750 grammes
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Lasagnes butternut et ricotta

Publié le par Doria

Lasagnes butternut et ricotta
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de feuilles de lasagnes sèches
500 g de courge butternut
400 ml de purée de tomates nature (en bocal)
400 g de ricotta
1 oignon
1 gousse d'ail
100 g de parmesan râpé
1 cs de thym frais
1 bouquet de basilic
1 boule de mozzarella
20 cl de crème de soja
Huile d'olive extra vierge
1 noix de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez la courge, épépinez-la puis coupez-la en très fines tranches.
Ciselez le basilic et mélangez-le à la ricotta, la crème de soja avec la moitié du parmesan, le thym, du sel et du poivre.
Épluchez l’oignon et l’ail puis les ciseler grossièrement et faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Déglacez avec la purée de tomates, portez à ébullition, laissez mijoter 10 minutes. Mixez au blinder et assaisonnez.
Préchauffez le four à 180ºC.
Beurrez un grand plat à gratin ou 4 petits. Disposez des tranches de courge dans le fond, versez un tiers de la purée de tomates, ajoutez des feuilles de lasagnes puis une couche de mélange à la ricotta et recommencez les étapes jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par la ricotta.
Disposez la mozzarella coupée en cubes et le restant du parmesan. Couvrez d’un papier aluminium huilé et enfournez pour 45 minutes de cuisson.
Retirez le papier et poursuivez la cuisson 15 minutes, puis quelques minutes sous le grill pour faire dorer l’ensemble.
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Gâteau au citron et myrtilles

Publié le par Doria

Gâteau au citron et myrtilles
Un gâteau qui va enchanter vos papilles...
Il me restait un peu de myrtilles dans le congélateur et un citron qui traînait dans ma panière, et voila un très bon gâteau ! 
 
Ingrédients
 
1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)
145gr de sucre
100gr d'amande en poudre
200gr de farine fluide
200ml de soja cuisine
Le zeste d'un citron
60gr de beurre fondu
1/2 sachet de levure
Quelques myrtilles surgelés
2cs de sucre en grains
 
 
 
Dans un saladier, mélangez votre jaune d'oeuf avec le sucre, l'amande en poudre, le soja cuisine, le zeste de citron et le beurre fondu.
Mélangez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation précédente sans cesser de remuer.
Montez le blanc en neige et l'introduire délicatement à la pâte.
Beurrez un moule à bord haut de 20cm de diamètre et versez votre pâte.
Sur le dessus, répartir les myrtilles et le sucre en grains.
Enfournez dans un four chaud à 160°C, chaleur tournante pour 1 heure de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut varier d'un four à un autre et le mien est particulièrement long.
 
Gâteau au citron et myrtilles

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Effiloché de lapin et fèves au thym

Publié le par Doria

Effiloché de lapin et fèves au thym
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 kg de fèves fraîches
4 cuisses de lapin
1 gros oignon
1 cs de cassonade
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1,2 litre de fond de volaille
15 cl de vin rouge
30 g de beurre
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cs de persil ciselé
 
Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le fondre 5 minutes sur feu doux dans 1 cs d’huile d’olive et 10 g de beurre, dans une cocotte.
Ajoutez le sucre, laissez caraméliser 5 minutes. Déglacez avec le vin rouge, ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux.
Ajoutez le thym, la feuille de laurier.
Faites dorer les cuisses de lapin de tous les côté, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les ajouter dans la cocotte avec la sauce et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, sortir les cuisses de lapin et réservez.
Laissez la sauce mijoter afin qu’elle réduise et s’épaississe.
Pendant ce temps, écossez les fèves et les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 5 minutes puis les égoutter, les plonger dans l’eau bien froide. Ôtez délicatement la peau autour des fèves et réservez.
Filtrez le bouillon et le maintenir au chaud dans une petite casserole. Faites fondre 20 g de beurre en le fouettant dans la sauce.
Émiettez le lapin et retirez les os. Le réchauffer ainsi que les fèves dans cette préparation.
 
