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Tapas de poivrons verts et Caballitas en Escabeche

Publié le par Doria

Tapas de poivrons verts et Caballitas en Escabeche
Des tartines absolument délicieuses et rapides à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 boite de Caballitas en Escabeche, Espinaler
 2 poivrons verts (variété corne de boeuf)
4 tranches de pain
Quelques amandes effilées grillées
Un peu de roquette
3 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
 
Un peu de nettoyage, cela ne fait de mal à personne ! Commencez donc par laver vos poivrons puis, coupez-les en deux et ôtez toutes les graines.
Mettez une pincée de sel à l'intérieur de chaque moitié de poivron.
Dans une poêle, faites chauffer 3 cs d'huile d'olive puis faites revenir à feu moyen vos poivrons jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et moelleux ! Réservez-les sur une feuille de papier absorbant.
Dans la poêle utilisée pour les poivrons, faites griller les tranches de pain.
Plus qu'à dresser ! Sur les tranches de pain, disposez les caballitas et les poivrons verts que vous aurez préalablement coupé.
Ajoutez des amandes effilées grillées et un peu de roquette.
Tapas de poivrons verts et Caballitas en Escabeche
Tous les mois, Kitchen Trotter nous permet de voyager vers un pays différent en déposant dans notre boîte aux lettres un kit de cuisine permettant de découvrir les spécialités de cette destination.
C'est sur le thème de l'Espagne que je cuisine en ce moment.
Avant de se mettre aux fourneaux et d’enfiler son tablier, il ne reste plus qu’à se procurer les produits frais. Une foodbox qui sauvera vos repas en cas de panne d’inspiration.
 
Toutes les infos sont sur www.kitchentrotter.com
Tapas de poivrons verts et Caballitas en Escabeche

Publié dans Entrées, Tapas

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Alliance de Foie Gras à la cerise, aux pommes sur blinis, roquette et vinaigrette aux framboises

Publié le par Doria

Alliance de Foie Gras à la cerise, aux pommes sur blinis, roquette et vinaigrette aux framboises
Un apéritif raffiné avant de commencer un bon repas...
Recette d’Angelo ATTARD - Finaliste du  « Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires » 2005
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les blinis
260 gr de farine fluide
2 oeufs
240 ml de lait demi-écrémé
100 ml de crème fraîche légère
1 cc d'estragon ciselé
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
1 sachet de levure de Boulanger
 
Dans votre robot KA, mélangez la farine avec le sachet de levure de Boulanger.
Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélangez.
Laissez poser votre pâte à l'abri des courants d'air avec un torchon propre au dessus de votre bol pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, cuire vos blinis dans une poêle à blinis pendant 2 à 3 min de chaque côté avec un peu d'huile d'olive.
Alliance de Foie Gras à la cerise, aux pommes sur blinis, roquette et vinaigrette aux framboises
1 Bloc de Foie gras de Canard Labeyrie et cerise à la pointe de piment d'Espelette
100 gr de roquette
1 pomme
1 barquette de framboise
3 cs de  vinaigre balsamique blanc
3 cs d'huile d'olive
Sucre glace
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Couper la pomme en rondelles de 1,5 mm d’épaisseur. Les aligner sur une plaque tapissée de papier de cuisson. Les saupoudrer de sucre glace. Les retourner. Saupoudrer l’autre face de sucre. Enfourner dans le four préchauffé à 110°C pendant 1 heure. Laisser refroidir.
Dans le Foie Gras, couper 8 lamelles.
Dans un petit robot, mixez 6 framboises avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, salez et poivrez.
Mélanger la roquette avec un peu d'huile d'olive.
Déposer un blini sur 4 assiettes. Couvrir de deux rondelles de Foie Gras puis de cristallines de pomme et de roquette. Déposer la vinaigrette et décorer de framboises fraîches.

Pour des apéritifs créatifs et originaux.
Labeyrie propose de découvrir son alliance originale et innovante de bloc de Foie Gras de Canard où se mêlent subtilement le sucré de la cerise et le piquant du piment d'Espelette.
Une forme facile à trancher et des décors sophistiqués pour des présentations du plus bel effet.

Labeyrie

Alliance de Foie Gras à la cerise, aux pommes sur blinis, roquette et vinaigrette aux framboises

Publié dans Apéritifs

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Alexie aux USA... (9)

Publié le par Doria

Beaucoup de maisons en bois à Lafayette dans l'Etat d'Indiana...
Alexie aux USA... (9)
Alexie aux USA... (9)
Alexie aux USA... (9)
Les photos sont d'Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Saumon fumé en terrine de lentilles vertes

