'aide d'un gros couteau, faites des lamelles.
Epluchez et ciselez vos oignons.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le Mirin, la moutarde de Meaux, le sel et le poivre.
Retirez la peau de vos maquereaux délicatement.
Coupez votre Féta en quatre portions.
Dans chaque assiette, répartir la salade, les tomates, le concombre, les olives les oignons.
Sur le dessus, déposez votre maquereau ainsi que la Féta.
Versez la sauce, parsemez de ciboulette et servir aussitôt.
 
Green Zebra est une variété de tomates anciennes qui produit des fruits verts zébrés de jaune et de vert foncé. Saveur douce et acidulée. Excellent moyen d'ajouter de la couleur et de l'originalité à vos plats !
Salade de maquereau fumé, Féta, concombre et tomates multicolores

Publié dans Salades

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