Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Clafoutis aux cerises, à l'amande et noix de coco

Publié le par Doria

Clafoutis aux cerises, à l'amande et noix de coco
Une deuxième version de clafoutis aux cerises que j'ai réalisé dans un moule plus petit pour gagner en épaisseur...
 
Ingrédients
 
700 gr de cerises
2 oeufs
40 gr de sucre + un peu pour le moule
20 gr de poudre d'amandes
20 gr de noix de coco râpé 
30 gr de Maïzena
125 ml de lait
125 gr de crème de soja
1 gousse de vanille 
5 gr de beurre
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez votre vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau. Mélangez vos graines et votre gousse dans le lait que vous portez à ébullition. Stoppez le feu et laissez infuser pendant 1 heure. Retirez la gousse.
Rincez, équeutez et coupez en deux vos cerises afin d'y retirer le noyau.
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le sucre, la poudre d'amandes, la noix de coco, la Maïzena.
Ajoutez le lait vanillé et la crème. Mélangez à nouveau.
Beurrez votre moule allant au four et saupoudrez ses parois d'un peu de sucre.
Répartissez les cerises de façon régulière au fond du plat et versez la préparation dessus.
Enfournez pour 45 min à 50 min de cuisson. Surveillez votre four, la cuisson peut-être plus ou moins longue.
Clafoutis aux cerises, à l'amande et noix de coco

Partager cet article

Repost 0

Côte de boeuf et sauce aux herbes, pommes de terre éventail au bacon

Publié le par Doria

Côte de boeuf et sauce aux herbes, pommes de terre éventail au bacon
Une recette exclusive pour Mr mon Mari qui adore la Côte de Boeuf...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 côte de boeuf d'1kg à 1,2 kg
Huile d'olive extra vierge
8 pommes de terre
10 tanches très fines de bacon
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La sauce
4 cs d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
2 oignons nouveaux ciselés
1 cs de basilic ciselé
1 cs de persil ciselé
1 cs de coriandre ciselée
 
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez, séchez les pommes de terre et coupez les tranches de bacon en quatre.
Découpez les pommes de terre en fines tranches sans aller jusqu'au bout pour ne pas qu'elles se détachent puis intercalez-y quelques morceaux de bacon. Déposez ces pommes de terre sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive puis enfournez pour 30 à 40 min de cuisson jusqu'à ce quelles soient bien dorées.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, bien remuer et mettre au frais dans le frigo.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposez-y la côte de boeuf et faites-la cuire 5 min à feu vif sur tous les côtés. Déposez votre viande dans un plat allant au four et enfournez pour 10 à 15 min de cuisson en fonction si vous aimez la viande saignante ou peu plus cuite.
Au sortir du four, recouvrir la viande de papier aluminium et laissez-la reposer 10 min.
Servir avec les pommes de terre en éventail et la sauce.
Côte de boeuf et sauce aux herbes, pommes de terre éventail au bacon

Publié dans Boeuf - Gibier

Partager cet article

Repost 0

Clafoutis aux cerises du jardin

Publié le par Doria

Clafoutis aux cerises du jardin
Un clafoutis réalisé avec de bonnes cerises qui proviennent tout du jardin de ma soeur Caroline...
 
Ingrédients
 
700 gr de cerises
2 oeufs
40 gr de sucre + un peu pour le moule
25 gr de poudre de noisettes
30 gr de Maïzena
125 ml de lait
 125 gr de crème de soja
1 gousse de vanille
10 gr de beurre
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez votre vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau. Mélangez les graines et la gousse de vanille avec le lait que vous portez à ébullition, puis stoppez le feu et laissez infuser pendant 1 heure. Retirez la gousse.
Rincez les cerises, les couper en deux pour enlever le noyau.
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le sucre, la poudre de noisettes, la Maïzena.
Ajoutez le lait vanillé et la crème de soja, mélangez à nouveau.
Beurrez un moule allant au four et saupoudrez ses parois d'un peu de sucre.
Répartissez les cerises de façon régulière au fond du plat et versez la préparation dessus.
Enfournez pour 35 à 40 min de cuisson (selon votre four).
Clafoutis aux cerises du jardin

Partager cet article

Repost 0

Couteaux à la plancha

Publié le par Doria

Couteaux à la plancha
Simple, rapide et délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
48 couteaux
10 branches de persil
10 grosses feuilles de basilic
5 brins 
2 gousses d'ail
2 pincées d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Placez les couteaux dans une bassine d'eau salée et laisse-les dégorger une bonne heure afin d'ôter le sable et les petits coquillages.
Lavez le persil et le basilic puis hachez les herbes.
Épluchez et dégermez les gousses d'ail, les écraser sous un large couteau et les ciseler. Mélangez avec les herbes et 3 cs d'huile d'olive.
Déposez les couteaux sur une plancha préalablement badigeonnée d'huile d'olive, à feu vif. Lorsqu'ils commencent à s'ouvrir, retournez-les côté chair et laissez-les griller 3 min.
Ajoutez le mélange d'herbes, bien mélanger et saupoudrez de piment d'Espelette.
Servir aussitôt que vous accompagnez d'une salade verte.
Couteaux à la plancha

