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Doria en Ecosse (3)... Edimbourg (2)

Publié le par Doria

Édimbourg, capitale de l’Écosse, est un savoureux mélange animé d’ancien et de moderne, à l’instar des innombrables magasins que l’on y trouve, des boutiques et des Pubs, de mode originales et indépendantes aux jolis magasins de souvenirs.
J'y ai même trouver du Brie de Meaux !
Doria en Ecosse (3)... Edimbourg (2)
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Doria en Ecosse (3)... Edimbourg (2)
Doria en Ecosse (3)... Edimbourg (2)
Superbe Pub-Restaurant installé dans une église, le Ghillie Dhu !
C'est un très bel endroit avec une ambiance très cozy et un jeu de lumières qui met en valeur ce lieu.
Doria en Ecosse (3)... Edimbourg (2)
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Doria en Ecosse (3)... Edimbourg (2)
Doria en Ecosse (3)... Edimbourg (2)
J'ai également visité le vieux cimetière de Greyfriars qui se trouve au pied du Château. Il est réputé pour être pour être le plus hanté du monde.
Construit en 1560 à Edimbourg, sur un ancien couvent, le cimetière Greyfriars Kirkyard a pour réputation d’être le plus hanté d’Écosse. D’après la légende urbaine, de nombreux religieux ont été persécutés pour refus d’allégeance au nouveau roi de l’époque, Sir George Mackenzie, puis enterrés sur les lieux.
Pas moins de 350 attaques de fantômes ont été recensées au sein du cimetière entre 1990 et 2006. Les victimes ont subi des ecchymoses, des morsures, des fractures aux doigts, des étourdissements et des hallucinations…
La partie supposée  « hantée » du cimetière a été depuis fermée au public.
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Le Fantôme du Cimetière de Greyfriars
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Le Fantôme du Cimetière de Greyfriars
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Le Fantôme du Cimetière de Greyfriars
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Le Fantôme du Cimetière de Greyfriars
Doria en Ecosse (3)... Edimbourg (2)
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Osso bucco aux herbes

Publié le par Doria

Osso bucco aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches épaisses de jarret de veau
2 oignons de Roscoff 
2 petits piments oiseau
3 branches d'estragon
5 branches de persil
3 branches de basilic
40 gr de farine
50 cl de fond de veau
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez les oignons.
Assaisonnez les tranches de jarret et farinez-les légèrement.
Faites saisir la viande 5 minutes de chaque côté dans une cocotte, dans un peu d'huile d'olive chaude. Une fois qu'elle est dorée, ajoutez les oignons, baissez le feu et laissez cuire 6 à 8 minutes sur feu moyen. Versez le fond de veau dans la cocotte, salez et poivrez. Couvrez les tranches de jarret avec une grande feuille de papier sulfurisé. Laissez cuire 1 heure sur feu très doux. Ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson si la sauce à trop réduit.
Retournez les tranches de jarret, puis poursuivez la cuisson 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez, épépinez et hachez les petits piments oiseau. Effeuillez et hachez toutes les herbes.
Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être moelleuse et se détacher des os. Retirez la viande de la cocotte.
Faites légèrement réduire la sauce. Ajoutez les piments et les herbes. Remettez les tranches de viande dans la sauce, laissez chauffer 5 minutes à feu doux.
Servir aussitôt avec des spaghettis.
Osso bucco aux herbes
Osso bucco aux herbes

Publié dans Veau

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Lieu noir poché à la cardamome

Publié le par Doria

Lieu noir poché à la cardamome
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de lieu noir
10 petits navets 
1 carotte
4 poignées de salicorne 
1 échalote 
250 ml de vin blanc sec
20 cl de fumée de poisson 
6 gousses de cardamome 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée
 
Écrasez les gousses de cardamome.
Épluchez et ciselez l'échalote dans la largeur, vous obtenez des petits cercles.
Épluchez les navets, coupez-les en 4 puis les laver.
Épluchez, lavez et coupez en biseau votre carotte.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole avec les gousses de cardamome écrasées et leurs graines. Ajoutez l'échalote et faite revenir 3 min. Déglacez au vin blanc puis versez le fumet de poisson.
Ajoutez les navets et la carotte, portez à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter à feu moyen 30 min.
Lavez les salicornes, les égoutter.
Faites pocher les filets de lieu dans le bouillon frémissant pendant 3 min. 2 minutes avant la fin, ajoutez les salicornes.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.
Lieu noir poché à la cardamome

