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Tarte à la poire du jardin, Comté et emmental

Publié le par Doria

Tarte à la poire du jardin, Comté et emmental
Une tarte salée/sucrée qui me rappelle mes vacances sur Chamonix...
 
Ingrédients pour une tarte
 
1 pâte feuilletée
6 poires
200 gr de Comté râpé
100 gr d'Emmental râpé
1 oeuf
2 oignons
1 gousse d'ail
20 cl de crème fleurette
1 pincée de muscade
1 bouquet de persil ciselé
2 cs de miel
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Epluchez vos poires et ôtez le trognon et les pépins puis les couper en quatre.
Les saisir dans une poêle à feu vif avec 2 cs d'huile d'olive afin de les faire dorer de chaque côté. Baissez le feu, ajoutez le miel. Couvrir à hauteur d'eau et recouvrir d'un papier sulfurisé à dimension de la poêle.
Laissez mijoter ainsi à feu très doux pendant 20 min.
Laissez refroidir et réservez au frais à couvert toute une nuit.
 
Le lendemain
Epluchez vos oignons et l'ail puis les émincer.
Faites dorer les oignons dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez, à feu vif. Ajoutez l'ail et poursuivre la cuisson 3 min. Coupez le feu et saupourdrez des 2/3 du persil ciselé. Réservez.
Battre l'oeuf avec la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez à la préparation la moitié des fromages râpés.
Dans un moule à manqué, étalez votre pâte feuilletée.
Dans le fond, tapissez des oignons puis recouvrir de poires après les avoir égoutter.
Parsemez d'une partie du fromage râpé puis versez le mélange de crème.
Terminez avec le reste du persil et les fromages.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 50 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Tarte à la poire du jardin, Comté et emmental

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Doriane en Italie (2)... Iseo

Publié le par Doria

Iseo est une agréable petite ville de Lombardie, ancienne, avec quelques curiosités dont un tableau de Hayez, un peintre du XIXème siècle, dans l’église san Andrea.
Belle place dédiée à Garibaldi, longolago très fréquenté par les familles.
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Situé entre Bergame et Brescia, le petit lac d'Iseo est plein de caractère, encadré par de hautes montagnes au nord, et s'étendant vers les collines au sud.
Sur un gros îlot au milieu du lac est perché une chapelle, la Madona della Cerolia.
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Iseo est très riche en ruelles et en couleurs...
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
Doriane en Italie (2)... Iseo
C'est l'heure de quitter Iseo pour une nouvelle destination...
Doriane en Italie (2)... Iseo
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Publié dans Les voyages de Doriane

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Salade de foies de volaille confits

Publié le par Doria

Salade de foies de volaille confits
Une salade rapide, pour les amateurs de foies de volaille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
 1 salade Iceberg
400 gr de foies de volaille confits dans la graisse de canard
8 tomates cerises allongées
250 gr de champignons de Paris rosés
4 petits oignons nouveaux
Ciboulette ciselée
4 cs de d'huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre de Mirin
1 cc de moutarde de Meaux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez votre salade au couteau et faites des lamelles.
Lavez et coupez en quatre vos tomates cerises allongées.
Coupez les piedes des champignons puis les laver et les tailles en fines lamelles.
Epluchez, ciselez vos oignons nouveaux.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de Mirin, la moutarde de Meaux, sel et poivre.
Dans une poêle, faites chauffez à feu doux vos foies de volaille pendant 10 min puis les couper en morceaux.
Dans chaque assiette, répartir la salade, les champignons, les tomates cerises, les foies de volaille, les oignons nouveaux.
Parsemez un peu de ciboulette et versez la sauce avant de servir.
Salade de foies de volaille confits
Savoureux légume de diversification, le champignon de Paris s'intègre parfaitement dans une cuisine saine et légère. Sa grande discrétion énergétique (15 kcalories - 63 kJoules - aux 100 g) va de pair avec une remarquable richesse en minéraux, oligo-éléments et vitamines (notamment en vitamines du groupe B et, plus original, en vitamines D et K). Ses fibres aident au bon fonctionnement de l'intestin. Mais il est d'autant mieux toléré qu'on adopte une préparation sans trop de matières grasses, qu'on ne prolonge pas excessivement sa cuisson, et qu'on prend soin de bien le mastiquer ! Champignon et régime sans sel : Très pauvre en sodium (8 mg pour 100 g), le champignon de couche peut être largement utilisé dans un régime hyposodé. Il donne parfum et saveur aux plats préparés sans adjonction de sel (notamment les viandes, le riz, les pâtes, les pommes de terre), et permet d'agrémenter les menus tout en respectant les contraintes du régime. Cru ou cuit : Le champignon de couche est le seul champignon qui peut être consommé cru sans aucun problème. Si on le cuit, il faut éviter de prolonger trop longtemps la cuisson, ce qui le rend coriace et indigeste, sans améliorer sa saveur ! Dans tous les cas, il faut veiller à bien le mastiquer, ce qui améliore sa digestibilité.
Salade de foies de volaille confits