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Galettes de courgettes au son d'avoine

Publié le par Doria

Galettes de courgettes au son d'avoine
Des galettes rapides à réaliser que j'ai accompagné d'une salade...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 courgette (135 gr environ)
2 oeufs
50 g de son d’avoine
5 càs de crème de soja
 1/4 cc de noix de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre courgette, coupez les extrémités et la râper dans un récipient.
Ajoutez vos oeufs, le son d'avoine, la crème de soja, la noix de muscade, salez et poivrez.
Bien remuez le tout.
Dans une poêle à blinis, versez un peu d'huile d'olive et déposez 1 cs de pâte dans chaque empreinte. Formez une galette avec le dos de la cuillère.
Laissez cuire environ entre 5 et 7 min à feu moyen.
Dégiustez aussitôt.
Galettes de courgettes au son d'avoine

Publié dans Légumes, Courgette

Partager cet article

Repost 0

Cabillaud aux coques et piment d'Espelette

Publié le par Doria

Cabillaud aux coques et piment d'Espelette
Une alliance de saveurs délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 dos de cabillaud de 250 gr à 300 g
1 litre de coques
200 ml de vin blanc
1 tomate
1 petite courgette 
4 gousses d'ail
3 brins de thym
1 branche de persil
Quelques feuilles de basilic
1 oignon nouveau
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques pincées de piment d'Espelette
 
Faites dégorger les coques pendant au moins 2 heures dans de l'eau froide en changeant l'eau régulièrement.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le cabillaud en tronçons de 2 à 3 cm, le badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 15 min de cuisson.
Déposez vos coques dans un grand faitout. Ajoutez l'ail épluché, dégermé et coupé en deux, le thym, le persil, un tour de moulin, le vin blanc et 250 ml d'eau. Couvrir et portez à ébullition, réduire et laissez cuire 2 à 3 min, le temps que les coques s'ouvre.
Lavez les légumes, évidez la tomate et la couper en mirepoix. Coupez les extrémités de la courgette et la couper en mirepoix.
Égouttez les coques et les réserver. Filtrez le jus et le faire réduire d'1/3 à feu vif. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette puis plongez le mirepoix de courgette pour 3 min de cuisson puis le mirepoix de tomate. Stoppez le feu et couvrir.
Épluchez l'oignon, ciselez-le ainsi que la queue verte en fines lamelles..
 
Dressage
Repartir le dos de cabillaud dans les assiettes. Ajoutez quelques coques. Versez le bouillon et les légumes. Parsemez de l'oignon nouveau et de quelques feuilles de basilic.
Cabillaud aux coques et piment d'Espelette

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Filets de Bar poêlées aux herbes, purée de carottes au gingembre

Publié le par Doria

Filets de Bar poêlées aux herbes, purée de carottes au gingembre
C'est ma période poisson et j'en mange beaucoup en ce moment...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de Bar sans la peau et sans arêtes 
500 gr de carottes nouvelles 
1 petit piment doux
2 oignons nouveaux 
3 branches de coriandre
3 branches de persil
3 branches de basilic
10 gr de gingembre frais et râpé 
1 cs de crème fraîche épaisse 
30 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les oignons nouveaux (réservez les parties vertes) et hachez finement le reste.
Nettoyez le piment, les herbes et hachez l'ensemble. Mélangez le tout dans un récipient avec 4 cs d'huile d'olive, salez et poivrez, réservez au frais.
Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante et salée, pendant 25 min. Les égoutter puis les mixer avec le beurre, le gingembre, la crème fraîche, salez et poivrez, puis gardez au chaud dans un récipient au bain-marie.
Séparez les filets de Bar en deux dans le sens de la longueur. Les saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive de chaque côté.
 
Dressage
Dans chaque assiette, répartir la purée, les filets de Bar.
Arrosez du mélange d'herbes aromatiques et ajoutez quelques rondelles de vert d'oignons émincées.
Servir aussitôt.
Filets de Bar poêlées aux herbes, purée de carottes au gingembre

