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Tartare de légumes au granité de pomme verte

Publié le par Doria

Tartare de légumes au granité de pomme verte
Une entrée très fraîche qui demande un peu temps...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 concombre
2 tomates
2 oignons nouveaux
1 pomme verte
1 bouquet de coriandre
Un peu de salade Iceberg
4 tranches de jambon de pays
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique blanc
1 cc de moutarde à l'ancienne
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée
Un peu de gomasio
 
Lavez la pomme, enlevez les pépins, la couper en morceaux, la mettre dans le blinder.
Lavez le concombre, coupez les extrémités, épluchez-le pour récupérer la peau que vous ajoutez au blinder. Retirez à la petite cuillère les pépins, à ajouter au blinder. Versez 2 verres d'eau et mixez pendant 2 min. Filtrez et versez le jus dans le blinder après l'avoir laver.
Lavez et équettez la coriandre que vous ajoutez au blinder avec 2 cc de vinaigre balsamque blanc. Mixez à nouveau puis versez le tout dans un bac que vous mettez au congélateur.
Coupez le concombre en petits dés.
Mondez les tomates, retirez la peau et les pépins et les couper en petits dés, réservez au frais.
Epluchez les oignons nouveaux et coupez en petits dés.
Dans un récipient, mélangez le concombre avec les oignons nouveaux, salez et poivrez, réservez au frais.
Emincez l'Iceberg au couteau, la laver et l'essorer.
Préparez une vinaigrette en mélangeant 3 cs de vinaigre balsamique avec 6 cs d'huile d'olive extra vierge, la moutarde, salez et poivrez.
 
Dressage 
Dans chaque assiette, déposez au centre un cercle à mousse à bord haut.
Répartir le mélange concombre/oignon et tassez légèrement.
Ajoutez les tomates (en garder quelques unes de côté).
Autour, répartir un peu la julienne d'Iceberg.
Assaisonnez.
Sortir le granité de pomme, raclez le dessus avec une cs pour obtenir des paillettes que vous répartissez au dessus des tomates dans le cercle à mousse.
Terminez une tranche de jambon de pays roulé, quelques dés de tomates, la ciboulette et du gomasio.
Tartare de légumes au granité de pomme verte

Publié dans Entrées

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Chamonix 2014 (1)

Publié le par Doria

Chamonix 2014 (1)
Cela fait maintenant 3 ans que je me rend à Chamonix, cette ville de haute montagne, pour les vacances.
Regarder le Mont Blanc de ses fenêtres est un pur bonheur !
Pour l'instant je vous présente la résidence "La Ginabelle" dans lequel j'étais loger.
C'est une résidence qui bénificie d'une situation idéale au centre de Chamonix pour profiter pleinement de la montagne et de l'animation de la station.
Dans le chaleureux salon de réception où trône une cheminée, les enfants disposent de leur espace.
Intégré à la résidence, une piscine intérieure chauffée, une salle de cardio training, des saunas et des hammans veillent à notre détente pendant le séjour ( et en cas de mauvais temps).
Chamonix 2014 (1)
L'appartement est très cosy et chaleureux !
Chamonix 2014 (1)
Chamonix 2014 (1)
Chamonix 2014 (1)

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Moelleux à la poire

Publié le par Doria

Moelleux à la poire
Un moelleux rapide à réaliser et vraiment délicieux...
 
Ingrédients
 
6 poires
3 oeufs
60 gr de sucre
100 ml de lait demi-écrémé
20 ml d'huile d'olive extra vierge Union Européenne
150 gr de farine
Zeste d'une orange
1/2 sachet de levure
 
Fouettez les oeufs avec les sucres jusqu'à blanchiment de la préparation.
Ajoutez le lait, l'huile, le zeste d'orange.
Mélngez la farine avec la levure que vous ajoutez peu à peu sans cesser de fouetter.
Beurrez  un moule à manqué.
Epluchez vos poires, les couper en quatre, les éplucher et les disposer dans le fond du plat.
Etalez la pâte sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 30 min. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de le démouler.
 
