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Les voyages de Caroline...Château d'Amberley dans le Sussex, Angleterre

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous emmène a "Amberley Castle", lieu romantique au coeur du Parc National de South Downs, dans le Sussex en Angleterre. Je partage avec vous les photos de ma soeur Caroline qui a découvert cet endroit.
Ce château bénéficie d'un emplacement idyllique au bord de la rivière Arun, dans l'un des plus jolis paysages anglais.
Les voyages de Caroline...Château d'Amberley dans le Sussex, Angleterre
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Un peu d'histoire
La terre où se trouve le château d'Amberley a été offerte à l'évêque Wilfrid en 683 par Caedwalla, roi de Wessex et les bâtiments actuels du château doivent leurs origines à un pavillon de chasse à charpente en bois construit en 1103 par Mgr Luffa. Les 400 années suivantes ont vu ce pavillon transformé en un manoir fortifié avec des créneaux, des créneaux et une herse sous la supervision d'un certain nombre d'évêques résidents.
Dans la foulée de la réforme anglaise, le château fut loué à une série de locataires et pendant la guerre civile, il devint une forteresse royaliste. Oliver Cromwell a envoyé le général Waller pour détruire les défenses en 1643 et 20 à 30 pieds ont été perdus des murs rideaux et la grande salle a été détruite, créant une ruine. Après la guerre de Sécession, le château d'Amberley fut confisqué à l'église par le Parlement et vendu par le Bureau de la séquestration des biens à M. John Butler, marchand de drap de Londres qui construisit le manoir à partir des ruines de la Grande Salle.
En 1989, le château a été transformé en un hôtel qui jouit depuis d'une réputation internationale de luxe.
Les voyages de Caroline...Château d'Amberley dans le Sussex, Angleterre
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Les voyages de Caroline...Château d'Amberley dans le Sussex, Angleterre
Les voyages de Caroline...Château d'Amberley dans le Sussex, Angleterre
 La plupart des chambres et salles de bain ont été aménagés individuellement par la famille Brownsword et offrent le plus grand luxe et confort. Les lieux sont calmes et romantiques. Chaque chambre est de conception unique, meublée avec des antiquités et des tissus raffinés, et certaines disposent d'une salle de bains avec bain à remous.
Au cœur de l'hôtel se trouve le magnifique restaurant Queen's Room, avec un plafond voûté en berceau datant du 12ème siècle.
Amberley Castle est aussi réputé pour la qualité de sa cuisine. Les ingrédients locaux accompagnent les produits frais du jour.
Les voyages de Caroline...Château d'Amberley dans le Sussex, Angleterre
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Les voyages de Caroline...Château d'Amberley dans le Sussex, Angleterre
Les voyages de Caroline...Château d'Amberley dans le Sussex, Angleterre
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Les voyages de Caroline...Château d'Amberley dans le Sussex, Angleterre
Toutes les photos de cet article sont la propriété de ma soeur Caroline
http://www.amberleycastle.co.uk/

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Pancakes de Aunt Jemima

Publié le par Doria

Lorsque j'étais aux USA chez ma fille, j'ai découvert par l'intermédiaire de Fanny (une amie française d'Alexie) la marque Aunt Jemima Original pour réaliser des pancakes. Cette marque existe depuis 1893. Cette version est popularisée en 1933 à l'exposition universelle de Chicago. C'est devenu un grand classique américain.
Ces pancakes sont vraiment très bon. J'en ai ramené un gros paquet dans mes valises et maintenant j'en fais régulièrement le dimanche...
Pancakes de Aunt Jemima
Ingrédients pour 24 petits pancakes
 
1 cup du mélange Aunt Jemima Original
1 oeuf
1 cs d’huile de coco
175 ml de l’ait d’épeautre 
Zeste d’un citron
 
Mélangez l’ensemble de ces ingrédients au fouet dans un cul de poule jusqu’à ce que la préparation soit fluide et sans grumeaux.
Laissez reposer 5 minutes.
Graissez avec un peu d’huile de coco votre poêle à pancakes. Versez un peu de pâte dans les empreintes et laissez cuire vos pancakes environ 1,30 à 2 minutes d’un côté et 1 minute de l’autre.
Dégustez aussitôt avec un peu de sirop d’érable.
Pancakes de Aunt Jemima

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Poulet rôti au citron confit, pommes de terre à la sauge

Publié le par Doria

Poulet rôti au citron confit, pommes de terre à la sauge
Ingrédients pour 1 poulet fermier
 
1 poulet fermier
1 kg de pommes de terre bio
1 citron bio
1 citron confit au sel
1 tête d’ail
4 brins de sauge
5 cs d’huile d’olive extra vierge 
20 g de beurre
Gros sel
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Préchauffez le four à 200ºC.
Lavez, brossez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, coupez le citron confit en dés. Râpez finement le zeste du citron frais puis coupez-le en quartiers.
Soulevez la peau du cou et glissez le zeste râpé sous la peau.
Dans un grand plat allant au four, disposez le poulet arrosez-le de 2 cs d’huile d’olive. Frottez-le d’une pincée de gros sel et de poivre fraîchement moulu.
Glissez le beurre dans le croupion avec les quartiers de citron frais. Disposez les pommes de terre, les dés de citron confit et la tête d’ail autour du poulet, arrosez de 3 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez, parsemez de sauge.
Enfournez pour 1h15 ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Arrosez régulièrement de jus de cuisson et mélangez les pommes de terre pendant la cuisson.

