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Week-end en Angleterre... Priory Farm Nursery

Publié le par Doria

Week-end en Angleterre... Priory Farm Nursery
Lors d'un week-end en Angleterre, ma soeur et my Brother in Law m'ont fait découvrir un endroit charmant pour prendre le petit déjeuner. Il s'agit du Priory Farm Nursery qui se trouve à South Nutfield. Les nombreux ingrédients sont d'origine locale et fraîchement préparé.
C'est un café comme nulle part ailleurs, il se trouve dans une jardinerie dans le Surrey. On peut y venir en famille et c'est l'endroit idéal pour se retrouver.
Week-end en Angleterre... Priory Farm Nursery
Week-end en Angleterre... Priory Farm Nursery
Week-end en Angleterre... Priory Farm Nursery
Week-end en Angleterre... Priory Farm Nursery
Il existe un autre petit café dans cette jardinerie que j'ai très trouvé très mignon.
Week-end en Angleterre... Priory Farm Nursery
Week-end en Angleterre... Priory Farm Nursery
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Week-end en Angleterre... Priory Farm Nursery
Week-end en Angleterre... Priory Farm Nursery
Week-end en Angleterre... Priory Farm Nursery
Week-end en Angleterre... Priory Farm Nursery

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Soupe asiatique au porc et poivre vert

Publié le par Doria

Soupe asiatique au porc et poivre vert
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g d’araignée de porc
1 gros os à moelle
3 carottes
3 beaux navets
2 poireaux
2 branches de céleri 
1 oignon de Roscoff 
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
4 clous de girofle
1 petite grappe de poivre vert 
250 g de nouilles en nid
30 g de champignons déshydratés 
2 oignons blancs
Sel
Huile de coco
 
Réhydratez les champignons dans un grand volume d’eau.
Préparez les légumes du bouillon : Épluchez et lavez 1 carotte, 1 navet puis les couper en gros dés. Lavez et coupez grossièrement 1 branche de céleri. Nettoyez 1 poireau, le couper en tronçons.  Épluchez et dégermez les gousses d’ail puis les écraser avec la lame d’un grand couteau. Épluchez l’oignon et le piquer des clous de girofle. Dans une cocotte, faites fondre 1 cs d’huile de coco et faites-y dorer l’os à moelle sur toutes les faces. Ajoutez l’ensemble des ingrédients préparés ci-dessus et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Couvrir le tout d’eau, ajoutez un peu de sel selon la convenance, le bouquet garni et la moitié des grains de poivre préalablement écrasés. Portez le tout a ébullition pendant 15 minutes puis réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures. Filtrez pour récupérer le bouillon.
Épluchez, lavez et taillez en fin bâtonnets le reste des carottes, navets et poireau. Effeuillez, lavez et ciselez la branche de céleri restante.
Portez à ébullition le bouillon, ajoutez le reste des grains de poivre vert et les champignons noirs égouttés et taillés grossièrement. Laissez bouillonner 10 minutes puis ajoutez l’ensemble des légumes pour 10 minutes de cuisson supplémentaire.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, les égoutter, les rincer. Saisir les araignées de porc dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de coco puis les tailler en fines lamelles.
Ôtez le bouillon du feu, y déposer la viande et les nouilles, le temps nécessaire pour que les nouilles remontent en température.
Servir aussitôt accompagné de l’oignon blanc ciselé.
Soupe asiatique au porc et poivre vert

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Soupe Phô au boeuf

Publié le par Doria

Soupe Phô au boeuf
Une soupe asiatique aux saveurs très parfumées dont l'inspiration vient du Saveurs n°198.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Le bouillon (la veille)
1,5 kg d'os de veau coupé en morceaux
2 oignons
50 g de gingembre frais
2 carottes
5 cl de nuoc-mâm 
1/2 bâton de cannelle
2 clous de girofle 
 
Faites dorer les oignons coupés en deux, les os de veau sur une plaque au four à 200°C pendant 30 min.
Déposez les os et les oignons dans une grande casserole.
Couvrez largement d'eau froide, ajoutez les carottes épluchées, le gingembre épluché et coupé en morceaux, les clous de girofle, le bâton de cannelle et le nuoc-mâm.
Portez à ébullition et laissez cuire 2h30 sur feu doux en écumant la surface régulièrement.
Laissez refroidir et réservez au frigo à couvert pendant la nuit.
Le lendemain, portez à ébullition et filtrez dans une passoire fine afin d'en récupérer le bouillon.
 