Dressage
Répartir le lapin et les fèves dans 4 assiettes creuses.
Arrosez de sauce et parsemez un peu de persil ciselé avant de servir.
Effiloché de lapin et fèves au thym
Effiloché de lapin et fèves au thym
Effiloché de lapin et fèves au thym

Publié dans Lapin, Fève, Plat complet

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Oeuf marbré sur lit de poireaux, sauce gribiche

Publié le par Doria

Oeuf marbré sur lit de poireaux, sauce gribiche
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 œufs 
1 cs de vinaigre Melfor
30 g de câpres coupés grossièrement au couteau
30 g de cornichons coupés en brunoise
1 cc de moutarde forte
2 cs de ciboulette ciselée 
25 cl d’huile d’olive
4 poireaux
1 sachet de gelée saveur Madère 
2 branche de thym
2 branches de laurier
2 branches de persil plat
25 cl de vin rouge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Plongez les œufs dans une grande quantité d’eau et laissez cuire après ébullition pendant 6 minutes puis laissez refroidir.
Cassez les coquilles de 4 œufs sans les écailler. Les plonger dans un récipient avec le vin rouge (les œufs doivent être recouvert de vin rouge). Les mettre au frigo et laissez ainsi toute la nuit.
 
Le lendemain
Préparez la sauce gribiche : Récupérez les jaunes des 4 œufs restants et hachez grossièrement le blanc de 2 œufs. Écrasez les jaunes d’oeufs en les mélangeant avec la moutarde et le vinaigre, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajoutez progressivement l’huile en utilisant le fouet, assaisonnez. Ajoutez les câpres, les cornichons, les blancs d’oeufs, la ciboulette. Mélangez et réservez au frigo.
Préparez le fondu de poireaux : Faites bouillir un grand volume d’eau salée avec le thym, le laurier et le persil plat. Coupez les poireaux en ôtant d’un côté les racines et de l’autre la partie vert foncée, puis retirez la première peau. Les laver et les plonger dans le bouillon bouillant pour 15 minutes de cuisson. Égouttez et plonger-les dans l’eau glacée. Les égoutter sur du papier absorbant. Les couper en tronçons de 2 cm et les répartir dans 4 cercles côte à côte et bien serrés. Préparez la gelée selon les indications du sachet. La laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle commence à refroidir, la répartir sur les préparations de poireaux (la gelée doit remplir tous les espaces). Laissez refroidir afin que la gelée prenne et réservez 1 heure au frigo.
 
Dressage
Sur chaque petite assiette, déposez un cercle de poireaux puis ôtez délicatement ce cercle.
Sur le dessus, déposez un œuf que vous aurez ôtez du vin rouge et retirez les coquilles.
Servir avec la sauce gribiche et parsemez un peu de ciboulette et persil ciselé.
Oeuf marbré sur lit de poireaux, sauce gribiche

Publié dans Oeufs, Entrées, Poireau

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Terrine de campagne au Cognac

Publié le par Doria

Terrine de campagne au Cognac
Ingrédients pour 2 terrines
 
400 g d'échine de porc désossé 
400 g de gorge de porc
400 g de foie de volaille
3 oignons
5 gousses d’ail
2 branches de romarin frais
20 cl de crème liquide 
20 cl de Cognac
1 cs de poivre de Sichuan moulu
1 cs de sucre de canne
12 g de sel
300 g de barde
6 feuilles de laurier
Huile d’olive extra vierge 
 
Préchauffez à 160°C le four avec un bain-marie d’eau chaude.
Épluchez les oignons et les gousses d’ail, émincez-les finement, faites-les fondre doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 
Hachez finement les aiguilles de romarin.
Hachez à la grosse grille toutes les viandes. Surtout ne les passer pas au mixeur.
Mélangez tous les ingrédients sauf le laurier et la barde.
Chemisez les moules à terrine de barde, poivrez, coupez le reste en lanières.
Remplissez de farce puis tassez afin qu’il n’y ai pas de bulle d’air.
Disposez sur le dessus les feuilles de laurier, puis croisez les lanières de barde.
Enfournez dans le bain-marie pour 1h30.
Laissez refroidir à température ambiante, gardez au frais 48h avant de déguster.
Terrine de campagne au Cognac

