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Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac

Publié le par Doria

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Ingrédients pour deux terrines de 500 gr
 
300 gr de saucisse au couteau
1 filet de poulet
300 gr de veau haché
100 gr de foie de volaille haché
1 gros oignon doux
1 tranche de pain de mie
1 oeuf
12 tranches fines de lard
8 pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac
Feuille de laurier
6 gr de Sel de Guérande
4 gr du poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de cerfeuil haché
 
Epluchez et émincez finement votre oignon.
Dans un récipient, mélangez l'oignon avec le foie de volaille, la saucisse au couteau après avoir ôter la peau, le veau, l'oeuf, la mie de pain et le cerfeuil haché. salez et poivrez. Bien mélanger le tout afin d'obtenir un appareil homogène.
Tapissez le fond et les côtés des deux terrines avec 8 tranches fines de lard.
Déposez la moitié de la farce et tassez, recouvrir de fines tranches de filet de volaille puis ajoutez vos pruneaux fourrés à l'Armagnac coupés en deux, ajoutez le reste de farce. Tassez le tout à la spatule. Répartir les dernières tranches de lard sur le dessus.
Glissez quelques feuilles de laurier autour et sur la terrine.
Fermez avec les couvercles et enfournez dans un four chaud à 170°C pour 1h30 de cuisson au bain-marie.
Au sortir du four, laissez refroidir avant de les mettre au frigo au moins 48 heures.
 
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Ces pruneaux sont élaborés selon une recette traditionnelle.
Ils sont délicatement séclectionnés, dénoyautés un par un, et fourrés à la main avec une exquise crème de pruneaux. Vient ensuite une longue macération dans un Armagnac de qualité !
La cahir est goûteuse avec des saveurs qui envahissent le palais.
Pour retrouver ce produit, il vous suffit de cliquer ici.
 
Pruneaux 1b  Pruneaux 2b

Publié dans Terrine salée

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Velouté de radis noir, poireau et endive

Publié le par Doria

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Un velouté léger pour le soir...
 
Ingrédients 4 personnes
 
2 petits oignons
1 radis noir
1 blanc de poireau
1 endive
1 grosse pomme de terre
Huile d'olive extra vierge
1 litre de bouillon de volaille
Poivre du moulin aux 5 baies
1 bouquet de persil
100 ml de lait de coco
Quelques oignons frits
Gomasio
 
Epluchez vos oignons que vous émincez et faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, poivrez et laissez caraméliser.
Epluchez vos légumes et féculent que vous lavez et coupez en petits cubes. Les ajouter dans votre faitout et poursuivre la cuisson de 5 min à feu vif sans cesser de remuer.
Au bout de ce temps, versez votre bouillon de volaille, attendre l'ébullition puis cuire pendant 30min à feu doux et à couvert.
Lavez vos feuilles de persil.
Versez votre préparation dans un blender, ajoutez la crème, les feuilles de persil et mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté très onctueux. Rectifiez l'assaisonnement.
Parsemez un peu d'oignons frits et de gomasio.
 
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Croque Monsieur au jambon de pays, mozzarella et bleu

Publié le par Doria

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Pas envie de cuisiner... Croque Monsieur improvisé avec un reste de frigo...
 
Ingrédients pour 1 personne
 
2 grandes tranches de pain de mie
1 belle tranche de jambon de pays
1/2 boule de mozzarella
Un petit morceau de bleu
1 cc d'huile d'olive extra vierge + un peu pour le dessus des tranches
1 gousse d'ail dégermée et pressée
 
Mélangez dans un bol votre huile d'olive et l'ail. Badigeonnez l'extérieur de vos tranches de pain de mie avec un peu d'huile d'olive, l'intérieur avec l'huile/ail.
Coupez votre mozzarella en lamelles que vous ajoutez sur le dessus de votre tranche intérieur, ainsi que le jambon de pays et le bleu emietté.
Fermez votre Croque Monsieur avec l'autre tranche de pain de mie et déposez-le dans votre appareil à Croque.
Pour la cuisson, suivez les recommandations de votre appareil.
Accompagnez d'une salade de mâche, c'est bien bon !

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Mini-pannacotta à la violette

Publié le par Doria

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Ingrédients pour 4 Mini-pannacotta
 
35 cl de crème fraîche entière
60 gr de violette
1 feuille de gélatine
8 noisettes
4 coeurs à la noisette et rhum
 
Faites fondre la violette dans une casserole à température moyenne. Remuez régulièrement jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Cassez les noisettes, les déposer sur du papier sulfurisé en quatre parts. Les lier avec 1 cc de sirop de violette. Vous devez obtenir 4 glaçage à la noisette. Laissez durcir.
Versez dans la casserole, la crème en diluant doucement. Laissez monter en température puis sortir du feu.
Incorporez la feuille de gélatine préalablement détrempée à l'eau froide et mélangez vivement.
Ecrasez les coeurs (recette ici) au pilon, les répartir dans 4 mignardises, tassez.
Sur le dessus, répartir la crème à la violette. Laissez refroidir 3 heures au frigo.
Servir avec les éclats de noisettes au sirop.
 
