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Piccatas de Veau au chorizo et Comté

Publié le par Doria

Piccatas de Veau au chorizo et Comté
Une belle inspiration du Saveurs n°212...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 escalopes de veau de 160 gr environ
12 tranches de gros chorizo
180 gr de Comté
1 cc de piment d''Espelette en poudre
4 petites grappes de tomates cerise
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Aplatissez les escalopes de veau entre deux couches de papier film en tapant dessus avec le fond d'une casserole ou rouleau à pâtisserie, puis coupez les escalopes en 3.
Retirez la croûte du Comté, coupez-le en tranches fines de la taille des tranches de chorizo.
Assaisonnez chaque morceau d'escalope puis déposez une tranche de chorizo et un morceau de Comté sur le bord de chaque morceau de veau. Repliez en portefeuille, maintenez-les avec une petite pique en bois.
Mélangez 3 cs d'huile d'olive dans un bol avec le piment d'Espelette, réservez.
Préchauffez la plancha, badigeonnez-la d'un peu d'huile d'olive nature, mettez les piccatas à cuire 5 min de chaque côté.
En fin de cuisson, nappez-les d'huile au piment d'Espelette à l'aide d'un pinceau et servez aussitôt avec les tomates cerise, grillées quelques minutes sur la plancha avec du sel et du poivre.
Piccatas de Veau au chorizo et Comté
Ma plus jeune fille Doriane est en Italie pour des vacances...
Envie de cuisine Italienne...
Piccatas de Veau au chorizo et Comté

Publié dans Veau

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Blinis avec figues du jardin pour un apéro original et rapide...

Publié le par Doria

Blinis avec figues du jardin pour un apéro original et rapide...
Quelques figues du jardin, un reste d'asperges et radis... voila un apéro vite réalisé qui change un peu de l'ordinaire !
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
Les blinis
260 gr de farine fluide
2 oeufs
240 ml de lait demi-écrémé
100 ml de crème fraîche légère
1 cc d'estragon ciselé
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
1 sachet de levure de Boulanger
 
Dans votre robot KA, mélangez la farine avec le sachet de levure de Boulanger.
Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélangez.
Laissez poser votre pâte à l'abri des courants d'air avec un torchon propre au dessus de votre bol pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, cuire vos blinis dans une poêle à blinis pendant 2 à 3 min de chaque côté avec un peu d'huile d'olive.
 
Garniture
4 figues
Asperges vertes
Quelques radis
Germes Alfalfa/Roquette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et coupez vos figues en rondelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, quelques minutes sur les deux faces. Les déposer délicatement sur vos blinis.
Récupérez les têtes d'asperges que vous disposez sur le dessus avec quelques rondelles de radis et germes.
Salez et poivrez.

Publié dans Apéritifs

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Votre menu Espagnol...

Publié le par Doria

J'ai été contacté par Marion de Kitchen Trotter afin de faire découvrir cette start-up qui fait le pari fou de mettre le monde dans nos assiettes !
Mais qui est Kitchen Trotter ?
"Chaque mois, nous parcourons des milliers de kms au côté de nos Trotters et nous leur proposons un voyage culinaire inédit.
6/7 délices exotiques et 4 recettes emblématiques pour un menu authentique :
un véritable rendez-vous pour apprendre à cuisiner les meilleures recettes de chaque destination.
Il ne manque que les produits frais et un joli tablier !"
Qui dit Espagne, dit forcément tapas ! Bon appétit !
Votre menu Espagnol...
Un classique revisitée de la plus belle manières.
Votre menu Espagnol...
Et pour le dessert, la mythique crème catalane : le must !
Votre menu Espagnol...
Et en bonus, une boisson valencienne typique.
Votre menu Espagnol...

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Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair

Publié le par Doria

Comme tous les ans à Indianapolis depuis 1881, la Foire d'Etat est au mois d'Août.
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Plusieurs compétitions ont lieu sur le jardinage, le bétail, différents corps de métiers...
On peut y voir également diverses expositions.
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Le concours des légumes
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Les Bonzaïs
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Les animeaux
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Alexie aux USA... (11) - Indiana State Fair
Toutes les photos de cet article ont été faites par Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Moelleux à la mirabelle et à l'amande

Publié le par Doria

Moelleux à la mirabelle et à l'amande
Une autre version de moelleux aux mirabelles du jardin...
 
Ingrédients
 
3 oeufs
50 gr de sucre en poudre
140 gr de farine fluide
50 gr de poudre d'amandes
20 ml d'huile d'olive extra verge
100 ml de lait demi-écrémé
Zeste d'un citron vert
1/2 sachet de levure
600 gr de mirabelles dénoyautées et coupées en deux
 
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez l'huile d'olive, le lait demi-écrémé, le zeste de citron vert.
Mélangez dans un autre récipient la farine avec la poudre d'amandes et la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation précédente.
Beurrez un moule à manqué et répartir la moitié des mirabelles dans le fond.
Versez la pâte puis répartir l'autre moitié des mirabelles.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 45 min, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins en fonction de votre four. Le mien est particulièrement long.
 