Publié dans Salades

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Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt

Publié le par Doria

Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt
Le restaurant l'Entre Pôt est confortablement installé dans un ancien entrepôt à Fontaine Française.
Le Chef propose une cuisine traditionnelle avec des plats "fait maison" concoctés avec des produits locaux.
Pour 17 euros par personne avec café, voici ce que l'on a dégusté !
Les entrées
Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt
Le plat
Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt
Les fromages et dessert
Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt
Le café
Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt
L'ENTRE-POT
Restaurants, Cuisine régionale, Restaurant bourguignon
58, rue de la Maladière
21610 Fontaine-Française
France

Publié dans Restaurant

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Alexie aux USA... (14) Les gâteaux décorés

Publié le par Doria

Tous ces gâteaux sont de toute beauté...
Alexie aux USA... (14) Les gâteaux décorés
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Alexie aux USA... (14) Les gâteaux décorés
Toutes les photos ont été faites par Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Tourte aux Girolles, Trompettes de la Mort et Reblochon

Publié le par Doria

Tourte aux Girolles, Trompettes de la Mort et Reblochon
Il me restait quelques girolles de la cueillette, voici une tourte bien délicieuse...
 
Ingrédients pour une tourte
 
2 pâtes feuilletées pur beurre
800 gr de champignons (Girolles, Trompettes de la Mort et un peu de Champignons de Paris bruns)
2 oignons
2 gousses d'ail
3 oeufs
20 cl de crème fraîche Fleurette
150 gr de reblochon
100 gr d'emmental râpé
4 cs de peril plat ciselé
Huile d'olive extra vierge
Beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les pieds des champignons, les laver délicatement à l'eau et les égoutter sur du papier absorbant.
Epluchez les gousses d'ail, les oignons et émincez-les. Faites-les dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive puis réservez.
Dans une poêle, faites revenir les champignons avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez, laissez cuire 7 à 8 min jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Egouttez-les et réservez.
Râpez l'emmental et coupez en petits morceaux le reblochon.
Dans un récipient, battre les oeufs avec la crème fraîche puis ajoutez le persil ciselé, les fromages.
Ajoutez les champignons et mélangez de nouveau. Laissez refroidir quelques instants.
Beurrez et farinez un moule à manqué. Garnissez-le d'une pâte feuilletée. Etalez l'appareil puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée que vous aurez préalablement coupée à la dimension du moule. Soudez-bien les bords.
Réalisez une petite cheminée avec du papier aluminium et enfoncez-la au centre de la pâte. Dorez la pâte avec le jaune d'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 45 min de cuisson.
Servir avec une salade Iceberg.
Tourte aux Girolles, Trompettes de la Mort et Reblochon

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Week-end en Bourgogne (1)