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Doria en Ecosse (2)... Edimbourg (1)

Publié le par Doria

Edimbourg, capitale de l'Ecosse depuis le 15ème siècle offre le double visage d'une vieille ville dominée par une forteresse médiévale et une ville nouvelle néoclassique dont l'aménagement, à partir du 18ème siècle, exerça une profonde influence sur l'urbanisme européen. C'est une ville riche en bâtiments de grande valeur, qui confère à la ville son caractère unique.
Elle est le siège du Parlement écossais, qui a été rétabli en 1999.
Doria en Ecosse (2)... Edimbourg (1)
Doria en Ecosse (2)... Edimbourg (1)
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Doria en Ecosse (2)... Edimbourg (1)
Doria en Ecosse (2)... Edimbourg (1)
Édimbourg présente un haut niveau d’authenticité. Pris séparément, les bâtiments de grande qualité de toutes les époques ont été très bien conservés et le plan des rues et des places reste intact. Le bien conserve aussi son rôle historique de capitale administrative et culturelle de l’Écosse, tout en restant un centre économique très actif.
Doria en Ecosse (2)... Edimbourg (1)
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Doria en Ecosse (2)... Edimbourg (1)
Doria en Ecosse (2)... Edimbourg (1)
Les ruelles sont magnifiques ainsi que les boutiques...
Doria en Ecosse (2)... Edimbourg (1)
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Doria en Ecosse (2)... Edimbourg (1)
Doria en Ecosse (2)... Edimbourg (1)
Juste à côté du château se trouve la "Camera Obscura" qui propose une expérience différente des attractions de la ville. Elle attire les visiteurs depuis plus de 150 ans, ce qui en fait l'attraction la plus ancienne de la ville et possède des illusions d'optiques simples ainsi que des activités plus sophistiquées.
Doria en Ecosse (2)... Edimbourg (1)
Doria en Ecosse (2)... Edimbourg (1)
Doria en Ecosse (2)... Edimbourg (1)

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Tourte de lapin et filet de canard aux trompettes de la mort et girolles

Publié le par Doria

Tourte de lapin et filet de canard aux trompettes de la mort et girolles
Ingrédients pour 8 personnes
 
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
1 lapin (dépecé, désossé : environ 580 gr de chair de lapin)
1 filet de canard dégraissé
120 gr de trompettes de la mort
120 gr de girolles
2 échalotes
2 jaunes d'œuf 
1/2 botte d'estragon
1 cs d'huile d'olive 
1 cs de Porto
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Émincez les viandes.
Nettoyez au chiffon humide les champignons, ôtez les pieds.
Pelez et ciselez les échalotes.
Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes 2 min dans l'huile d'olive. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites revenir environ 8 min.
Dans un récipient, mélangez les viandes, 1 jaune d'œuf, le Porto, l'estragon effeuillé, du sel et du poivre. Ajoutez la poêlée de champignons, mélangez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Foncez une tourtière chemisée de papier cuisson d'1 disque de pâte en laissant dépasser la pâte de 0,5 cm sur le bord, coupez l'excédent. Garnissez la pâte de farce.
Découpez un second disque de pâte du même diamètre que le moule, déposez-le sur la tourte. Humidifiez et pincez les bords pour les souder.
Découpez des motifs dans les chutes de pâte pour décorer la tourte.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, dorez le dessus avec le jaune d'œuf restant. Découpez un petit cercle au centre de la tourte, placez un morceau de papier cuisson enroulé pour former une cheminée.
Enfournez pour 1h à 1h15 de cuisson (suivant votre four), le dessus doit être bien doré et croustillant (s'il colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium).
Au sortir du four, attendre 15 min avant la dégustation.
Tourte de lapin et filet de canard aux trompettes de la mort et girolles

