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Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg

Publié le par Doria

Week-end passé en famille en Ecosse...
Notre première destination a été pour Edimbourg et plus particulièrement pour le château.
Le château d’Édimbourg est une ancienne forteresse sur un rocher d’origine volcanique dans le centre de la ville. Il a été utilisé dans un but militaire depuis les temps préhistoriques et n’a été transféré à un usage civil que récemment.

Le piton rocheux qui domine Edimbourg, capitale de l’Ecosse (Royaume-Uni), et qui accueille aujourd’hui le Château, est habité depuis près de 3000 ans. Conquis par les Romains en 78 après J.-C., on connaît le lieu sous le nom de Din Eidyn (la forteresse d’Eidyn) au VIIe siècle. En 638, les Angles s’emparent de la cité et renomment le piton Edinburgh.
Il semble que dès le XIe siècle, cette éminence rocheuse abritait un château dit Castle of Maidens (Château des pucelles). La raison de cette appellation n’est pas très claire. Dès cette époque, le château est la résidence des rois d’Ecosse, mais c’est seulement sous le règne de David Ier (1142-1153) que le château devient une véritable forteresse. Du règne de ce souverain date d’ailleurs la chapelle Sainte-Marguerite (St Margaret’s Chapel) que l’on peut encore visiter aujourd’hui.

Le Château d'Edimbourg

Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg

L’histoire de l’Ecosse se confond évidemment avec le château. Repris aux Anglais au début du XIe siècle, il revient dans leur domaine en 1296, pour 18 ans. Plusieurs batailles, dont le célèbre Robert Bruce fut parfois l’instigateur, font passer le château tantôt aux Ecossais tantôt aux Anglais. En 1341, le château revient à la dynastie écossaise, les Bruce, jusqu’en 1371. Ce sont ensuite les Stuart qui deviennent souverains de l’Ecosse. Jacques III (1460-1488) en fait sa résidence et le réaménage ; son fils Jacques IV (1488-1513) procède également à de nombreux embellissements.
Le château est alors résidence royale, lieu de conservation des archives de l’Etat (les Honours), résidence édilitaire mais également prison. Il abrite en outre l’artillerie royale, dont le canon Mons Meg (encore en place sur le site).
Mais perché sur le Castle Rock, le château d’Edimbourg n’est finalement pas très confortable : au cours du XVIe siècle, les Stuart déplacent leur résidence et leur cour au Palais d’Holyrood, plus loin sur le Royal Mile, artère importante de la cité. C’est pourtant le château d’Edimbourg qui accueille la naissance de Jacques, en 1566, fils de Marie Stuart, roi d’Ecosse (sous le nom de Jacques VI) et d’Angleterre (sous le nom de Jacques Ier).

Château d'Edimbourg

Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg

Marie Stuart, alors reine d’Ecosse, se trouve confrontée à la rébellion de la noblesse : contrainte d’abdiquer en faveur de son fils, elle s’enfuit, ce qui ne suffit pas à apaiser la situation. Commence alors le Long Siège, en 1571 : le château est assiégé par les partisans du jeune roi et protégé par les défenseurs de la reine. Finalement, ces derniers durent se rendre. Les nombreux dégâts occasionnés par les batailles de ce siège modelèrent le château tel qu’on peut encore le voir aujourd’hui : la Half-Moon Battery et la Porcullis Gate sont construites à cette époque, sur les ruines de certains éléments du vieux château. L’édifice reste ensuite inhabité pendant plusieurs années et c’est finalement Jacques VI d’Ecosse qui donne l’ordre de sa reconstruction. Il en fait même sa résidence à partir de 1617.
Après l’exécution de Charles Ier d’Angleterre en 1649, la situation de l’Ecosse vis-à-vis de l’Angleterre se complique et le château est occupé par Cromwell en 1650. Il devient dès lors une forteresse accueillant des garnisons. Beaucoup de bâtiments encore en place datent de cette époque, et plusieurs aménagements sont alors réalisés pour s’adapter aux besoins militaires.

