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Cake à la poire, raisins secs et cranberries

Publié le par Doria

Cake à la poire, raisins secs et cranberries
Comme chaque année, j'ai la chance qu'on m'offre des oeufs d'Oie que j'utilise dans mes cakes...
 
Ingrédients 
 
1 œuf de cane (3 oeufs de poule)
100 gr de sucre de canne
1 yaourt nature à la grec (200g)
Zeste d'un citron
380 gr de farine fluide
100 gr de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1 poire
Une poignée de cranberries et raisins secs
 
Dans un récipient, mélangez le yaourt avec l'oeuf de cane et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu avec le zeste de citron.
Mélangez la farine et la levure que vous versez peu à peu sans cesser de remuer, dans votre préparation à base de yaourt.
Epluchez votre poire et la couper en cubes. Ajoutez la poire, les cranberries et les raisins secs dans votre pâte. Remuez délicatement.
Versez votre pâte dans un moule à beurré.
Enfournez pour 45 à 50 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre 10 min avant de le démouler.
Laissez refroidir complètement votre cake avant de le déguster. Personnellement, je préfère le manger le lendemain.
Cake à la poire, raisins secs et cranberries

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Brioches escargots à la confiture maison d'oranges

Publié le par Doria

Brioches escargots à la confiture maison d'oranges
Mettre le tout dans votre Map et programme pâte.
Une fois terminée, mettre votre pâte dans un saladier filmé par du papier plastique et laissez poser 1 heure.
Étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné et la badigeonnez de confiture d'oranges. Roulez en boudin puis découpez en 7 rondins que vous placez sur votre plaque du four sur du papier sulfurisé. Laissez lever de nouveau à température ambiante pendant 2 heures puis cuire 20 min à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Brioches escargots à la confiture maison d'oranges

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Pavé de cabillaud en croûte de pain, courgettes marinées au romarin et olives vertes

Publié le par Doria

Pavé de cabillaud en croûte de pain, courgettes marinées au romarin et olives vertes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de cabillaud 
4 tranches de pain de mie complet
4 petites courgettes
2 oignons nouveaux 
2 gousses d'ail
24 olives vertes dénoyautées 
1 branche de romarin
2 pincées de piment d'Espelette
3 cs de vinaigre balsamique 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
 
Préparez le poisson : Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette les pavés de cabillaud. Étalez au rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie puis les détailler à la même dimension que le poisson. Les appliquer côte pain et les faire saisir du même côté dans une poêle chauffée avec un peu d'huile d'olive. Une fois la coloration obtenue, les disposer dans un four pendant 20 minutes. Réservez.
Pour la garniture : Lavez les courgettes. Écrasez l'ail en chemise. Effeuillez et ciselez en petits morceaux le romarin. Coupez les courgettes en rondelles puis en quatre. Émincez les oignons nouveaux. Saisir vivement les courgettes puis ajoutez les oignons et l'ail. Déglacez avec le vinaigre balsamique. Finir par le romarin et rajoutez les olives.
Pavé de cabillaud en croûte de pain, courgettes marinées au romarin et olives vertes

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Risotto au safran

Publié le par Doria

Risotto au safran
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le bouillon
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri 
1 feuille de laurier
500 gr de plat de côte 
Sel de Guérande 
 
Le risotto
400 gr de riz carnaroli 
100 gr d'échalotes 
2 cs d'huile d'olive extra vierge 
10 cl de vin blanc sec
4 petits os à moelle de bœuf
20 gr de beurre
80 gr de grana padano 
3 pincées de filaments de safran
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de ciboulette ciselée 
 
Préparez le bouillon : Pelez les oignons et les carottes. Dans une casserole, mettez les oignons, les carottes et les branches de céleri coupés en morceaux. Ajoutez le laurier et le plat de côte. Recouvrez avec 3 litres d'eau. Portez à ébullition, écumez et laissez frémir 3 heures. Salez en fin de cuisson. Filtrez et dégraissez.
Lavez les os à moelle et faites-les cuire 10 minutes dans le bouillon, jusqu'à ce que la moelle se détache de l'os. Coupez la moelle en petits morceaux et réservez-les.
Gardez le bouillon frémissant sur le feu. Faites infuser le safran dans une tasse de bouillon.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'échalote finement haché et laissez cuire doucement 5 minutes. Incorporer le riz sans le laver et mélangez-le avec une cuillère en bois, environ 2 minutes pour qu'il s'imprègne du mélange huile-echalote : il va devenir translucide. Ne le faites pas colorer. Mouillez avec le vin, laissez évaporer complètement en remuant, salez et versez une louche de bouillon très chaud. Poursuivez la cuisson à feu moyen, versez le bouillon au fur et à mesure qu'il est presque absorbé, en remuant souvent.
Au 3/4 de la cuisson du risotto (après 12 minutes), ajoutez le safran et la moelle de boeuf.
Au bout de 15 minutes, vérifiez la cuisson et l'assaisonnement : le risotto doit rester fluide et ses grains bien fermes. Ajoutez encore un peu de bouillon, si nécessaire.
Éteignez le feu et incorporez le beurre froid en morceau ainsi que le grana padano râpé en mélangeant rapidement. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.
Servir dans des assiettes chaudes avec un peu de ciboulette sur le dessus et quelques copeaux de parmesan.