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Petit gigot d'agneau mijoté aux cèpes

Publié le par Doria

Petit gigot d'agneau mijoté aux cèpes
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 petit gigot d'agneau 
1,5 kg de cèpes 
20 cl de vin blanc sec
15 cl de fond de veau
4 échalotes
5 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 baies de genévrier 
10 branches de persil
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et hachez les échalotes.
Épluchez les gousses d'ail puis les écraser.
Salez et poivrez le gigot d'agneau.
Chauffez 2cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saisissez le gigot d'agneau dans l'huile fumante et laissez-le colorer quelques minutes sur toutes les faces. Baissez le feu, ajoutez les gousses d'ail écrasées, les échalotes, le bouquet garni et les baies de genévrier. Laissez roussir quelques minutes puis mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire au 3/4 puis versez le fond de veau. Ajoutez 1 verre d'eau, portez à ébullition, décollez les sucs avec une spatule. Réduire le feu, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux, en retournant la viande tous les 1/4 d'heures.
Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec un chiffon humide et ôtez la partie terreuse des pieds. Les détailler en gros cubes.
Lavez, effeuillez, séchez et hachez grossièrement le persil.
Égouttez le gigot d'agneau sur une assiette et laissez réduire le jus de cuisson de moitié. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une casserole et faites saisir les cèpes et laissez-les colorer quelques minutes puis retournez-les. Salez, poivrez. Hors feu, ajoutez les 2/3 du persil haché.
Replacez le gigot d'agneau dans la cocotte, disposez les cèpes autour, nappez de sauce, faites réchauffer sans bouillir.
Parsemez le reste de persil sur le dessus du gigot avant de servir.
Petit gigot d'agneau mijoté aux cèpes

Publié dans Agneau, Champignons, Cèpes

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Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg

Publié le par Doria

Week-end passé en famille en Ecosse...
Notre première destination a été pour Edimbourg et plus particulièrement pour le château.
Le château d’Édimbourg est une ancienne forteresse sur un rocher d’origine volcanique dans le centre de la ville. Il a été utilisé dans un but militaire depuis les temps préhistoriques et n’a été transféré à un usage civil que récemment.

Le piton rocheux qui domine Edimbourg, capitale de l’Ecosse (Royaume-Uni), et qui accueille aujourd’hui le Château, est habité depuis près de 3000 ans. Conquis par les Romains en 78 après J.-C., on connaît le lieu sous le nom de Din Eidyn (la forteresse d’Eidyn) au VIIe siècle. En 638, les Angles s’emparent de la cité et renomment le piton Edinburgh.
Il semble que dès le XIe siècle, cette éminence rocheuse abritait un château dit Castle of Maidens (Château des pucelles). La raison de cette appellation n’est pas très claire. Dès cette époque, le château est la résidence des rois d’Ecosse, mais c’est seulement sous le règne de David Ier (1142-1153) que le château devient une véritable forteresse. Du règne de ce souverain date d’ailleurs la chapelle Sainte-Marguerite (St Margaret’s Chapel) que l’on peut encore visiter aujourd’hui.

Le Château d'Edimbourg

Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg

L’histoire de l’Ecosse se confond évidemment avec le château. Repris aux Anglais au début du XIe siècle, il revient dans leur domaine en 1296, pour 18 ans. Plusieurs batailles, dont le célèbre Robert Bruce fut parfois l’instigateur, font passer le château tantôt aux Ecossais tantôt aux Anglais. En 1341, le château revient à la dynastie écossaise, les Bruce, jusqu’en 1371. Ce sont ensuite les Stuart qui deviennent souverains de l’Ecosse. Jacques III (1460-1488) en fait sa résidence et le réaménage ; son fils Jacques IV (1488-1513) procède également à de nombreux embellissements.
Le château est alors résidence royale, lieu de conservation des archives de l’Etat (les Honours), résidence édilitaire mais également prison. Il abrite en outre l’artillerie royale, dont le canon Mons Meg (encore en place sur le site).
Mais perché sur le Castle Rock, le château d’Edimbourg n’est finalement pas très confortable : au cours du XVIe siècle, les Stuart déplacent leur résidence et leur cour au Palais d’Holyrood, plus loin sur le Royal Mile, artère importante de la cité. C’est pourtant le château d’Edimbourg qui accueille la naissance de Jacques, en 1566, fils de Marie Stuart, roi d’Ecosse (sous le nom de Jacques VI) et d’Angleterre (sous le nom de Jacques Ier).