Publié le par Doria

Week-end en Bourgogne (1)
Week-end en Bourgogne (1)
C'est un Côte d'Or que nous avons passé un week-end riche en visites et en rencontres...
Dans ce premier post, je vous présente la Maison d'Hôtes dans laquelle nous avons séjourné pendant 2 nuits.
Il s'agit d'un ancien Moulin à farine, sur la commune de Fontaine-Française.
Ce Moulin date du 17ème siècle.
Nous avons occupé la chambre "Cascade" de 21 m2 qui dispose d'un décor sobre et traditionnel pour 72 euros la nuit pour 2 personnes avec petit-déjeuner et taxes de séjour comprises.
Week-end en Bourgogne (1)
La salle du petit-déjeuner est superbe...
Week-end en Bourgogne (1)
Week-end en Bourgogne (1)
Week-end en Bourgogne (1)
Week-end en Bourgogne (1)
Week-end en Bourgogne (1)
Le petit-déjeuner est ordinaire mais bon. Je regrette seulement, qu'il n'y ai pas eu un gâteau maison, ou tarte maison ou pain maison... enfin quelque chose de maison...
Week-end en Bourgogne (1)

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Naan à la Tomme de Savoie et carottes fondantes

Publié le par Doria

Naan à la Tomme de Savoie et carottes fondantes
Un plat sans viande, cela vous dit ?...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de carottes fanes
200 gr de riz basmati
1 cc de poudre de saté
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
1 cs de germes Alphalpha et roquette
Quelques pistils de Bali
 
Epluchez, lavez et coupez les carottes en  gros dés. Faites-les dorer dans une poêle avec 3 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez le saté, mélangez et couvrir d'eau. Déposez au dessus une feuille de papier sulfurisé à la dimension de la poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres.
Pendant ce temps, préparez la cuisson du riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et rincez le riz.
Dans 4 assiettes, déposez 4 cercles à mousse assez larges. Au milieu de ces cercles, déposez 4 autres cercles à mousse plus petits et plus hauts dans lequels vous répartissez les carottes et la sauce. Autour, répartir le riz. Ôtez délicatement les cercles.
Sur le dessus, répartir les germes et parsemez un peu de persil ciselé et de pistils de Bali.
Servir avec un Naan.
Naan à la Tomme de Savoie et carottes fondantes
Naans
75 ml de lait demi-écrémé tiède
1 cc rase de levure de Boulanger
225 gr de farine
40 gr de Tomme de Savoie râpé
1/2 cc rase de bicarbonate de soude
2 gr de sel 
1 cc de sucre fin
100 gr de formage blanc
1/2 cc d'huile d'olive
 
Delayez la levure dans le lait tiède et mélangez. Laissez reposer 10 min jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Mélangez la farine, le sel, le sucre, la Tomme de Savoie et le bicarbonate de soude dans un saladier. Faites un puit au centre et versez la levure délayée dans le lait. Ajoutez le fromage blanc et mélangez avec les mains pour obtenir une pâte homogène.
Transférez sur le plan de travail et pétrissez 10 min.
Formez une boule et mettez dans un saladier huilé avec 1/2 cc d'huile d'olive. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure environ jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffez le four à température maximale. Placez la plaque à four dans le four chaud.
Chassez l'air de la pâte en l'écrasant et la rabattant. Divisez-la en 6 pâtons de taille égale et formez des boules. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez ces boules une à une.
Faites cuire les naans sur la plaque chaude du four pendant 3 min.
Servez immédiatement.
Naan à la Tomme de Savoie et carottes fondantes

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Doriane en Italie (1)... Cremona

