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Galettes aux champignons, cantal, jambon de pays...

Publié le par Doria

Galette-1b.jpg

Dimanche, cela a été galettes, crêpes comme chez vous j'imagine...
J'ai réalisé deux sortes de galettes en fonction des goûts de la maison.
 
Ingrédients pour environ 14 galettes
 
La pâte
200 gr de farine de sarrasin
100 gr de farine de blé
1 oeuf
1 cc rase de sel de Guérande
700 ml d'eau froide
Beurre pour la cuisson de vos galettes
 
La veille
Mélangez au fouet vos farines avec le sel, l'oeuf et votre eau froide. La préparation doit être fluide.
Laissez reposer votre pâte toute la nuit au frigo, cela permet aux arômes de la farine de sarrasin de se développer. 
 

 Galette 2b-copie-1

La garniture
1 kg de champignons de Paris frais
2 gousses d'ail
Tranches fines de jambon de pays
Bleu
Tranches fines de cantal
Tranches fines de bacon
Oeufs
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Basilic ciselé
Roquette
Vinaigre balsamique
 
Le jour-même
Coupez les pieds des champignons de Paris puis les essuyer. Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail dégermé et émincé, une fois que les champignons ont rendu leur eau. Continuez la cuisson de quelques minutes puis réservez.
Huilez une poêle à crêpes anti-adhésive et faites cuire vos galettes.
Faites une salade en mélangeant la roquette avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez.
Pour la première galette : Déposez une galette sur une assiette. Commencez par mettre une tranche de cantal, un peu de bleu, des champignons que je mets en cercle, au milieu un oeuf cru, sur le côté une tranche de bacon. Je replie sur les cotés de la galette et j'ai mis au micro-onde 1 min 30.
J'ai parsemé un peu de basilic et j'ai ajouté de la roquette.
 
Galette-3b.jpg Galette-4b.jpg
 
Pour la deuxième galette : Déposez votre galette sur une assiette. Commencez par mettre une tranche de cantal puis des champignons de Paris, un peu de bleu.
Mettre 30 secondes au micro-ondes.
Parsemez un peu de ciboulette et déposez sur le côté une tranche de jambon de pays et un peu de roquette.

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Cassoulet d'agneau

Publié le par Doria

Cassoulet d'agneau 1b
 
Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°205...
 
Ingrédients 4 personnes
 
500 gr de collier d'agneau
500 gr d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
200 gr de plat de côtes d'agneau
150 gr de ventrèche
500 gr de haricots blancs
1 boite de tomates concassées
2 cs de concentré de tomate
2 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
100 gr de chapelure
50 gr de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
La veille
Faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide.
 
Le lendemain
Egouttez et rincez les haricots. Mettez-les dans une casserole avec 1 oignon épluché et coupé en deux, 1 gousse d'ail épluchée et écrasée et le bouquet garni. Couvrir largement d'eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire 1h15 sur feu doux. Egouttez les haricots et les rafraîchir rapidement sous l'eau froide. Concervez le jus de cuisson des haricots. Débarassez-vous de l'oignon, du bouquet garni et de la gousse d'ail.
Epluchez et émincez votre 2ème oignon et le reste des gousses d'ail.
Faites saisir les morceaux de viande dans une grande cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez l'oignon et l'ail, laissez rissoler 3 min sur feu moyen.
Ajoutez la tomate concassée et le concentré, mélangez le tout.
Versez le jus de cuisson des haricots dans la cocotte jusqu'à hauteur de la viande. Laissez mijoter 1 heure à feu moyen. En fin de cuisson, mélangez les haricots avec la préparation de viande.
Déposez dans un plat en terre, les haricots et la viande. Versez un peu de sauce.
Sur le dessus, saupoudrez un mélange de chapelure et parmesan.
Enfournez pour 40min, four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
 
Cassoulet-d-agneau-3b.jpg Cassoulet-d-agneau-2b.jpg

Publié dans Agneau

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Cake à l'amande et fruits rouges

Publié le par Doria

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Une tranche de cake, un bon café, un livre et cocooning dans un fauteuil bien moelleux...
 
Ingrédients
 
3 oeufs
100 gr de sucre de Canne
50 gr de son d'avoine
80 gr d'amandes naturelles (non émondées) en poudre
160 gr de farine de blé intégrale type 150
80 gr de beurre fondu
180 ml de crème fraîche liquide légère
1 bouchon de rhum
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
180 gr de fruits rouges surgelés
 
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec les sucres.
Ajoutez la crème, le beurre, l'amandes naturelles, le rhum. Bien mélanger.
Mélangez la farine avec la levure et le son d'avoine que vous incorporez peu à peu à la préparation.
Un fois que la préparation est bien homogène, ajoutez les fruits rouges surgelés. Mélangez délicatement et versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 55 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante. La cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de démouler.
 
