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Tarte à la tomate et fromage

Publié le par Doria

 
Une tarte facile à réaliser et vraiment délicieuse...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
1 oeuf
150 gr de farine fluide
70 gr de beurre mou
1 cs d'estragon frais ciselé
1 pincée de sel de Guérande
 
La garniture
1 grosse tomate
4 belles tranches de Maasdam
4 belles tranches de Mimolette
Quelques copeaux de parmesan
1 filet d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc d'estragon haché
 
Préparez la pâte : Dans un récipient, versez la farine et faire un puits. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, l'oeuf, le sel et l'estragon. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. La placer au frigo pendant 30 min.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan fariné que vous disposez dans un plat à tarte rectangulaire.
Lavez votre grosse tomate et la faites de fines tranches.
Dans le fond de votre tarte, déposez vos 4 tranches de Maasdam, quelques tranches de tomates, 4 tranches de de Mimomette et le reste de la tomate.
Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive, quelques copeaux de parmesan, sel poivre et l'estragon.
Enfournez dans un four chaud à 210°C pendant 30 min, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Dégustez au sortir du four.
 

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Echine de porc aux échalotes, thym et coriandre

Publié le par Doria

 
Un plat très parfumé qui sort tout droit du Saveurs n°210...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 côtes de porc dans l'échine
4 groses échalotes
1 petit bouquet de thym frais
90 gr de beurre
500 gr de pommes de terre grenaille
Huile d'olive extra vierge
3 cc de sucre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de coriandre ciselée
 
Faites mariner la viande dans 50 cl d'huile d'olive extra vierge, salez et poivrez, ajoutez la moitié du thym et le sucre, pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les pommes de terre et placez-les dans un plat à gratin en une seule couche. Répartissez 30 gr de beurre en parcettes, le reste du thym effeuillé et un peu d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre.
Enfournez pour 20 min de cuisson et remuez à mi-cuisson.
Désossez les côtes et coupez-les en lamelles.
Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les cuire dans ne poêle sur feu vif avec 30 gr de beurre pendant 5 min en remuant.
Faites fondre le restant de beurre dans une autre poêle et faites cuire la viande sur feu vif (entre 10 et 15 min).
Servez avec les échalotes, le thym et les pommes de terre rôties, puis parsemez de coriandre.
 
 
J'utilise l'huile d'olive extra vierge d'Arnaud Gillet que je trouve très parfumée et vraiment délicieuse en bouche !
 

Je m'appelle Arnaud Gillet, je suis producteur d'huile d'olive depuis une dizaine d'année et je vis en Crète, avec ma femme grecque et nos deux enfants.
Nos oliviers sont cultivés sans engrais, ni produits de synthèse. Il n'y a pas d'arrosage non plus ce qui garantie une trés bonne qualité d'huile d'olive.

Après la récolte au mois de décembre, je fais un embouteillage chaque mois que j'expédie immédiatement en France. Ainsi l'huile que vous recevrez chez vous sera toujours la plus fraîche possible.

Arnaud Gillet

Publié dans Porc

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Alexie aux USA... (2)

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (2)
The Sunrise Diner est un restaurant américain se trouvant à Lafayette dans l'Indiana.
Il est réputé pour son petit déjeuner qui est copieux et bon d'après les critiques des internautes qui ont été mangé dans ce lieu.
Ce qui a surtout plu a Alexie, c'est la décoration...
Alexie aux USA... (2)
Alexie aux USA... (2)
Alexie aux USA... (2)
Alexie aux USA... (2)
Alexie aux USA... (2)
Alexie aux USA... (2)
Adresse
501 Comlumbia Street
Lafayette, IN 47901
(765) 742-4204

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Côte de veau aux petits légumes

Publié le par Doria

 
Une recette tirée tout droit du Saveurs n°210...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 côtes de veau de 200 gr chacune
250 gr de petits pois frais écossés
250 gr de fèves fraîches écossées
250 gr de haricots verts frais
250 gr de pommes de terre nouvelles
4 oignons nouveaux
30 cl de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
10 brins de persil
70 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les pommes de terre et les oignons nouveaux, équeutez les haricots.
Faites cuire tous les légumes dans une marmite avec de l'eau à couvert.
Ajoutez la moitié du beurre, le laurier, un peu de sel et 3 brins de persil, portez à ébullition puis comptez 15 min de cuisson.
Faites dorer les côtes de veau dans une grande cocotte avec le beurre restant, 5 min de chaque côté.
Déglacez avec le bouillon, ajoutez les légumes égouttés, du sel, du poivre et poursuivez la cuisson 10 min à couvert.
Servez aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
 

