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Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier

Publié le par Doria

Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Une ambiance chaleureuse et reposante pour savourer de bons petits plats...
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Pour l'apéritif, je suis assez classique et j'aime déguster du vin que je vais boire tout au long du repas. Il nous a été servi avec des amuses-bouche.
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Les plats sont délicieux et élaborés avec des produits du terroir. Ils utilisent beaucoup leurs légumes et herbes du jardin.
La proposition des desserts est inattendue dans ce type d'établissement, elle permet de goûter à plusieurs préparation en fonction de ce qui reste de son appétit.
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Hameau Albert 1er
Hôtel et restaurants famille Carrier et Maillet
38 route du Bouchet
74400 Chamonix Mont Blanc
Tel. : 0033 (0)4 50 53 05 09 – Fax : 0033 (0)4 50 55 95 48

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Salade de palourdes aux aromates

Publié le par Doria

Salade de palourdes aux aromates
Une salade fraîche et légère...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de palourdes crus
1 verre de vin blanc sec
1 branche de thym
1 clou de girofle
4 tomates de Grimée bien mûres
4 tomates cerises
1 citron
1 oignon doux
12 olives marinées à la grecque
3 branches d'estragon
2 branches de basilic
7 branches de persil
1 verre de riz basmati
1 cs de mélange pour poisson
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poive du moulin aux 5 baies
 
Dans une grande quantité d'eau bouillante, délayez le mélange pour poisson et faites cuire votre riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le passer dans un égouttoir, le rincer et laisser refroidir.
Lavez à grande eau deux à trois fois les palourdes. Les mettre dans une grande cocotte avec le verre de vin blanc, la branche de thym, et clou de girofle et 2 verres d'eau. Couvrez, portez à ébulltion et dès qu'elles s'ouvrent, arrêtez la cuisson. Les laisser refroidir puis les décortiquer.
Pendant ce temps, effeuillez, lavez et hachez grossièrement les herbes. Pressez le jus de citron. Epluchez et ciselez l'oignon doux. Epépinez les tomates et découpez-les en petits morceaux. Lavez et coupez en quatre les tomates cerises.
Mélangez les palourdes dans un saladier avec les morceaux de tomate, les herbes, l'oignon, les olives dénoyautées. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Bien mélanger.
Répartir cette préparation dans 4 assiettes et répartir les tomates cerises.
Servir avec le riz.
Salade de palourdes aux aromates

Publié dans Salades

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Poulet en crapaudine à la moutarde à la vanille de Tahiti, pommes de terre Ratte et girolles poêlées

Publié le par Doria

Poulet en crapaudine à la moutarde à la vanille de Tahiti, pommes de terre Ratte et girolles poêlées
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poulet fermier
4 cs de moutarde à la vanille de Tahiti
1 cs de chapelure
200 gr de pommes de terre Ratte
400 gr de girolles
1 cs de maggi liquide
Huile d'olive extra vierge
2 branches de thym frais
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil frais ciselé
 
Coupez le poulet de chaque côté de l'os central de la poitrine et retirez cet os ainsi que les côtes. Raccourcir les ailes et ôtez les pâtes au niveau de l'articulation.
Rabattez les blancs et la peau sur la poitrine puis le retourner. Applatissez-le en appuyant dessus fortement avec la paume de la main pour qu'il prenne sa forme "crapaudine".
Mélangez la moutarde avec la chapelure, 10 cl d'huile d'olive et 10 cl d'eau froide, les branches de thym, du sel et du poivre.
Préchauffez la plancha sur feu moyen. Huilez légèrement la plancha. Déposez le poulet côté dos sur la plancha, laissez-le griller 10 min. Retournez-le, laissez-le cuire encore 10 min.
Baidigeonnez-le généreusement de la préparation à la moutarde puis retournez-le en le badigeonnant de l'autre côté. Laissez-le cuire ainsi 50 min environ, en le retournant toutes les 10 min. Terminez éventuellement au four si le poulet est gros.
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et les cuire à la vapeur pendant une quizaine de minutes puis terminez la cuisson  dans une poêle avec 3 cs d'huile d'olive, 10 gr de beure, salez et poivrez.
Coupez les pieds des champignons, les laver et les égoutter sur du papier absorbant puis les saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau en remuant régulièrement. Déglacez avec le maggi liquide puis salez et poivrez.
Servez le poulet avec les pommes de terre Ratte, les champignons.
Parsemez le persil ciselé sur le dessus.
Poulet en crapaudine à la moutarde à la vanille de Tahiti, pommes de terre Ratte et girolles poêlées
C'est un poulet délicieux et bien parfumé avec la moutarde à la Vanille de Tahiti.
Poulet en crapaudine à la moutarde à la vanille de Tahiti, pommes de terre Ratte et girolles poêlées

