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Soupe Coréenne à la queue de veau

Publié le par Doria

Dans le cadre de ses études, ma plus jeune fille Doriane est partie pour deux mois en Corée du Sud, à Séoul. Je me suis donc intéressée à ce pays, surtout au niveau culinaire.
Je connais mal la vraie cuisine coréenne. Je sais qu'elle présente cependant une originalité, une variété et des saveurs qui méritent d'être connues.
La culture culinaire de la Corée s'est formée au fil de sa longue histoire et à travers les croyances et superstitions qui se sont transmises de génération à génération. C'est une cuisine saine et naturelle, certaines plats ayant des vertus fortifiantes ou médicinales.
La cuisine de base se compose en principe d'un bol de riz et d'un bol de soupe individuels auxquels viennent s'ajouter des plats d'accompagnement divers que l'on partage avec les autres convives.
Elle se base sur la préparation de produits alimentaires saisonniers cultivés comme les céréales, les haricots, les légumes et les fruits de mer et d'herbes ou racines sauvages. Il s'agit donc d'une cuisine naturelle très proche de la terre.
 
 
 
Je me suis mise à la recherche de plats typiques de ce pays. C'est sur le blog Piment Oiseau que provient ma première recette. Je dois dire que c'est un plat très parfumé et bien délicieux. Quelques variantes ont été faite mais si peu...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1,5 kg de queue de veau
12 shiitakes
300 gr de riz basmati
1 morceau de gingembre
2 oignons nouveaux
6 gousses d'ail
1/2 cs de poivre en grains
1 cs d'huile de sésame
2 cs de sauce soja
1/2 cc de piment en flocons
2 cc de graines de sésames torrifiées
Sel
1 bouquet de coriandre
 
La veille
Faites tremper les morceaux de queue de veau dans un grand saladier d'eau froide, pendant 2 heures. Changez l'eau de temps en temps pour enlever le sang.
Egouttez la viande et mettez-la dans une cocotte. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez et maintenez l'ébullition pendant 20 min. Retirez la viande avec une écumoire et rincez-la sous le robinet pour enlever toutes les impuretés. Jetez l'eau de cuisson et nettoyez la cocotte. Remettez la viande dans la cocotte, avec les gousses d'ail épluchées et dégermées, le gingembre coupé en julienne et le poivre. Laissez mijoter pendant 2h30. Laissez refroidir ensuite toute la nuit.
 
Le lendemain
Dégraissez le bouillon en ôtant la couche de gras figée en surface. Portez à nouveau à ébullition puis laissez mijoter à nouveau pendant 2 heures, à couvert. Remettez de l'eau si le niveau baisse.
Au bout de ce temps, dépiautez la chair de la queue de veau en laissant cependant quelques morceaux intacts pour le dressage.
Mettez la chair dans un saladier et ajoutez-y l'huile de sésame, la sauce soja, le piment et les graines de sésame. Mélangez et couvrez, réservez au chaud jusqu'au dressage.
Coupez les pieds et nettoyez les shiitackes. Les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Entaillez les chapeaux en croix avec un couteau. Les saisir dans une poêle très chaude avec un peu d'huile de sésame. Réservez.
Faites cuire votre riz et réservez.
Portez de nouveau le bouillon à ébullition, ajoutez les morceaux de queue et laissez réchauffer quelques minutes. Coupez le feu, ajoutez les oignons nouveaux coupés en rondelles avec leur tige et la coriandre ciselée.
Servir ces morceaux de queue dans des assiettes creuses. Arrosez de bouillon et ajoutez la viande dépiautée, le riz, les shiitakes et parsemez d'un coriandre ciselée.
 

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Purée de carottes et panais

Publié le par Doria

 
Une purée toute simple mais bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de carottes
400 gr de panais
1 pomme de terre
1 oeuf
Lait
40 gr de gruyère râpé
20 gr parmesan râpé
2 biscottes multi-céréales
40 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Epluchez, lavez et épluchez en gros cubes les légumes et la pomme de terre.
Faites cuire le tout à la vapeur pendant 20 min. Passez au moulin à légumes.
Mélangez la purée ainsi obtenu avec le gruyère, l'oeuf et un peu de lait en fonction de la consistance désirée. Salez, poivrez et répartir dans des ramequins.
Ecrasez au pilon les biscottes pour obtenir une chapelure et mélangez avec le parmesan râpé. Répartir la préparation sur la purée. Ajoutez le beurre en noisette.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 220°C, four chaud. 
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.

