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Tisane au thym...remède naturel

Publié le par Doria

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Comme la plupart d'entre nous, je traine une "crève" qui ne passe pas et qui perdure dans le temps. Après avoir tester les remèdes médicaux traditionnels, je me suis tournée vers les plantes et les remèdes de "grand-mère". A ma grande surprise, cela fonctionne mieux que tous les médicaments que j'ai pu avaler jusque là.
Il s'agit de la tisane au thym que j'ai associé à d'autres ingrédients.
 

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Pour 1 litre de tisane
 
1 petit bouquet de branches de thym
1 Cédrat
1 bâton de cannelle
1 cs de miel de montagne
1/2 verre à thé de rhum
 
Dans une théière ou autre récipient fermé, déposez votre thym, le bâton de cannelle.
Coupez une belle tranche de Cédrat que vous ajoutez dans votre théière ainsi que le rhum.
Faites chauffer 1l d'eau que vous versez et ajoutez votre miel. Bien remuer et laissez macérer 10 min avant de déguster bien chaud.
C'est très bon !
Le thym est une plante médicinale majeure pour tout ce qui concerne l'immunité (toux, infections des voies respiratoires et ORL, bronchite, angine, grippe...). C'est une plante très courante à l'état sauvage et connu comme un formidable antiseptique (virus, bactéries, champignons...). Particulièrement renommée pour ses puissantes vertues immuno-stimulantes et protectrice de l'organisme, c'est une plante à forte action désinfectante de l'air, des poumons et des intestins. Le thym est également connu pour redonner de l'énergie et de la force vitale.
Il existe plus de 300 variétés dont les propriétés médicinales diffèrent d'une variété à une autre, cependant leur point commun reste essentiellement de combattre les infections et renforcer l'immunité avec une grande efficacité.
 

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Velouté de Bisque de Homard et potimarron aux langoustines

Publié le par Doria

Velouté de Bisque de Homard et potimarron aux langoustines

Ce velouté est un pur délice et très fin en bouche...

 
Ingrédients pour 4 personnes
 
24 langoustines
500 gr de potimarron
1 pomme de terre
1 gousse d'ail
1/2 litre de bouillon de légumes
2 biscottes écrasées en chapelure
2 cs de parmesan râpé
1 oeuf
Persil ciselé
1/2 litre d'huile de tournesol
 
Récupérez la chair du potimarron après avoir ôter la peau et les graines, puis coupez-le en cubes.
Epluchez, lavez et coupez en cubes la pomme de terre.
Epluchez, dégermez la gousse d'ail.
Dans un faitout, versez le bouillon de légumes avec les cubes de potimarron, de pomme de terre et l'ail.
Portez à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, décortiquez les langoustines en conservant le bout de la queue. Ôtez le boyau.
Mélangez dans une assiette la chapelure de biscottes et le parmesan.
Dans une autre assiette, cassez et fouettez l'oeuf.
Versez dans un wok, l'huile de tournesol et portez à ébullition.
Passez les langoustines dans l'oeuf puis dans la chapelure et les plonger dans l'huile bouillante une trentaine de secondes. Les laisser s'égoutter sur la grille du wok.
Dans un mixeur, déposez vos cubes de potimarron et pommes de terre. Versez la bisque de homard, mixez le tout et ajoutez le bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Portez le tout dans une casserole au feu pour un tour de bouillon.
Servir aussitôt avec les langoustines.
Saupoudrez un peu de persil sur le velouté.
Velouté de Bisque de Homard et potimarron aux langoustines
Grand classique de la gastronomie française, la Bisque de Homard, fait partie des traditionnels repas gastronomiques et festifs.
Exclusivement cuisiné avec du homard bleu breton, Marius Bernard prépare ce délicieux potage selon l’authentique recette.
Pêché par de très grands fonds, au large des côtes bretonnes, ce homard de couleur bleue, couleur réelle du crustacé au moment de la pêche, a un goût inimitable. Il est d’abord flambé au Cognac Fine Champagne, arrosé de vin blanc des Coteaux d’Aix en Provence, puis cuit à feu doux. Le homard est ensuite décortiqué afin d’en récupérer la chair, qui est accommodée d’un fond de poissons de la Méditerranée, de lait et de crème fraiche.
C'est à Saint-Chamas, petit village provençal non loin des Alpilles que Marius Bernard est installé depuis 1958. Toutes les recettes des produits qu'il propose sont issues des richesses et de l'exigence des traditions provençales, régionales ou gastronomiques.

