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Saumon fumé des Highlands d'Ecosse en salade

Publié le par Doria

Saumon fumé des Highlands d'Ecosse en salade
Un saumon bien délicieux et très tendre en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de saumon Labeyrie des Highlands d'Ecosse
2 grosses pommes de terre
2 gros cornichons à la Russe
100 gr d'un mélange Céréales et Lentilles
Un peu de bleu d'Auvergne
2 poires
Ciboulette ciselée
1 cs d'huile de sésame
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Les éplucher, les laisser refroidir, puis coupez-les en gros cubes.
Cuire votre mélange de Céréales et Lentilles selon le temps indiqué sur le paquet (pour moi, c'est 10 min). Une fois cuit, rincez, égouttez et mélangez avec l'huile de sésame et un peu de ciboulette (en garder pour la décoration).
Epluchez vos poires, ôtez le trognon et les couper en lamelles.
Emiettez du bleu d'Auvergne.
Coupez en rondelles vos cornichons.
Dans chaque assiette, répartir le mélange Céréales et Lentilles puis les pommes de terre, la poire, le bleu d'Auvergne.
Sur le dessus, déposez délicatement une tranche de saumon et versez un filet d'huile de sésame.
Salez, poivrez et parsemez un peu de ciboulette ciselée.
Saumon fumé des Highlands d'Ecosse en salade

Pour faire le meilleur saumon, il faut d'abord prendre soin de le laisser grandir en eau douce. CertiConfiance créé par Labeyrie est une démarche qualité exclusive qui repose sur 70 points de contrôle de la mer à l'assiette : le contrôle des eaux, de l'alimentation, le poids, la taille, la croissance.
Respecter le cycle naturel du saumon est l'un des critères d'exigence pour toujours plus d'excellence. Ce qui est important, c'est que le saumon est assez de place pour se nourrir, pour vivre et nager.
Les sites sont sélectionnés pour la qualité de leur eau qui est contrôlée régulièrement.
A chaque étape, les points de contrôle sont la croissance, son poids, sa taille mais aussi son alimentation.
Dans l'atelier de préparation, au cercle polaire, les points de contrôle essentiels sont : la température, la qualité du saumon, la quantité de glace.
Le saumon est expédié dans le Sud-Ouest de la France pour y être préparé dans les ateliers.

Labeyrie

Saumon fumé des Highlands d'Ecosse en salade

Publié dans Poissons, Saumon

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Gâteau à la carotte et aux noisettes

Publié le par Doria

Gâteau à la carotte et aux noisettes
Un très bon gâteau que j'aime déguster le matin au petit déjeuner...
 
Ingrédients
 
4 belles carottes des sables
3 oeufs
225 gr de farine fluide
125 gr de sucre de Canne
50 ml d'huile d'olive extra vierge
100 ml de crème fraîche liquide et légère
150 gr de poudre de noisette
1 cc de cannelle en poudre
1/2 de gingembre en poudre
1 sachet de levure chimique
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre de Canne pour les blanchir. Versez l'huile, la crème et battez à nouveau.
Incorporez la poudre de noisette, la farine, la levure, la cannelle et le gingembre.
Pelez, lavez et râpez les carottes que vous incorporez à la préparation précédente sans cesser de remuer.
Beurrez un moule à manqué et versez votre préparation.
Enfournez pour 45 min à 1 heure de cuisson jusqu'à ce que le gâteau soit cuit à coeur.
Laissez tiédir avant de le démouler et attendre une journée avant de le déguster, il en sera que meilleur.
Gâteau à la carotte et aux noisettes

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Doria aux Etats-Unis (6)...Le Monde d'Alexie

Publié le par Doria

Ma raison première d'aller aux Etats-Unis était tout d'abord de voir comment ma fille Alexie vivait, si elle était bien installée et découvrir son environnement professionnel.
Elle travaille à l'Université de Purdue à Lafayette dans l'Indiana. C'est un énorme campus, une petite ville !
Pour la petite histoire, Purdue a été fondée le 6 mai 1869 et compte plus de 39000 étudians à nos jours. On la surnomme "le berceau des astronautes" pour avoir formé 22 futurs astronautes dont Neil Amstrong et Eugène Cernan.
L'Université est très influente dans l'histoire de l'aviation après avoir établi le premier crédit d'études offerts en formation de vol, le premier bac de 4 ans dans l'aviation et le premier aéroport universitaire "Purdue University Aéroport".
C'est dans cet aéroport que je prend conscience du travail de ma fille qui s'occupe d'un avion en collaboration avec d'autres personnes. Cet appareil permet de prélever des particules dans l'air qui seront analysées par la suite en labo.
Doria aux Etats-Unis (6)...Le Monde d'Alexie
Doria aux Etats-Unis (6)...Le Monde d'Alexie
Doria aux Etats-Unis (6)...Le Monde d'Alexie
Doria aux Etats-Unis (6)...Le Monde d'Alexie
J'ai été autorisé à m'asseoir aux commandes et mettre les lunettes du pilote pour me rendre compte de l'effet. Je dois dire que c'est très impressionnant avec tous ces boutons...
Doria aux Etats-Unis (6)...Le Monde d'Alexie
Doria aux Etats-Unis (6)...Le Monde d'Alexie
Doria aux Etats-Unis (6)...Le Monde d'Alexie
Doria aux Etats-Unis (6)...Le Monde d'Alexie
Doria aux Etats-Unis (6)...Le Monde d'Alexie
Si je suis impressionnée ? Bien sur ! Qand vous voyez une jeune femme de 28 ans qui pèse à peine 50 kg qui règle un avion, étudie les mesures... D'autant plus que cette femme est ma fille ! Pour moi, c'est un autre monde !
Doria aux Etats-Unis (6)...Le Monde d'Alexie