Château d'Edimbourg

Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg
Doria en Ecosse (1)... Le Château d'Edimbourg

Le château connaît encore de nombreuses vicissitudes : plusieurs tentatives de reconquête sont lancées par les jacobites au début du XVIIIe siècle (partisans des Stuart et notamment de Jacques Francis Edouard). Le dernier siège du château, mené à nouveau par les jacobites, mais sans succès, eut lieu en 1745.
En 1818, sous le règne de George III, les archives d’Etat sont redécouvertes par Walter Scott, dans la Crown Room où elles étaient scellées depuis 1707 (date du traité d’Union avec l’Angleterre). Cette invention marque le début d’une nouvelle ère pour le château, qui devient dès lors un lieu touristique. Le célèbre canon Mons Meg, déplacé en 1745 à la Tour de Londres, revient à Edimbourg.
Le Château abrite aujourd’hui plusieurs musées et le Scottish National War Memorial. Il est aussi le lieu de plusieurs événements en lien avec son histoire, notamment militaire, comme l’Edinburgh Military Tatoo (parade inaugurée en 1950). Le site est en lui-même, évidemment, un monument historique. Les éléments disparates qui le composent rendent sa visite parfois déroutante, mais l’impressionnant piton, le panorama sur la ville et ce lieu chargé d’histoire sont incontournables pour qui visite la capitale écossaise.

Château d'Edimbourg

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HALLOWEEN

Publié le par Doria

Halloween est une fête qui est célébrée le 31 octobre. C'est une fête celtique d'origine irlandaise.
Il y a 3000 ans environ, l'année Celte se terminait le 31 octobre et non le 31 décembre comme aujoud'hui. Et cette dernière nuit était la nuit du Dieu de la Mort. Les nuits se rallongeaient et les fantômes des morts en profitaient pour rendre visite aux vivants...
La légende raconte que Jack la Lanterne était tellement avare que lorsqu'il rencontra le Diable, celui-ci lui accorda un sursis avant de rejoindre l'Enfer ou le Paradis. Depuis ce jour, Jack erre dans le noir entre le Paradis et l'Enfer en s'éclairant d'une lanterne.
On a symbolisé cette légende en creusant des citrouilles en tête de Jack et en mettant une bougie à l'intérieur pour en faire une lanterne.
HALLOWEEN
HALLOWEEN
HALLOWEEN
Comme les potirons, les citrouilles sont de couleur orange. C'est pourquoi toutes les décorations d'Halloween sont dans les tons orangés.
Aux Etats-Unis, le soir d'Halloween, les enfants se déguisent de façon terrifiante et passent de maison en maison pour réclamer des bonbons et autres friandises.
Les déguisements les plus populaires sont les déguisements de sorcière, de fantôme, de citrouille, de vampire ou encore d'épouvantail.
Mais les américains font également preuves d'originalité et c'est à celui qui sera le plus inventif. C'est évidemment le 31 octobre, jour d'Halloween que la fête bat son plein avec le "passage de l'Halloween". Ce sont les enfants déguisés qui vont de portes en portes pour réclamer des friandises. Ils crient "Trick or treat !", qui veut dire "des bonbons ou un mauvais tour !".
HALLOWEEN
HALLOWEEN
Toutes les photos ont été réalisé par ma fille Alexie et en sont sa propriété.