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Baeckeoffe

Publié le par Doria

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Le mot mot "baeckeoffe signifit "four du boulanger". Il faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche.
A la campagne, les boulangers étaient rares. En général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les 15 jours ou toutes les 3 semaines. La viande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres, qui mangeaient des pommes de terre avec du fromage blanc maigre en semaine, le dimanche avec des oeufs à la sauce blanche.
Certains assurent qu'il était à l'origine uniquement strasbourgeois. Le samedi, donc, à Strasbourg, ou ailleurs dans les familles un peu à leur aise, la maîtresse de maison préparait le baeckeoffe. On laissait mariner, puis avant de partir à l'église, on déposait la terrine chez le boulanger pour qu'il la fît cuire dans four après la cuisson de ses pains alors que le four refroidissait. Les trois viandes utilisées représentaient les traditions religieuses en Alsace : le boeuf pour les catholiques, le porc pour les protestants et l'agneau pour la religion juive.
 
Ingrédients pour 10 personnes
 
1 kg d'échine de porc sans os
1 pied de porc fendu en deux
1 morceau de ventrèche coupé en trois
600 gr d'épaule d'agneau sans os
600 gr de gîte de boeuf
3 gros oignons
2 kg de pommes de terre bindje
1 poireau
3 carottes
1 branche de céleri
1 bouteille de Riesling
Thym, laurier
2 cs de graisse d'oie
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
10 grains de poivre
3 branches de persil
 
La veille
Coupez l'ensemble des viandes en cubes de 5 cm.
Epluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes d'une épaisseur d'environ 6 mm.
Epluchez, lavez et coupez les blancs du poireau en rondelles d'environ 6 mm et réservez la partie verte.
Lavez la branche de céleri et la coupez en rondelles, réservez les feuilles.
Mélangez l'ensemble des viandes avec les carottes, les rondelles de céleri et les blancs du poireau. Salez, poivrez, ajoutez les graines de poivre.
Déposez le tout dans un plat, arrosez du Riesling.
Composez avec quelques feuilles vertes du poireau, les feuilles de céleri, le persil, le thym et le laurier, un bouquet ficellé et plongez-le au coeur de la préparation.
Filmez le tout et réservez au frigo toute la nuit.
 
Le lendemain
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre à la mandoline d'une épaisseur de 6 mm.
Badigeonnez l'intérieur du plat à Baeckeoffe avec la graisse d'oie.
Déposez 1/3 des pommes de terre sur le fond puis ajoutez la moitié de la préparation de marinade après l'avoir égoutté.
Epluchez et émincez les oignons, en ajoutez la moitié sur la préparation de viande, salez et poivrez.
Ajoutez un nouveau tiers de pommes de terre, le reste de la préparation de marinade, le reste des oignons émincés. Salez et poivrez.
Ajoutez les pieds de cochon et les morceaux de ventrèche.
Terminez en recouvrant le tout du reste de pommes de terre.
Filtrez le jus de la marinade et le versez sur le baeckeoffe.
Récupérez les graines de poivre et les feuilles de laurier pour les répartir sur le dessus de la préparation. Fermez le plat en le scellant avec un cordon de pâte morte que vous réalisez avec le mélange de 300 gr de farine, 1 oeuf, 1 pincée de sel et 130 ml d'eau.
Enfournez pour 1h30 à 180°C puis réduire à 120°C et poursuivre la cuisson pendant 3 heures, chaleur tournante.
 

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Publié dans Porc

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Cheesecake à la framboise

Publié le par Doria

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Une petite douceur en bouche bien délicieuse...
 
Ingrédients
 
La pâte
1 oeuf
100gr de beurre
200gr de farine
40gr de sucre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à manqué anti-adhésif et mettre le tout au frigo.
 