Publié le par Doria

Saumon fumé en terrine de lentilles vertes
Très frais et délicieux...
Une recette qui provient tout droit du Saveurs n°212.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de Saumon Fumé Tranché Fin Delpierre
200 gr de lentilles vertes
100 gr de féta
1 bouquet de ciboulette
1 barquette de mâche
2 oignons blancs nouveaux
3 feuilles de gélatine
1 cube de bouillon de légumes
1 trait de jus de citron vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites tremper la gélataine dans un bol d'eau froide.
Faites cuire les lentilles 25 min, dans trois fois leur volume d'eau, avec le cube de bouillon de légumes. A la fin de cuisson, égouttez les lentilles et récupérez 25 cl de bouillon.
Découpez 4 ronds dans les tranches de saumon avec un emporte pièce ne inox.
Découpez le reste du saumon en dés.
Ciselez les oignons blancs nouveaux.
Emiettez la féta et ciselez la ciboulette.
Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients (sauf les disques de saumon), ajoutez les lentilles cuites et assaisonnez.
Chemisez 4 emportes pièces avec du papier film et déposez-les dans un plat creux.
Déposez le rond de saumon fumé dans le fond de chaque emporte pièce. Garnissez avec le mélange lentilles/saumon, tassez bien.
Faites chauffer le bouillon mis de côté dans une petite casserole. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée ainsi qu'un trait de jus de citron vert. Fouettez pour faire fondre la gélatine.
Versez le bouillon sur chaque terrine jusqu'à ce qu'il déborde. Placez au frigo 4 heures et dégustez bien frais avec une petite salade de mâche.
Saumon fumé en terrine de lentilles vertes

Après une sélection rigoureuse des saumons, Maison Delpierre prépare dans son atelier ses filets exclusivement à partir de saumons frais. Ils sont ensuite parés à la main, puis salé au sel sec et fumés au bois de hêtre.

Delpierre

Saumon fumé en terrine de lentilles vertes

Publié dans Poissons, Saumon

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Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons

Publié le par Doria

Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons
Depuis Chamonix, 1ère rando en direction du Glacier des Bossons. Mais avant, halte au chalet du Cerro pour se restaurer.
Pour s'y rendre, rien de plus simple !
Montez jusqu'au tunnel du Mont-Blanc, prendre le sentier qui serpente entre les mélèzes, passez le torrent par le pont, encore quelques minutes de marches et l'on voit la terrasse du chalet.
J'ai pu déjeuner en déguster une délicieuse tarte aux poires confites et comté accompagnée d'une salade, tout en regardant le glacier qui se présente devant vous.
Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons
Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons
Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons
Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons
Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons
Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons
Après le repas, c'est la montée vers le glacier afin de le voir de plus près !
Il faut savoir que le glacier des Bossons est issu directement des neiges du sommet du Mont-Blanc, qu'il déroule son éclatante blancheur jusqu'aux forêts de la vallée. Sa position centrale visible de partour, attire en permanence l'oeil du montagnard en même temps qu'elle frappe tout de suite la vue du visiteur.
La vie de ce glacier touche directement les chamoniards qui entendent le grondement fréquent de ses chutes de séracs, bruit qui terrorisait les anciens.
Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons
Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons

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Moelleux à la mirabelle du jardin

Publié le par Doria

Moelleux à la mirabelle du jardin
Ingrédients
 
500 gr à 600 gr de mirabelles dénoyautées et coupées en deux
3 oeufs
50 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 ml de lait de soja au calcium
20 ml d'huile d'olive extra vierge
150 gr de farine fluide
Zeste d'une orange
1/2 sachet de levure chimique
 
Fouettez les oeufs avec les sucres jusqu'à blanchiment de la préparation.
Ajoutez le lait, l'huile, le zeste d'orange.
Mélngez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu sans cesser de fouetter.
Beurrez  un moule à manqué.
Dans le fond, déposez une couche de mirabelle.
Etalez la pâte.
Répartir le reste de mirabelle sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 30 min. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de le démouler.
 
Astuce : Pour éviter que cela accroche dans le fond du plat, j'ai mis un disque de papier sulfurisé que j'ai beurré.
Moelleux à la mirabelle du jardin

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Confiture de prunes à la cannelle et menthe

Publié le par Doria

Confiture de prunes à la cannelle et menthe
A mon retour de vacances, ma belle-soeur Isabelle m'a donné 2 kilos de prunes que je me suis empressée de faire en confitures. Avec de la cannelle et de la menthe, c'est bien bon...
 
Ingrédients
 
2 kg de prunes
600 gr de sucre de canne
1 cc rase de cannelle
1/2 bouquet de menthe
2 gr d'agar agar
 
La veille
Lavez vos prunes, les couper en deux afin d'enlever le noyau et coupez à nouveau en deux.
Déposez vos prunes dans un faitout.
Ajoutez le sucre, la cannelle, la menthe. Couvrir et laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Faite cuire votre confiture après ébullition pendant 1 heure à feu doux sans le couvercle.
Remuez régulièrement.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et continuez la cuisonn pendant 1 min sans cesser de remuer.
Stoppez la cuisson et mettre en pots.
 
Je mets très peu de sucre dans mes confitures que je compense avec l'agar agar afin d'avoir une texture consistante lorsque celles-ci refroidissent.
Par contre, elles ne se conservent que 3 à 4 mois.
Confiture de prunes à la cannelle et menthe

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Pain rustiques aux oignons frits

Publié le par Doria

Pain rustiques aux oignons frits
Un pain entièrement réalisé en Map..
 