Publié dans Féculents

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Champignons au sésame, riz basmati et oeuf au plat

Publié le par Doria

 
Un repas complet, vite réalisé...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 oeufs
250gr de champignons de Paris
100 gr de riz basmati
1 cs d'huile de sésame
1 cc de graines de sésame toastées
1 cs de sauce huître
1/2 botte de ciboulette ciselée
Paprika
Sel de Guérande
 
Faites cuire votre riz dans un  grand volume d'eau puis le rincer. Réservez au chaud.
Lavez, coupez les pieds et tranchez en lamelles vos champignons que vous faites revenir dans une grande poêle avec l'huile de sésame. Une fois qu'ils ont rendu leur eau, ajoutez la sauce huître, poursuivre la cuisson 1 min et stoppez le feu. Ajoutez votre ciboulette, bien mélanger.
Faites cuire vos oeufs à la poêle sans les casser.
Répartissez le riz dans vos récipients (pour moi, c'est deux grands bols) ainsi que les champignons. Sur le dessus, déposez délicatement votre oeuf.
Saupoudrez d'un peu de paprika et ciboulette.
Servir aussitôt.

Publié dans Oeufs

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Nids d'oeufs de caille cocotte aux épinards

Publié le par Doria

 
Une entrée rapide à réaliser et originale...
 
Ingrédients pour 8 nids
 
8 oeufs de caille
8 tranches fines de jambon de pays
280 gr d'épinard en branches frais
2 échalotes
20 gr de beurre
100 gr de crème fraîche épaisse légère
2 pincées de noix de muscade
1 cs d'huil d'olive extra vierge
Sel de Guérande
 Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de salade
1/2 botte de ciboulette ciselée
 
Pelez et émincez les échalotes que vous faites revenir dans une poêle avec le beurre et un peu d'huile d'olive à feu moyen pendant 3 min. Ajoutez les épinards, la muscade et la crème. Salez et poivrez et laissez mijoter environ 5 min.
Tapissez 8 moules à muffins d'environ 7 cm d'une tranche de jambon. Répartissez la garniture d'épinards dans les moules. Faites un trou au centre puis cassez un oeuf (veillez à les garder entiers). Salez et poivrez chaque oeuf, puis enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 15 min. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de démouler et servir sur un peu de salade.
Sur le dessus, parsemez un peu de ciboulette.
 
 

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Velouté d'épinards

Publié le par Doria

 
Un velouté tout doux pour le soir...
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
400 gr d'épinards frais
2 pommes de terre
1,5 litre de bouillon de volaille
1 oignon des Cévennes
3 vache qui rit
Huile d'olive extra vierge
Sel de Gérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez votre oignon que vous faites revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive, poivrez.
Lorsque votre oignon est caramélisée, ajoutez vos pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits cubes ainsi que le bouillon de volaille. Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 20 min.
Au bout de ce temps, ajoutez vos épinards frais et continuez votre cuisson 4 min.
Passez le tout au blinder avec votre vache qui rit. Ajoutez peu à peu le bouillon en fonction de la consistance désirée.
Servir avec un peu de chèvre émietté sur le dessus et d'oignons frits.

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Carrelet cuit sur la peau à la sauce au câpres

Publié le par Doria

 
Un poisson que j'ai découvert, vraiment délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 carrelets de 500gr à 600gr
50 gr de beurre
20 gr de câpres
4 branches de persil plat
1/2 citron jaune
1 botte d'asperges vertes
4 tomates cerines allongées
600 gr de pommes de terre primeurs
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Utilisez une paire de ciseaux pour couper les nageoires des filets de carrelet. Incisez ensuite la poitrine de chaque filet. Posez un couteau sur la collone vertébrale du poisson et suivre doucement la ligne de l'os jusqu'à la tête. Levez ainsi les quatre filets de chaque poisson en conservant la peau.
Hachez la moitié des câpres grossièrement au couteau.
Hachez le persil.
Pelez les asperges et retirez les éxtrémités dures.
Lavez les pommes de terre nouvelles et les couper en quartiers.
Cuire les asperges à l'eau bouillante, puis les sortir et les plonger dans de l'eau glacée.
Mettre les pommes de terre nouvelles dans une casserole d'eau salée et porter à ébullition. Les cuire pendant 20 min, puis les égoutter. Les faire ensuite sauter dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive jusqu'à ce quelles soient dorées.
Pressez le citron.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le jus de citron et les câpres (hachées et non hachées). Lorsque le beurre commence à brunir (noisette), le retirer du feu. Ajoutez le persil.
Dans une poêle avec un filet d'huile, colorez les filets de carrelet pendant 2 min de chauqe côté, salez et poivrez.
Servir les asperges, les tomates coupées en quetre et les pommes de terre dans des assiettes puis posez deux filets. Pour finir, versez le beurre noisette aux câpres sur le poisson.
 
