750 grammes
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Coupe glacée à la chantilly

Publié le par Doria

 Coupe glacée à la chantilly
Ce dessert a terminé mon repas du Lundi de Pâques.
Sa fraîcheur a permis de finir par une note douce et parfumée.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Glace au nutella
250 g de mascarpone
400 ml de lait demi-écrémé
220 g de nutella
4 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
 
Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez le nutella. Laissez fondre en remuant de temps en temps.
Éteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois.
Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir avant de mettre à turbiner.
Réservez au congélateur
 
 Glace à la vanille
250 g de mascarpone
400 ml de lait demi-écrémé
2 gousses de vanille
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
 
Fendre vos gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et en extraire les graines à l'aide d'un couteau.
Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez les graines de vanille et les gousses.
Laissez fondre en remuant de temps en temps.
Éteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir, ôtez vos gousses de vanille et mettre à turbiner.
Réservez au congélateur
 
Coulis de chocolat
1 tablette de chocolat noir
125 ml brique de crème à l'amande
 
Faire fondre votre chocolat au bain-marie avec la crème en remuant de temps en temps et laissez refroidir.
 Coupe glacée à la chantilly
Chantilly au siphon de 0,5 l
20 cl de crème fraîche liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
25 g de sucre glace
Quelques gouttes d’extrait de vanille liquide

Dans un shaker, mélanger énergiquement la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille
Filtrer ce mélange à l’aide d’une petite passoire et en remplir le corps du siphon
Visser la tête du siphon sur son corps, puis viser la buse sur la tête du siphon
Retourner le siphon et insérer une cartouche de gaz (un pschitt se fait entendre), secouer le siphon puis enlever la cartouche vide
Au moment de servir, secouer de nouveau le siphon, le placer tête en bas au dessus du récipient désiré et appuyer “doucement” sur la gâchette.
Pour 6 personnes, j'ai dû faire deux fois cette opération (ce sont de gros mangeurs de chantilly).
 
Dressage
Dans chaque coupe, mettre une grosse boule de glace au nutella, une grosse boule de glace à la vanille.
Sur le dessus, versez du chocolat noir liquide et terminez par la chantilly avec quelques copeaux de chocolat.
 Coupe glacée à la chantilly

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Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)

Publié le par Doria

Après notre escapade sur Ribeauvillé, direction Strasbourg ou nous avons déjeuné dans une nouvelle restauration, peu connue en France, au "Lamian" qui propose "des nouilles tirées". Ces nouilles sont à déguster en soupe ou sautées. Elles sont faites devant vous à la main suivant une méthode ancestrale datant de l'an 1504 !
C'est un entrepreneur chinois, résidant à Strasbourg depuis plusieurs années, et restaurateur reconnu qui a décidé de créer un vrai restaurant de nouilles chinoises à Strasbourg ! 
Il s'entoure d'un chef chinois d'origine de LANZHOU (Région de Gansu province du nord de la Chine) région célèbre pour ses nouilles tirées (Lamian).
Ces nouilles sont excellentes !
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Une fois le repas terminé, direction Place Kléber ou nous prenons possession de notre appartement, le "Life Renaissance". C'est un établissement tout confort avec une très belle décoration cocooning, et c'est très propre. L'accueil très chaleureuse de Virginie nous a mis de suite à l'aise. L'emplacement est central, situation géographique idéal pour visiter Strasbourg.
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)

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Fondant au chocolat et châtaigne

Publié le par Doria

C'est en parcourant le blog de Carole que j'ai découvert son gâteau à la ricotta, chocolat et noisette.
J'ai repris l'esprit de sa préparation pour réaliser mon fondant au chocolat et fleur de châtaigne.
J'étais intriguée par le fait qu'il ne contient ni beurre, ni farine.
A la dégustation, j'ai été agréablement surprise pas la texture en bouche et le goût ! Il est ultra fondant et ultra gourmand pour les amoureux de chocolat ! 
Fondant au chocolat et châtaigne
Ingrédients pour ce fondant
 
1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)
85 g de sucre roux
250 g de ricotta
200 g de chocolat noir
4 cc de Fleur de Châtaigne La Mandorle
 
Dans un récipient, mélangez votre oeuf avec le sucre au fouet.
Ajoutez votre ricotta, le chocolat noir fondu et la Fleur de Châtaigne.
Bien fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation fluide.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.
Laissez tiédir avant de démouler.
Une fois refroidi, coupez votre fondant en carrés et présentez-le dans une assiette avec un peu de sucre glace sur le dessus. 
Fondant au chocolat et châtaigne
Fondant au chocolat et châtaigne