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La garniture
250gr de ricotta
250gr de fromage blanc
200 ml de crème fraîche entière
Le zeste d'un citron
85gr de sucre
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
30gr de maïzena
250gr de framboises surgelés (en cette saison
1 pincée de sel
Un peu de sirop au citron vert délayé dans un peu d'eau pour le dessus (facultatif)
 
Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Incorporez le zeste du citron, la ricotta, le fromage blanc puis la maïzena.
Fouettez la crème entière en chantilly et l'intégrer délicatement à la préparation précédente.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis l'intégrer délicatement au mélange.
Versez la préparation sur le fond de pâte (la graniture est au dessus du bord de la pâte, ce qui donne ces deux couleurs à la cuisson) puis y répartir les framboises en les enfonçant délicatement avec le doigt.
Cuire à mi-hauteur dans votre four pendant 1h20.
Au sortir du four, badigeonnez avec le sirop de citron vert.
Après cuisson, laissez refroidir votre cheesecake sur une grille avant de le démouler.
Servir bien froid, il est meilleur.

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Joue et queue de boeuf-carottes

Publié le par Doria

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Une version de boeuf-carottes différente et bien savoureuse...
 
Ingrédients 4 personnes
 
500 gr de joue de boeuf
1 queue de boeuf
4 os à moelle
1 kg de carottes
1 gros oignon de Roscoff
4 gousses d'ail
75 cl de vin rouge
1 litre de bouillon de légumes
30 gr de farine
30 gr de beurre
1 cs d'huile d'olive
4 clous de girofle
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 os d'épaule de porc fumé (facultatif)
Thym, laurier, persil ciselé
 
Epluchez et ciselez l'ail et l'oignon. Dans une cocotte en fonte, faites-les suer avec le beurre et l'huile d'olive. Poivrez.
Faites dorer l'intégralité des viandes, les joues coupées en gros cubes, la queue coupée en morceaux et ficelée en fagots, les os à moelle et l'os d'épaule de porc fumé. Ôtez et réservez l'os à moelle.
Saupoudrez de farine, laissez légèrement roussir puis déglacez au vin rouge.
Décollez les sucs à la spatule puis ajoutez le bouillon de légumes.
Portez à ébullition en ajoutant le thym, le laurier et les clous de girofle. Rectifiez l'assaisonnement en salant si nécessaire.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures à couvert.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes puis coupez-les en gros sifflets.
A la fin des 3 heures de cuisson de la viande, récupérez une partie de la sauce que vous versez dans une casserole. Portez sur le feu avec les os à moelle pendant 15 min. Réservez.
Répartir les carottes au dessus de la viande, couvrir et laissez mijoter 45 min.
10 min avant la fin de cuisson, versez les os à moelle et le jus dans le faitout. Couvrir et terminez la cuisson.
Servir aussitôt avec un peu de persil.
 

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Crêpes au rhum, bananes et coco

Publié le par Doria

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Une version de crêpes sucrées que nous avons accompagné d'une garniture à la banane et noix de coco, sans oublier une belle boule de glace à la vanille, caramel beurre salé.
Un pur délice !
 
Ingrédients pour environ 20 crêpes
 
La pâte
200 gr de farine
50 gr de sucre
1 pincée de sel
3 oeufs
500 ml de lait froid
50 gr de beurre fondu
2 bouchons de rhum
 
Mélangez la farine avec le sucre et le sel.
Faites un puits et ajoutez les oeufs. Bien mélanger au fouet et délayez peu à peu avec le lait. Finissez avec le beurre et le rhum.
Laissez reposer votre pâte 1 heure au frigo.
 

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Garniture
2 bananes
1 cs de sucre de Canne
1 bouchon de rhum
Beurre
Noix de coco râpée
 
Eplucher les bananes, les couper en rondelles. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter les rondelles de bananes et le sucre de canne. Laisser caraméliser quelques minutes, et faire flamber au rhum. Saupoudrer de noix de coco râpée. Réserver.
 
Dressage
Servir vos crêpes avec la préparation à la banane et une boule de glace.