Astuce : Pour éviter que cela accroche dans le fond du plat, j'ai mis un disque de papier sulfurisé que j'ai beurré.

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Château de Vaux le Vicomte (3)

Publié le par Doria

Château de Vaux le Vicomte (3)
Château de Vaux le Vicomte (3)
Chef d’œuvre du XVIIème siècle, Vaux le Vicomte fut le théâtre d’événements historiques marquants et le témoin de l’éviction tragique de son créateur, Nicolas Fouquet, emprisonné à la suite d’un procès rocambolesque.
Château de Vaux le Vicomte (3)
Château de Vaux le Vicomte (3)
Château de Vaux le Vicomte (3)
Château de Vaux le Vicomte (3)
En 1641, Nicolas Fouquet, jeune parlementaire de 26 ans, achète le fief de Vaux le Vicomte et son petit château. Vingt ans plus tard, en 1661, il en fait un chef-d’œuvre unique comptant un château et un jardin parmi les plus beaux de France.
Pour la première fois dans l’histoire, ce visionnaire réunit sur un même projet trois corps de métier différents qu’il fit collaborer : Vaux Le Vicomte a donc ceci d’exceptionnel qu’il résulte d’un travail conjoint, et fut pensé comme une œuvre globale.
Jean de la Fontaine, (1621-1695) fut successivement le protégé de Fouquet puis changea de protecteur, faute de générosité de Louis XIV, qui ne l’aimait guère. Lors de la chute de Fouquet, il publia l’Elégie aux Nymphes de Vaux, courageux et splendide plaidoyer en faveur de son ami Fouquet qui avait contribué à lui faire choisir la carrière poétique que l’on connaît, avec ses Fables ironiques et leurs fameuses morales.
 
Château de Vaux le Vicomte (3)
Château de Vaux le Vicomte (3)
Le domaine et son harmonie résultent en effet de l’alliance fraternelle des savoir-faire de l’architecte Louis Le Vau, le peintre-décorateur Charles Le Brun et le jardinier-paysagiste André Le Nôtre.
Après avoir détourné une rivière, effectué les terrassements nécessaires aux grandes lignes du futur jardin, la bâtisse est pour sa part terminée après 5 ans de travaux, un temps record, l’ensemble indissociable « logis-jardins » devenant ainsi un splendide emblème de son époque.
 
 
Mais, victime d’un complot, Fouquet est arrêté puis condamné à la prison à vie par Louis XIV en 1661.
Vaux le Vicomte est alors mis sous scellés et  le roi saisit la quasi intégralité de ce qu’il contient : tapisseries, mobilier, peintures, livres, tapis… jusqu’aux orangers ! Madame Fouquet mettra 10 ans à récupérer son bien où elle se retirera avec son fils aîné. Après la mort de celui-ci, elle se résout à se séparer du château de Vaux le Vicomte qui est mis en vente en 1705.
 
 
C’est lors d’une vente aux enchères en 1875 qu’Alfred Sommier, arrière-grand-père de Patrice de Vogüé, actuel propriétaire, se porte acquéreur de Vaux le Vicomte. Riche industriel et grand amateur d’art, il entreprend de réaliser les travaux colossaux d’aménagement et de restauration dont le domaine a besoin. Depuis trente ans, celui-ci avait été laissé à l’abandon : le château était vide et les jardins en friche. Son fils, Edme Sommier et Germaine Casimir-Perier poursuivent l’œuvre familiale.
 
 
En 1968, Patrice de Vogüé, descendant des Sommier, décide d’ouvrir les portes du domaine au public. Il concentre tous ses efforts à réhabiliter le style du 17ème siècle. De son côté, son épouse Cristina crée la boutique de souvenirs aujourd’hui considérée par tous comme la plus belle boutique de château, et inaugure en 1985 le restaurant L’Ecureuil. Ensemble, les deux époux fondent, en 1983, l’association des Amis de Vaux le Vicomte reconnue d’utilité publique en 2004.
 