Publié dans Veau

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Tarte au fromage de chèvre frais et orange

Publié le par Doria

Tarte au fromage de chèvre frais et orange
Une tarte bien délicieuse...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
125 gr de farine
70 gr de beurre mou
1 oeuf
20 gr de cassonade fine
 
La garniture
150 gr de fromage de chèvre frais
250 gr de ricotta
50 gr de cassonade
2 oeufs
1 orange
1 cs d'eau de fleur d'oranger
 
Préparez la pâte : mélangez la farine avec la cassonade dans un récipient. Creusez un puits et placez au centre le beurre mou, l'oeuf. Mélangez rapidement du bout des doigts. Formez une boule, envellopez-la de film et laissez reposez 30 min au frais.
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
Etalez votre pâte au rouleau et disposez-la dans votre moule.
Placez-le au frigo 15 min.
Lavez puis zestez finement l'orange. Coupez l'orange en fines lamelles.
Ecrasez le fromage de chèvre frais et la ricotta dans un récipient, à la fourchette. Incorporez les jaunes d'oeufs, l'eau de fleur d'oranger, la cassonade et le zeste d'orange. Remuez délicatement.
Battez les blancs en neige que vous ajoutez à votre préparation.
Versez cet appareil sur le fond de tarte. Sur le dessus, déposez vos lamelles d'orange.
Enfournez pour 35 min de cuisson.
Laissez refroidir avant de déguster.
Tarte au fromage de chèvre frais et orange

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Suprême de pigeon rôti, cuisses en cannelloni

Publié le par Doria

 
Une inspiration de la recette de Julien Binz, chef du restaurant italien "Il Cortile".
Oups... que de boulot !
 
Ingrédients
 
4 pigeons
4 échalotes
30 gr de sucre
30 cl de riesling
1 verre de vin de Bordeaux
20 cl de crème de cassis
1 carotte et ses fanes
1 poireau
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
4 cannellonis
Un petit bouquet de thym frais
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
 
La veille
Levez les suprêmes et les cuisses des pigeons.
Mettre toutes les cuisses dans un plat avec 1 gousse d'ail épluchée, dégermée et coupée en deux. 
Ajoutez la moitié du thym, du sel de Guérande, un tour du poivre du moulin puis recouvrir d'huile d'olive et laissez confire toute la nuit dans un four à 85°C.
Préparez une marinade avec de l'huile d'olive, le reste du thym, l'autre gousse d'ail épluchée et dégermée, salez et poivrez.
Déposez les suprêmes sans la peau dans un plat. Versez la marinade dessus, filmez et réservez au frigo.
 
Le jour-même
Pelez et émincez finement les échalotes. Mettre le sucre dans un sauteuse, le faire fondre jusqu'à obtention d'un caramel bond, ajoutez les échalotes, faire revenir puis déglacez avec le Riesling et laissez cuire à feu très doux jusqu'à évaporation totale du vin. Laissez refroidir.
Enlevez la chaire des cuises que vous avez fait confire la veille. La découper en petits morceaux puis la mélanger avec la préparation d'échalotes et le persil ciselé.
Faites cuire à l'eau bouillante les cannellonis en les conservant al denté puis les égoutter. Remplir vos cannellonis avec la farce de pigeon et les réserver dans une boite hermétique au frigo.
Concassez les carcasses de pigeon et les faire revenir à l'huile d'olive. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en gros morceaux, la branche de céleri et le poireau épluché et coupé en rondelles. Laissez le tout colorer et déglacez avec la crème de cassis. Versez le vin rouge et 2 verres d'eau. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Passez le jus au chinois et le remettre à réduire jusqu'à obtention d'une consistance siporeuse.
Poêlez les suprêmes de pigeon afin de les colorer des deux côtés. Les débarrasser dans un plat et les enfourner dans un four à 180°C pendant 4 min. Laissez reposer 5 min puis les renfourner à la même température pendant 3 min. Les réserver à nouveau en les couvrant d'un papier aluminium.
Pendant ce temps, réchauffez au four les cannellonis pendant quelques minutes et faites frire les fanes ce carottes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive bouillante. Les déposer sur du papier absorbant et les saler aussitôt.
Dressez selon votre convenance.
 

