Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie

Publié le par Doria

Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie
Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie
Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie
Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie
Nous avons choisi le Menu "Petit Bézois" pour 25 euros par personne.
Personnellement, je trouve que c'est un peu honéreux en comparaison des restaurants gastronomiques dans lesquels dont avons mangé, sur Chamonix dont le menu du midi commençait à ce prix là.
Nous avons débuté le repas par des escargots de Bourgogne et une salade de foie de volaille poêlée.
Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie
Le repas c'est poursuivi par un Boeuf Bouguignon aux cèpes.
Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie
Et pour terminer, la crème caramel en dessert...
Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie
Auberge de La Quatr'Heurie
rue des Ponts
21310 Bèze
tel : 03 80 75 30 13
 

Partager cet article

Repost 0

Salade gourmande à l'avocat et céréales

Publié le par Doria

Salade gourmande à l'avocat et céréales
Une salade bien gourmande et facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 salade feuille de chêne
150 gr de boulgour et quinoa
1 beau avocat bien mûr
4 tomates Roma
2 petites pommes
2 oignons nouveaux rouges
1 poignet de noisettes décortiquées
1 cs de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre de Mirin
1 cc de moutarde de Dijon au basilic
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre salade et l'essorer.
Faites cuire votre boulgour et quinoa dans une grande quantité d'eau pendant 10 min puis le laissez refroidir.
Epluchez et ciselez vos oignons nouveaux.
Lavez, séchez et coupez vos tomates Roma.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et faites des lamelles.
Epluchez, retirez le trognon et coupez en petits dés vos pommes.
Faites une vinaigrette avec 4 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre de Mirin, la moutarde, sel et poivre.
Dans 4 assiettes, répartissez la salade feuille de chêne puis le boulgour et quinoa, les tomates, les oignons, les pommes et l'avocat.
Versez la sauce sur le dessus et répartir la ciboulette ainsi que les noisettes décortiquées que j'ai coupé en grosses rondelles.
Salade gourmande à l'avocat et céréales

Publié dans Salades

Partager cet article

Repost 0

Doriane en Italie (3)... Mantova

Publié le par Doria

Mantova en Lombardie fait partie du Patrimoine de l'humanité de  l'UNESCO.
Les origines de cette ville remonte à l'époque étrusque, Mantus était une divinité des enfers.
C'est ici que naquit le grand poète Virgile.
Doriane en Italie (3)... Mantova
Doriane en Italie (3)... Mantova
Doriane en Italie (3)... Mantova
Doriane en Italie (3)... Mantova
Doriane en Italie (3)... Mantova
Mantova permet aux visiteurs de remonter le temps, de rejoindre soit l'époque étrusque que celle de la Renaissance. Le coeur de la ville, Place Sordello dédiée au poète et troubadour Sordello da Goito, cité par Dante Alighieri dans la Divine Comédie, se présente dans toute sa majestuosité encadrée par le Palais Ducal, le Palais Bonacolsi et par la Cathédrale.
Doriane en Italie (3)... Mantova
Doriane en Italie (3)... Mantova
Doriane en Italie (3)... Mantova
Doriane en Italie (3)... Mantova
Dans le prochain billet sur l'Italie, je vous parlerais de Venise...
Doriane en Italie (3)... Mantova
Toutes les photos ont été faites par Doriane

Publié dans Les voyages de Doriane

Partager cet article

Repost 0

Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits

Publié le par Doria

Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de courge muscade
12 filets de Rouget
1 citron vert
Huile d'olive extra vierge
2 cs de sucre roux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Germes de Alfalfa et Roquette
 
