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Joue de boeuf aux légumes racines

Publié le par Doria

Joue de boeuf aux légumes racines
Un plat complet qui va régaler toute la famille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de joue de boeuf coupé en cube
1 tranche de lard de 1 cm d'épaisseur 
2 panais
4 carottes
3 topinambours
1 rutabaga
5 racines de persil tubéreux 
1 bouteille de vin rouge corsée 
30 cl de bouillon de boeuf 
1 gros oignon
4 gousses d'ail
2 feuilles le laurier
2 branches de thym
1 branche de romarin
2 cs de concentré de tomates
3 cs de farine
1/2 cc de piment d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Farinez légèrement les morceaux de viande.
Pelez l'oignon et le ciselez finement. Faites-le revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez le lard coupé en gros morceaux et la viande. Bien saisir en mélangeant régulièrement. Ajoutez le concentré de tomates, versez le vin rouge et le bouillon de boeuf. Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le laurier, le thym, le romarin, l'ail épluché et claqué. Réduire le feu et laissez cuire à frémissement pendant 2 heures.
Pendant ce temps, pelez et lavez les légumes puis les couper en gros morceaux.
Ajoutez les légumes au ragoût ainsi que le piment d'Espelette et poursuivre la cuisson 1 heure supplémentaire.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil.
Joue de boeuf aux légumes racines

Publié dans Boeuf, Plat complet

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Doriane à Diderot

Publié le par Doria

Je suis très fière de vous montrer la première vidéo de Doriane parlant de ses études à Diderot.

Publié dans Les voyages de Doriane

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Cassoulet au confit de canard

Publié le par Doria

Cassoulet au confit de canard
Un plat complet, copieux et bien réconfortant...
 
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
 
1 kg de haricots lingots secs
8 cuisses de canard confites avec la graisse
1 kg de saucisses de Toulouse
200 gr de lard fumé avec la couenne
300 gr de couenne fraîche
500 gr de travers de porc en morceaux
1 os ou 1 talon de jambon cru (à demander au boucher)
5 oignons
5 carottes
3 branches de céleri
1 poireau
2 têtes d'ail
4 clous de girofle
4 feuilles de laurier
1 bouquet de thym
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Mettez à tremper les haricots.
Préparez le bouillon : remplissez une cocotte d'eau froide, ajoutez 4 oignons coupées en 2 et piqués des clous de girofle, les carottes épluchées et coupées en morceaux, les branches de céleri et le poireau lavés et coupés en 3, 1 tête d'ail coupée en 2 à l'horizontale, le thym, le laurier, le dernier oignon émincé grossièrement, la couenne entière du lard fumé (réservez le lard pour plus tard) et l'os ou le talon de jambon. Portez à ébullition puis cuisez 2 heures à petit feu en écumant de temps en temps. Après 1 heure de cuisson, ajoutez les 300 gr de couenne fraîche.
Laissez refroidir, couvrez et réservez au frais.
 
Le lendemain
Egouttez les haricots et blanchissez-les : mettez-les dans de l'eau froide, portez à ébullition puis égouttez (cette opération évitera aux haricots d'éclater à la cuisson).
Réchauffez le bouillon, filtrez-le et récupérérez les couennes. Dans une grande poêle, faites revenir le lard réservé coupé en lamelles dans de la graisse de canard. Ajoutez 6-8 gousses d'ail tapées et les travers de porc. Faites rissoler puis versez 3 louches de bouillon pour décoller les sucs. Versez le tout dans la cocotte de bouillon.
Dans la poêle, faites dorer les cuisses de canard dans un peu de graisse. Réservez. S'il y a des sucs, dégraissez puis mouillez avec du bouillon pour les récupérer et reversez dans la cocotte de bouillon. Faites de même avec les saucisses.
Ajoutez les haricots dans la cocotte de bouillon et laissez cuire à petit frémissement 2 heures environ. Salez en fin de cuisson en tenant compte de la saucisse et du confit. Goûtez : les haricots doivent être fondants, poursuivez la cuisson si besoin.
Tapissez de couenne (fraîche et fumée) le fond d'une grande cocotte en fonte. Ajoutez les haricots, les travers et les saucisses en alternant les couches. Poivrez entre chaque couche et ajoutez, si vous le souhaitez, le restant de gousses d'ail entières et tapées. Mouillez à hauteur avec du bouillon et placez dans le four préchauffé à 150°C pour 2h30 : une croûte vas se former, enfoncez-la à 2 ou 3 reprises. 30 min avant la fin, déposez les cuisses de canard sur le dessus, en les enfonçant un peu pour les réchauffer.
Cassoulet au confit de canard

Publié dans Plat complet, Canard, Porc

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La Meldoise 2015

Publié le par Doria

La Meldoise 2015
A l'occasion de la Journée Mondiale de la Femme, la ville de Meaux à organisé "La Meldoise" ce dimanche matin au départ de la plage de Meaux.
C'est une course solidaire qui s'est déroulée sur 7 km dans le Parc Naturel du Pâtis.
Les frais d'inscription et les bénéfices de la vente d'objets seront reversés à la lutte contre le Cancer de Seine et Marne et à l'AVACS (Association Vaincre le Cancer Solidairement).
Je suis arrivée 195ème sur 650 participantes. Je suis très fière de ma performance !
La Meldoise 2015
La Meldoise 2015
De jolies demoiselles nous ont accompagné tout au long du chemin.
Une ambiance très sympa !
La Meldoise 2015
Vivement l'année prochaine !
Les photos ont été faites par ma fille Doriane qui était présente pour me soutenir...