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Cookies tout chocolat, recette vegan

Publié le par Doria

Cookies tout chocolat, recette vegan
Je vous présente une recette que m'a envoyé ma soeur Caroline pour que je la teste. C'est une recette complètement végan.
 
Ingrédients pour 18 cookies
 
40 g de coco râpé
50 g de farine complète
20 g de cacao en poudre sans sucre
60 g d'huile de coco ramollie
75 g de compote de pommes sans sucre
80 g de sirop d'érable
60 ml de lait de coco
50 g de pépites de chocolat
 
Mélangez la coco râpé, la farine complète et la poudre de cacao non sucrée dans un récipient.
Mix the coconut, the whole flour and the unsweetened cocoa powder in au container.
Dans un deuxième récipient, mélangez l'huile de coco, la compote de pommes sans sucre, le sirop d'érable et le lait de coco.
In a second container, combine coconut oil, sugar-free apple sauce, maple syrup and coconut milk in a can.
Mélangez ensuite les deux récipients et ajoutez les pépites de chocolat.
Then mix the 2  containers and add the chocolate chips.
A l'aide de deux cuillères, faites des boules que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Ecrasez-les légèrement avec une spatule.
Using an ice cream scoop, make balls on a cookie dish anc crush them lightly with a spatula.
Mettre dans un four chaud à 180°C, pour une cuisson de 10 à 12 minutes en fonction de votre four.
Put in the oven at 180°C for 10/12 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster.
Cookies tout chocolat, recette vegan

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Rillettes de coq aux foies de volaille

Publié le par Doria

Rillettes de coq aux foies de volaille
Voici la troisième et dernière recette avec le coq...
 
Ingrédients pour 2 pots
 
250 g de reste de coq au vin jaune avec 1 louche de sauce et morilles
Graisse de canard
100 g de foies de volaille
1 gousse d’ail
5 branches de persil
2 cs de vin jaune
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La veille
Désossez les morceaux de coq et effilochez la viande.
Nettoyez et hachez finement au coteau les foies de volaille.
Épluchez l’ail, le dégermer et le presser au presse-ail.
Effeuillez le persil, le laver et le hacher finement au couteau.
Hachez les morilles et les remettre dans la sauce.
Mélangez l’ensemble de ces ingrédients en y ajoutant 1 cs de graisse de canard ramollie, le vin jaune, salez et poivrez. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Filmez et laissez au frigo toute une nuit.
 
Le lendemain
Versez la préparation dans des pots en verre ébouillantés. Bien tasser avec le dos de la cuillère.
Les faire cuire au bain-marie dans un four à 160ºC, pendant 35 minutes.
Sortir vos pots du four.
Faites fondre un peu de graisse de canard et versez sur le dessus des terrines. 
Fermez les pots, laissez refroidir puis les déposer au frigo au moins 24 heures avant de les consommer.
Rillettes de coq aux foies de volaille

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Tourte au coq et aux champignons

Publié le par Doria

Tourte au coq et aux champignons
Voici la deuxième recette avec le coq...
 
Ingrédients
 
2 pâtes feuilletées
500 g de reste de coq au vin jaune désossé + 2 petites louches de reste de sauce aux morilles
400 g de champignons de Paris
1 bouquet de persil
1 gousse d’ail
1 oignon de Roscoff 
2 cs de vin jaune
100 g de gruyère râpé 
1 œuf + 1 jaune d’oeuf 
1 pincée de muscade
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les.
Épluchez et ciselez votre oignon.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y dorer l’oignon.
Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à complète évaporation de l’eau des champignons. Salez et poivrez.
Hors feu, ajoutez l’ail épluché et écrasé ainsi que le persil ciselé. Mélangez et laissez reposer.
Préchauffez votre four à 180ºC.
Coupez la viande en petit morceaux, mélangez-la aux champignons avec les 2 louches de sauce aux morilles ainsi que la pincée de muscade, l’oeuf, le gruyère, le vin jaune. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais pendant 30 minutes.
Étalez votre première pâte dans un moule à manqué, versez la garniture puis recouvrez de la seconde pâte.
Humectez les bord des pâtes puis soudez-les en pressant les deux parties avec les doigts. Coupez l’excédent avec une paire de ciseaux. Percez un trou au centre, afin de faire une cheminée. Avec le reste de pâte, réalisez des décors que vous déposez sur le dessus de pâte. Badigeonnez la surface avec le jaune d’oeuf délayé avec 1 cs d’eau.
Enfournez dans votre four chaud pour 45 minutes de cuisson.
Tourte au coq et aux champignons

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Coq au vin jaune et morilles