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Les Violettes givrées que j'ai utilisé pour cette recette proviennent des Jours Heureux qui propose de très bons produits. Seulement les miennes sont roses au lieu de mauves.
Son arôme est à la fois délicat et puissant, ce qui m'a permis de réaliser ce dessert très parfumé.
Au Moyen-âge déjà, on confisait des fruits et des fleurs... Mais à l'époque, la violette servait à préparer du sirop de violat que l'on utilisait à des fins médicinales, pour adoucir la toux par exemple. C'est seulement au XIXème siècle qu'un certain Mr Viol eut l'idée de cristalliser des fleurs de violettes pour en faire des bonbons...
Cette succulente idée lui a valu un succès immédiat !
Pour vous procurer ce produit, il vous suffit de vous rendre sur le lien : http://www.joursheureux.fr/violettes-givrees-p-I7245.html
 
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Publié dans Gourmandise - Sirop

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Château de Sancy "La Catounière"

Publié le par Doria

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Au coeur de la Brie, à deux pas de la ville de Bossuet et aux portes des premiers vignobles de la Champagne voisine, nous avons séjourné au Château de Sancy. C'est par l'intermédiaire d'un deal sur Groupon de 149 euros pour deux personnes que nous avons passé une soirée avec dîner, une nuit et petit-déjeuner dans cet établissement renommé de la région meldoise.
Cette ancienne demeure du Chevalier de Maison Rouge est située dans un parc arboré.
 
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La chambre est spatieuse, aménagée avec grand soin et bénéficie du calme et de la vue du parc de cette belle demeure.
Nous y avons dégusté un repas "fait maison"  et "régional" bien savoureux dans le restaurant "La Catounière". C'est une cuisine raffinée servie dans un cadre feutré et joliment décoré.
 
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La décoration de cet établissement est soignée et vous invite à prendre un bon thé, dans le salon, confortablement installé sur l'un de ces fauteuils ou canapés.
 
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Une piscine couverte est mis à disposition...
 
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Le château dispose également d'un centre équestre qui possède deux écuries de 20 boxs pour la cavalerie cheval et 10 pour la cavalerie poney.
 
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Le petit déjeuner est bon, copieux et permet un large choix... Je regrette cependant qu'il ne soit pas à la hauteur du dîner, qu'il n'y ai pas de préparations "maison". On retrouve tous ces produits dans le commerce et dans la plupart des hôtels, dommage... On attend autre chose d'une maison aussi prestigieuse !
 
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Cocottes lutées en tulipe de porc aux champignons

Publié le par Doria

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Une préparation forestière simple et bien parfumée...
 
Ingrédients 4 personnes
 
500 gr d'échines de porc
800 gr d'assortiment de champignons forestiers
25 cl de bière
2 cs de crème fraîche
2 échalotes
1 gousse d'ail
4 brins de persil plat hachés
1 cc de maggi liquide
1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez le porc en tout petits morceaux.
Faites chauffer dans une poêle un peu d'huile d'olive et faites dorer la viande une dizaine de minutes, salez et poivrez. Réservez.
Pelez les échalotes et les ciseler finement.
Pelez l'ail et le hacher en prenant soin de retirer le germe.
Faites suer les échalotes dans 2 cs d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajoutez les champignons après avoir ôté les pieds, essuyé et coupé en gros morceaux. Faites-les revenir jusqu'à évaporation de l'eau. Versez la bière et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, mélangez, poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajoutez l'ail, le persil et le maggi.
Mélangez les deux préparations ensemble.
Préchauffez le four à 210°C, chaleur tournante.
Garnissez 4 bols de la préparations.
Découpez 4 disques de pâte feuilletée légèrement supérieurs aux cocottes et les placer au dessus des bols.
Dorez légèrement au jaune d'oeuf délayé dans une cs d'eau.
Décorez et faites un trou dans le milieu.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servir aussitôt.
 
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Publié dans Porc

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Velouté de légumes anciens

Publié le par Doria

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Un très bon velouté aux saveurs d'Antan...
 
Ingrédients 6 personnes
 
1 oignon de Roscoff
1 rutabaga
6 topinambours
3 pommes de terre Blue Belle
2 vaches qui rit
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
1,5 litre de bouillon de volaille
 
Epluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Epluchez votre rutabaga, les topinambours et les pommes de terre. Les laver et les couper en gros cubes.
Les ajouter dans votre faitout lorsque l'oignon commence à caraméliser.
Remuez quelques instants avant d'ajouter le bouillon de volaille.
Après ébullition, laissez cuire pendant 30 min à feu doux.
Mixez au blinder en ajoutant peu à peu de bouillon jusqu'à l'obtention de la consistance obtenue, ainsi que la vache qui rit.
 