La soupe Phô
1,5 litre de bouillon
350 g de nouilles chinoises
500 g de fondue de boeuf
1 bouquet de coriandre frais
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
Purée de piment
6 oignons nouveaux avec la tige verte
200 g de germes de soja
1 citron vert
 
Faites cuire les nouilles chinoises pendant 2 à 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Émincez les petits oignons et le début de leur tige verte.
Hachez et lavez toutes les herbes.
Taillez la fondue de boeuf en très fines lamelles.
Faites bouillir le bouillon dans une casserole.
Répartissez la moitié des herbes hachées dans le fond de six grands bols.
Déposez sur le dessus les petits oignons émincés avec leur tige, les nouilles chinoises cuites et les très fines lamelles de viande.
Versez le bouillon bouillant dans les bols, laissez reposer 3 min, ajoutez une pointe de piment selon le goût de chacun.
Servez accompagné avec le reste des herbes hachées, les germes de soja et des quartiers de citron vert.
Soupe Phô au boeuf
Soupe Phô au boeuf

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Soupe chinoise

Publié le par Doria

Soupe chinoise
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 vapeurs à la crevette ciboulette
200 g de konjac 
200 g de julienne de légumes 
1 belle poignée de champignons noirs déshydratés 
1 petite botte de cive
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cs de sauce soja
1/2 cc de 5 épices 
1,5 litre de bouillon de poulet fait maison
1 cs d’huile d’olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez les champignons dans un bol d’eau tiède.
Épluchez et ciselez finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les épices, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson puis les déposer dans un faitout sur lequel on peu adapter un panier vapeur. Ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja et les champignons noirs égouttés et coupés au couteau (ôtez les parties durs des champignons).
Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Montez le feu, ajoutez la julienne, déposez le panier vapeur au dessus et y mettre les vapeurs à la crevette et ciboulette pour 5 minutes de cuisson.
Ajoutez les konjac dans le faitout et au bout de 2 minutes, servir aussitôt avec de la cive ciselée sur le dessus.
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Cake aux agrumes

Publié le par Doria

Cake aux agrumes
Ingrédients
 
3 oeufs
100 g de sucre semoule
Zeste d'une orange 
Zeste d'un citron
Zeste d'1/2 pamplemousse
100 ml de jus d'orange et de citron
2 bouchons d'arôme fleur d'oranger
80 g de beurre
280 g de farine
1 sachet de levure
 
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le sucre, les zestes des 3 agrumes, le jus d'orange et de citron, le beurre fondu ainsi que l'arôme fleur d'oranger.
Mélangez la farine et la levure que vous ajoutez peu à peu à la préparation précédente sans cesser de remuer. La pâte doit être lisse et homogène.
Versez dans un moule à cake beurré pour 45 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Démoulez lorsque le cake est tiède.
Cake aux agrumes
Cake aux agrumes

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Meaux sous la neige (2)

Publié le par Doria

En me levant jeudi matin, super soleil. J'en ai profité pour faire une petite promenade en direction du Canal de l'Ourcq.
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Comme il y avait trop de glace, j'ai rebroussé chemin et je me suis dirigée vers le Chemin Blanc qui était beaucoup plus praticable.
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
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Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)
Meaux sous la neige (2)

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Cheesecake à la framboise

Publié le par Doria

Cheesecake à la framboise
Une petite douceur en bouche bien délicieuse...
 
Ingrédients
 
La pâte
1 oeuf
100 g de beurre
200 g de farine
40 g de sucre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à manqué anti-adhésif et mettre le tout au frigo.
 