Ôtez la peau de la courge et détaillez la chair en gros cubes réguliers. Les saisir sur toutes les faces dans une pôele avec un peu d'huile d'olive à feu très vif. Réduire le feu, saupoudrez de sucre, versez à hauteur de l'eau et assaisonnez, laissez bouilloner, couvrir d'une feuille de papier alimentaire coupée à la dimension de la poêle. Laissez mijoter 15 min.
Au dernier moment, saisir les filets de Rouget dans une autre poêle à feu vif avec de l'huile d'olive, côté peau pendant 3 min puis les retourner et poursuivre la cuisson quelques secondes. Salez et poivrez.
Servir vos filets de Rougets avec le jus d'un citron vert, les cubes de courge muscade, et les germes.
Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits
La courge muscade que j'ai utilisé, provient du jardin mais de l'automne dernier.
Elle s'est bien conservée à la maison et j'espère que la production de cette année sera aussi efficace (j'en doute !).
Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits
Au moment de servir mon plat, j'ai ajouté un filet d'huile d'olive de Haute-Provence AOP.
Connaître l'origine de l'huile d'olive vierge est importante. La mention de l'origine est obligatoire dans l'étiquetage pour toutes les huiles d'olive vierges ou vierges extras commercialisées dans l'Union Européenne.
La mention "Huile d'olive de France" (ou "Origine France", "Produits de France") garantit une huile 100% française : olives récoltées en France et huile extraite dans un moulin français.
La mention "Appellation d'Origine Protégée - AOP" garantit une huile d'olive issue d'un terroir particulier allié à un savoir-faire et à des variétés tradtitionnels.
L'adresse mentionnée sur l'étiquette donne seulement une indication sur le responsable de la commercialisation. Elle n'est en aucun cas une indication de l'origine de l'huile d'olive.
Pour plus d'informations et retrouver cette huile, je vous conseille d'aller sur le site : www.huilesetolives.fr
Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits

Publié dans Poissons

Partager cet article

Repost 0

Courge muscade

Publié le par Doria

Courge muscade
Aujourd'hui, je vous présente la courge muscade de mon jardin (de l'année dernière) que j'ai conservé presque 1 an à la maison avant de la cuisiner.
La courge muscade se reconnait grâce à sa chair orange vif et ferme ainsi que son goût légèrement sucré et musqué. On l'utilise dans les soupes, les potages, les gratins mais aussi dans certaines préparations sucrées.
Elle est riche en potassium et en vitamines A.

Partager cet article

Repost 0

Salade de maquereau fumé, Féta, concombre et tomates multicolores

Publié le par Doria

Salade de maquereau fumé, Féta, concombre et tomates multicolores
Une salade pour le soir, facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 maquereaux fumés
250 gr de Féta
1 salade Iceberg
4 tomates anciennes Green Zebra
4 tomates Roma
12 olives violettes
1 concombre
2 oignons nouveaux
Ciboulette ciselée
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de Mirin
1 cc de moutarde de moutarde de Meaux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez votre salade en lamelles avec un gros couteau, la laver et l'essorer.
Lavez vos tomates et les couper en quartiers.
Epluchez votre concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis avec l'aide d'un gros couteau, faites des lamelles.
Epluchez et ciselez vos oignons.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le Mirin, la moutarde de Meaux, le sel et le poivre.
Retirez la peau de vos maquereaux délicatement.
Coupez votre Féta en quatre portions.
Dans chaque assiette, répartir la salade, les tomates, le concombre, les olives les oignons.
Sur le dessus, déposez votre maquereau ainsi que la Féta.
Versez la sauce, parsemez de ciboulette et servir aussitôt.
 
Green Zebra est une variété de tomates anciennes qui produit des fruits verts zébrés de jaune et de vert foncé. Saveur douce et acidulée. Excellent moyen d'ajouter de la couleur et de l'originalité à vos plats !
Salade de maquereau fumé, Féta, concombre et tomates multicolores

Publié dans Salades

Partager cet article

Repost 0

Selle d'agneau à l'ail et purée de chou-fleur écrasée

Publié le par Doria

Selle d'agneau à l'ail et purée de chou-fleur écrasée
Pour les amateurs d'agneau à cuisson rosé, c'est une recette pour vous.
Personnellement, pour moi, j'ai prolongé la cuisson.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 selle d'agneau
8 gousses d'ail
20 feuilles de sauge
1 chou-fleur
1 café expresso
50 cl de crème fraîche liquide
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 190°C
Desossez la selle d'agneau et l'ouvrir.
Epluchez 4 gousses d'ail et les faire blanchir 3 min à l'eau bouillante. Les égoutter et les écraser à la fourchette.
Tapissez l'intérieur de votre agneau de cette purée d'ail, recouverte de feuilles de sauge. Roulez la selle et confection un petit rôti avec de la ficelle alimentaire. Badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez.
Enfournez pour 10 min de cuisson à 190°C avec les 4 gousses d'ail restantes, et le retourner à mi-cuisson. Poursuivre à 140°C pour 10 min de plus pour avoir une cuisson rosé.
Coupez le chou-fleur en plusieurs gros morceaux et gardez une douzaine de petites sommités. Faites cuire les gros morceaux dans la crème. Salez et poivrez.
Une fois le chou-fleur cuit, l'égouttez et le mixez avec le café. Ajoutez un peu de crème en fonction de la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement. Gardez au chaud.
Coupez la selle d'agneau en morceaux réguliers et dressez dans les assiettes. Ajoutez la purée de chou-fleur, puis les sommités encore crues. Versez un peu d'huile d'olive sur les sommités, salez et poivrez.
Selle d'agneau à l'ail et purée de chou-fleur écrasée