Ingrédients pour un pain
 
275 ml d'eau froide
450 gr de Francine pour Pain Rustique
50 gr de raisins blonds
50 gr d'oignons frits
 
Versez l'eau froide dans la cuve de la macine.
Ajoutez la farine Francine pour Pain Rustique, les raisins blonds et les oignons frits.
Programme sur Pain Français 750 gr.
Pain rustiques aux oignons frits

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Polenta aux tomates séchées et ciboulette

Publié le par Doria

Polenta aux tomates séchées et ciboulette
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de polenta Taragna
500 ml de lait demi-écrémé
500 ml d'eau
100 gr de tomates séchées
4 petites échalotes ciselées
1 gousse d'ail hachée
50 gr de parmesan + un peu sur le dessus
1/2 botte de ciboulette
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire votre polenta pendant 45 min dans une grande casserole contenant le lait et le l'eau. Remuez régulièrement afin d'éviter que cela accroche au fond de la casserole.
Egouttez les tomates séchées et découpez-les en lanières.
Faites chauffer une petite poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive et faites rissoler les échalotes, 1 min avant la fin de cuisson, ajoutez l'ail.
Une fois que la polenta est cuite, ajoutez les échalotes/ail, les tomates séchées, la ciboulette ciselée, le parmesan. Salez et poivrez.
Etalez votre préparation sur du papier sulfurisé sur 2 cm d'épaisseur et laissez refroidir.
A l'aide d'un cercle à mousse, découpez votre polenta que vous déposez sur un plat allant au four.
Sur le dessus, parsemez un peu de parmesan et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, four chaud.
Dégustez aussitôt au sortir du four.
Polenta aux tomates séchées et ciboulette

La polenta est une spécialité traditionnelle des régions italiennes du Nord.
Composée de farine de maïs et de sarrasin (blé noir), cette polenta Taragna artisanale est excellente pour cuisiner des plats de polenta à déguster chauds ou froids.
Cette polenta cuit environ 45 minutes dans de l'eau bouillante salée (1 litre pour 500 gr, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive), en malaxant bien. A la fin de la cuisson, vous pouvez enlever la polenta du feu et ajouter du beurre en petits morceaux et du fromage en tranches (Fontina, Comté, Emmenthal, ) et remettre sur le feu quelques minutes en mélangeant. Elle peut aussi composer une garniture, une entrée froide, voire un plat unique gratiné au fromage avec un peu de sauce tomate.
La polenta a historiquement composée la base d'une cuisine montagnarde et paysanne simple et nourissante. En Italie elle est dégustée en consistance bien ferme -voire grillée- dans le Nord et sous une forme plus crémeuse au Sud.

Gusto d'Italia

Publié dans Féculents

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Alexie aux USA... (8)

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (8)
Indianapolis est la capitale de l'Indiana aux USA.
Le sport et la culture sont les moteurs de cette ville, une ville chargée d'histoire et de mythes, riche d'une architecture bigarrée, témoin de son temps.
Avant la Première Guerre Mondiale, Indianapolis était une ville qui vivait grâce à l'industrie automobile.
Heureusement, la ville natale de Steve Mac Queen, portée par des grands événements sportifs (courses automobiles, sélections préolympiques, Jeux panaméricains, comprétittions de football et de basket...) et des institutions culturelles ambitieuses, fait désormais preuve d'une véritable énergie.
Alexie aux USA... (8)
Plusieurs musées attirent particulièrement l'attention : l'Indiana State Museum qui évoque l'histoire régionale par le biais de thèmes aussi variés que le sport ou la géologie, l'Eiteljorg Museum of American Indians and Western Art qui expose une collection privée d'art américain et des objets des peuples premiers, ou encore l'Indianapolis Museum of Art et l'Indiana Medical History Museum qui raconte l'évolution de la médecine.
Autre curiosité locale, l'immense Crown Hill Cemetery où repose l'ennemi public N°1 des années 1930, John Dillinger, qui, en un an, réalisa une douzaine de braquages de banques.
Alexie aux USA... (8)
Alexie aux USA... (8)
Alexie aux USA... (8)
Alexie aux USA... (8)
Alexie aux USA... (8)
L'architecture revêt un caractère historique et esthétique très fort, avec quelques sites emblématiques. Dans Downtown, l'Indianapolis Artsgarden est surmonté d'une coupole transparente haute de huit étages et suspendue au dessus d'un carrefour.
Au bord de Monument Circle, l'Indianapolis War Memorial rend hommage aux combattants de toutes les guerres. Au Nord-Ouest du Centre, le Ransom Place Historic District est connu pour ses belles demeures construites dans les années 1890, tandis qu'à l'Est, Lockerbie Square Historic District est quadrillé de rues pavées et arborées, bordées de petits cottages en bois peints de couleurs vives, et aux vérandas délicatement ornées.
Alexie aux USA... (8)
Alexie aux USA... (8)
Alexie aux USA... (8)
Alexie aux USA... (8)
Alexie aux USA... (8)
Alexie aux USA... (8)
Alexie aux USA... (8)

Site internet : http://visitindy.com/

 Toutes les photos ont prises par Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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