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Bol végétarien aux lentilles corail

Publié le par Doria

Bol végétarien aux lentilles corail
Ingrédients pour 2 personnes
 
140 gr de lentilles corail
1 petite patate douce
1 avocat
1 petite courgette
4 petites mozzarella di Bufala
Huile d'olive
Quelques brins de thym citron frais
Huile de Truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
Quelques feuilles d'estragon
Un mélange de graines (courge, pignons de pin, lin brun, sésame)
Gomasio
 
Epluchez votre patate douce, la laver et la couper en cubes que vous disposez dans un plat allant au four. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et parsemez le thym citron. Enfournez dans un four chaud à 160°C pendant 30 min à peu près en fonction de votre four. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Laissez tiédir.
Lavez votre courgette, la détailler en rondelles puis la faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. La rafraîchir immédiatement dans un grand volume d'eau froide quelques minutes. Epongez les rondelles avec du papier absorbant.
Faites cuire vos lentilles corail pendant 7à 8 min puis les rafraîchir sous l'eau froide. Mélangez avec 1 cs d'huile de Truffe, salez et poivrez.
Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau, enlevez la peau puis le détailler en lamelles.
Coupez vos boules de mozzarella en deux.
Dans deux bols, répartir les lentilles corail. Sur le dessus, ajoutez les dés de patate douce, les lamelles d'avocat, les rondelles de courgette puis la mozzarella.
Sur le dessus versez un filet d'huile de Truffe et parsemez un peu de ciboulette ciselée, d'estragon, d'un mélange de graines et de gomasio. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Bol végétarien aux lentilles corail

Les lentilles corail sont moins connues que les lentilles vertes, les plus consommées, mais sont de véritable « mines d’or » au niveau nutrition.

Elles possèdent un indice glycémique très faible (Env 30 comparé aux pâtes 70 par exemple), cela favorise la satiété et permet d’éviter les grignotages et donc la prise de poids.

Elles sont bourrées de:

- protéines végétales (environ 24%) Elles représentent donc un plat complet pour un repas végétarien, accompagnées de légumes par exemple. Les lentilles corail contiennent une quantité de protéines végétales à peu près égale à celle de l’asperge (1.92g par 100).

- de fibres (environ 4g pour 100g) Cela permet de favoriser la satiété et le confort digestif. Ces substances permettent de réduire le risque d’attaques cardiaques et limitent l’absorption du cholestérol par les intestins.

- de minéraux , en particulier en Fer, Magnésium, Phosphore et Potassium – contribue à couvrir les besoins quotidiens. Rappelons que le magnésium à un rôle important dans la protection du système cardiovasculaire.

- de vitamines du groupe B, notamment B1 et B9, indispensables sources d’énergie et qui participent à la régénérescence des cellules.

- et d’antioxydants.

Run & CO

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Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar

Publié le par Doria

Ce restaurant est l'un des plus vieux de Portland et se succède en famille, génération après génération. Il a ouvert ses portes en 1907 et après 5 générations, il est considéré comme un "point de repère" dans cette ville avec une cuisine de qualité.
Il est spécialisé dans les huîtres mais c'est pour ses hamburgers et tacos que j'aime venir y manger.
L'ambiance est très sympa et j'adore le décor...
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 18)... Restaurant Dan and Louis Oyster Bar
Dan and Louis Oyster Bar
208 SW Ankeny St
Portland
OR 97204, États-Unis

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Filet de Daurade au beurre d'orange

Publié le par Doria

Filet de Daurade au beurre d'orange
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de daurade 
4 belles pommes de terre (amandine)
5 oranges bio
2 branches de basilic
80 gr de beurre 
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les pommes de terre et cuisez-les dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les puis reservez.
Râpez le zeste de 2 oranges avec une râpe. Mettez le jus des 5 oranges dans une petite casserole avec le zeste. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Filtrez le jus pour éliminer le zeste.
Coupez le beurre en morceaux. Réchauffez le jus à feu moyen en y incorporant petit à petit le beurre, en fouettant vivement sans cesse.
Poêlez les filets de daurade avec l'huile d'olive et une noisette de beurre sur feu moyen, 2 min de chaque côté. Salez et poivrez selon votre goût.
Dressez chaque assiette en tapissant le fond avec des rondelles de pommes de terre. Répartir la sauce à l'orange puis déposez sur le dessus, le filet de daurade.
Parsemez un peu de basilic ciselé avant de servir.
Filet de Daurade au beurre d'orange

