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Poêlée forestière au Reblochon en cocotte lutée

Publié le par Doria

Poêlée forestière au Reblochon en cocotte lutée
Cette recette m'a été inspiré du restaurant "Le Café Comptoir" ou j'ai pu déguster un plat similaire.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 Reblochon fermier au lait cru
400 gr de champignons forestiers
200 gr de trompettes de la mort
2 oignons
4 cs de crème fraîche épaisse
1 verre de vin blanc de Savoie
1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive extra vierge
2 cc de maggi liquide
1 pincée de safran
1 pincée de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds et nettoyez les champignons. Les égoutter et les couper en gros morceaux.
Epluchez et émincez l'oignon puis le faire suer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Laissez légèrement colorer.
Ajoutez l'ensemble des champignons et les saisir jusqu'à évaporation totale de leur eau.
Ajoutez le maggi et le vin blanc, laissez évaporer d'1/2. Coupez le feu, versez la crème fraîche, ajoutez le safran et la muscade puis mélangez délicatement. Salez et poivrez.
Répartir l'ensemble de la préparation dans 4 cocottes.
Coupez le Reblochon en lamelles et le répartir sur les champignons.
A l'aide d'un bol, découpez 4 diques dans votre pâte feuilletée puis ciselez délicatement le dessus.
Fermez vos cocottes avec un disque de pâte puis badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf battu.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Dégustez avec une salade de mesclun.
Poêlée forestière au Reblochon en cocotte lutée

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Chamonix 2014 (4) ... Le Café Comptoir

Publié le par Doria

Chamonix 2014 (4) ... Le Café Comptoir
Pendant mon séjour à Chamonix, j'ai été dans plusieurs restaurants. Mon coup de coeur a été pour le Café Comptoir qui se trouve au centre du village de Vallorcine, un nouveau bar-restaurant avec un charme fou et très cosy.
Le cadre est authentique alliant le bois, la pierre et le métal.
J'ai vraiment craqué pour ce cadre et le lustre à pampilles est superbe.
La cuisine proposée est de saison et transalpine alliant les produits Italiens, Français et Suisse.
Chamonix 2014 (4) ... Le Café Comptoir
J'ai vraiment craqué pour ce cadre et le lustre à pampilles est superbe.
La cuisine proposée est de saison et transalpine alliant les produits Italiens, Français et Suisse.
Chamonix 2014 (4) ... Le Café Comptoir
L'accueil est très agréable avec des serveurs souriants qui vous expliquent les plats que vous voulez déguster.
Nous avons commencé notre repas par l'apéritif. Rien de compliqué ! Nous prenons une bouteille de vin que nous dégustons par la suite tout au long du repas. Elle nous a été servi avec du saucisson de pays et des cacahuètes.
Chamonix 2014 (4) ... Le Café Comptoir
Le menu est proposé sur des ardoises. Tous les plats sont très alléchants et j'ai hésité avant de me décider sur celui que j'allais choisir. Pour mon mari, le choix était tout trouvé !
Chamonix 2014 (4) ... Le Café Comptoir
Nos plats étaient excellents ! J'ai particulièrement apprécié mes raviolis à la Truffe, une vraie tuerie !
Chamonix 2014 (4) ... Le Café Comptoir
Et pour le dessert....une pure gourmandise !
C'est le meilleur Irish Coffe que j'ai pu boire jusqu'à présent !
Chamonix 2014 (4) ... Le Café Comptoir
Alors, n'hésitez pas !
Si vous êtes dans les parages, allez manger au Café Comptoir ! Vous allez pas non plus vous ruinez, les prix sont très corrects !
Pour deux repas avec Entrées - Plats - Desserts et le vin, la facture s'est élevée à 59 euros.
 
Café Comptoir
Le Plan-Envers
74660 Vallorcine
Tel : 04 50 18 72 43

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Crêpes à la courgette et menthe

Publié le par Doria

Crêpes à la courgette et menthe
Ingrédients pour 8 crêpes
 
1 grosse courgette
1/2 bouquet de ciboulette ciselée
10 feuilles de menthe cisleée
2 oeufs
150 gr de farine
260 ml de lait demi-écrémé
20 ml d'huile d'olive extra vierge
1/4 cc de piment d'Espelette
Sel de Guérande
1/2 sachet de levure de Boulanger
 
Lavez et coupez les extrémités de votre courgette puis la râper.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le lait, l'huile d'olive, la farine, la levure de Boulanger, le piment d'Espelette et salez.
Ajoutez la ciboulette, la menthe et la courgette râpée.
Mélangez et laissez reposer 1 heure.
Au bout de ce temps, cuire vos crêpes dans une poêle à crêpes anti-adhésive.
N'oubliez pas de huilez votre poêle à crêpes entre deux crêpes !
Dégustez aussitôt !
Crêpes à la courgette et menthe
J'ai dégusté ces crêpes avec une salade de tomates/féta.
Crêpes à la courgette et menthe

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Velouté froid de courge muscade et toats grillés au chèvre frais cendré