Publié le par Doria

Coq au vin jaune et morilles
Voici un coq dont j'ai décliné trois recettes. Je vous présente la première...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 coq coupé et préparé par votre boucher
1 bouteille de vin jaune
1 litre de bouillon de volaille
60 g de morilles déshydratées 
1 oignon de Roscoff 
2 gousses d’ail
1/2 litre de crème fraîche épaisse 
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 branches de persil
1/2 cc de muscade
3 cs de farine
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile de coco
 
La veille
Dans une grande cocotte, faites dorer tous les morceaux de coq avec un peu d'huile de coco bien chaude. Les retirer au fur et à mesure.
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans cette même cocotte.
Remettre les morceaux de coq dans la cocotte et les faire chauffer. Versez 1/2 verre de vin jaune et flamber.
Saupoudrez de farine, mélangez en poursuivant la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
Mouillez avec le reste de vin jaune et le bouillon de volaille.
Ajoutez la muscade, le thym, le laurier, le persil en branche, sel, poivre, les gousses d’ail dégermées et écrasées. Laissez cuire 45 minutes à couvert. Stoppez le feu et laissez refroidir jusqu'au lendemain matin.
 
Le lendemain
Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Les ouvrir en deux puis les nettoyer. Filtrez le jus de trempage et le verser dans la cocotte.
Mettre à mijoter pour 2h30 à 3h de cuisson à feu doux après ébullition.
Pendant ce temps, saisir les morilles dans une poêle avec un peu d’huile de coco.
Faites chauffer la crème dans une casserole, salez et poivrez selon votre goût puis ajoutez les morilles. Laissez mijoter 10 minutes.
Après 1h30 de cuisson du coq, découvrez la cocotte, ajoutez la sauce aux morilles, bien mélangez, rectifiez l’assaisonnement puis poursuivre la cuisson à découvert afin de laisser épaissir la sauce.
Servir accompagné de boulghour et de persil ciselé sur le coq.
Coq au vin jaune et morilles
Coq au vin jaune et morilles

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Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub

Publié le par Doria

Le Wiremill est un moulin du 15ème siècle niché au bord d'un lac de 26 acres sur les frontières du Surrey, Kent et Sussex. Il se trouve à 15 minutes de voiture de Horley et Gatwick, 1h de Londres, dans un endroit bien caché.
C'est dans ce lieu superbe, un havre de paix à la décoration bien anglaise que j'ai pu déguster avec ma famille anglaise, un excellent repas dans une ambiance très cocooning.
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
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Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
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La cuisine est alléchante, copieuse et réalisée avec des produits locaux provenant d'agriculteurs et producteurs. Le choix a été difficile car beaucoup de plats me plaisait.
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
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En sortant du restaurant, le soleil se couchait sur le lac. C'était magique.
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
Week-end en Angleterre... The Wiremill, Pub
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WIREMILL LANE.
NR LINGFIELD.
GRINSTEAD EST.
RH7 6HJ
bonjour@thewiremill.co.uk
T. 01342 832 263

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Brioche à la pâte de noisettes et chocolat

Publié le par Doria

Brioche à la pâte de noisettes et chocolat
Ingrédients
 
3 oeufs
50 g de beurre coupé en petits morceaux
1 cc de jus de citron vert
50 g de sucre de Canne
1 pincée de sel
320 g de farine
2 cs d'eau de fleurs d'oranger
1 sachet de levure boulanger
Pâte à tartiner au chocolat et noisettes
 
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP (sauf la pâte à tartiner) et programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâton sur votre plan de travail fariné. Séparez-le en trois.
Étalez chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie. 
Étalez un peu de pâte à tartiner et roulez dans le sens de la longueur.
Lorsque vous obtenez vos trois rouleaux de pâte, faites une tresse.
Déposez votre tresse dans un plat à cake et laissez monter pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
Badigeonnez le dessus de votre brioche avec un jaune d'oeuf que vous mélangez avec un peu de lait.
Enfournez pour 20 min de cuisson, chaleur tournante.
Au sortir du four, attendre 10 min avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille.
Brioche à la pâte de noisettes et chocolat
Brioche à la pâte de noisettes et chocolat

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Confiture de kiwis et poires

Publié le par Doria

Confiture de kiwis et poires
Une confiture très parfumée et bien de saison...
 
Ingrédients pour 2 pots
 
6 kiwis
6 poires
400g de sucre de Canne
1/4 cc d'épices à pain d'épices
1 gousse de vanille
1/2 cc d'agar agar
 
Epluchez vos fruits et les couper en petits morceaux. 
Déposez vos fruits dans une cocotte ainsi que le sucre.
Fendre en deux dans le sens de la longueur votre gousse de vanille et récupérez les grains avec le dos du couteau que vous ajoutez également dans votre cocotte ainsi que la gousse ouverte. 
Fermez avec un couvercle et laissez macérer toute la nuit.
Le lendemain, faites cuire après ébullition, à feu doux pendant 45 min à découvert.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson d'1 min tout en remuant. 
Mettre en pots. 
Confiture de kiwis et poires

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