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Le Petit Carré de Chocolat

Publié le par Doria

Le Petit Carré de Chocolat
La marque «Le Petit Carré de Chocolat» est née de la complicité entre un père et sa fille : Marie et Jean-Jacques Etchepare.
Ces deux amoureux du cacao travaillent main dans la main depuis 5 ans dans la société de
traiteur événementiel créée par le père en 2002. Animés par la volonté de faire redécouvrir au plus grand nombre le plaisir intense d’un chocolat pur, Marie et Jean-Jacques Etchepare ont décidé de relever un nouveau défi en créant la marque «Le Petit Carré de Chocolat ».
Une gamme de chocolat basée sur une sélection de cacao grand cru. Tanzanie, Mexique, ... les cacaos sélectionnés par ces deux passionnés, sont torréfiés lentement afin de laisser exprimer la complexité des arômes et obtenir un chocolat fin, intense et aromatique.
 
Le Petit Carré de Chocolat se décline sous 4 formats :
1- la barre de chocolat de 10 grammes,
2- la mini-tablette de 30 grammes,
3- la tablette de 90 grammes
4- le Napolitain de 5 grammes, un sachet composé de 20 carrés de chocolats.

 
Chaque référence est disponible en 4 saveurs :
- Chocolat 75 % de cacao origine Tanzanie, un chocolat puissant avec une légère amertume,
agrémenté de notes florales;
- Chocolat 68% de cacao origine Mexique, l’équilibre entre puissance du cacao et notes d’épices ;
- Chocolat au lait 42% de cacao, la douceur du lait agrémenté d’une note de biscuits ;
- Gianduja lait et 20% de noisettes du Piémont.
Le Petit Carré de Chocolat
Jean-JacquesEtchepare
Avant de devenir pâtissier, Jean-Jacques travaille en salle. Attiré plus par ce qu’il se passe en cuisine, il passe son CAP pâtissier en candidat libre à 28 ans. Son perfectionnisme lui permet de travailler avec Joël Robuchon ou encore Michel Foussard, tous 2 MOF. Il accède aux cuisines du Crillon, ainsi que de l’Automobile Club de France. En 2002, il crée sa société de traiteur événementiel, Hélianthème, qu’il dirigera pendant 12 ans. Il est lauréat du concours culinaire Arpajon catégorie artistique et entremet, compagnon du tour de France et membre de l’académie culinaire de France. Maitre artisan depuis 2012. Passionné par le chocolat et la précision qu’il exige, il aime travailler simplement un produit brut de qualité afin qu’il révèle toute sa complexité.
 
Marie Etchepare
Diplômée Master ESC promo 2008 du KEDGE Marseille (Ancien nom Euromed Marseille) et
passionnée par l’entreprenariat elle crée sa première société « Marie & Cie » dans le secteur des services à la personne, qu’elle cèdera au Groupe Sous Mon Toit deux ans plus tard.
En 2012, elle vient épauler son père chez Hélianthème. Afin qu’il puisse se consacrer pleinement à la création, Marie reprend les rênes de la société avec une nouvelle stratégie.
Elle reste déçue par la qualité du chocolat qu‘elle trouve en grande surface, elle propose à son père de créer un chocolat fin en format dégustation.