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Osso buco et gremolata à la Milanaise

Publié le par Doria

Osso buco et gremolata à la Milanaise
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranche de jarret de veau
2 oignons moyens
15 cl de vin blanc sec
20 à 30 cl de fond de veau 
10 gr de beurre
4 cs d'huile d'olive extra vierge 
40 gr de farine
Se de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La gremolata
1/2 gousse d'ail
1/2 botte de persil
1 citron bio
 
Coupez les oignons en lamelles fines et faites-les revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, à feu très doux pendant 20 minutes. Réservez.
Incisez les côtés de la viande avec 3-4 petites entailles de façon que les morceaux restent bien à plat en cuisant, puis farinez-les légèrement.
Versez dans la poêle 2 cs d'huile d'olive et une noix de beurre. Faites dorer la viande de chaque côté. Ajoutez les oignons. Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer, salez, poivrez et ajoutez un demi-verre de bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1h40. Ajoutez du bouillon au fur et à mesure que la sauce épaissit. Retournez la viande à mi-cuisson.
Préparez la gremolata : Hachez le persil, l'ail dégermé et ajoutez le zeste râpé du citron.
Quand la viande est cuite (elle doit se détacher de l'os), répartissez la gremolata sur la viande et servez aussitôt.
Accompagnez ce plat avec du quinoa/boulgour.
Osso buco et gremolata à la Milanaise
Osso buco et gremolata à la Milanaise

Publié dans Veau, Quinoa, Plat complet, Gremolata

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Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes

Publié le par Doria

Au XVIe siècle, Montpellier devient une "capitale de la botanique", discipline qui est enseignée à la Faculté de Médecine. Le Jardin royal de Montpellier, le plus ancien de France, est créé en 1593 par Pierre Richer de Belleval, un jeune médecin. Dévasté en 1622 lors du siège de Montpellier par l'armée de Louis XIII, il est restauré dès 1629. Les plus grands botanistes se succèdent à sa direction. Au XVIIIe siècle, il est réaménagé par F. Boissier de Sauvages. Dès la fin du siècle, il est ouvert à la promenade des montpelliérains. Tout au long des XIXe et XXe siècles il connaît une période de renaissance et d'aménagements. Propriété de l'Etat, il est géré par l'Université de Montpellier.
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Sa valeur pédagogique étant reconnue, il est fréquenté par nombre de botanistes, médecins et pharmaciens, écoliers et étudiants mais aussi, par des amateurs de la flore, des touristes et de nombreux amoureux de la nature et des plantes.
C'est l'un des plus beaux éléments du patrimoine paysager de Montpellier et il a été classé au titre des sites en 1982 et classé monument historique en 1992.
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Ce jardin est de toute beauté, on oubli très vite le tumulte de la ville. C'est un bel endroit pour se détendre, flâner...
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Il est diversifié et on passe de tableau en tableau avec des ambiances différentes...
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
C'est un lieu reposant, hors du temps, du bruit...
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
Week-End à Montpellier (2)... Jardin des Plantes
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Boeuf à la ficelle et bouillon parfumé à la citronnelle

Publié le par Doria

Boeuf à la ficelle et bouillon parfumé à la citronnelle
Une viande très tendre et bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 rôti de bœuf tendre et peu épais sans barde préparé par le boucher 
2 carottes oranges
2 carottes blanches 
1 blanc de poireau
1 oignon
4 clous de girofle 
2 bâtons de citronnelle 
2 cs de nuoc-mam
150 gr de petits pois écossés 
150 gr de fèves écossées, blanchies, rafraîchies à l'eau froide et pelées 
1 cs d'huile d'olive extra vierge 
10 gr de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Lavez et de épluchez les légumes. Découpez les carottes en sifflets, le blanc de poireau en deux et l'oignon en quatre. Piquez-le avec les clous de girofle.
Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites-y suer les légumes 5 minutes. Versez 2 litres d'eau, ajoutez les bâtons de citronnelle fendus en deux dans leur longueur et le nuoc-mam, salez et poivrez puis portez à ébullition. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Une fois le bouillon prêt, Retirez l'oignon, les clous de girofle et le poireau. Portez à frémissement.
A l'aide d'une ficelle de cuisine, attachez le rôti à une cuillère en bois à ses deux extrémités et en son centre : il faut qu'il pende et trempé dans le bouillon sans toucher le fond de la cocotte lorsque la cuillère est posée sur les rebords de la cocotte. Faites frémir pendant 15 minutes pour un goût saignant. Écumez le bouillon tout au long de la cuisson. Au bout de 5 minutes, ajoutez les petits pois et les fèves.
Retirez le rôti du bouillon et égouttez-le, découpez-le en tranches et servez-le avec les légumes et le bouillon. Parsemez un peu de persil.
Boeuf à la ficelle et bouillon parfumé à la citronnelle
Boeuf à la ficelle et bouillon parfumé à la citronnelle
Boeuf à la ficelle et bouillon parfumé à la citronnelle