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Filet mignon séché au curry à l’ancienne

Publié le par Doria

Filet mignon séché au curry à l’ancienne
Ingrédients 
 
1 filet mignon de porc 
Gros sel
1 cs de curry à l’ancienne
 
Recouvrez le fond d’une boîte à fermeture hermétique de gros sel.
Nettoyez le filet mignon, bien le sécher et déposez-le sur le lit de sel puis couvrez-le entièrement de sel. Refermez la boîte et placez-le au frigo pour toute une nuit.
Lavez le filet et séchez-le soigneusement. 
Déposez le filet sur un torchon en coton bien sec. Saupoudrez de curry à l’ancienne le filet mignon sur toutes les faces puis le rouler dans le torchon en serrant très fort. Repliez les extrémités puis réservez dans le bac à légumes du frigo pour au moins 2 semaines.
Servez en rondelles pour un apéro.
Filet mignon séché au curry à l’ancienne

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Les voyages de Caroline... Inde (2)

Publié le par Doria

Mercredi 28, journée du marché... une expérience.. bienvenue dans le monde du hippy... des couleurs dans tous les sens, des odeurs d’épices et d’encens... bijoux, statues, tissus colorés, objet de décoration certifié unique par le vendeur et fait à la main.....que l’on retrouve à un stand plus loin bien évidemment, une chaleur à tomber... tout ça donne le tourni.. on est repartit avec de belles photos et un petit souvenir...unique, oui oui, le vendeur l’a juré.
L’Inde, les couleurs sont dans la nature, les épices, les tissus, la terre rouge mais aussi dans les nombreux déchets en plastique qui tapisse le sol Indien; sac, bouteille, objet en tout genre....c’est en Inde que l’on comprend l’ampleur du problème, pas de camion poubelle tous les lundis matins pour effacer de nos mémoires nos immondes déchets....le plastique est définitivement l’ennemi n°1 à abattre ..

Les voyages de Caroline... Inde (2)
Les voyages de Caroline... Inde (2)
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Les voyages de Caroline... Inde (2)

Jeudi 1er mars, en route pour Delhi puis Agra. Journée de voyage, 2h d’avion et 4h30 de taxi... long way to go...
Lorsque l’on roule en voiture en Inde ... les meilleurs moments de notre vie défilent devant nous. C’est comme un énorme circuit de voitures tamponneuses.. sauf que l’idée est de ne pas se toucher, pas de feu ou de ligne, ni de stop. On double à droite, à gauche, le volant est à droite comme en Angleterre mais on roule.. bah.. ou on veut!!
Les autoroutes en Inde sont, comment dirais-je, ouverts à tous.. on y croise bus très vintage, voitures, motos, mobylettes, vélos, tue tuk, piétons et vaches.. vous le croirez ou pas.. mais ça passe et nous sommes bien arrivés à l’hôtel.
Notre dernier hôtel est magnifique, luxueux, marbre, dorure, une décoration superbe, un sentiment de palais Indien. Avec son parc immense fleuri. Le contraste entre cet hôtel digne d’un palais et les rues de la ville d’Agra sont surprenantes et vous mets mal à l’aise. 2 mondes que tout oppose se côtoient à quelques mètres.