Publié le par Doria

Velouté froid de courge muscade et toats grillés au chèvre frais cendré
Il me restait une courge muscade de cet hiver qui a pris une belle couleur orangée pendant mes vacances. Un morceau a été testé en velouté froid et je dois dire que c'est très bon avec un goût très prononcé.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de courge muscade
2 oignons
2 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 bouillon cube de volaille
4 tranches de pain Nordique
8 tranches fines de chèvre cendré
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Muscade
1/2 botte de ciboulette
 
Epluchez et coupez en gros morceaux les oignons. Les faire dorer dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ôtez la peau et les graines de la courge muscade. Coupez la chair en gros morceaux et les ajouter dans la cocotte.
Epluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre, que vous ajoutez dans la cocotte.
Ajoutez 1,5 litre d'eau, la gousse d'ail épluchée et écrasée, le bouillon cube, une pincée de noix de muscade. Salez et poivrez.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15 min.
En fin de cuisson, mixez au blinder et laissez refroidir.
Répartir les tranches de chèvre cendré sur vos tartines de pain Nordique.
Mettre sous le grill et lorsque cela commence à griller, stoppez le four.
Servir votre velouté froid avec une tartine aux chèvre cendré.
Coupez la ciboulette et la répartir dans vos assiettes.
Velouté froid de courge muscade et toats grillés au chèvre frais cendré

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Tapas de poivrons verts et Caballitas en Escabeche

Publié le par Doria

Tapas de poivrons verts et Caballitas en Escabeche
Des tartines absolument délicieuses et rapides à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 boite de Caballitas en Escabeche, Espinaler
 2 poivrons verts (variété corne de boeuf)
4 tranches de pain
Quelques amandes effilées grillées
Un peu de roquette
3 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
 
Un peu de nettoyage, cela ne fait de mal à personne ! Commencez donc par laver vos poivrons puis, coupez-les en deux et ôtez toutes les graines.
Mettez une pincée de sel à l'intérieur de chaque moitié de poivron.
Dans une poêle, faites chauffer 3 cs d'huile d'olive puis faites revenir à feu moyen vos poivrons jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et moelleux ! Réservez-les sur une feuille de papier absorbant.
Dans la poêle utilisée pour les poivrons, faites griller les tranches de pain.
Plus qu'à dresser ! Sur les tranches de pain, disposez les caballitas et les poivrons verts que vous aurez préalablement coupé.
Ajoutez des amandes effilées grillées et un peu de roquette.
Tapas de poivrons verts et Caballitas en Escabeche
Tous les mois, Kitchen Trotter nous permet de voyager vers un pays différent en déposant dans notre boîte aux lettres un kit de cuisine permettant de découvrir les spécialités de cette destination.
C'est sur le thème de l'Espagne que je cuisine en ce moment.
Avant de se mettre aux fourneaux et d’enfiler son tablier, il ne reste plus qu’à se procurer les produits frais. Une foodbox qui sauvera vos repas en cas de panne d’inspiration.
 
Toutes les infos sont sur www.kitchentrotter.com
Tapas de poivrons verts et Caballitas en Escabeche

Publié dans Entrées, Tapas

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Alliance de Foie Gras à la cerise, aux pommes sur blinis, roquette et vinaigrette aux framboises

Publié le par Doria

Alliance de Foie Gras à la cerise, aux pommes sur blinis, roquette et vinaigrette aux framboises
Un apéritif raffiné avant de commencer un bon repas...
Recette d’Angelo ATTARD - Finaliste du  « Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires » 2005
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les blinis
260 gr de farine fluide
2 oeufs
240 ml de lait demi-écrémé
100 ml de crème fraîche légère
1 cc d'estragon ciselé
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
1 sachet de levure de Boulanger
 
Dans votre robot KA, mélangez la farine avec le sachet de levure de Boulanger.
Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélangez.
Laissez poser votre pâte à l'abri des courants d'air avec un torchon propre au dessus de votre bol pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, cuire vos blinis dans une poêle à blinis pendant 2 à 3 min de chaque côté avec un peu d'huile d'olive.
Alliance de Foie Gras à la cerise, aux pommes sur blinis, roquette et vinaigrette aux framboises
1 Bloc de Foie gras de Canard Labeyrie et cerise à la pointe de piment d'Espelette
100 gr de roquette
1 pomme
1 barquette de framboise
3 cs de  vinaigre balsamique blanc
3 cs d'huile d'olive
Sucre glace
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Couper la pomme en rondelles de 1,5 mm d’épaisseur. Les aligner sur une plaque tapissée de papier de cuisson. Les saupoudrer de sucre glace. Les retourner. Saupoudrer l’autre face de sucre. Enfourner dans le four préchauffé à 110°C pendant 1 heure. Laisser refroidir.
Dans le Foie Gras, couper 8 lamelles.
Dans un petit robot, mixez 6 framboises avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, salez et poivrez.
Mélanger la roquette avec un peu d'huile d'olive.
Déposer un blini sur 4 assiettes. Couvrir de deux rondelles de Foie Gras puis de cristallines de pomme et de roquette. Déposer la vinaigrette et décorer de framboises fraîches.