Astuce : Pour éviter que cela accroche dans le fond du plat, j'ai mis un disque de papier sulfurisé que j'ai beurré.
Moelleux à la mirabelle et à l'amande

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Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier

Publié le par Doria

Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Une ambiance chaleureuse et reposante pour savourer de bons petits plats...
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Pour l'apéritif, je suis assez classique et j'aime déguster du vin que je vais boire tout au long du repas. Il nous a été servi avec des amuses-bouche.
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Les plats sont délicieux et élaborés avec des produits du terroir. Ils utilisent beaucoup leurs légumes et herbes du jardin.
La proposition des desserts est inattendue dans ce type d'établissement, elle permet de goûter à plusieurs préparation en fonction de ce qui reste de son appétit.
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Chamonix 2014 (5) ... La Maison Carrier
Hameau Albert 1er
Hôtel et restaurants famille Carrier et Maillet
38 route du Bouchet
74400 Chamonix Mont Blanc
Tel. : 0033 (0)4 50 53 05 09 – Fax : 0033 (0)4 50 55 95 48

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Salade de palourdes aux aromates

Publié le par Doria

Salade de palourdes aux aromates
Une salade fraîche et légère...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de palourdes crus
1 verre de vin blanc sec
1 branche de thym
1 clou de girofle
4 tomates de Grimée bien mûres
4 tomates cerises
1 citron
1 oignon doux
12 olives marinées à la grecque
3 branches d'estragon
2 branches de basilic
7 branches de persil
1 verre de riz basmati
1 cs de mélange pour poisson
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poive du moulin aux 5 baies
 
Dans une grande quantité d'eau bouillante, délayez le mélange pour poisson et faites cuire votre riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le passer dans un égouttoir, le rincer et laisser refroidir.
Lavez à grande eau deux à trois fois les palourdes. Les mettre dans une grande cocotte avec le verre de vin blanc, la branche de thym, et clou de girofle et 2 verres d'eau. Couvrez, portez à ébulltion et dès qu'elles s'ouvrent, arrêtez la cuisson. Les laisser refroidir puis les décortiquer.
Pendant ce temps, effeuillez, lavez et hachez grossièrement les herbes. Pressez le jus de citron. Epluchez et ciselez l'oignon doux. Epépinez les tomates et découpez-les en petits morceaux. Lavez et coupez en quatre les tomates cerises.
Mélangez les palourdes dans un saladier avec les morceaux de tomate, les herbes, l'oignon, les olives dénoyautées. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Bien mélanger.
Répartir cette préparation dans 4 assiettes et répartir les tomates cerises.
Servir avec le riz.
Salade de palourdes aux aromates

Publié dans Salades

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Poulet en crapaudine à la moutarde à la vanille de Tahiti, pommes de terre Ratte et girolles poêlées

Publié le par Doria

Poulet en crapaudine à la moutarde à la vanille de Tahiti, pommes de terre Ratte et girolles poêlées
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poulet fermier
4 cs de moutarde à la vanille de Tahiti
1 cs de chapelure
200 gr de pommes de terre Ratte
400 gr de girolles
1 cs de maggi liquide
Huile d'olive extra vierge
2 branches de thym frais
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil frais ciselé
 
Coupez le poulet de chaque côté de l'os central de la poitrine et retirez cet os ainsi que les côtes. Raccourcir les ailes et ôtez les pâtes au niveau de l'articulation.
Rabattez les blancs et la peau sur la poitrine puis le retourner. Applatissez-le en appuyant dessus fortement avec la paume de la main pour qu'il prenne sa forme "crapaudine".
Mélangez la moutarde avec la chapelure, 10 cl d'huile d'olive et 10 cl d'eau froide, les branches de thym, du sel et du poivre.
Préchauffez la plancha sur feu moyen. Huilez légèrement la plancha. Déposez le poulet côté dos sur la plancha, laissez-le griller 10 min. Retournez-le, laissez-le cuire encore 10 min.
Baidigeonnez-le généreusement de la préparation à la moutarde puis retournez-le en le badigeonnant de l'autre côté. Laissez-le cuire ainsi 50 min environ, en le retournant toutes les 10 min. Terminez éventuellement au four si le poulet est gros.
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et les cuire à la vapeur pendant une quizaine de minutes puis terminez la cuisson  dans une poêle avec 3 cs d'huile d'olive, 10 gr de beure, salez et poivrez.
Coupez les pieds des champignons, les laver et les égoutter sur du papier absorbant puis les saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau en remuant régulièrement. Déglacez avec le maggi liquide puis salez et poivrez.
Servez le poulet avec les pommes de terre Ratte, les champignons.
Parsemez le persil ciselé sur le dessus.
Poulet en crapaudine à la moutarde à la vanille de Tahiti, pommes de terre Ratte et girolles poêlées
C'est un poulet délicieux et bien parfumé avec la moutarde à la Vanille de Tahiti.
Poulet en crapaudine à la moutarde à la vanille de Tahiti, pommes de terre Ratte et girolles poêlées