 
En 2012, Jean-Charles et Alexandre de Vogüé succèdent à leur père à la direction du domaine, déterminés à accroître son rayonnement sur les scènes culturelles française et internationale. Ils deviennent ainsi la cinquième génération de leur famille à en assurer la gestion.
 
 
Source : http://www.vaux-le-vicomte.com/

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Tzatziki au jambon de pays

Publié le par Doria

Tzatziki au jambon de pays
Une salade pleine de fraîcheur et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 concombre
2 cs de gros sel
2 gousses d'ail
4 branches de menthe
1 petit bouquet de ciboulette
2 branches de persil
1 yaourts grec
1 cs de crème fraîche
1 cs d'huile d'olive extra vierge au goût subtil AOP de Nice
4 tranches de jambon de pays
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez le concombre et le coupez en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines en raclant avec une petite cuillère. Coupez la chair en tranches fines et déposez dans une passoire. Ajoutez le gros sel, bien mélanger et laissez ainsi reposer 30 min.
Rincez, laissez égoutter et réservez au frais.
Epluchez les gousses d'ail, les couper en deux et dégermez. Les plonger dans l'eau bouillante 1 min.
Détachez les feuilles de menthe, les laver et les ciseler (en conserver quelques unes pour la décoration).
Ciselez la ciboulette et le persil après l'avoir effeuiller.
Mélangez dans un bol, le yaourts grec, la crème fraîche, l'huile d'olive, l'ensemble des herbes ciselées. Ajoutez l'ail en le pressant, salez et poivrez. Mélangez le tout puis réservez une dizaine de minutes au frais.
Faire une chiffonade avec le jambon de pays.
Mélangez le concombre avec la sauce yaourts puis répartir la chiffonade sur le dessus.
Ajoutez quelques feuilles de menthe et un peu de ciboulette ciselée.
Tzatziki au jambon de pays

Publié dans Salades

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Filet mignon mariné croustillant, salade composée

Publié le par Doria

Filet mignon mariné croustillant, salade composée
Ingrédients pour 4 personnes
 
600gr de filet mignon de porc
40 gr de sucre vergeoise
5 cl de sauce soja salée
5 cl de sauce soja sucrée
5 cl de sauce d'huître
400 gr de salade Iceberg
10 tomates cerises
1 botte de radis
Vinaigre balsamique
Huile d'olive extra vierge Goût Subtil AOP de Nyons
Moutarde au piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
1 litre d'huile de friture
 
La veille
Faites cuire 10 min sur feu moyen le sucre dans une casserole avec la sauce soja salée, la sauce soja sucrée et la sauce d'huître pour obtenir un sirop épais.
Dégraissez le filet mignon et coupez(le en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur environ. Mettez-les dans un récipient avec le sirop au soja. Mélangez, laissez mariner 6 heures minimum.
Egouttez les morceaux de viande. Déposez-les sur une grille puis laissez-les sécher à l'air libre une nuit entiière dans un endroit frais.
 
Le lendemain
Epluchez, lavez et coupez en quatre les tomates cerises.
Râpez et lavez l'Iceberg.
Lavez les radis.
Dans un saladier, mélangez un peu de vinaigre balsamique avec un peu d'huile d'olive, 1 cs de moutarde au piment d'Espelette, sel et poivre.
Dans un saladier, mélangez la sauce ainsi obtenue avec l'Iceberg que vous déposez dans le fond de 4 grands bols. Sur le dessus et le côté, répartir les tomates cerises et les radis.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou dans une casserole. Faites frire en plusieurs fois les tranches de filet mignon séchées, pendant 2 à 3 min dans une huile bien chaude. Egouttez-les sur un papier absorbant.
Servez aussitôt avec la salade.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée.
Filet mignon mariné croustillant, salade composée

Publié dans Porc

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Alexie aux USA... (6)

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (6)
Un glacier terriblement gourmand ou l'on peut réaliser de multiples préparations selon vos envies, d'après les critiques d'Alexie et des internautes.
 