Pour des apéritifs créatifs et originaux.
Labeyrie propose de découvrir son alliance originale et innovante de bloc de Foie Gras de Canard où se mêlent subtilement le sucré de la cerise et le piquant du piment d'Espelette.
Une forme facile à trancher et des décors sophistiqués pour des présentations du plus bel effet.

Labeyrie

Alliance de Foie Gras à la cerise, aux pommes sur blinis, roquette et vinaigrette aux framboises

Publié dans Apéritifs

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Alexie aux USA... (9)

Publié le par Doria

Beaucoup de maisons en bois à Lafayette dans l'Etat d'Indiana...
Alexie aux USA... (9)
Alexie aux USA... (9)
Alexie aux USA... (9)
Les photos sont d'Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Saumon fumé en terrine de lentilles vertes

Publié le par Doria

Saumon fumé en terrine de lentilles vertes
Très frais et délicieux...
Une recette qui provient tout droit du Saveurs n°212.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de Saumon Fumé Tranché Fin Delpierre
200 gr de lentilles vertes
100 gr de féta
1 bouquet de ciboulette
1 barquette de mâche
2 oignons blancs nouveaux
3 feuilles de gélatine
1 cube de bouillon de légumes
1 trait de jus de citron vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites tremper la gélataine dans un bol d'eau froide.
Faites cuire les lentilles 25 min, dans trois fois leur volume d'eau, avec le cube de bouillon de légumes. A la fin de cuisson, égouttez les lentilles et récupérez 25 cl de bouillon.
Découpez 4 ronds dans les tranches de saumon avec un emporte pièce ne inox.
Découpez le reste du saumon en dés.
Ciselez les oignons blancs nouveaux.
Emiettez la féta et ciselez la ciboulette.
Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients (sauf les disques de saumon), ajoutez les lentilles cuites et assaisonnez.
Chemisez 4 emportes pièces avec du papier film et déposez-les dans un plat creux.
Déposez le rond de saumon fumé dans le fond de chaque emporte pièce. Garnissez avec le mélange lentilles/saumon, tassez bien.
Faites chauffer le bouillon mis de côté dans une petite casserole. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée ainsi qu'un trait de jus de citron vert. Fouettez pour faire fondre la gélatine.
Versez le bouillon sur chaque terrine jusqu'à ce qu'il déborde. Placez au frigo 4 heures et dégustez bien frais avec une petite salade de mâche.
Saumon fumé en terrine de lentilles vertes

Après une sélection rigoureuse des saumons, Maison Delpierre prépare dans son atelier ses filets exclusivement à partir de saumons frais. Ils sont ensuite parés à la main, puis salé au sel sec et fumés au bois de hêtre.

Delpierre

Saumon fumé en terrine de lentilles vertes

Publié dans Poissons, Saumon

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Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons

Publié le par Doria

Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons
Depuis Chamonix, 1ère rando en direction du Glacier des Bossons. Mais avant, halte au chalet du Cerro pour se restaurer.
Pour s'y rendre, rien de plus simple !
Montez jusqu'au tunnel du Mont-Blanc, prendre le sentier qui serpente entre les mélèzes, passez le torrent par le pont, encore quelques minutes de marches et l'on voit la terrasse du chalet.
J'ai pu déjeuner en déguster une délicieuse tarte aux poires confites et comté accompagnée d'une salade, tout en regardant le glacier qui se présente devant vous.
Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons
Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons
Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons
Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons
Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons
Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons
Après le repas, c'est la montée vers le glacier afin de le voir de plus près !
Il faut savoir que le glacier des Bossons est issu directement des neiges du sommet du Mont-Blanc, qu'il déroule son éclatante blancheur jusqu'aux forêts de la vallée. Sa position centrale visible de partour, attire en permanence l'oeil du montagnard en même temps qu'elle frappe tout de suite la vue du visiteur.
La vie de ce glacier touche directement les chamoniards qui entendent le grondement fréquent de ses chutes de séracs, bruit qui terrorisait les anciens.
Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons
Chamonix 2014 (3) ... 1ère rando au Glacier des Bossons

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Moelleux à la mirabelle du jardin

Publié le par Doria

Moelleux à la mirabelle du jardin
Ingrédients
 
500 gr à 600 gr de mirabelles dénoyautées et coupées en deux
3 oeufs
50 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 ml de lait de soja au calcium
20 ml d'huile d'olive extra vierge
150 gr de farine fluide
Zeste d'une orange
1/2 sachet de levure chimique
 
Fouettez les oeufs avec les sucres jusqu'à blanchiment de la préparation.
Ajoutez le lait, l'huile, le zeste d'orange.
Mélngez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu sans cesser de fouetter.
Beurrez  un moule à manqué.
Dans le fond, déposez une couche de mirabelle.
Etalez la pâte.
Répartir le reste de mirabelle sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 30 min. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de le démouler.
 
Astuce : Pour éviter que cela accroche dans le fond du plat, j'ai mis un disque de papier sulfurisé que j'ai beurré.
Moelleux à la mirabelle du jardin

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