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Cake aux pruneaux et citron vert

Publié le par Doria

Cake aux pruneaux et citron vert
Une belle alliance entre les pruneaux et le citron vert...
 
Ingrédients 
 
3 oeufs
 1 sachet de sucre vanillé 
90 gr de sucre
Zeste et jus d'un citron vert
90 ml de lait demi-écrémé 
80 gr de beurre
280 gr de farine
1 sachet de levure chimique
10 pruneaux
 
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec les sucres, le zeste et jus de citron vert, le lait. Bien mélanger.
Ajoutez la farine et la levure peu à peu puis le beurre fondu.
Coupez vos pruneaux en quatre et incorporer à votre pâte.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Sortez votre cake du four et le démouler au bout de 15 min.
Je préfère le déguster le lendemain.
Cake aux pruneaux et citron vert

Publié dans Cakes sucrés

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Alexie aux USA... (24) Washington (2)

Publié le par Doria

Le National Air and Space Museum de Washington est un musée gratuit comme la plupart des musées aux USA.
Il possède la plus grand collection d'avions et de véhicules spatiaux du monde.
Alexie aux USA... (24) Washington (2)
C'est également un centre de recherches sur l'histoire, les sciences et techniques de l'aviation et du vol spatial, ainsi qu'en sciences planétaires, en géologie et géophysique.
Alexie aux USA... (24) Washington (2)
Alexie aux USA... (24) Washington (2)
Alexie aux USA... (24) Washington (2)
Le musée a été créé le 12 août 1946 par le congrès des Etats-Unis sous le nom de "National Air Museum". La course à l'espace des années 1950 et 1960 a permis au musée d'adopter son nom actuel.
Alexie aux USA... (24) Washington (2)
Alexie aux USA... (24) Washington (2)
Toutes les photos de cet article, sont celles d'Alexie.
Pour l'écriture des textes, je me suis inspirée du site : Wikipédia

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux

Publié le par Doria

Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux
Une viande tendre et bien savoureuse avec cette sauce à la Moutarde de Meaux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de 1 kg
2 échalotes
20 cl de crème fraîche légère
25 cl de bière
 2 cs de moutarde de Meaux
1 cs de fond de veau
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Dégraissez votre filet mignon et coupez en médaillons d'une épaisseur de 4 cm environ.
Epluchez et ciselez finement les échalotes puis les faire suer dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive. Salez et Poivrez.
Ajoutez la viande et la saisir sur toutes les faces.
Délayez le fond de veau dans la bière et déglacez avec cette préparation.
Ajoutez la moutarde, réduire le feu au minimum, couvrir et laissez mijoter pendant 15 min.
Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire pendant 5 min en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, saupoudrez de persil ciselé.
Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux
J'ai servi ce plat lors d'un repas de famille avec de la polenta crémeuse au Brie de Meaux.
Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux

Publié dans Porc, Filet mignon

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Alexie aux USA... (23) Les Dunes

Publié le par Doria

"The Indiana Dunes" est un paradis pour les amoureux de la nature. Ce parc s'étend près de 25 miles le long du lac Michigan. C'est une destination très prisée des visiteurs.
La plage est composée de sable fin en été. Actuellement, c'est la neige qui a recouvert le Lac, ce qui a permis à Alexie de faire une belle balade en raquettes.
Alexie aux USA... (23) Les Dunes
Alexie aux USA... (23) Les Dunes
Alexie aux USA... (23) Les Dunes
Le paysage est époustouflant !
Alexie aux USA... (23) Les Dunes
De grandes étendues neigeuses, c'est très reposant...
Alexie aux USA... (23) Les Dunes
Ce parc accueil près de 350 espèces d'oiseaux et 1100 espèces de fougères, de plantes et de fleurs. C'est un endroit magnifique pour observer cette faune et flore.
Alexie aux USA... (23) Les Dunes
Superbe promenade matinale et sportive...
Alexie aux USA... (23) Les Dunes
Alexie aux USA... (23) Les Dunes
Après l'effort, le réconfort avec une bonne bière "Blackstone"...
Alexie aux USA... (23) Les Dunes
Alexie aux USA... (23) Les Dunes
Alexie et Craig vous disent à Bientôt pour de nouvelles aventures...
Alexie aux USA... (23) Les Dunes
Alexie aux USA... (23) Les Dunes

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Petites quiches au Gorgonzola

Publié le par Doria

Petites quiches au Gorgonzola
Des petites quiches vraiment exquises...
 