Alexie aux USA... (6)
Alexie aux USA... (6)
Alexie aux USA... (6)

308 W State St

+1 765-269-7096
 
Toutes les photos ont été prises par Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Pain paysan à la tomate séchée et oignons frits

Publié le par Doria

Pain paysan à la tomate séchée et oignons frits
J'ai acheté il y a quelques temps de la farine de chez Francine "Pain Paysan". Etant toujours pressée, je l'ai testé ! Comme d'habitude, j'ai rajouté quelques ingrédients en plus. Je dois dire que je suis conquise par cette marque de pain qui permet d'avoir des pains très aérés et bien moelleux en bouche ! Vous mettez le tout dans votre Map et vous vous en occupez plus ! Lorsque l'appareil sonne, c'est prêt !
Pain paysan à la tomate séchée et oignons frits
Ingrédients
 
450 gr de farine pour pain paysan (Francine)
325 ml d'eau tiède
50 gr de tomates séchées égouttées
50 gr d'oignons frits
50 gr de 6 graines
 
Versez l'eau dans la cuve de la machine.
Ajoutez la farine Francine pour Pain Paysan, les oignons frits, les tomates séchées coupées grossièrement et le mélange de 6 graines.
Programme sur Pain Français 750 gr.
Pain paysan à la tomate séchée et oignons frits

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Huiles d'olives du Midi de la France

Publié le par Doria

J'ai été contacté il y a quelques temps par l'AFIDOL qui représente les producteurs d'huiles d'olive françaises, des huiles aux caractéristiques gustatives diverses car issues de terroirs, variétés et savoir-faire différents.
Huiles d'olives du Midi de la France
AFIDOL me propose de découvrir toutes la diversité des huiles d'olive du Midi de la France à travers le kit de dégustation composé de bidons, de livrets d'information et de carnets de recettes.
 
Trois sortes d'huiles d'olives me sont proposé :
Les huiles au goût subtil (fruité mûr),
les huiles au goût intense (fruité vert),
l'huile au goût à l'ancienne (fruité noir).
 
Je vous en parlerais plus en détail dans mes prochains articles.
Huiles d'olives du Midi de la France
L'huile d'olive vierge extra est très sensible à l'oxydation qui aboutit à un rancessement rapide et à une perte de sa valeur nutritionnelle si elle n'est pas conservé dans les meilleurs conditions.
Ce qui me plait dans ce kit, c'est que toutes les huiles d'olives sont dans un récipient opaque, à l'abri de la lumière, de l'air. C'est un emballage optimale qui permet de la consommer sans perte de goût...
Je vais avoir tout l'été pour tester ces huiles !
 
A bientôt avec les recettes !

Publié dans Partenariat

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Fondant au chocolat et café Soffio cioccolato

Publié le par Doria

Fondant au chocolat et café Soffio cioccolato
Un délicieux fondant au chocolat avec un petit goût de café...
 
Ingrédients
 
200 gr de chocolat noir
190 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
2 oeufs
1 pincée de sel
2 cs de farine fluide
Quelques framboises
 
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Ajoutez le sucre et le café.
Laissez refroidir un peu puis incorporez les oeufs un  par un.
Rajoutez la farine, lissez et ajoutez quelques framboises.
Mettre votre pâte dans un plat anti-adhésif rectangulaire ou un moule à manqué 
Enfournez dans un four chaud à 190°C pendant 25 min.
Laissez refroidir avant de le déguster.
Fondant au chocolat et café Soffio cioccolato

Le Soffio Cioccolato est un mélange d'arabicas et de robustas d'Asie et d'Amérique du Sud finement moulus. L'arôme de chocolat noir de cet expresso vous fera littéralement fondre.

Gourmesso

Fondant au chocolat et café Soffio cioccolato

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