Cake-aux-fruits-rouges-4b.jpg Cake-aux-fruits-rouges-2b.jpg

Cake-aux-fruits-rouges-3b.jpg Cake-aux-fruits-rouges-5b.jpg

Publié dans Cakes sucrés

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Pâtisson Sunburst en parmentière

Publié le par Doria

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Un pâtisson qui provient tout droit de l'Amap, cadeau de ma fille Alexie...
 
Ingrédients 4 personnes
 
2 pâtissons Sunburst
4 pommes de terre
600 gr de viande hachée
2 oignons Roscoff
4 gousses d'ail
200 gr de gruyère râpé
40 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
1 cc rase de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé
 
Epluchez les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.
Nettoyez les pâtissons, ouvrez les chapeaux au couteau. Ôtez les graines puis évidez les pâtissons à la cuillère afin de récupérer la chair.
 
Patisson-2c.jpg
 
Faites cuire à la vapeur les pommes de terre, surmontez de la chair de pâtissons. Ecrasez et mélangez le tout à la fourchette pour confectionner une purée. Ajoutez 20 gr de beurre, 100 gr de gruyère, salez et poivrez. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène. Réservez.
Epluchez et émincez les oignons.
Epluchez, dégermez l'ail puis l'émincer. 
Dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, faites dorer les oignons. Ajoutez la viande hachée pour la saisir. En fin de cuisson, ajoutez l'ail, la muscade, salez et poivrez. Hors feu, ajoutez le persil ciselé.
Dans les pâtissons, répartissez une première moitié de la purée en la tassant sur le fond et les côtés. Répartir la viande, tassez à nouveau. Ajoutez au dessus, le reste de purée. Pour terminez, recouvrir avec le reste de gruyère et le beurre coupé en noisette.
Enfournez à 180°C pour 40 min de cuisson, chaleur tournante.

Publié dans Boeuf - Gibier

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Soupe de lentilles et ses petits légumes

Publié le par Doria

Soupe de lentilles 1b
 
Une soupe bien réconfortante par ces journées fraîches...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon
150 gr de lentilles vertes
1 pomme de terre
380 gr de topinambours
1 carotte
500 gr de brocolis
3 gousses d'ail
1 litre de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Crème fraîche liquide
Persil ciselé
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Poivrez. Une fois que l'oignon est caramélisé, ajoutez le bouillon de volaille, les gousses d'ail épluchées et dégermées, les lentilles vertes. Faites cuire à feu doux après ébullition jusqu'à complète cuisson des lentilles, environ 30 min. Au bout de 15 min, ajoutez les brocolis lavés et coupés en morceaux.
Epluchez votre pomme de terre, votre carotte, vos topinambours. Les lavez et les couper en mirepoix. Faites cuire à la vapeur.
Lorsque les lentilles sont cuites, passez l'ensemble du faitout au blinder afin d'obtenir un velouté très doux. Ajoutez plus ou moins de bouillon en fonction de la consistance désirée.
Versez ce velouté dans vos récipients.
Sur le dessus, répartir votre mirepoix de légumes et pomme de terre.
Versez un peu de crème fraîche liquide et saupoudez de persil.
Servir aussitôt.

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Curry de poulet aux tagliatelles de légumes

Publié le par Doria

Soupe-chinoise-1b.jpg

Un plat très parfumé que nous avons beaucoup aimé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de poulet
1 radis noir
3 carottes
1 courgette
1 oignon de Roscoff
400 ml de lait de coco
1/2 cc de curry vert
2 cs de sauce nuoc-mam
1 cs de sauce soja
1 cc de coriandre ciselée
 
Nettoyez les filets de poulets et les couper en lanières.
Epluchez les carottes et coupez les extrémités.
Epluchez et émincez votre oignon.
Coupez les extrémités de votre radis noir et de votre courgette.
Lavez l'ensemble des légumes et les égoutter. Détaillez-les à la mandoline d'1 mm d'épaisseur.
Dans un grand faitout, faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Pochez les légumes séparemment. Ils doivent être cuit mais rester al dente. Egouttez-les à l'écumoir et les plonger dans de l'eau glacé.
Pochez à son tour les lamelles de poulet, les égoutter et les réserver.
Dans le wok, versez 2 cs d'huile d'olive. Faites-chauffer à feu vif pour y dorer votre oignon. Remuez sans cesse. Ajoutez le poulet, poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à coloration.
Ajoutez la pâte de curry, réduisez le feu.
Ajoutez le nuoc-mam, la sauce soja. Bien mélanger pour répartir la sauce autour du poulet.
Versez le lait de coco. Laissez monter en température sans faire bouillir et ajoutez l'ensemble des légumes après les avoir égoutter et sécher.
Laissez mijoter ainsi 3 min.
Ajoutez la coriandre ciselée et servir aussitôt.
 