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Veau façon Saltimbocca

Publié le par Doria

Veau façon Saltimbocca
Une alliance de saveurs bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 escalopes de veau d'environ 130 gr chacune
8 tranches fines de jambon de Parme
8 feuilles de sauge
10 cl de vin blanc sec
30 gr de beurre coupé en dés
2 cs d'huile d'olive
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez chaque escalope en deux, puis aplatissez-les entre deux feuilles de papier de cuisson avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une petite casserole. L'objectif est de rompre les fibres musculaires pour attendrir la viande. Vous devez obtenir 8 escalopes bien fines et plates.
Déposez sur chaque escalope une tranche de jambon de Parme et une feuille de sauge. Fixez le tout à l'aide d'une petite pique en bois.
Chauffez l'huile dans une poêle. Lorrsqu'elle est bien chaude, déposez-y la moitié des escalopes, côté jambon en dessous. Faites-les bien dorer avant de les retourner et de poursuivre la cuisson 2 min environ. Débarassez les escalopes, réservez-les au chaud et procédez de la même façon pour les escalopes restantes.
Dégraissez la poêle, puis déglacez-la au vin blanc. Laissez bouillir 1 min en grattant bien les sucs. Ajoutez les dés de beurre en tournant la poêle de façon à bien l'incorporer.
Lorsque la sauce est homogène, réchauffez légèrement les escalopes dedans.
Ajoutez un tour de moulin à poivre.
Servez aussitôt avec des pâtes fraîches.
Veau façon Saltimbocca

Publié dans Veau

Partager cet article

Repost 0

Roulés de filets de Bar aux Asters de la mer

Publié le par Doria

Roulés de filets de Bar aux Asters de la mer
Facile à réaliser et léger...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de Bar avec la peau préparés par votre poissonnier 
600 gr d'Asters de la mer
1/2 citron
1 gousse d'ail
1 cs de persil ciselé 
Beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les tiges des asters de la mer et les laver à grande eau, les égoutter.
Vérifiez que les filets de Bar n'aient plus d'arêtes. Sinon, les retirer à la pince à épiler.
Coupez les filets en deux dans le sens de la longueur. Posez les demi filets côté peau sur la planche et répartir quelques asters sur la chair du poisson, assaisonnez puis les rouler et les traverser d'une longue pic en bois (2 par pic). Saisir dans une poêle bien chaude avec 2 cs d'huile d'olive et un peu de beurre, pendant 3 min de chaque côté. Les maintenir au chaud dans votre four avec une chaleur à basse température.
Dans la même poêle, ajoutez les asters de la mer, l'ail épluché, dégermé et ciselé. Les saisir en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajoutez une noix de beurre, assaisonnez, coupez le feu et parsemez un peu de persil.
Au moment de servir, pressez un peu de jus de citron sur votre poisson et l'accompagner avec les asters de la mer.
Roulés de filets de Bar aux Asters de la mer

L'Aster de la mer est une plante à fleur bisannuelle halophile typique des marais salés.
Elles sont aussi appelées "Oreilles de cochon".
Les feuilles sont assez épaisses mais tendres et d'un beau vert.
Elles sont remplies d'iode (qui permet de réguler les hormones thyroïdiennes) et de nutriments, comme le potassium. Elles sont également très riches en fibres, propriété intéressante pour réguler le transit intestinal et pour lutter contre le cholestérol et le diabète (pour schématiser à l'extrême, les fibres "emprisonnent" les graisses et le sucre et les emmènent directement dans vos selles).
La médecine traditionnelle chinoise lui attribue certaines vertus : elles agiraient contre l'angine, les rhumes et la fièvre.
La cueillette des Asters, comme pour les salicornes, est réglementée. Elle est surtout faite par des professionnels.
Vous pouvez les trouver fraîches ou mises en bocaux.
Elles ont un goût assez fort et particulier. Pour ceux qui n'ont pas l'habitude de manger des algues, cela peut les rebuter au début. Essayez, si vous en avez l'occasion, pour voir... Moi, j'ai tout de suite adoré !
Les Asters peuvent se manger crues, en salade ou cuites de toutes les façons...

Les Gourmandes Astucieuses

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Avant de repartir dans l'Indiana, Alexie visite Denver qui est la capitale et la ville la plus peuplée de l'Etat du Colorado.
Situé dans le Centre-Ouest du pays, c'est la ville qui est à moins de trente kilomètres de la Chaîne des Montagnes orientales des Montagnes Rocheuses.
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Son Capitole dont le dôme est recouvert de feuilles d'or depuis 1908, possède une plaque commérorative indiquant cette hauteur symbolique.
Les fenêtres sont faites de vitraux qui dépeignent des personnalités ou des évènements de l'histoire du Colorado. Les halls sont décorés des présidents des États-Unis.
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Denver dispose de deux centres villes situés côte à côte.
Le premier, similaire à ceux des autres villes américaines et appelé Downtown et accueille de nombreux gratte-ciel.
Le second date du 19ème siècle, existe autour de la Gare de L'Union construite peu après la ruée vers l'or qui a commencé dans la région. Ce quartier dénommé Lower Downtown est constitué d'immeubles de trois ou quatre étates et à gardé son cachet d'époque.
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Et pour terminer ce billet, un peu de gastronomie américaine...
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Alexie aux USA... (36) Colorado, Denver
Toutes les photos ont été faites par Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

Partager cet article

Repost 0