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Poulet croustillant et pumpkins confites

Publié le par Doria

Poulet croustillant et pumpkins confites
Un poulet bien parfumé et terriblement délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau poulet fermier
1 patidou
1 patisson orange
6 gousses d'ail
4 branches de thym
40 gr de beurre
2 cs d'huile d'olive
1 cs de sauce soja
2 cs de sirop d'érable
1 cs d'huile de sésame
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 190°C.
Mettez le poulet, les gousses d'ail en chemise et le thym dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Parsemez de noisettes de beurre et arrosez d'huile d'olive. Enfournez pour 45 min.
Lavez le patidou et le patisson et les couper en tranches. Ôtez les graines et conservez la peau. Mélangez les tranches avec la sauce soja, le sirop d'érable et l'huile de sésame.
Ajoutez les courges dans le plat autour du poulet et poursuivre la cuisson de 45 min supplémentaire. La peau doit être croustillante et la viande presque confite.
Servir au sortir du four !
Poulet croustillant et pumpkins confites

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Sot-l'y-laisses à la pâte au curry et lait de coco

Publié le par Doria

Sot-l'y-laisses à la pâte au curry et lait de coco
Rapide et bien délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 Sot-l'y-laisses dinde
2 courgettes jaunes
8 oignons grelots
20 cl de lait de coco
1/2 cc de pâte à curry vert
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Quelques pistils de Bali
1 cc de persil ciselé
 
Epluchez les oignons.
Lavez les courgettes, coupez les extrémités, les couper dans le sens de la longueur en deux puis ôtez les graines et taillez la chair en lamelles.
Cuire à la vapeur les courgettes et les oignons "al dente". Refroidir à l'eau froide et réservez.
Dans le wok, faites dorer les sot-l'y-laisses avec 2 cs d'huile d'olive sur toutes les faces. Ajoutez la pâte à curry et poursuivre la cuisson pendant 3 min en remuant régulièrement.
Ajoutez la courgette et l'oignon, le lait de coco et poursuivre la cuisson 5 min de plus. Salez, saupoudrez de persil et couvrir hors feu.
Préparez un riz blanc comme accompagnement.
Au fond de chaque bol, versez un peu de riz puis les Sot-l'y-laisses.
Parsemez un peu de pistils de Bali sur le dessus.
Servir aussitôt.
Sot-l'y-laisses à la pâte au curry et lait de coco

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Doria aux Etats-Unis (5)...DT Kirbys

Publié le par Doria

Doria aux Etats-Unis (5)...DT Kirbys
C'est un restaurant dont l'atmosphère est vraiment sympa.
Des télévisions partout ! Du foot américain sur beaucoup d'écrans !
La serveuse est très cool et prend patience pour prendre notre commande. Notre accent et notre anglais sont certe en progression,  mais il nous reste encore des progrès à faire !
Doria aux Etats-Unis (5)...DT Kirbys
Doria aux Etats-Unis (5)...DT Kirbys
Doria aux Etats-Unis (5)...DT Kirbys
Doria aux Etats-Unis (5)...DT Kirbys
La bière est excellente !
En cette période de l'année, on trouve de la bière au "Pumpkin", ce qui lui donne un goût un peu épicé et sucré.
Pour le repas du midi, j'ai pris un cheeseburger avec de la salade (petit modèle pour les français qui n'ont pas l'habitude de manger de grosses portions). Pour mon mari, c'est le même mais avec des frites, et toujours en petit modèle !
Pour le soir, j'ai pris une banane, un grand verre d'eau et au lit !
Doria aux Etats-Unis (5)...DT Kirbys
Doria aux Etats-Unis (5)...DT Kirbys
Doria aux Etats-Unis (5)...DT Kirbys

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Velouté de potimarron et butternut

Publié le par Doria

Velouté de potimarron et butternut
Un velouté tout doux à déguster le soir...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 butternut
1 potimarron
1 pomme de terre
2 oignons
2 gousses d'ail
2 carottes
1 pincée de curry
1/2 cc de piment d'Espelette en poudre
2 cs de graines de courge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
4 branches de menthe
4 branches de persil
 
