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Tzatziki au jambon de pays

Publié le par Doria

Tzatziki au jambon de pays
Une salade pleine de fraîcheur et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 concombre
2 cs de gros sel
2 gousses d'ail
4 branches de menthe
1 petit bouquet de ciboulette
2 branches de persil
1 yaourts grec
1 cs de crème fraîche
1 cs d'huile d'olive extra vierge au goût subtil AOP de Nice
4 tranches de jambon de pays
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez le concombre et le coupez en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines en raclant avec une petite cuillère. Coupez la chair en tranches fines et déposez dans une passoire. Ajoutez le gros sel, bien mélanger et laissez ainsi reposer 30 min.
Rincez, laissez égoutter et réservez au frais.
Epluchez les gousses d'ail, les couper en deux et dégermez. Les plonger dans l'eau bouillante 1 min.
Détachez les feuilles de menthe, les laver et les ciseler (en conserver quelques unes pour la décoration).
Ciselez la ciboulette et le persil après l'avoir effeuiller.
Mélangez dans un bol, le yaourts grec, la crème fraîche, l'huile d'olive, l'ensemble des herbes ciselées. Ajoutez l'ail en le pressant, salez et poivrez. Mélangez le tout puis réservez une dizaine de minutes au frais.
Faire une chiffonade avec le jambon de pays.
Mélangez le concombre avec la sauce yaourts puis répartir la chiffonade sur le dessus.
Ajoutez quelques feuilles de menthe et un peu de ciboulette ciselée.
Tzatziki au jambon de pays

Publié dans Salades

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Filet mignon mariné croustillant, salade composée

Publié le par Doria

Filet mignon mariné croustillant, salade composée
Ingrédients pour 4 personnes
 
600gr de filet mignon de porc
40 gr de sucre vergeoise
5 cl de sauce soja salée
5 cl de sauce soja sucrée
5 cl de sauce d'huître
400 gr de salade Iceberg
10 tomates cerises
1 botte de radis
Vinaigre balsamique
Huile d'olive extra vierge Goût Subtil AOP de Nyons
Moutarde au piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
1 litre d'huile de friture
 
La veille
Faites cuire 10 min sur feu moyen le sucre dans une casserole avec la sauce soja salée, la sauce soja sucrée et la sauce d'huître pour obtenir un sirop épais.
Dégraissez le filet mignon et coupez(le en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur environ. Mettez-les dans un récipient avec le sirop au soja. Mélangez, laissez mariner 6 heures minimum.
Egouttez les morceaux de viande. Déposez-les sur une grille puis laissez-les sécher à l'air libre une nuit entiière dans un endroit frais.
 
Le lendemain
Epluchez, lavez et coupez en quatre les tomates cerises.
Râpez et lavez l'Iceberg.
Lavez les radis.
Dans un saladier, mélangez un peu de vinaigre balsamique avec un peu d'huile d'olive, 1 cs de moutarde au piment d'Espelette, sel et poivre.
Dans un saladier, mélangez la sauce ainsi obtenue avec l'Iceberg que vous déposez dans le fond de 4 grands bols. Sur le dessus et le côté, répartir les tomates cerises et les radis.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou dans une casserole. Faites frire en plusieurs fois les tranches de filet mignon séchées, pendant 2 à 3 min dans une huile bien chaude. Egouttez-les sur un papier absorbant.
Servez aussitôt avec la salade.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée.
Filet mignon mariné croustillant, salade composée

Publié dans Porc

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Alexie aux USA... (6)

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (6)
Un glacier terriblement gourmand ou l'on peut réaliser de multiples préparations selon vos envies, d'après les critiques d'Alexie et des internautes.
 
Alexie aux USA... (6)
Alexie aux USA... (6)
Alexie aux USA... (6)

308 W State St

+1 765-269-7096
 
Toutes les photos ont été prises par Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Pain paysan à la tomate séchée et oignons frits

Publié le par Doria

Pain paysan à la tomate séchée et oignons frits
J'ai acheté il y a quelques temps de la farine de chez Francine "Pain Paysan". Etant toujours pressée, je l'ai testé ! Comme d'habitude, j'ai rajouté quelques ingrédients en plus. Je dois dire que je suis conquise par cette marque de pain qui permet d'avoir des pains très aérés et bien moelleux en bouche ! Vous mettez le tout dans votre Map et vous vous en occupez plus ! Lorsque l'appareil sonne, c'est prêt !
Pain paysan à la tomate séchée et oignons frits
Ingrédients
 