La garniture
250 g de ricotta
250 g de fromage blanc
200 ml de crème fraîche entière
Le zeste d'un citron
85 g de sucre
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
30 g de maïzena
250 g de framboises surgelés (en cette saison)
1 pincée de sel
Un peu de sirop au citron vert délayé dans un peu d'eau pour le dessus (facultatif)
 
Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Incorporez le zeste du citron, la ricotta, le fromage blanc puis la maïzena.
Fouettez la crème entière en chantilly et l'intégrer délicatement à la préparation précédente.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis l'intégrer délicatement au mélange.
Versez la préparation sur le fond de pâte (la garniture est au dessus du bord de la pâte, ce qui donne ces deux couleurs à la cuisson) puis y répartir les framboises en les enfonçant délicatement avec le doigt.
Cuire à mi-hauteur dans votre four pendant 1h20.
Au sortir du four, badigeonnez avec le sirop de citron vert.
Après cuisson, laissez refroidir votre cheesecake sur une grille avant de le démouler.
Servir bien froid, il est meilleur.
Cheesecake à la framboise

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Meaux sous la neige (1)

Publié le par Doria

J'aime ma ville en toute saison. Avec cette neige, je n'ai pas pu résister de prendre des photos. On commence par la Cathédrale de Meaux qui est vraiment superbe.
Meaux sous la neige (1)
Meaux sous la neige (1)
Meaux sous la neige (1)
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Meaux sous la neige (1)
Meaux sous la neige (1)
Meaux sous la neige (1)
Meaux sous la neige (1)
Meaux sous la neige (1)
Direction vers les jardins ouvriers qui sont toujours sous l'eau, tout près du Parc du Pâtis...
Meaux sous la neige (1)
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Parc du Pâtis, superbe endroit...
Meaux sous la neige (1)
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Meaux sous la neige (1)
Meaux sous la neige (1)
Meaux sous la neige (1)

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Carrot cake de LadySyanne

Publié le par Doria

Carrot cake de LadySyanne
C'est le meilleur carrot cake que j'ai mangé... Il a été réalisé par LadySyanne.
 
Ingrédients 
 
3 oeufs
220 g de sucre 
210 g de farine
175 g de beurre
250 g de carottes râpées 
100 g de noisettes concassées 
1/2 sachet de levure chimique
1 cs de cannelle 
1 cc de gingembre moulu
1 cc de muscade
 
Dans un récipient, cassez vos oeufs. Ajoutez votre sucre et fouettez jusqu’à blanchiment de la préparation.
Ajoutez le beurre fondu, mélangez puis incorporez peu à peu la farine et la levure sans cesser de remuer.
Ajoutez les épices et les noisettes, mélangez.
Ajoutez les carottes, mélangez.
Versez votre pâte dans un moule à manqué beurré.
Enfournez dans un four chaud à 180ºC,  pendant 45 minutes.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Carrot cake de LadySyanne
Carrot cake de LadySyanne

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Potée lorraine

Publié le par Doria

Potée lorraine
Une très belle recette dont l'inspiration vient du site Gourmand...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 jarret de porc demi-sel
2 saucisses de Morteau
200 g de poitrine fumée
1 petit chou frisé
250 g de haricots blancs
4 carottes
4 navets
4 petits poireaux
6 pommes de terre
2 oignons
1 bouquet garni
3 clous de girofle
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper les haricots et le jarret dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures.
 
Le lendemain
Mettez les haricots égouttés dans un faitout avec le jarret, 1 oignon entier piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Mouillez d'eau, portez à ébullition et écumez. Réduisez le feu et laissez mijoter 1h30 à feu modéré.
Pelez l'oignon restant, les carottes, les navets et les poireaux. Nettoyez et effeuillez le chou puis blanchissez les feuilles dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Au bout d'1h30 de cuisson, incorporez dans le faitout les légumes, le lard et les saucisses, poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Epluchez, lavez vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson. Les ajouter dans le faitout puis arrosez d'un peu d'huile d'olive avant de servir bien chaud.
Potée lorraine
Potée lorraine

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