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Muffins anglais

Publié le par Doria

Muffins anglais
Ingrédients pour 11 muffins anglais
 
300 g de farine
2 cc de sucre
1/2 cc de sel
1 sachet de levure Briochin
15 ml d'huile d'olive extra vierge
220 ml de lait de soja
 
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure puis remuez.
Ajoutez le lait de soja puis pétrir pendant 10 min sur un plan de travail fariné.
Déposez cette pâte dans le saladier, couvrir avec un linge propre et laissez doubler de volume.
Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et l'étaler avec la paume de la main.
A l'aide d'un emporte pièce de 8 cm découpez les empreintes que vous farinez à nouveau et laissez monter pendant 1h30.
Au bout de ce temps, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Cuire pendant 4 min de chaque côté vos muffins (ils doivent prendre une couleur bien dorée).
Laissez refroidir vos muffins sur une grille et les couper en deux au bout d'une heure avec un couteau bien aiguisé.
Vous pouvez les déguster coupé en deux avec un peu de beurre salé et de la confiture maison.  
Muffins anglais
J'ai préféré y mettre du fromage frais de chèvre, un peu de miel au thym, du thym bio et hop, au four pour 10 minutes ! A la sortie du four, j'y ai mis un oeuf poché et on parfume avec un peu de gomasio et de thym bio frais.
C'est simple, rapide et surtout c'est un vrai régal !!!!
Les oeufs pochés : Dans une grande quantité d'eau légèrement vinaigré non salé et frémissante, faire pocher les oeufs. Ouvrir un oeuf dans un bol sans casser le jaune et le faire glisser dans l'eau frémissante pendant 3 min. Le sortir et l'égoutter aussitôt. Répétez l'opération autant de fois qu'il y aura de muffins.
Muffins anglais

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Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé

Publié le par Doria

Pour les 75 ans de Jill (la mère de my brother in law), j'ai fais découvrir à ma famille anglaise une petite partie de l'Alsace. Nous avons commencé par le très beau village de Ribeauvillé qui se situe dans le département du Haut-Rhin, dans la région historique, sur la route des vins. C'est l'une des 188 communes du parc naturel régional des Ballons des Vosges. Toutes ces maisons en colombages et colorées, sont de toute beauté...
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Le midi, nous nous sommes arrêtés au restaurant "Au Lion" qui se trouve dans le bâtiment historique sur l'ancienne grand-place. Il offre une terrasse permettant de manger à l'extérieur par temps chaud. Nous avons préféré manger à l'intérieur, la décoration est typique d'une maison alsacienne, accueillante et chaleureuse. Le restaurant sert des spécialités alsaciennes, dont la fameuse "flammekueche" que nous avons pris pour le repas autour d'une bonne bouteille de Riesling.
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Après le repas, nous avons flâné dans les rues, dégusté des produits locaux...
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé
Quelques jours en Alsace... Ribeauvillé

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Tarte aux pommes de terre, courgettes et Brie de Meaux

Publié le par Doria

Le Brie de Meaux est un excellent fromage de ma ville.
Il bénéficie d'une AOC depuis 1980.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie. Sa croûte est fine, d'un blanc duveteux. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante.
Tarte aux pommes de terre, courgettes et Brie de Meaux
Pour une tarte rectangulaire de 20 cm x 30 cm
 
Pâte
1 oeuf
100 g de beurre
200 g de farine aux céréales
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu, le sel et poivre pour rassembler le mélange et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.
Tarte aux pommes de terre, courgettes et Brie de Meaux
Tarte aux pommes de terre, courgettes et Brie de Meaux
Garniture
300 g de pommes de terre
400 g de courgettes
3 oeufs
200 ml de crème fraîche légère
200 g de Brie de Meaux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de basilic ciselé
 
Épluchez, lavez  vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Épluchez, lavez vos courgettes et les faire cuire à la vapeur 10 min avant la fin de cuisson des pommes de terre.
A la fin de cuisson, coupez vos pommes de terre en rondelles et les courgettes en lamelles.
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la crème, le basilic, le sel et le poivre.
Coupez votre Brie de Meaux en lamelles.
Étalez votre pâte dans votre moule à tarte.
Sur le dessus, répartir les pommes de terre, les lamelles de courgettes et les lamelles de Brie de Meaux.
Versez la crème à base d'oeufs et enfournez pour 25 min de cuisson à 200°C, four chaud, chaleur tournante.
Laissez poser 10 min au sortir du four avant de la déguster.
Tarte aux pommes de terre, courgettes et Brie de Meaux
Tarte aux pommes de terre, courgettes et Brie de Meaux