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Boulettes d'agneau et de bœuf aux épices à la Marmite

Publié le par Doria

Boulettes d'agneau et de bœuf aux épices à la Marmite
Ingrédients pour 4 personnes 
 
Les boulettes
400 gr de viande d'agneau hachée
400 gr de viande de bœuf hachée 
4 gousses d'ail
1 cs d'harissa
1 cc de ras-el-hanout
1/2 cc de cumin
1 cc de paprika 
2 pincées de cannelle 
10 graines de coriandre écrasées 
1/2 cc de poivre aux 5 baies
 
2 cs de Marmite
8 petites courgettes
Huile d'olive extra vierge 
3 cs de miel
1 cs de ciboulette ciselée
 
Préparez les boulettes : Épluchez, dégermez, écrasez l'ail. Mélangez l'ensemble des ingrédients avec l'ail puis mettre cette préparation au frigo pendant 1 heure.
Pendant ce temps, nettoyez les courgettes, les laver. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces à feu doux. Réservez au chaud
Confectionnez des boulettes à la main, les saisir dans la poêle de tous côtés. Baissez le feu, Ajoutez la Marmite, le miel. Poursuivre la cuisson de 5 minutes en faisant tourner les boulettes dans la poêle.
Dans chaque assiette, répartir les boulettes et les courgettes. Versez un peu de sauce et parsemez de la ciboulette ciselée.
Boulettes d'agneau et de bœuf aux épices à la Marmite

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Côte de veau rôtie et pommes de terre nouvelles

Publié le par Doria

Côte de veau rôtie et pommes de terre nouvelles
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 côte de veau première d'1kg environ
1 kg de petites pommes de terre nouvelles
6 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
3 cs d'huile d'olive extra vierge 
20 gr de beurre
Fleur de sel
poivre du moulin aux 5 baies 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et séchez les pommes de terre. Placez-les dans un plat en les arrosant de 2 cs d'huile. Ajoutez les gousses d'ail en chemise, le laurier et le thym, salez, poivrez puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Faites chauffer l'huile restante et le beurre dans une poêle. Lorsque le beurre est bien mousseux, déposez-y la côte de veau et faites-la dorer pendant 5 minutes de chaque côté en l'arrosant avec le jus de cuisson présent dans la poêle.
Déposez alors la côte de veau dans le plat au milieu des pommes de terre et ajoutez le jus de cuisson. Enfournez et poursuivez la cuisson de 30 minutes.
Servez bien chaud.
Côte de veau rôtie et pommes de terre nouvelles
Côte de veau rôtie et pommes de terre nouvelles

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Boulettes de boeuf à la tomate et sa semoule

Publié le par Doria

Boulettes de boeuf à la tomate et sa semoule
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de bœuf haché 
400 gr de pulpe de tomates
250 ml de vin blanc sec
1 cs de persil ciselé 
1 cs de coriandre ciselée 
Cumin moulu
Paprika doux 
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
1 feuille de laurier
3 baies de genévrier 
1 clou de girofle 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Confection des boulettes : Mélangez la viande de boeuf avec 1/2 cs de persil, 1/2 cs de coriandre, 1/4 cc de cumin, 1/4 cc de paprika, sel et poivre. Formez le mélange en boulettes. Couvrir et mettre au frigo jusqu'au moment de pocher.
La sauce tomate : Épluchez et dégermez l'ail puis l'émincer finement. Faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire au 2/3. Ajoutez la pulpe de tomates avec 1/2 cs de persil, 1/2 cs de coriandre, 2 pincées de cumin, 1/4 cc de paprika, la feuille de laurier, les baies de genévrier, le clou de girofle sel et poivre. Laissez mijoter pendant 1 heure à feu très doux après ébullition. 
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les boulettes de boeuf. À mi-cuisson, retournez-les pour qu'elles cuisent des deux côtés.
Servir aussitôt avec de la semoule moyenne.
Boulettes de boeuf à la tomate et sa semoule

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