Soupe-chinoise-3b.jpg Soupe-chinoise-2bb.jpg

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Passage du Grand Cerf...Paris

Publié le par Doria

Passage-du-Grand-Cerf-1b.jpg
 
Le passage du Grand Cerf est un passage couvert situé dans le 2ème arrondissement de Paris. 
Il a été ouvert en 1825 sur l'emplacement de l'hôtel du Grand Cerf qui appartenait à l'administration des Hospices.
Complètement rénové, le passage du Grand Cerf n'a gardé de ses 200 ans d'âge, que la Classe !
Ses verrières hautes de 12 mètres, en font le passage le plus haut de Paris.
Tissus parfumés, robes des quatre coins du monde, objets récupérés et retravaillés, bijoux en perles de culture, design, objets indiens et africains inconnus... La liste est presque aussi longue que le passage. J'adore m'y promener et flâner le long de ses boutiques.
Ce passage est très tendance et vous surprendra !
 
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C'est un passage que j'ai découvert par ma fille Alexie qui habite dans le quartiers.
J'ai complètement craqué par ces décorations de plafond !
 
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A deux pas du Passage du Grand Cerf se trouve un autre passage...
C'est un beau petit passage avec de belles façades d'antiquaires.
 
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Publié dans Promenade parisienne

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Lotte poêlée et risotto de topinambours

Publié le par Doria

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Variante de risotto avec des topinambours...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de queues de lotte en médaillon
600 gr de topinambours
150 ml de Riesling
600 ml de bouillon de légumes
1 échalote
30 gr de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Epluchez et lavez les topinambours. Les sécher et tailler en petits dés.
Epluchez et ciselez l'échalote. Faites-la rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les topinambours, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes sans faire colorer. Remuez régulièrement.
Versez le vin et augmentez votre feu.
Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale.
Versez 1/4 du bouillon de légumes, poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à évaporation. Poursuivre ainsi jusqu'à complète cuisson des topinambours. Rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le parmesan et le persil, remuez. Couvrir et réservez.
Saisir les morceaux de lotte dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 4 à 5 min de chaque côté. Assaisonnez en fin de cuisson.
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse et remplir du risotto de topinambours. Sur le dessus, déposez votre lotte.
Servir aussitôt en ôtant les cercles à mousse.
 
Risotto-de-topinambours-2b.jpg Risotto-de-topinambours-3b.jpg

Publié dans Crustacés - Poissons

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Sal 2014 "Little House Neighborhood" (2)

Publié le par Doria

Sal 2014 1b
 
Je vous parlais dans l'article du 7 janvier, que je me lancais dans l'aventure du point de croix  avec un Sal que propose Isabelle du blog "Au fil de la passion".
J'ai fais ma commande de fils auprès de Noémie du blog "De mère en fille". Je les ai reçu à la maison.
J'ai préparé ma toile qui est en lin, couleur naturel.
Première étape teminée ! Il me reste plus qu'à envoyer la photo à Isabelle pour qu'elle la mette sur son blog.
J'attend la deuxième étape qui débute le 1er février, avec impatience, pour commencer à réaliser de jolies petites croix.
Cela fais pas mal de temps que je n'ai pas broder. Pourtant, c'est un loisir qui me plait beaucoup. Je ne prend pas toujours le temps de me poser.
Avec ce Sal, je suis très motivée pour reprendre une ancienne passion...
 
380 LHN Neighborhood web
 
Cette borderie est vraiment superbe ! Ce style de cottage anglais me plait beaucoup.
Je sais déjà ou je vais l'accrocher. Je lui ai trouvé une place dans mon bureau.
A plus tard pour une prochaine avancée...

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Velouté d'endives et fenouil

Publié le par Doria

Veloute-d-endives-1b.jpg
 
Avec le retour du froid, c'est velouté, soupe ou potage tous les soirs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 endives
1 fenouil
1 pomme de terre
1 oignon de Roscoff
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 litre de bouillon de volaille
1 cc de carry
Poivre du moulin aux 5 baies
100 ml de lait de coco
4 petits fromages frais de brebis
Persil ciselé
Sel de Guérande au piment d'Espelette
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive. Poivrez et ajoutez le carry. Laissez bien colorer.
Lavez et coupez en morceaux vos endives et fenouil.
Epluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.
Ajoutez dans votre faitout vos légumes et féculent. Bien mélanger et continuez la cuisson quelques minutes avant d'ajouter votre bouillon de volaille.
Laissez cuire pendant 30 min à feu doux après ébullition.
Au bout de ce temps, passez le tout au blinder avec le lait de coco et mixez  jusqu'à l'obtention d'un velouté bien crémeux.
Servir avec un peu de fromage de chèvre emietté, de persil et de sel de Guérande au piment d'Espelette.
 
Veloute-d-endives-2b.jpg Veloute-d-endives-3b.jpg

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