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Soupe de chou rouge et épaule de porc

Publié le par Doria

Soupe de chou rouge 1b

Il me restait de l'épaule de porc et du chou rouge dont la recette est ici, que j'ai transformé en soupe avec un peu de coriandre sur le dessus. C'était excellent et très parfumé...
 
Ingrédients 4 personnes
 
Reste de chou rouge
Reste d'épaule de porc
1 oignon rouge
1 grosse pomme de terre
1 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Coriandre ciselée
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Lavez et coupez votre pomme de terre en petits dés que vous ajoutez dans le faitout, une fois que l'oignon est caramélisé.
Poursuivre la cuisson de quelques minutes avant d'ajouter votre bouillon de légumes. Faites cuire pendant 20 min avant d'ajouter votre chou rouge. Poursuivre la cuisson de 5 min puis mixez le tout dans un blinder en ajoutant peu à peu le bouillon en fonction de la consistance désirée.
Coupez votre épaule de porc en petits dés.
Dans chaque assiette, versez un peu de votre soupe, répartir les dés d'épaule et finissez par parsemer un peu de coriandre ciselée.
 

Soupe de chou rouge 2b

Le chou rouge est l'un des légumes les moins énergétiques car il est très pauvre en calories. Il renferme seulement 22 calories pour 100gr, ce qui fait de lui le partenaire minceur idéal !
Il regorge également d'antioxydants qui protègent contre les agressions extérieurs. De plus, l'abondance minéraux, comme le potassium, contribue aussi à nous garder en forme.
Sachez que les études ont prouvé son pouvoir anticancéreux. En effet, les vitamines qu'il contient constituent tant de substances bénéfiques que manger du chou deux fois par semaine suffirait à réduire les risques de cancer, et notamment celui du poumon.
Enfin, sa richesse en fibres permet d'améliorer le transit. Ainsi, le chou, comme tout légume qui se respecte est l'allié idéal d'une alimentation saine et équilibrée.
(Source : CuisineAZ)

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Syane.....

Publié le par Doria

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Il n'y a pas que moi qui n'aime pas le froid !
Syane est confortablement installée sur le canapé sous le plaid...

Publié dans Blablabla

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Epaule de porc fumé au chou rouge

Publié le par Doria

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Une recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°207...
 
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
 
1 épaule de porc fumée d'1,2 kg désossée
8 gousses d'ail
1 chou rouge
5 cl de vinaigre de Xérès
15 cl de vin rouge
1 gros oignon rouge émincé
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
1 pincée de muscade
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez et dégermez les gousses d'ail. Emincez et réservez la moitié. L'autre moitié, les couper en deux.
Ouvrir votre épaule de porc en deux, mettez l'ail coupée en deux. La refermer et ficelez-la fermement afin qu'elle se tienne à la cuisson.
Préchauffez le four à 160°C puis enfournez l'épaule dans un plat de cuisson après l'avoir badigeonné à l'huile d'olive. Déposez le beurre sur le dessus. Laissez cuire pendant 1h30.
Pendant ce temps, coupez le chou rouge en fines lamelles, le laver et l'égouttez.
Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, pendant 5 min. Ajoutez le chou rouge, poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le vin, le vinaigre et la muscade. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Ôtez du four l'épaule de porc, l'enveloppez dans un papier aluminium, réservez.
Versez le chou et son jus dans le plat de la viande, mélangez et cuire au four à 170°C pendant 45 min. Remuez régulièrement.
20 min avant la fin de cuisson, ajoutez la viande au coeur du chou et l'arrosez régulièrement.
 

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Ne jeter pas l'os de votre épaule de porc, il peut servir pour une préparation culinaire. Il me restait un peu moins de la moitié du chou rouge et un peu d'épaule que j'ai utilisé dans la réalisation d'une soupe que je vous présenterais à la prochaine recette.

Publié dans Porc

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Double anniversaire

Publié le par Doria

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Aujourd'hui, je fête deux anniversaires !
Tout d'abord, celui de mon blog qui vient d'avoir 7 ans et mes 49 ans.
Je tiens à remercier toutes les personnes qui viennent régulièrement me voir dans cette belle aventure qu'est la cuisine et qui partage d'autres de mes passions...

Publié dans Blablabla

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