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Salade de bœuf à la citronnelle

Publié le par Doria

Salade de bœuf à la citronnelle
Ingrédients pour 4 personnes 
 
500 g d’onglet de bœuf 
2 tiges de citronnelle 
1 échalote 
1/2 botte de coriandre 
1/2 botte de ciboulette 
3 cs de sauce soja 
2 cs de sauce nuoc mam
1 cs de maïzena 
1 oeuf
Poivre du moulin aux 5 baies
125 g de mâche 
150 g de haricots mungo
Huile de friture
 
La sauce 
4 cs de nuoc mam 
1/2 citron vert
8 cs de jus de tamarin
 
Pour le jus de tamarin
30 g de pâte de tamarin (dans les épiceries asiatiques)
 
Coupez la viande en petits morceaux.
Dans un cul de poule, mélangez 3 cs de soja avec 2 cs de nuoc mam, poivrez puis y délayer la maïzena. Ajoutez l’oeuf et fouettez. Plongez la viande, bien mélanger et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Émiettez la pâte de tamarin dans 10 cl d’eau chaude. Réservez pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez finement l'échalote, ciselez la ciboulette, effeuillez et coupez grossièrement la coriandre. Ôtez les premières feuilles de la citronnelle, coupez les extrémités, ciselez la partie la plus tendre.
Filtrez le jus de tamarin. Ajoutez le jus du 1/2 citron vert, 4 cs de nuoc mam, l’échalote, la citronnelle.
Dans un wok, versez 2 à 3 cm d’huile de friture. Chauffez à feu vif, faites-y frire les morceaux de viande pendant 1,30 à 2 minutes. Les égoutter et les poser sur du papier absorbant.
 
Dressage
Dans 4 assiettes creuse, répartir la mâche, les haricots mungo et la viande.
Arrosez de la sauce, répartir la ciboulette et la coriandre.
Servir aussitôt.
Salade de bœuf à la citronnelle

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Cookies au chocolat

Publié le par Doria

Cookies au chocolat
Ingrédients pour 20 cookies
 
1 oeuf
70 g de sucre de cane
120 g de beurre
140 g de farine
1 pincée de sel
5 g de bicarbonate alimentaire
100 g de pépites chocolat noir
 
Laissez ramollir le beurre à température ambiante.
Dans un récipient, mélangez le beurre avec le sucre.
Ajoutez l'oeuf, bien mélanger.
Versez progressivement la farine, le bicarbonate alimentaire, la pincée de sel et les pépites de chocolat noir.
A l'aide de vos main, prenez un peu de pâte et formez des boules que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Ecrasez légèrement le dessus pour un peu les aplatir. La pâte est collante, c'est normal.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 8 à 10 minutes de cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.

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Rillettes de thon, avocat et cottage cheese

Publié le par Doria

Rillettes de thon, avocat et cottage cheese
Ingrédients pour 1 pot
 
1 avocat (190 g de chair environ)
136 g de thon au naturel
200 g de cottage cheese
Le jus d'1 citron vert
1/2 botte de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un récipient, mélangez la chair de l'avocat avec le thon, le cottage cheese, le jus de citron vert, la ciboulette ciselée, poivrez et salez.
Déposez cette préparation au frigo pendant 2 heures avant de servir.
Et c'est tout ! Facile pour un apéro, léger et gourmand.
Rillettes de thon, avocat et cottage cheese

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Restaurant sur Meaux : La Maison Meldoise

Publié le par Doria

Restaurant sur Meaux : La Maison Meldoise
Tout prêt de la Cathédrale de Meaux, se trouve le restaurant "La Maison Meldoise" qui propose des menus du terroir avec des produits de la région comme la moutarde de Meaux, le Brie de Meaux, la bière de Meaux... à des prix intéressants.
C'est une cuisine de qualité avec des produits frais.
Restaurant sur Meaux : La Maison Meldoise
Restaurant sur Meaux : La Maison Meldoise
Restaurant sur Meaux : La Maison Meldoise
Restaurant sur Meaux : La Maison Meldoise
Restaurant sur Meaux : La Maison Meldoise
Restaurant sur Meaux : La Maison Meldoise
Restaurant sur Meaux : La Maison Meldoise
Restaurant sur Meaux : La Maison Meldoise
Restaurant sur Meaux : La Maison Meldoise
La Maison Meldoise
33-35, rue de Saint-Rémy à Meaux
01.60.23.43.63
Ouvert du mardi au dimanche midi.

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