450 gr de farine pour pain paysan (Francine)
325 ml d'eau tiède
50 gr de tomates séchées égouttées
50 gr d'oignons frits
50 gr de 6 graines
 
Versez l'eau dans la cuve de la machine.
Ajoutez la farine Francine pour Pain Paysan, les oignons frits, les tomates séchées coupées grossièrement et le mélange de 6 graines.
Programme sur Pain Français 750 gr.
Pain paysan à la tomate séchée et oignons frits

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Huiles d'olives du Midi de la France

Publié le par Doria

J'ai été contacté il y a quelques temps par l'AFIDOL qui représente les producteurs d'huiles d'olive françaises, des huiles aux caractéristiques gustatives diverses car issues de terroirs, variétés et savoir-faire différents.
Huiles d'olives du Midi de la France
AFIDOL me propose de découvrir toutes la diversité des huiles d'olive du Midi de la France à travers le kit de dégustation composé de bidons, de livrets d'information et de carnets de recettes.
 
Trois sortes d'huiles d'olives me sont proposé :
Les huiles au goût subtil (fruité mûr),
les huiles au goût intense (fruité vert),
l'huile au goût à l'ancienne (fruité noir).
 
Je vous en parlerais plus en détail dans mes prochains articles.
Huiles d'olives du Midi de la France
L'huile d'olive vierge extra est très sensible à l'oxydation qui aboutit à un rancessement rapide et à une perte de sa valeur nutritionnelle si elle n'est pas conservé dans les meilleurs conditions.
Ce qui me plait dans ce kit, c'est que toutes les huiles d'olives sont dans un récipient opaque, à l'abri de la lumière, de l'air. C'est un emballage optimale qui permet de la consommer sans perte de goût...
Je vais avoir tout l'été pour tester ces huiles !
 
A bientôt avec les recettes !

Publié dans Partenariat

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Fondant au chocolat et café Soffio cioccolato

Publié le par Doria

Fondant au chocolat et café Soffio cioccolato
Un délicieux fondant au chocolat avec un petit goût de café...
 
Ingrédients
 
200 gr de chocolat noir
190 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
2 oeufs
1 pincée de sel
2 cs de farine fluide
Quelques framboises
 
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Ajoutez le sucre et le café.
Laissez refroidir un peu puis incorporez les oeufs un  par un.
Rajoutez la farine, lissez et ajoutez quelques framboises.
Mettre votre pâte dans un plat anti-adhésif rectangulaire ou un moule à manqué 
Enfournez dans un four chaud à 190°C pendant 25 min.
Laissez refroidir avant de le déguster.
Fondant au chocolat et café Soffio cioccolato

Le Soffio Cioccolato est un mélange d'arabicas et de robustas d'Asie et d'Amérique du Sud finement moulus. L'arôme de chocolat noir de cet expresso vous fera littéralement fondre.

Gourmesso

Fondant au chocolat et café Soffio cioccolato

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Château de Vaux le Vicomte (2)

Publié le par Doria

Château de Vaux le Vicomte (2)
Château de Vaux le Vicomte (2)
Par l'intermédiaire de mon comité d'entreprise, j'ai passé une journée exceptionnelle au Château de Vaux le Vicomte.
Nous avons commencé par la visite du château, des jardins et du musée des équipages.
Le soir, nous avons dîner dans le restaurant "Les Dépendances", aux chandelles.
Château de Vaux le Vicomte (2)
Château de Vaux le Vicomte (2)
Château de Vaux le Vicomte (2)
Château de Vaux le Vicomte (2)
Château de Vaux le Vicomte (2)
Château de Vaux le Vicomte (2)
A la tombée de la nuit, illumination du château et des jardins par plus de 2000 chandelles, comme le virent Louis XIV et la Cour lors de la célèbre soirée du 17 août 1661.
Cela fera l'objet d'un prochain article...
Château de Vaux le Vicomte (2)

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Horchata de chufa

Publié le par Doria

Horchata de chufa
La horchata de chufa est une boisson sucrée élaborée à partir des tubercules de souchet. Cette boisson est typique de la région de Valence, en Espagne, où il est très populaire.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
250 gr de Chufas, Gresses SA
1 litre d'eau
50 gr de sucre
 
Avant de pouvoir les préparer, les chufas ont besoin d'un long bain (entre 2 à 3 jours) dans un grand saladier. Après cela, elles seront toutes propres et toutes gonflées, parfaites pour être travaillées.
Egouttez bien les chufas puis mixez-les avec 25 cl d'eau. Le lait obtenu (la horchata) va commencer à  sortir. Filtrez le jus à travers un chinois en prenant garde de laisser les chufas dans le mixeur.
Ajoutez 25 cl d'eau dans le mixeur puis allulez-le pendant quelques minutes. Filtez une nouvelle fois le jus obtenu.
Répétez l'opération encore deux fois jusqu'à utilisation complète de l'eau.
Il ne vous reste plus qu'à ajouter le sucre et à mélanger.
Avant de servir, assurez-vous bien de laisser refroidir votre breuvage pendant 2 heures au frigo.
 