 

Publié dans Poissons

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Sal 2014 "Little House Neighborhood" (4)

Publié le par Doria

Sal 2014 "Little House Neighborhood" (4)
L'aventure continue avec le Sal que j'ai commencé en début d'année, une idée d'Isabelle du blog "Au fil de la passion"
Voici une autre partie du point de croix terminée.
Cela avance peu à peu....
J'attend Mars pour continuer une nouvelle partie !

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Petits pains complets aux graines de sésame, pesto

Publié le par Doria

 
Pour l'apéritif, j'aime réaliser différents roulés que je présente souvent avec différentes garnitures.
 
Ingrédients
 
Pâte
190 ml de lait demi-écrémé
1 cc de sel de Guérande
1 oeuf
40 ml d'huile d'olive extra vierge
170 gr de farine complète
200 gr de farine T55
1 cs de graines de sésame toastées
1 cs de basilic ciselée
1 sachet de leuvre de boulanger
 
Garniture
1 pot de pesto au basilic Genovese
 
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map.  
Programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 2 boules identiques.
Pour chaque boule, l'étalez au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une pâte très fine.
Etalez le pesto à la Genovese.
Roulez vos pâtes afin d'obtenir des boudins.
Déposez vos boudins de pâtes sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé.
Laissez monter pendant 1 heure à l'abri du vent et couvert d'un linge.
Enfournez pour 20 min de cuisson, four chaud, à 200°C, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez refroidir puis coupez vos pains en rondelles que vous pouvez présenter dans des paniers.
 
 
 

Publié dans Apéritifs

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Dos de cabillaud, céleri-rave confits au safran

Publié le par Doria

 
Un dos de cabillaud absolument délicieux et des cubes de céleri-rave, un vrai bonheur en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 dos de cabillaud
600 gr de céleri-rave
30 gr de beurre
2 tomates
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de pistils de safran
1 cc de safran en poudre
500 ml de bouillon de volaille
2 tranches de pain de mie
20 gr de câpres
Le jus d'un demi citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 branches d'aneth
 
Epluchez le céleri-rave et le détaillez en cubes d'environ 2 cm. Les laver à l'eau froide. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le beurre, sur toutes les faces puis les faire mijoter dans une casserole avec le bouillon de volaille, la poudre et les pistils de safran pendant une quizaine de minutes. Réservez.
Coupez le pain de mie en petits dés et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.
Mondez et épluchez les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les tailler en petits dés.
Dans une petite casserole, faites revenir les dés de tomates avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les câpres, le piment d'Espelette, salez et poivrez. Versez le jus de citron, coupez le feu. Couvrez et réservez.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir votre cabillaud 1 min de chaque côté à feu vif. Terminez la cuisson  au four pendant 4 min à 220°C.
Servir votre poisson avec les dés de celeri-rave. Versez la sauce sur le poisson et terminez avec un peu d'aneth ciselé.
 

Publié dans Poissons

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Croque-Monsieur au jambon, cantal et champignons

Publié le par Doria

Depuis que nous avons un appareil à réaliser des Croques-Monsieur, celui-ci est souvent de sortie...
 
Ingrédients 2 personnes
 
4 belles tranches de pain de mie
2 tranches de jambon
4 tranches de cantal
Un peu de bleu d'Auvergne
6 petits champignons de Paris
2 gousses d'ail dégermées
Huile d'olive extra vierge
Baisilic ciselé
 
Coupez et nettoyez les pieds des champignons de Paris que vous détaillez en lamelles fines. Les faites revenir dans une petite pôele avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les gousses d'ail ciselées. Ajoutez un peu de basilic en fin de cuisson.
Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur de vos tranches avec un peu d'huile d'olive.
Sur le dessus de votre tranche de pain, commencez par mettre une tranche de cantal puis le jambon, un peu de bleu d'Auvergne, les champignons de Paris et la deuxième tranche de cantal. Fermez avec la deuxième tranche de pain de mie.
Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur et cuire vos croques.
Pour la cuisson, suivre les indications de votre appareil.

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