Publié le par Doria

Pour ses vacances ma plus jeune fille a choisi l'Italie.
Elle est rentrée avec de nombreuses photos des différentes villes qu'elle a visité.
Pour aujourd'hui, c'est la ville de Cremona qui est l'honneur...
Doriane en Italie (1)... Cremona
  Cremona est devenue célèbre grâce à son luthier Stradivarius dont la qualité de ses violons fut rapidement reconnue comme exceptionnelle.
Doriane en Italie (1)... Cremona
Elle fut fortifiée par les romains en 218 avant notre ère.
C'est une ville lombarde de près de 72400 habitants (2009), située dans la plaine du Pô, à peu de distance du fleuve.
Doriane en Italie (1)... Cremona
Doriane en Italie (1)... Cremona
Doriane en Italie (1)... Cremona
La Cathédrale de Cremona et le baptistère forment un des plus beaux exemples de la transition romane - gothique en Italie du Nord.
Ces monuments sont situés sur la place principale, la Piazza del Comune, où se trouve aussi le Palais Communal.
Le Grand Campanile est haut de 112,27 mètres.
Autre bâtiment d'importance historique de Crémona est la "Loggia des soldats", parmi les plus anciennes de la ville.  Le Lodge a été construit en 1292 et était le siège de l'Assemblée homonyme "Société des soldats", l'ensemble des citoyens aisés né bien avant avec des fonctions militaires et sociaux typique. En plus d'être un lieu de rencontre pour cette congrégation médiéval, le bâtiment a été utilisé pour le stockage de drapeaux, de lois et d'autres documents contenant des objets d'usage social. Comme il était d'usage courant dans les autres bâtiments Lombard de l'époque, l'architecture interne de la Loge des soldats est constitué de deux chambres rectangulaires qui se chevauchent. Extérieurement la partie inférieure de la façade est marquée par une colonnade d'arcades pointues, tandis que la partie supérieure est ornée belle trifore toujours entouré par des arcs brisés. A huit de l'arcade est conservé avec la sculpturale considéré comme le symbole de Crémona ou les deux statues avec la figure d'Hercule (fondateurs légendaire de la ville) qui maintiennent entre eux les armoiries. A l'origine, cet emblème de Crémona a été placée sur la porte mais Margherita, après sa démolition, a été transporté à l'embellissement de la Loge des soldats.
Doriane en Italie (1)... Cremona
Doriane en Italie (1)... Cremona
Cremona est une ville riche en couleurs avec une très belle architecture...
Doriane en Italie (1)... Cremona
Doriane en Italie (1)... Cremona
Doriane en Italie (1)... Cremona
Doriane en Italie (1)... Cremona
Et pour terminer cette promenade, rien ne vaut une bonne boisson locale...
C'est du Spritz qui est composé de vin blanc pétillant (du Prosecco en général), d'eau de Seltz auxquels viennent s'ajouter un alcool plus ou moins fort comme du Campari (très amer qui donne une couleur rouge vif à la boisson) ou de l'Apérol (plus sucré et qui donne une teinte orangée).
Doriane en Italie (1)... Cremona
Toutes les photos ont été faites par Doriane

Publié dans Les voyages de Doriane

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Cubes de lotte et salade de tagliatelles de courgette

Publié le par Doria

Cubes de lotte et salade de tagliatelles de courgette
Une plancha, cela vous dit !...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de queue de lotte
1 cc de poudre de gingembre
4 petites courgettes
Huile d'olive extra vierge
2 oignons blancs
1 citron vert
1 citron jaune
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Détaillez le poisson en gros cubes. Salez, poivrez et poudrez-les avec le gingembre.
Lavez, séchez les courgettes et détaillez-les en tagliatelles à l'aide d'une mandoline. Zestez le citron vert et pressez le jus des 2 citrons. Mélangez le zeste et le jus avec 3 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Epluchez et émincez les oignons blancs que vous ajoutez à la préparation. Réservez au frais.
Blanchir les tagliatelles dans de l'eau salée bouillante pendant 2 min puis les égoutter et les plonger dans l'eau froide. les sortir de l'eau, les sécher et les réserver.
Arrosez la plancha déjà chaude avec 1 cs d'huile d'olive et posez les cubes de lotte dessus. Faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant délicatement.
Roulez les tagliatelles sur elles-mêmes et les répartir dans 4 assiettes. Versez la sauce sur le dessus et dégustez avec les cubes de lottes dorés.
Décorez avec quelques rondelles de citron vert et parsemez un peu de pistils de Bali.
Cubes de lotte et salade de tagliatelles de courgette

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