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Axoa de veau de Christian Etchebest

Publié le par Doria

Axoa de veau de Christian Etchebest
Je vous ai parlé hier, de l'implication de 10 Grands Chefs soutenant la Fondation Coeur et Artères.
C'est une recette de Christian Etchebest que je vous présente aujourd'hui.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de pommes de terre rattes
1 botte d'oignons nouveaux
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 tomates bien mûres
4 gousses d'ail
1,2 kg d'épaule de veau environ
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
2 belles pincées de piment d'Espelette
600 ml de fond de veau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparation des légumes
Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 25 à 30 min environ. Mettez-les de côté.
Pendant ce temps, ôtez la racine des oignons, épluchez-les et gardez les queues.
Epépinez les poivrons.
Mondez, pelez et épépinez les tomates.
Coupez finement les oignons ainsi que les queues.
Coupez en petits dés les poivrons.
Coupez en quatre les tomates.
Epluchez les gousses d'ail, écrasez-les.
 
La viande
Avec un couteau bien affûté, coupez l'épaule de veau en petits dés.
Préchauffez le four à 180°C.
 
La cuisson
Dans une cocotte, faites revenir pendant 5 bonnes minutes les oignons, les poivrons, l'ail, le thym et le laurier avec un trait d'huile d'olive.
Dans une autre cocotte, faites revenir les dés de viande avec un trait d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes environ.
Ajoutez ensuite les oignons et les poivrons revenus.
Salez, poivrez, ajoutez le piment et le fond de veau.
Couvrez, enfournez pour 1h30 de cuisson.
15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les tomates et les pommes de terre.
 
Finition de la recette
Servir bien chaud, directement dans la cocotte avec avec peu de queues d'oignons nouveaux ciselées sur le desus.
Axoa de veau de Christian Etchebest
Christian Etchebest s'est formé dans les cuisines de restaurants prestigieux tels que l'Hôtel de Crillon à Paris, l'Hôtel Martinez à Cannes, et le grand Grand Hôtel Saint-Jean-de Luz.
En 1998, il crée son propre restaurant, le Troquet à Paris. Originaire du Pays Basque et très attaché à des valeurs comme le partage et la convivialité, il réalise une cuisine du terroir généreuse qu'il qualifie de "cuisine de coeur". Il a ouvert à Paris, les restaurants le Grand Pan en 2007 et la Cantine du Troquet en 2008. Cette même année, il présente l'émission Bon et à Savoir sur M6 pour informer et conseiller sur les aliments favoris des Français.
Axoa de veau de Christian Etchebest

C'est avec grand plaisir et sans aucune hésitation que j'ai souhaité participer à ce livre, ayant été touché personnellement par la perte d'un être cher, et je souhaite de tout coeur que les fonds récoltés par sa publication servent à faire avancer la recherche médicale.

Christian Etchebest "Les Chefs ont du coeur"

Si vous désirez acquérir ce livre, voici le lien :