Château d'Edimbourg

Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg

Marie Stuart, alors reine d’Ecosse, se trouve confrontée à la rébellion de la noblesse : contrainte d’abdiquer en faveur de son fils, elle s’enfuit, ce qui ne suffit pas à apaiser la situation. Commence alors le Long Siège, en 1571 : le château est assiégé par les partisans du jeune roi et protégé par les défenseurs de la reine. Finalement, ces derniers durent se rendre. Les nombreux dégâts occasionnés par les batailles de ce siège modelèrent le château tel qu’on peut encore le voir aujourd’hui : la Half-Moon Battery et la Porcullis Gate sont construites à cette époque, sur les ruines de certains éléments du vieux château. L’édifice reste ensuite inhabité pendant plusieurs années et c’est finalement Jacques VI d’Ecosse qui donne l’ordre de sa reconstruction. Il en fait même sa résidence à partir de 1617.
Après l’exécution de Charles Ier d’Angleterre en 1649, la situation de l’Ecosse vis-à-vis de l’Angleterre se complique et le château est occupé par Cromwell en 1650. Il devient dès lors une forteresse accueillant des garnisons. Beaucoup de bâtiments encore en place datent de cette époque, et plusieurs aménagements sont alors réalisés pour s’adapter aux besoins militaires.

Château d'Edimbourg

Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg

Le château connaît encore de nombreuses vicissitudes : plusieurs tentatives de reconquête sont lancées par les jacobites au début du XVIIIe siècle (partisans des Stuart et notamment de Jacques Francis Edouard). Le dernier siège du château, mené à nouveau par les jacobites, mais sans succès, eut lieu en 1745.
En 1818, sous le règne de George III, les archives d’Etat sont redécouvertes par Walter Scott, dans la Crown Room où elles étaient scellées depuis 1707 (date du traité d’Union avec l’Angleterre). Cette invention marque le début d’une nouvelle ère pour le château, qui devient dès lors un lieu touristique. Le célèbre canon Mons Meg, déplacé en 1745 à la Tour de Londres, revient à Edimbourg.
Le Château abrite aujourd’hui plusieurs musées et le Scottish National War Memorial. Il est aussi le lieu de plusieurs événements en lien avec son histoire, notamment militaire, comme l’Edinburgh Military Tatoo (parade inaugurée en 1950). Le site est en lui-même, évidemment, un monument historique. Les éléments disparates qui le composent rendent sa visite parfois déroutante, mais l’impressionnant piton, le panorama sur la ville et ce lieu chargé d’histoire sont incontournables pour qui visite la capitale écossaise.

Château d'Edimbourg

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HALLOWEEN

Publié le par Doria

Halloween est une fête qui est célébrée le 31 octobre. C'est une fête celtique d'origine irlandaise.
Il y a 3000 ans environ, l'année Celte se terminait le 31 octobre et non le 31 décembre comme aujoud'hui. Et cette dernière nuit était la nuit du Dieu de la Mort. Les nuits se rallongeaient et les fantômes des morts en profitaient pour rendre visite aux vivants...
La légende raconte que Jack la Lanterne était tellement avare que lorsqu'il rencontra le Diable, celui-ci lui accorda un sursis avant de rejoindre l'Enfer ou le Paradis. Depuis ce jour, Jack erre dans le noir entre le Paradis et l'Enfer en s'éclairant d'une lanterne.
On a symbolisé cette légende en creusant des citrouilles en tête de Jack et en mettant une bougie à l'intérieur pour en faire une lanterne.
HALLOWEEN
HALLOWEEN
HALLOWEEN
Comme les potirons, les citrouilles sont de couleur orange. C'est pourquoi toutes les décorations d'Halloween sont dans les tons orangés.
Aux Etats-Unis, le soir d'Halloween, les enfants se déguisent de façon terrifiante et passent de maison en maison pour réclamer des bonbons et autres friandises.
Les déguisements les plus populaires sont les déguisements de sorcière, de fantôme, de citrouille, de vampire ou encore d'épouvantail.
Mais les américains font également preuves d'originalité et c'est à celui qui sera le plus inventif. C'est évidemment le 31 octobre, jour d'Halloween que la fête bat son plein avec le "passage de l'Halloween". Ce sont les enfants déguisés qui vont de portes en portes pour réclamer des friandises. Ils crient "Trick or treat !", qui veut dire "des bonbons ou un mauvais tour !".
HALLOWEEN
HALLOWEEN
Toutes les photos ont été réalisé par ma fille Alexie et en sont sa propriété.