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Alexie aux USA... (1)

Publié le par Doria

C'est à Lafayette, ville de l'état américain de l'Indiana, qu'Alexie a posé ses valises.
Cette ville se trouve dans le Comté de Tippecanoe.
Comme plusieurs autres villes des Etats-Unis qui portent le même nom, Lafayette fut nommée en l'honneur de Gilbert du Motier de La Fayette (Officier et homme politique français) qui est devenu un héros de la guerre d'indépendance des USA.
La ville est connue également pour être la ville de naissance d'Axel Rose et d'Izzy Stradlin du groupe de rock "Guns N'Roses".
Alexie aux USA... (1)
Alexie aux USA... (1)
Alexie aux USA... (1)
Le cinéma
Alexie aux USA... (1)
Alexie aux USA... (1)
Alexie aux USA... (1)
Quelques plats de la gastronomie américaine...
Alexie aux USA... (1)
Après ce bon repas, vite en salle de sport...
Alexie aux USA... (1)
Alexie aux USA... (1)
Alexie aux USA... (1)
Alexie aux USA... (1)
Alexie aux USA... (1)
Alexie aux USA... (1)
Alexie aux USA... (1)
Alexie aux USA... (1)
Les photos sont d'Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Mini concombres farcis au quinoa et boulgour, aux raisins secs et féta

Publié le par Doria

 
Une recette facile et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 mini concombres
1 cs de raisins secs blonds
50 gr d'un mélange de quinoa et boulgour
Un peu de féta
1 cc de ciboulette ciselée
1 cc de coriandre ciselé
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de jus de citron vert
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
 
Faites cuire votre quinoa et boulgour en suivant les indications du paquet. Egouttez et laissez refroidir.
Coupez votre féta en petits cubes.
Dans un saladier, mélangez votre quinoa et boulgour avec la féta, les raisins blonds, les herbes, l'huile d'olive et le citron vert. Poivrez.
Epluchez vos concombres que vous coupez en deux dans le sens de la longueur. Videz-les délicatement avec une petite cuillère.
Remplissez chaque demi concombre de votre préparation à base de quinoa et boulgour.
Parsemez un peu de fleur de sel et de gomasio sur le dessus.
Servir aussitôt.
 

Publié dans Salades

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Mon parcours de footing

Publié le par Doria

Mon parcours de footing
Mon parcours de footing
Mon parcours de footing
On me demande souvent comment je fais pour être aussi mince avec toutes les recettes de cuisine que je présente sur mon blog.
En fait, il n'y a pas de secret !
Mangez équilibré et faites du sport !
Je cours avec mon mari deux à trois fois par semaine pendant 1 heure. Je fais un parcours entre 8 et 10 km en fonction de la forme du moment.
Je vous présente mon circuit préféré, celui qui passe par une partie du Canal de l'Ourcq.
Mon parcours de footing
Mon parcours de footing
Mon parcours de footing
Mon parcours de footing
J'aime ce parcours, on y fait de belles rencontres comme cette canne et ses petits et la poule d'eau qui couve.
On arrive dans une partie très fleurie...
Mon parcours de footing
Mon parcours de footing
Mon parcours de footing
Je quitte le canal pour me diriger vers le centre-ville.
Après le petit pont et le ruisseau, la maison n'est plus très loin...
Mon parcours de footing
Mon parcours de footing
Mon parcours de footing

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Tiramisu à la fraise

Publié le par Doria

 
Un dessert plein de fraîcheur et bien délicieux...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
500gr de fraises guariguettes
4 oeufs
50 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
350 gr de mascarpone
200 ml de crème fraîche liquide entière
Pluche de menthe pour la décoration
 
Montez la crème liquide froide en chantilly.
Fouettez les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouettez la mascarpone dans un grand récipient. Ajoutez 1/3 du sabayon, bien mélanger, puis ajoutez le reste de sabayon et la crème chantilly en mélangeant délicatement.
 
Dressage
Dans chaque verrine, déposez des brisures de biscuits.
Lavez, séchez délicatement et coupez en deux vos fraises.
Répartir quelques fraises contre les parois de vos verrines.
Versez une couche de mousse à la mascarpone.
Déposez à nouveau un peu de biscuits brisés, de nouveau de la mousse à la mascarpone.
Sur le dessus, terminez par quelques fraises, de brisures de biscuits et d'une pluche de menthe.
Laissez reposer au moins 2 heures au frigo avant de servir.
 

Publié dans Desserts divers

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