Conseils & Suggestions
Pendant leur bain, changez régulièrement l'eau des chufas jusqu'à ce qu'elles deviennent limpide.
Pour accompagner votre horchata, vous pourrez la soupoudrer d'un peu de cannelle en poudre.
Horchata de chufa

Cette boisson est une sorte de lait végétal à base de souchet, d'eau et de sucre.
Le goût ressemble à celui de l'orgeat.
L'horchata est nutritive, énergétique riche en minéraux et en vitamines E et C.
Elle est servie glacée, parfois avec de la glace pilée (granizado).
La Noix tigrée (cyperus esculentus lativum) est le tubercule du souchet, de la même famille que le papyrus poussant au bord de l'eau et qui aime l'humidité.
Ce tubercule originaire d'Egypte a été importé en Espagne au temps de la guerre contre les Maures. Sa culture remonte à 3000 ans.

2travelandeat

Horchata de chufa

Vous vous souvenez, je vous parle depuis quelques temps de Kitchen Trotter une start-up qui fait le pari fou de mettre le monde dans nos assiettes !
Mais qui est Kitchen Trotter ?
"Chaque mois, nous parcourons des milliers de kms au côté de nos Trotters et nous leur proposons un voyage culinaire inédit.
6/7 délices exotiques et 4 recettes emblématiques pour un menu authentique :
un véritable rendez-vous pour apprendre à cuisiner les meilleures recettes de chaque destination.
Il ne manque que les produits frais et un joli tablier !"

C'est sur le thème de l'Espagne que je cuisine depuis quelques temps avec les produits reçus. D'autres recettes sont à venir...
Horchata de chufa

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Alexie aux USA... (5)

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (5)
Lafayette est à la fois une ville universitaire, une ville aux nombreux espaces verts et un centre urbain animé. L’Université de Purdue, sur l’autre rive de la rivière Wabash à l’ouest de la ville, attire une population de jeunes étudiants venant de divers horizons. En visitant le centre-ville à pied, on découvre des maisons victoriennes d’époque et des boutiques, sculptures et décorations urbaines très originales. La nature est omniprésente dans la ville et les parcs avoisinants, dont le Columbian Park, les zones humides de Celery Bog, le Jardin Botanique Jerry E. Clegg, sans oublier Wildcat Creek et le Parc à Loups de Battle Ground.
Alexie aux USA... (5)
Alexie aux USA... (5)
Alexie aux USA... (5)
Alexie aux USA... (5)
Alexie aux USA... (5)
Alexie aux USA... (5)
Alexie aux USA... (5)
Alexie aux USA... (5)
Alexie aux USA... (5)
Alexie aux USA... (5)
Alexie aux USA... (5)
Toutes les photos de cet article ont prises par Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Crème catalane

Publié le par Doria

Crème catalane
Voici ma première recette Espagnole du concept "Kitchen Trotter"
Un dessert que j'aime particulièrement...
Je vous ai parlé de cette start-up dans un billet précédent et le thème du kit que j'ai reçu est sur l'Espagne.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
750 ml de lait demi-écrémé
1 étoile de Badiane
1 bâton de cannelle
Zeste d'un citron jaune
80gr de sucre de Canne + 6 cc 
6 jaunes d'oeufs
22 gr de maïzena
50 gr de turron Coloma Garcia
 
 
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l' étoile de Badiane, le zeste de citron, le bâton de cannelle.
Portez à ébultion. Eteindre le lait et laissez infusez avec un couvercle sur le dessus pendant 2 heures.
Filtrez le lait. 
Le mettre à nouveau dans la casserole et portez à ébulition. Eteindre le feu.
Lorsque le lait est chaud mais non brûlant, ajoutez un par un vos jaunes d'oeufs en fouettant avec un fouet.
Ajoutez la maïzena et mettre sur feu doux. Fouettez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
Versez dans 6 ramequins et laissez refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez 1 cc sur chaque crème et caramélisez avec votre chalumeau ou sous le grill de votre four.
Taillez le turron et le servir avec les crèmes catalanes.
Crème catalane

Publié dans Desserts divers

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