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Bol végétarien aux lentilles corail

Publié le par Doria

Bol végétarien aux lentilles corail
Ingrédients pour 2 personnes
 
140 gr de lentilles corail
1 petite patate douce
1 avocat
1 petite courgette
4 petites mozzarella di Bufala
Huile d'olive
Quelques brins de thym citron frais
Huile de Truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
Quelques feuilles d'estragon
Un mélange de graines (courge, pignons de pin, lin brun, sésame)
Gomasio
 
Epluchez votre patate douce, la laver et la couper en cubes que vous disposez dans un plat allant au four. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et parsemez le thym citron. Enfournez dans un four chaud à 160°C pendant 30 min à peu près en fonction de votre four. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Laissez tiédir.
Lavez votre courgette, la détailler en rondelles puis la faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. La rafraîchir immédiatement dans un grand volume d'eau froide quelques minutes. Epongez les rondelles avec du papier absorbant.
Faites cuire vos lentilles corail pendant 7à 8 min puis les rafraîchir sous l'eau froide. Mélangez avec 1 cs d'huile de Truffe, salez et poivrez.
Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau, enlevez la peau puis le détailler en lamelles.
Coupez vos boules de mozzarella en deux.
Dans deux bols, répartir les lentilles corail. Sur le dessus, ajoutez les dés de patate douce, les lamelles d'avocat, les rondelles de courgette puis la mozzarella.
Sur le dessus versez un filet d'huile de Truffe et parsemez un peu de ciboulette ciselée, d'estragon, d'un mélange de graines et de gomasio. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Bol végétarien aux lentilles corail

Les lentilles corail sont moins connues que les lentilles vertes, les plus consommées, mais sont de véritable « mines d’or » au niveau nutrition.

Elles possèdent un indice glycémique très faible (Env 30 comparé aux pâtes 70 par exemple), cela favorise la satiété et permet d’éviter les grignotages et donc la prise de poids.

Elles sont bourrées de:

- protéines végétales (environ 24%) Elles représentent donc un plat complet pour un repas végétarien, accompagnées de légumes par exemple. Les lentilles corail contiennent une quantité de protéines végétales à peu près égale à celle de l’asperge (1.92g par 100).

- de fibres (environ 4g pour 100g) Cela permet de favoriser la satiété et le confort digestif. Ces substances permettent de réduire le risque d’attaques cardiaques et limitent l’absorption du cholestérol par les intestins.

- de minéraux , en particulier en Fer, Magnésium, Phosphore et Potassium – contribue à couvrir les besoins quotidiens. Rappelons que le magnésium à un rôle important dans la protection du système cardiovasculaire.

- de vitamines du groupe B, notamment B1 et B9, indispensables sources d’énergie et qui participent à la régénérescence des cellules.

- et d’antioxydants.

Run & CO

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Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar

Publié le par Doria

Ce restaurant est l'un des plus vieux de Portland et se succède en famille, génération après génération. Il a ouvert ses portes en 1907 et après 5 générations, il est considéré comme un "point de repère" dans cette ville avec une cuisine de qualité.
Il est spécialisé dans les huîtres mais c'est pour ses hamburgers et tacos que j'aime venir y manger.
L'ambiance est très sympa et j'adore le décor...
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
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Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Dan and Louis Oyster Bar
208 SW Ankeny St
Portland
OR 97204, États-Unis

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