Ingrédients pour 12 petites quiches
 
1 pâte feuilletée
75 gr de lardons allégées
1 oeuf
150 gr de Gorgonzola 
200 gr de crème fraîche légère 
1 cc d'estragon ciselé 
1 bonne pincée de piment d'Espelette
 
Faites revenir vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse. Laissez refroidir.
Etalez votre pâte et à l'aide d'un emporte-pièce légèrement plus grand que vos empreintes, découpez 12 cercles que vous placez aussitôt dans vos moules à tartelettes.
Dans un récipient, mélangez l'oeuf avec le Gorgonzola émietté, la crème, les lardons, l'estragon et un peu de piment d'Espelette.
Répartir votre garniture dans le fond de vos tartelettes et enfournez dans un four chaud à 180°C pour 25 min de cuisson, chaleur tournante.
Les petites quiches ont tendance à se comporter comme des soufflés.
Petites quiches au Gorgonzola

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Cookies au Thé Matcha, citron vert et fraises déshydratées

Publié le par Doria

J'ai été contacté, il y a quelques semaines par Thomas (responsable marketing) du site Kumiko Matcha qui propose du Thé Matcha. C'est un produit que je connais peu. Mais dès que j'ai lu sur le site et autres sources, les bienfaits de ce thé, je me suis dis pourquoi pas le tester.
Le Matcha n'est pas uniquement une boisson mais se cuisine dans diverses recettes sucrées et salées. Cela permet d'ajouter une touche d'originalité dans les biscuits, cakes...
Les bienfaits du Matcha sont conservés dans les plats, même après la cuisson.
Cookies au Thé Matcha, citron vert et fraises déshydratées
Ingrédients pour 28 cookies
 
190 gr de farine T55
50 gr d'amandes moulues
1 oeuf
80 gr de cassonade pur canne
1 cs de thé Matcha
100 gr de beurre fondu
Zeste d'un citron vert
80 gr de fraises déshydratées
1/2 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez votre sucre avec votre oeuf au fouet.
Dans un autre récipient, mélangez la farine avec l'amande moulue, le thé Matcha, la levure et le zeste de citron.
A votre préparation sucre/oeuf, ajoutez votre beurre ainsi que le mélange avec la farine sans cesser de remuer de façon énergique. Pour plus de simplicité, vous pouvez utiliser votre KA.
Coupez vos fraises en petits dés et les incorporer.
Avec la paume de vos mains, façonnez des boules que vous déposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé, en les écrasant légèrement.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
VERDICT : C'est délicieux !
Cookies au Thé Matcha, citron vert et fraises déshydratées
Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé du Thé Vert Matcha de Cuisine Certifié Bio, qui est adapté pour la cuisine.

Qu'est-ce que le thé Matcha ?

Le Matcha est du thé vert à 100%, rien d’autre. Mais il est cultivé d’une manière très spéciale par des artisans cultivateurs selon des conditions uniques au Japon.
Les feuilles ne sont pas infusées mais plutôt broyées en une poudre très fine.
Vous ajoutez ensuite de l’eau chaude, battez le mélange et buvez le breuvage.
C’est une boisson saine pleine de nutriments et bonne pour la santé. La feuille de thé est entièrement consommée, ce qui vous apporte une quantité phénoménale d’antioxydants (137x plus que dans un thé infusé !).

Kumiko Matcha

Cookies au Thé Matcha, citron vert et fraises déshydratées

Quelles sont les propriétés bénéfiques du thé matcha ?

Augmente le métabolisme (ce qui aide à brûler plus de calories)
Améliore la concentration et la vigilance (sans l’agitation provoquée par le café)
Booste vos niveaux d’énergie naturellement (sans « crash » comme avec les autres stimulants)
Niveaux d’antioxydants record (plus que dans n’importe quel « super-aliment »)
À la fois stimulant et relaxant (grâce à la combinaison de L-Théanine et caféine)
Supporte vos défenses immunitaires (grâce à tous les antioxydants qui absorbent les radicaux libres)
Aide la pratique de la méditation (les moines zen en boivent depuis des siècles)

Le Matcha contient des niveaux très élevés d’antioxydants et de phytonutriments, et puisque vous « mangez » le thé contrairement à une infusion, vous obtenez au moins 10 fois (et jusqu’à 20 fois) le contenu nutritionnel d’un thé infusé.
La plupart des propriétés uniques du thé vert ne peuvent pas être extraites avec de l’eau chaude, vous devez consommer la feuille entière pour en obtenir absolument tous les bénéfices.

Kumiko Matcha

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