Recette originale de Pierre Arostéguy, la moutarde à la Vanille de Tahiti est fabriquée à la meule de pierre par un moutardier de Beaune. La vanille de Tahiti d'importation exclusive entre dans sa composition. Ardente et parfumée, la moutarde à la vanille de Tahiti est appréciée pour la douceur de sa note vanillée et la finesse de sa texture.

Maison Arostéguy

Poulet en crapaudine à la moutarde à la vanille de Tahiti, pommes de terre Ratte et girolles poêlées

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Tarte à la mirabelle et amande

Publié le par Doria

Tarte à la mirabelle et amande
Une délicieuse tarte réalisée avec les mirabelles du jardin...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
1 oeuf
200 gr de farine
100 gr de beurre
30 gr de sucre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à tarte et mettre le tout au frigo.
 
Garniture
Autant de mirabelles que vous pouvez
50 gr de crème liquide légère
50 gr de sucre
50 gr de de poudre d'amande
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
Une poignée d'amandes effilées
 
Lavez, essuyez et coupez en deux vos mirabelles afin d'enlever le noyau puis les couper de nouveau en deux.
Dans un bol, mélangez la crème avec le sucre, la poudre d'amande, l'oeuf.
Sur le fond de votre tarte, répartir la crème et disposez vos mirabelles sur le dessus.
Parsemez le sucre vanillé sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 35 min de cuisson.
Au bout de 10 min, parsemez les amandes effilées et continuez la cuisson.
Surveillez la cuisson, le temps peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.
Tarte à la mirabelle et amande

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Paëlla à l'encre de seiche

Publié le par Doria

Paëlla à l'encre de seiche
Excellent plat surprenant au niveau du goût...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de Riz Bomba, La Caretta
2 dosettes d'Encre de seiche, Nortindal
Huile d'olive extra vierge
500 gr de queue de lotte
500 gr de seiche
8 cc de préparation pour fumet de poisson (type Maggi)
850 ml d'eau
2 oignons nouveaux
1 cc de paprika
1/2 botte de ciboulette ciselée
 