Coupez les courges en deux, ôtez les graines et la peau et coupez la chair en gros cubes.
Epluchez les oignons, les ciseler grossièrement.
Epluchez l'ail et l'écrasez.
Epluchez, lavez et coupez en gros cubes la pomme de terre et les carottes en rondelles.
Dans un faitout, faites dorer les oignons dans 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez les courges, la pomme de terre, les carottes, l'oignon et l'ail, le thm et les feuilles de laurier ainsi que le curry. Couvrir d'eau.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 25 min.
Au bout de ce temps, retirez le laurier et le thym.
Mixez le tout au blinder afin d'obtenir un velouté.
Torréfiez les graines de courge dans une poêle à feu vif.
Effeuillez le persil et la menthe puis ciselez au couteau.
Versez le velouté dans des bols. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive, d'un peu de piment d'Espelette. Répartir les graines de courge puis la menthe et le persil.
Velouté de potimarron et butternut

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Confiture de figues et oranges

Publié le par Doria

Confiture de figues et oranges
Avec le temps bien agréable et ensoleillé, mon figuier continue à produire des figues...
 
Ingrédients pour 3 pots
 
700 gr de figues
2 oranges
200 gr de sucre de canne
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
1/2 cc de gingembre moulu
Le jus d'un citron vert
2 gr d'agar agar
 
La veille
Lavez vos figues et les couper en morceaux.
Epluchez vos oranges, retirez les pépins et les peaux.
Mettre l'ensemble de vos fruits dans un faitout puis ajoutez l'ensemble des épices, le citron vert et le sucre.
Laissez macérer toute une nuit.
 
Le lendemain
Portez votre faitout à ébullition et cuire votre confiture à feu moyen pendant 30 min en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Confiture de figues et oranges

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Pumpkin Spice Latte

Publié le par Doria

Pumpkin Spice Latte
Pendant mon séjour aux USA, j'ai découvert le "Pumpkin Spice Latte" qui est une boisson à base de citrouille avec du café, du lait et des épices.
De retour en France, j'ai cherché sur le net la recette s'y rapprochant le plus possible. J'ai trouvé de quoi m'inspirer sur le blog de Stella cuisine.
En France, nous avons les pigeons. Aux Etats-Unis, ils ont les écureuils ! Squirrels, so quiet !
Pumpkin Spice Latte
Ingrédients
 
Le sirop de Potimarron pour 1 pot
250 gr de potimarron
20 cl d'eau
120 gr se sucre blanc
1 gousse de vanille
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle
2 clous de girofle
1 cc de muscade en poudre
1/2 cc de piment d'Espelette
2 pincées de sel
 
Epluchez le potimarron, ôtez les graines et coupez la chair en cubes (il faut obtenir 200 gr de chair). La faire cuire dans 200 ml d'eau pendant 20 min, puis passez le potimarron au tamis afin d'obtenir une fine purée.
Fendre en deux la gousse de vanille et grattez pour obtenir les graines.
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de manière homogène en laissant les clous de girofle entier et la gousse de vanille fendue.
Portez é ébullition puis laissez doucement frémir durant 15 min.
versez votre sirop encore brûlant dans votre pot et laissez refroidir.
C'est un sirop pour plusieurs "Pumpkin Spice Latte"
Pumpkin Spice Latte
Pour 1 grande tasse de "Pumpkin Spice Latte"
4 cs de sirop de potimarron
250 ml de lait demi écrémé
60 ml d'expresso de votre choix
Crème chantilly
 
Faites couler votre expresso.
Faites chauffer votre lait.
Dans une grande tasse, versez le sirop de potimarron, recouvrez de votre expresso brûlant puis ajoutez le lait bien chaud.
Sur le dessus, recouvrir de crème chantilly.
Il ne vous reste plus qu'à déguster ! Un pur délice !

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Doria aux Etats-Unis (4)...The Indiana Dunes

Publié le par Doria

Doria aux Etats-Unis (4)...The Indiana Dunes
"The Indiana Dunes" est un paradis pour les amoureux de la nature. Ce parc s'étend près de 25 miles le long du lac Michigan. C'est une destination très prisée des visiteurs.
La plage est composée de sable fin. En cette période, l'eau est beaucoup trop froide pour s'y baigner. Nous nous sommes promenés sur des sentiers de randonnée et nous avons pu voir des chênes, des marécages, des tourbières, des marais, des prairies...
Doria aux Etats-Unis (4)...The Indiana Dunes
Doria aux Etats-Unis (4)...The Indiana Dunes
Doria aux Etats-Unis (4)...The Indiana Dunes
Doria aux Etats-Unis (4)...The Indiana Dunes
Ce parc accueil près de 350 espèces d'oiseaux et 1100 espèces de fougères, de plantes et de fleurs. C'est un endroit magnifique pour observer cette faune et flore.
Doria aux Etats-Unis (4)...The Indiana Dunes

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