Les voyages de Caroline... Inde (2)
Les voyages de Caroline... Inde (2)
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Les voyages de Caroline... Inde (2)
Les voyages de Caroline... Inde (2)
Les voyages de Caroline... Inde (2)

Et puis enfin, la récompense, le Taj Mahal, grandiose, fière, le voici qui nous exposent ses différentes facettes lorsque nous arrivons face à lui... une histoire de coeur, de femmes , de pouvoir et de narcissisme. Meme si son histoire n’est pas digne des contes de fées, le résultat est surprenant...nous y sommes allés au lever du soleil, la lumière y était sublime...
L’inde... ses couleurs, ses épices et ses contrastes où la beauté côtoie l’horreur... Âmes trop sensibles s’abstenir.....

Les voyages de Caroline... Inde (2)
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Les voyages de Caroline... Inde (2)
Toutes les photos de cet article ont été réalisé par ma soeur Caroline et en sont sa propriété

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Pain d'épices au chocolat noir, gingembre confit

Publié le par Doria

Pain d'épices au chocolat noir, gingembre confit
Ingrédients 
 
300 g de farine semi-complète type 110
200 ml de lait de soja au calcium
100 g de beurre 
200 g de miel
1 sachet de bicarbonate alimentaire 
2 cc de Pumpkin pie spice
100 g de gingembre confit
150 g de pépites de chocolat noir
 
Dans une casserole faites chauffer le lait avec le beurre et le miel.
Dans un récipient, mélangez la farine, les épices, 100 g de pépites de chocolat noir et le bicarbonate alimentaire.
Coupez en petits morceaux le gingembre confit.
Dans votre récipient, ajoutez peu à peu le mélange à base de miel sans cesser de remuer avec une spatule bois. Vous devez obtenir une pâte homogène et le chocolat aura fondu.
Ajoutez les fruits confits et continuer de remuer.
Versez dans un moule à cake beurré. Sur le dessus, répartir les pépites de chocolat restantes. Enfournez pour 1 heure de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur.
Pain d'épices au chocolat noir, gingembre confit

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Soupe aux haricots blancs et fromage de chèvre

Publié le par Doria

Soupe aux haricots blancs et fromage de chèvre
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de haricots blancs secs
4 grosses carottes 
250 g de céleri branche
1/2 cc de pâte à curry vert
Le jus d’1 citron
150 g de fromage de chèvre frais
30 olives noires dénoyautées 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé 
 
Pelez les carottes, coupez les extrémités, les laver, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les tailler en lamelles.
Lavez et coupez les branches de céleri en petits dés.
Dans un faitout, versez les haricots, ajoutez-y le céleri, les carottes et la pâte de curry. Remplissez d’eau à hauteur des haricots. Salez, portez à ébullition et, dès les premiers frémissements, baissez le feu puis laissez cuire 3 heures environ, en ajoutant de l’eau régulièrement. Ne pas mettre trop d’eau au départ car en cuisant ainsi, certains haricots éclatent et ajoutent de l’onctuosité au plat.
Au moment de servir, ajoutez le jus de citron, les olives coupées au couteau et le fromage de chèvre frais émietté et délayé dans la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez d’un peu de persil ciselé.
Soupe aux haricots blancs et fromage de chèvre

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Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf

Publié le par Doria

Tout près du Forum des Halles, le quartier que j'aime beaucoup est celui de Montorgueil avec ses petites rues piétonnes et pavées. C'est un lieu plein de charme dont la rue principale est la "rue Montorgueil" qui possède de nombreux restaurants, des bars, des boutiques de vêtements branchés, des primeurs et commerces de bouche. C'est l'un des plus vieux quartiers de Paris qui est devenu au fil du temps le symbole d'un Paris moderne et populaire. On a l'impression de se retrouver dans un petit village.
Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
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Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
Direction "Passage du Grand Cerf" qui est l'un des plus hauts passage couverts de Paris avec ses 12 mètres de hauteur. Sa décoration en fer forgé est sublime ! Le long de ce passage, on découvre des petites boutiques d'artisans pleine de charme. Je m'y rend régulièrement pour acheter de la laine ou quelques objets de décoration pour la maison.
Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
Balade parisienne... (3) Quartier Montorgueil et Passage du Grand Cerf
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