Aiguisez-bien votre couteau pour couper votre lotte en dés.
Dans un plat à paëlla, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites revenir à feu vif les dés de lotte et les seiches.
Une fois l'eau du poisson évaporée, mettre dans un bol votre lotte et les seiches.
Mettre à nouveau un peu d'huile d'olive dans votre plat à paëlla et faites nacrer le riz ainsi que les oignons nouveaux que vous aurez préalablement épluchés et émincés, jusqu'à ce que la préparation devienne translucide.
Pendant ce temps, préparez votre fumet de poisson. Dans une casserole, faites chauffer l'eau puis diluez-y votre préparation pour fumet de poisson.
Le temps est venu de teinter votre paëlla. Pour cela, rien de plus simple : diluez le contenu des dosettes d'encre de seiche dans 2 cs de fumet de poisson. Versez la préparation encre de seiche/fumet de poisson sur le riz pour qu'il s'habille d'une jolie couleur noire. N'hésitez pas à racler le fond de votre plat à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter qu'aucun ingrédient n'accroche. Ajoutez enfin le paprika qui donnera un peu de peps à votre plat espagnol.
Versez le fumet de poisson encore chaud dans votre plat à paëlla. Salez si besoin et mélangez bien tous les ingrédients.
Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ entre 20 et 25 min).
Ajoutez la lotte et les seiches, poursuivez la cuisson de quelques minutes.
En fin de cuisson, ajoutez la ciboulette ciselée et servir aussitôt.
Paëlla à l'encre de seiche
Vous vous souvenez, je vous parle depuis quelques temps de Kitchen Trotter une start-up qui fait le pari fou de mettre le monde dans nos assiettes !
Mais qui est Kitchen Trotter ?
"Chaque mois, nous parcourons des milliers de kms au côté de nos Trotters et nous leur proposons un voyage culinaire inédit.
6/7 délices exotiques et 4 recettes emblématiques pour un menu authentique :
un véritable rendez-vous pour apprendre à cuisiner les meilleures recettes de chaque destination.
Il ne manque que les produits frais et un joli tablier !"
C'est sur le thème de l'Espagne que je cuisine depuis quelques temps avec les produits reçus.
Paëlla à l'encre de seiche

Publié dans Crustacés - Poissons

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Alexie aux USA... (10)

Publié le par Doria

J'adore cette bibliothèque...
Alexie aux USA... (10)
Alexie aux USA... (10)
Les photos sont d'Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Poêlée forestière au Reblochon en cocotte lutée

Publié le par Doria

Poêlée forestière au Reblochon en cocotte lutée
Cette recette m'a été inspiré du restaurant "Le Café Comptoir" ou j'ai pu déguster un plat similaire.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 Reblochon fermier au lait cru
400 gr de champignons forestiers
200 gr de trompettes de la mort
2 oignons
4 cs de crème fraîche épaisse
1 verre de vin blanc de Savoie
1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive extra vierge
2 cc de maggi liquide
1 pincée de safran
1 pincée de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds et nettoyez les champignons. Les égoutter et les couper en gros morceaux.
Epluchez et émincez l'oignon puis le faire suer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Laissez légèrement colorer.
Ajoutez l'ensemble des champignons et les saisir jusqu'à évaporation totale de leur eau.
Ajoutez le maggi et le vin blanc, laissez évaporer d'1/2. Coupez le feu, versez la crème fraîche, ajoutez le safran et la muscade puis mélangez délicatement. Salez et poivrez.
Répartir l'ensemble de la préparation dans 4 cocottes.
Coupez le Reblochon en lamelles et le répartir sur les champignons.
A l'aide d'un bol, découpez 4 diques dans votre pâte feuilletée puis ciselez délicatement le dessus.
Fermez vos cocottes avec un disque de pâte puis badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf battu.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Dégustez avec une salade de mesclun.
Poêlée forestière au Reblochon en cocotte lutée

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Chamonix 2014 (4) ... Le Café Comptoir