Recette originale de Pierre Arostéguy, la moutarde à la Vanille de Tahiti est fabriquée à la meule de pierre par un moutardier de Beaune. La vanille de Tahiti d'importation exclusive entre dans sa composition. Ardente et parfumée, la moutarde à la vanille de Tahiti est appréciée pour la douceur de sa note vanillée et la finesse de sa texture.

Maison Arostéguy

Poulet en crapaudine à la moutarde à la vanille de Tahiti, pommes de terre Ratte et girolles poêlées

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Tarte à la mirabelle et amande

Publié le par Doria

Tarte à la mirabelle et amande
Une délicieuse tarte réalisée avec les mirabelles du jardin...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
1 oeuf
200 gr de farine
100 gr de beurre
30 gr de sucre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à tarte et mettre le tout au frigo.
 
Garniture
Autant de mirabelles que vous pouvez
50 gr de crème liquide légère
50 gr de sucre
50 gr de de poudre d'amande
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
Une poignée d'amandes effilées
 
Lavez, essuyez et coupez en deux vos mirabelles afin d'enlever le noyau puis les couper de nouveau en deux.
Dans un bol, mélangez la crème avec le sucre, la poudre d'amande, l'oeuf.
Sur le fond de votre tarte, répartir la crème et disposez vos mirabelles sur le dessus.
Parsemez le sucre vanillé sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 35 min de cuisson.
Au bout de 10 min, parsemez les amandes effilées et continuez la cuisson.
Surveillez la cuisson, le temps peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.
Tarte à la mirabelle et amande

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Paëlla à l'encre de seiche

Publié le par Doria

Paëlla à l'encre de seiche
Excellent plat surprenant au niveau du goût...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de Riz Bomba, La Caretta
2 dosettes d'Encre de seiche, Nortindal
Huile d'olive extra vierge
500 gr de queue de lotte
500 gr de seiche
8 cc de préparation pour fumet de poisson (type Maggi)
850 ml d'eau
2 oignons nouveaux
1 cc de paprika
1/2 botte de ciboulette ciselée
 
Aiguisez-bien votre couteau pour couper votre lotte en dés.
Dans un plat à paëlla, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites revenir à feu vif les dés de lotte et les seiches.
Une fois l'eau du poisson évaporée, mettre dans un bol votre lotte et les seiches.
Mettre à nouveau un peu d'huile d'olive dans votre plat à paëlla et faites nacrer le riz ainsi que les oignons nouveaux que vous aurez préalablement épluchés et émincés, jusqu'à ce que la préparation devienne translucide.
Pendant ce temps, préparez votre fumet de poisson. Dans une casserole, faites chauffer l'eau puis diluez-y votre préparation pour fumet de poisson.
Le temps est venu de teinter votre paëlla. Pour cela, rien de plus simple : diluez le contenu des dosettes d'encre de seiche dans 2 cs de fumet de poisson. Versez la préparation encre de seiche/fumet de poisson sur le riz pour qu'il s'habille d'une jolie couleur noire. N'hésitez pas à racler le fond de votre plat à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter qu'aucun ingrédient n'accroche. Ajoutez enfin le paprika qui donnera un peu de peps à votre plat espagnol.
Versez le fumet de poisson encore chaud dans votre plat à paëlla. Salez si besoin et mélangez bien tous les ingrédients.
Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ entre 20 et 25 min).
Ajoutez la lotte et les seiches, poursuivez la cuisson de quelques minutes.
En fin de cuisson, ajoutez la ciboulette ciselée et servir aussitôt.
Paëlla à l'encre de seiche
Vous vous souvenez, je vous parle depuis quelques temps de Kitchen Trotter une start-up qui fait le pari fou de mettre le monde dans nos assiettes !
Mais qui est Kitchen Trotter ?
"Chaque mois, nous parcourons des milliers de kms au côté de nos Trotters et nous leur proposons un voyage culinaire inédit.
6/7 délices exotiques et 4 recettes emblématiques pour un menu authentique :
un véritable rendez-vous pour apprendre à cuisiner les meilleures recettes de chaque destination.
Il ne manque que les produits frais et un joli tablier !"
C'est sur le thème de l'Espagne que je cuisine depuis quelques temps avec les produits reçus.
Paëlla à l'encre de seiche

Publié dans Crustacés - Poissons

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