Publié dans Veau, Partenariat, Livres

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Les Chefs ont du Coeur

Publié le par Doria

J'ai été contacté par Solène Lozon pour parler du livre "Les Chefs ont du Coeur", afin de soutenir la Fondation Coeur et Artères, les programmes de recherche, de prévention des maladies cardiovasculaires, et de montrer l'importance d'une bonne alimentation comme moyen de prévention contre les maladies du coeur.
Les Chefs ont du Coeur
Parce que l'alimentation est un moyen de se protéger des maladies du coeur, 10 grands Chefs ont mis leur talent, leur énergie et leur générosité au service de la Fondation Coeur et Artères.
A travers ce livre, vous pouvez découvrir 40 recettes extraordinaires et relativement faciles à réaliser.
Chaque livre vendu, va au profit de la Fondation.
Les Chefs ont du Coeur
Les maladies cardiovasculaires sont la première cause de mortalité et d'invalidité dans le monde. Les femmes sont principalement touchées dans notre pays et ces maladies sont responsables de 150 000 morts en France chaque année.
La première cause de handicap est l'AVC (Accident Vasculaire Cérébral) chez l'adulte. C'est un vaisseau sanguin qui se rompt ou se bouche dans le cerveau qui n'est plus irrigué et certaines zones sont endommagées.
L'embolie est provoquée par un caillot de sang qui migre dans une artère pulmonaire.
L'infarctus du myocarde est une artère obstruée et n'irrigue plus le coeur qui peut s'arrêter de battre.
L'insuffisance cardiaque provient de cellules endommagées du coeur qui ne fait plus son travail correctement.
Les Chefs ont du Coeur
La Fondation Coeur et Artères a été créé à Lille par le Professeur Jean-Charles Fruchart, accompagné de scientifiques de renommée internationnale. Elle s'est engagée dans un combat quotidien contre les maladies du coeur.
Les meilleurs chercheurs sont mobilisé afin de mieux connaître les maladies cardiovasculaires et combattre les désordres métaboliques qui facilent leur développement : obésité, diabète, hypertension, cholestérol...
Les Chefs ont du Coeur
Les changement des habitudes de vies permettent d'éviter les risques d'accidents et de maladies : alimentation, activité physique, arrêt du tabac...
Les Chefs ont du Coeur
Si une personne autour de vous s'effondre brusquement inconsciente, il peut s'agir d'un arrêt cardiaque. Faites immédiatement les gestes de secours nécessaires, chaque minute qui passe est vitale !
Si vous vous trouvez face à quelqu'un montrant les signes d'un arrêt cardiaque :
1 - Appelez le 15 ou le 112 (portable),
2 - Commencez le massage cardiaque,
3 - Utilisez un défibrillateur si vous en avez un à portée de main ou si quelqu'un peut vous en apportez un,
4 - Continuez le massage cardiaque jusqu'à l'arrivée des secours.
Les Chefs ont du Coeur
L'arrêt cardiaque peut survenir très brutalement, sans signe avant-coureur. La victime s'effondre subitement, inconsciente. Il peut également avoir pour origine un infactus du myocarde. Dans ce cas, les signes avant-coureur peuvent-être :
Une forte douleur thoracique,
Une douleur dans la mâchoire,
Des douleurs dans les bras,
Et une transpiration élevée
Pour en savoir plus, il vous suffit de vous rendre sur :
www.fondacoeur.com

Publié dans Partenariat

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Gâteau aux pommes, Rhum et noisettes

Publié le par Doria

Gâteau aux pommes, Rhum et noisettes
Un gâteau bien moelleux...
 
Ingrédients 
 
1 oeuf d'Oie ou 3 oeufs de poule
6 pommes
50 gr de sucre roux
140 gr de farine fluide
50 gr de noisettes moulues 
20 ml d'huile d'olive extra vierge
120 ml de lait demi-écrémé 
2 bouchons de Rhum
1/2 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez l'œuf d'Oie avec le sucre, la farine, la noisette moulue, l'huile d'olive, le lait demi-écrémé, le rhum et la levure.
Beurrez votre moule à manqué.
Épluchez vos pommes en les laissant entières puis retirez le trognon. Coupez vos pommes en deux dans le sens de la largeur que vous déposez dans votre moule à manqué.
Versez la pâte sur le dessus et enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Gâteau aux pommes, Rhum et noisettes

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Doria à Londres...

Publié le par Doria

En quittant Regent's Park, nous avons pris la rue de Baker Street qui est connue mondialement du fait que l'écrivain britannique Sir Arthur Conan Doyle a fait résider ses héros de fiction Sherlock Holmes et le Docteur Watson au premier étage du 221B Baker Street.
Et nous l'avons trouvé !
Malgré ne pas avoir rencontré Sherlock en personne, j'ai quand même pris sa carte. On ne sait jamais, je peux avoir besoin de lui...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Nous poursuivons notre visite dans les rues de Londres.
Je suis impressionnée par l'architecture Victorienne ! De nombreux bâtiments sont en briques de couleur rouge-orangé ou brun foncé et décorés de ciselures e de moulures. La majorité des constructions datent de l'époque Edouardienne ou Victorienne.
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Au croisement d'une rue, nous découvrons la boutique Victoria's Secret qui est une marque de lingerie américaine, d'ahbillement féminin et de produits de beauté. Mais à l'heure où nous l'avons vu, la boutique était fermée. J'ai quand même pu contempler les vitrines...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
... Ainsi que d'autres boutiques !
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Et des boutiques de thé !
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...
Doria à Londres...

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Tarte aux bleu d'Auvergne et darlons

Publié le par Doria

Tarte aux bleu d'Auvergne et darlons
Pour un apéro ou avec une salade, c'est rapide et bien délicieux...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte 
1 oeuf
100 gr de beurre
200 gr de farine
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte dans un plat rectangulaire.
 