Publié le par Doria

Chamonix 2014 (4) ... Le Café Comptoir
Pendant mon séjour à Chamonix, j'ai été dans plusieurs restaurants. Mon coup de coeur a été pour le Café Comptoir qui se trouve au centre du village de Vallorcine, un nouveau bar-restaurant avec un charme fou et très cosy.
Le cadre est authentique alliant le bois, la pierre et le métal.
J'ai vraiment craqué pour ce cadre et le lustre à pampilles est superbe.
La cuisine proposée est de saison et transalpine alliant les produits Italiens, Français et Suisse.
Chamonix 2014 (4) ... Le Café Comptoir
J'ai vraiment craqué pour ce cadre et le lustre à pampilles est superbe.
La cuisine proposée est de saison et transalpine alliant les produits Italiens, Français et Suisse.
Chamonix 2014 (4) ... Le Café Comptoir
L'accueil est très agréable avec des serveurs souriants qui vous expliquent les plats que vous voulez déguster.
Nous avons commencé notre repas par l'apéritif. Rien de compliqué ! Nous prenons une bouteille de vin que nous dégustons par la suite tout au long du repas. Elle nous a été servi avec du saucisson de pays et des cacahuètes.
Chamonix 2014 (4) ... Le Café Comptoir
Le menu est proposé sur des ardoises. Tous les plats sont très alléchants et j'ai hésité avant de me décider sur celui que j'allais choisir. Pour mon mari, le choix était tout trouvé !
Chamonix 2014 (4) ... Le Café Comptoir
Nos plats étaient excellents ! J'ai particulièrement apprécié mes raviolis à la Truffe, une vraie tuerie !
Chamonix 2014 (4) ... Le Café Comptoir
Et pour le dessert....une pure gourmandise !
C'est le meilleur Irish Coffe que j'ai pu boire jusqu'à présent !
Chamonix 2014 (4) ... Le Café Comptoir
Alors, n'hésitez pas !
Si vous êtes dans les parages, allez manger au Café Comptoir ! Vous allez pas non plus vous ruinez, les prix sont très corrects !
Pour deux repas avec Entrées - Plats - Desserts et le vin, la facture s'est élevée à 59 euros.
 
Café Comptoir
Le Plan-Envers
74660 Vallorcine
Tel : 04 50 18 72 43

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Crêpes à la courgette et menthe

Publié le par Doria

Crêpes à la courgette et menthe
Ingrédients pour 8 crêpes
 
1 grosse courgette
1/2 bouquet de ciboulette ciselée
10 feuilles de menthe cisleée
2 oeufs
150 gr de farine
260 ml de lait demi-écrémé
20 ml d'huile d'olive extra vierge
1/4 cc de piment d'Espelette
Sel de Guérande
1/2 sachet de levure de Boulanger
 
Lavez et coupez les extrémités de votre courgette puis la râper.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait, l'huile d'olive, la farine, la levure de Boulanger, le piment d'Espelette et salez.
Ajoutez la ciboulette, la menthe et la courgette râpée.
Mélangez et laissez reposer 1 heure.
Au bout de ce temps, cuire vos crêpes dans une poêle à crêpes anti-adhésive.
N'oubliez pas de huilez votre poêle à crêpes entre deux crêpes !
Dégustez aussitôt !
Crêpes à la courgette et menthe
J'ai dégusté ces crêpes avec une salade de tomates/féta.
Crêpes à la courgette et menthe

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Velouté froid de courge muscade et toats grillés au chèvre frais cendré

Publié le par Doria

Velouté froid de courge muscade et toats grillés au chèvre frais cendré
Il me restait une courge muscade de cet hiver qui a pris une belle couleur orangée pendant mes vacances. Un morceau a été testé en velouté froid et je dois dire que c'est très bon avec un goût très prononcé.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de courge muscade
2 oignons
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 bouillon cube de volaille
4 tranches de pain Nordique
8 tranches fines de chèvre cendré
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Muscade
1/2 botte de ciboulette
 
Epluchez et coupez en gros morceaux les oignons. Les faire dorer dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ôtez la peau et les graines de la courge muscade. Coupez la chair en gros morceaux et les ajouter dans la cocotte.
Epluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre, que vous ajoutez dans la cocotte.
Ajoutez 1,5 litre d'eau, la gousse d'ail épluchée et écrasée, le bouillon cube, une pincée de noix de muscade. Salez et poivrez.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15 min.
En fin de cuisson, mixez au blinder et laissez refroidir.
Répartir les tranches de chèvre cendré sur vos tartines de pain Nordique.
Mettre sous le grill et lorsque cela commence à griller, stoppez le four.
Servir votre velouté froid avec une tartine aux chèvre cendré.
Coupez la ciboulette et la répartir dans vos assiettes.
Velouté froid de courge muscade et toats grillés au chèvre frais cendré

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