Publié dans Agneau

Partager cet article

Repost 0

Week-end en Bourgogne (3)... Bèze

Publié le par Doria

Week-end en Bourgogne (3)... Bèze
Week-end en Bourgogne (3)... Bèze
Week-end en Bourgogne (3)... Bèze
Dans les guides touristiques, il est dit "C'est l'un des plus beaux villages médiévaux du Département".  Il est vrai que c'est un beau village mais sans plus !
Construit en 630, le village a abrité l'une des plus grandes Abbayes du Royaume avec plus d'une centaine de moines. Malheureusement, elle était fermée lorsque nous nous sommes rendu à Bèze.
Week-end en Bourgogne (3)... Bèze
Week-end en Bourgogne (3)... Bèze
Week-end en Bourgogne (3)... Bèze
Malgré les nombreuses exactions de l'histoire, on peut encore admirer des bâtiments moyenâgeux d'époque ou recontruits au cours des siècles commes les lavoirs, hall aux grains, tour de défense.
Week-end en Bourgogne (3)... Bèze
Week-end en Bourgogne (3)... Bèze
Week-end en Bourgogne (3)... Bèze
Le premier vin vinifié en Bourgogne l'a été dans ce village avant que les moines ne transfèrent les précieux cèps à Gevrey-Chambertin où le "Clos de Bèze" est l'un des crus les plus réputés.
Week-end en Bourgogne (3)... Bèze
Week-end en Bourgogne (3)... Bèze
Et pour terminer, visite de la brocante...
Week-end en Bourgogne (3)... Bèze

Partager cet article

Repost 0

Tarte à la poire du jardin, Comté et emmental

Publié le par Doria

Tarte à la poire du jardin, Comté et emmental
Une tarte salée/sucrée qui me rappelle mes vacances sur Chamonix...
 
Ingrédients pour une tarte
 
1 pâte feuilletée
6 poires
200 gr de Comté râpé
100 gr d'Emmental râpé
1 oeuf
2 oignons
1 gousse d'ail
20 cl de crème fleurette
1 pincée de muscade
1 bouquet de persil ciselé
2 cs de miel
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Epluchez vos poires et ôtez le trognon et les pépins puis les couper en quatre.
Les saisir dans une poêle à feu vif avec 2 cs d'huile d'olive afin de les faire dorer de chaque côté. Baissez le feu, ajoutez le miel. Couvrir à hauteur d'eau et recouvrir d'un papier sulfurisé à dimension de la poêle.
Laissez mijoter ainsi à feu très doux pendant 20 min.
Laissez refroidir et réservez au frais à couvert toute une nuit.
 
Le lendemain
Epluchez vos oignons et l'ail puis les émincer.
Faites dorer les oignons dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez, à feu vif. Ajoutez l'ail et poursuivre la cuisson 3 min. Coupez le feu et saupourdrez des 2/3 du persil ciselé. Réservez.
Battre l'oeuf avec la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez à la préparation la moitié des fromages râpés.
Dans un moule à manqué, étalez votre pâte feuilletée.
Dans le fond, tapissez des oignons puis recouvrir de poires après les avoir égoutter.
Parsemez d'une partie du fromage râpé puis versez le mélange de crème.
Terminez avec le reste du persil et les fromages.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 50 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Tarte à la poire du jardin, Comté et emmental

Partager cet article

Repost 0

Doriane en Italie (2)... Iseo

Publié le par Doria

Iseo est une agréable petite ville de Lombardie, ancienne, avec quelques curiosités dont un tableau de Hayez, un peintre du XIXème siècle, dans l’église san Andrea.
Belle place dédiée à Garibaldi, longolago très fréquenté par les familles.
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Situé entre Bergame et Brescia, le petit lac d'Iseo est plein de caractère, encadré par de hautes montagnes au nord, et s'étendant vers les collines au sud.
Sur un gros îlot au milieu du lac est perché une chapelle, la Madona della Cerolia.
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Iseo est très riche en ruelles et en couleurs...
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
C'est l'heure de quitter Iseo pour une nouvelle destination...
Doriane en Italie (2)... Iseo
Toutes les photos ont été faites par Doriane

Publié dans Les voyages de Doriane

Partager cet article

Repost 0