La garniture
150 gr de darlons (ce sont des lardons dégraissés)
125 gr de bleu d'Auvergne
2 oeufs
200 ml de créme fraîche légère 
50 gr de gruyère rapé 
1 cs de parmesan rapé 
Piment d'Espelette
 
Faites griller vos darlons dans une poêle sans ajout de matières grasses.
Emiettez votre bleu d'Auvergne.
Dans un récipient, mélangez vos oeufs avec la crème puis ajoutez les darlons, le gruyère, le bleu d'Auvergne et un peu de piment d'Espelette.
Versez cette préparation sur le fond de tarte.
Sur le dessus, parsemez le parmesan et enfournez dans un four chaud à 180°C pour 30 min de cuisson, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Tarte aux bleu d'Auvergne et darlons

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Cake au thé Matcha et chocolat

Publié le par Doria

Cake au thé Matcha et chocolat
Une belle alliance du thé Matcha et Chocolat...
 
Ingrédients 
 
1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)
90 gr de sucre de Canne
Zeste de 2 oranges et jus de 3 oranges
80 gr de beurre
100 gr de chocolat noir
1 cs de thé Matcha
280 gr de farine
1 sachet de levure 
 
Mélangez l'œuf d'Oie avec le sucre de Canne, le zeste et le jus des 2 oranges, 40 gr de beurre fondu. Ajoutez la farine et la levure et remuer afin d'obtenir une préparation homogène. Séparez la pâte en deux. 
Dans un autre récipient, faites fondre le chocolat et 40 gr de beurre.
Dans l'une des pâtes, ajoutez le mélange de chocolat et beurre.
Dans la deuxième pâte, ajoutez le thé Matcha et le jus de la dernière orange. Bien mélanger.
Beurrez un moule à cake et versez de façon alternée les deux pâtes.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Au sortir du four, démoulez au bout de 15 min.
Dégustez dès le lendemain.
Cake au thé Matcha et chocolat

Publié dans Cakes sucrés

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Alexie aux USA... (27) Washington (5)

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (27) Washington (5)
J'adore cette photo réalisée par Alexie à Washington...

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Salade d'avocat, hareng fumé, tomate et bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Salade d'avocat, hareng fumé, tomate et bleu d'Auvergne
Première salade de l'année...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de hareng fumé
2 avocats hass
1 grosse tomate coeur de boeuf
Un mélange de jeunes pousses de salade
Une grosse poignée de germes de haricot mungo
Bleu d'Auvergne
Huile d'olive extra vierge
Jus de citron vert
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
1 cs de persil ciselé
 
Lavez votre salade de jeunes pousses, l'essorez et la mettre dans un récipient.
Lavez votre grosse tomate et la couper en rondelles.
Epluchez vos avocats et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Lavez et essorez délicatement vos germes de haricot mungo.
Emiettez votre bleu d'Auvergne.
Coupez en lamelles épaisses vos filets de hareng fumé.
Dans chaque assiette, répartir la salade de jeunes pousses puis les germes de haricots mungo, les tomates.
Au centre, déposez la moitié d'un avocat et en son centre quelques lamelles de filets de hareng.
Parsemez un peu de bleu et de persil.
Versez un peu d'huile d'olive extra vierge et un trait de citron.
Salez et saupoudrez un peu de piment d'Espelette.
Salade d'avocat, hareng fumé, tomate et bleu d'Auvergne

Publié dans Salades, Hareng fumé

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Doria à Londres... Regent's Park

Publié le par Doria

Doria à Londres... Regent's Park
Regent's Park est l'un des parcs royaux de Londres.
Il est situé au nord du centre de Londres, en partie dans la Cité de Westminster et en partie dans le district de Camden.
C'est en longeant le Canal que nous l'avons découvert.
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Nous avons découvert un lieu tranquille ou la flore et la faune se côtoie à merveille.
Ecureuils, oiseaux ne sont pas farouche et n'hésite pas à venir quémander.
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
C'est un très beau parc qu'il est agréable de s'y promener...
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park
Doria à Londres... Regent's Park

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Joue de porc aux légumes anciens

Publié le par Doria

Joue de porc aux légumes anciens
Un plat familial et léger...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 joues de porc
25 cl de vin blanc sec
4 carottes
4 petites boules d'or
4 topinambours
1 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 cube de bouillon de volaille
1 oignon
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Faites revenir l'oignon épluché et ciselé dans un faitout avec 1 cs d'huile d'olive. Y ajouter les joues de porc afin de les saisir sur toutes les faces sans les laisser dorer.
Epluchez et coupez en gros cubes les légumes puis les laver, et les ajouter dans le faitout, ainsi que les gousses d'ail non épluchées et claquées.
Versez le vin blanc, poivrez.
Ajoutez les feuilles de laurier, le clou de girofle, le bouillon cube et 2 verres d'eau.
Portez à ébulition puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et servir avec un peu de persil ciselé.
Joue de porc aux légumes anciens

Publié dans Porc

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