Publié dans Partenariat, Chocolat

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Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut

Publié le par Doria

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Ingédients pour 4 personnes
 
Paupiettes de veau
4 paupiettes de veau
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
2 cs de fond de veau
12,5 cl de vin blanc sec
12,5 cl d'eau
2 cs de moutarde de Meaux
1 cs de vinaigre balsamique
 
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen.
Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté. Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
Ensuite, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes  pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.
Laissez cuire 5 min à feu moyen pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir.
Laissez mijoter 20 min environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Purée de butternut 
800 gr de courge butternut 
1 échalote 
1 pincée de curry
2 cs d'huile d'olive 
1 cs de crème fraîche 
 
Coupez le courge en deux, retirez les graines et la peau.
Coupez la chair en deux.
Épluchez et ciselez l'échalote puis la faire revenir avec l'huile d'olive, dans une poêle.
Ajoutez la courge, le curry et 10 cl d'eau. Salez et poivrez.
Cuisez 20 à 25 min à couvert en ajoutant un peu d'eau si nécessaire puis écrasez à la fourchette.
Ajoutez la crème puis rectifiez l'assaisonnement.
 
Dressage
Servir dans chaque assiette une paupiette et la sauce avec un peu de purée de butternut.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir aussitôt.

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Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun

Publié le par Doria

Ce restaurant propose une cuisine japonaise classique et moderne. Il offre un large éventail de Sushi et Sake avec du poulet et fruits de mer.
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun
Pour le choix des plats, j'ai fais confiance à ma fille et j'ai pu déguster un assortiment vraiment délicieux et très frais. Cet endroit est réputé pour sa cuisine de qualité.
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun
Doria aux Etats-Unis dans l'Oregon (2016 - 17)... Restaurant Shogun
Shogun
The Streets of Tanasbourne
 2215 NW Allie Ave
Hillsboro OR 97124
États-Unis

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Tarte aux poireaux et Comté

Publié le par Doria

Tarte aux poireaux et Comté
Ingrédients 
 
Pâte
1 oeuf
200 gr de farine fluide
100 gr de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
4 blancs de poireaux 
1 oeuf battu
2 cs d'huile d'olive
20 cl de crème fleurette
1 cs de farine
100 gr de Comté râpé 
2 pincées de noix de muscade 
4 branches de thym frais
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte puis foncez un moule à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte, couvrez de papier cuisson et déposez des billes de cuisson, faites-la cuire à blanc 12 min.
Pendant ce temps ôtez les extrémités des poireaux, et la première peau. Les détailler en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire à couvert dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 15 min en mélangeant régulièrement. Ils ne doivent pas colorer.
Dans un récipient, mélangez l'œuf avec la farine, la crème fleurette, la noix de muscade, le thym effeuillé, 1/4 du Comté. Rectifiez l'assaisonnement puis versez sur la pâte.
Sur le dessus, parsemez le reste de Comté et enfournez pour 35 min de cuisson.
Tarte aux poireaux et Comté

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Velouté de butternut au raifort et menthe

Publié le par Doria

Velouté de butternut au raifort et menthe
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de butternut
3 cs d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 litre de bouillon de volaille
12 grains de poivre noir
1 clou de girofle
4 graines de coriandre 
15 gr de raifort râpé 
4 branches de menthe fraîche 
2 cs de crème fraîche légère 
2 cs de graines de courge 
1 filet d'huile de Truffe
Sel de Guérande 
 
Mettez la coriandre, les grains de poivre et le clou de girofle dans une gaze et fermez.
Coupez la butternut en deux, ôtez les graines, l'éplucher et la couper en gros cubes. Faites-les cuire 35 min dans un plat allant au four, préchauffé à 180°C.
Pelez et coupez grossièrement l'oignon.
Pelez et dégermé l'ail.
Faites revenir l'ail et l'oignon dans un faitout avec l'huile d'olive. Lorsque l'ensemble commence à colorer, ajoutez le bouillon, les cubes de butternut rôties et la gaze d'épices. Portez à ébullition et laissez cuire 15 min à frémissement.
Ajoutez les 3/4 des feuilles de menthe, le raifort râpé puis mixez.
Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Faites griller les graines de courge dans une poêle pendant 3 min, à sec.
Servez la soupe avec un filet d'huile de Truffe, les graines de courge grillées et la menthe restante ciselée finement.

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