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Cookies à l'amande et Mix de Superfruits Biologiques (Goji, Mulberries, Cranberries, Physalis, Grenade)

Publié le par Doria

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Ingrédients pour 17 cookies
 
190 gr de farine de blé Bio
50 gr d'amande moulue
1 oeuf
100 gr de beurre
60 gr de sucre de canne
1 cc rase de vanille en poudre
1/2 sachet de levure
3 cs rases de Mix de Superfruits Biologiques
 
Dans un grand récipient, mélangez la farine avec l'amande moulue, le sucre, la vanille et la levure.
Faites un puit au milieu et ajoutez l'oeuf et le beurre.
Remuez tout d'abord avec une spatule en bois.
Ajoutez le Mix de Superfruits Biologiques puis finissez de malaxer la pâte à la main. Vous allez obtenir une belle boule homogène et souple.
Formez des petites boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four et applatissez le dessus.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
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Publié dans Sablés et biscuits

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Joues de boeuf au spaetzle

Publié le par Doria

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Une recette aux saveurs alsaciennes...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 joues de boeuf
1 oignon
30 cl de vin blanc Riesling
20 cl de crème fraîche
2 clous de girofle
2 baies de genevrier
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 bouquet de cerfeuil
1 poireau
1 carotte
40 gr de beurre
1 paquet de Spaetzle
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez la carotte et le poireau. Les laver, les couper en gros morceaux.
Epluchez l'oignon et le piquer avec les clous de girofle.
Rincez les joues de boeuf, les couper en gros morceaux et les plonger dans une cocotte d'eau froide avec la carotte, le poireau, le thym, le laurier, les baies de genevrier, saler et poivrez.
Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 2h30.
Dans une casserole, faites réduire de moitié le Riesling puis ajoutez 25 cl du bouillon de cuisson des joues filtré. Réduire à nouveau de moitié puis ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez légèrement bouillonner afin d'obtenir une sauce semi-épaisse. Ajoutez 20 gr de beurre puis mixez le tout et réservez au chaud.
Faites cuire dans une grande quantité d'eau salée vos pâtes en suivant les instructions du paquet. Les rincer à l'eau froide, les laisser s'égoutter puis les réchauffer à feu doux avec la sauce.
Dans une poêle versez 3 cs d'huile d'olive et le reste de beurre. Portez à feu vif puis faites dorer les joues de boeuf après les avoir égoutter. Ôtez du feu et ajoutez le cerfeuil ciselé.
Dressez et servez aussitôt.
 
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Je vous présente ma nouvelle poêle de Buyer en tôle d'acier pour saisir, dorer et griller.
C'est une poêle à omelettre plus particulièrement, mais je m'en sers aussi pour les grillades. 
Elle est MINERAL, naturellement anti-adhésive, pour retrouver le goût des omelettes de nos grand-mères grâce à la caramélisation des sucs.
Elle est 100% nature "made in France" avec une finition en cire d'abeille bio. Le culottage se fait rapidement. Plus la poêle est utilisée, meilleur est le glissement.
Comme elle contient de l'acier et qu'elle a suffisamment d'épaisseur, elle est compatible avec l'induction. Elle supporte les fortes montées en température.
Il est très facile de savoir si une poêle est compatible avec l'induction : elle prend l'aimantation avec un aimant et elle a une épaisseur de tôle d'au moins 2 mm.
Je tiens ces informations de mon partenaire www.boutiqueencouleur.com 
Comme vous pouvez le voir sur la photo, elle n'est plus toute neuve et à déjà beaucoup servi.
La fabrication à partir de tôle d'acier est garantie sans revêtement (ni PFAO, ni PTFE). 
La forme arrondie de la poêle sans arrêtes pour retourner l'omelette est plus facile.
Le manche fixe en fer est riveté en 3 points. Elle est tous feux y compris induction.
Entretien : un mode d' emploi est livré avec la poêle pour la préparation, le culottage, l' utilisation et l' entretien de la poêle
Ne pas passer au lave-vaisselle.
Garanti à vie
Pour vous procurez cette poêle, il vous suffit de cliquer sur le lien : http://www.boutiqueencouleur.com/PBSCCatalog.asp?ItmID=13074313

Publié dans Boeuf - Gibier

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Sal 2014 "Little House Neighborhood" (1)

Publié le par Doria

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Aujourd'hui, pas de cuisine !
Je me lance dans l'aventure du point de croix que je connais un peu (il m'arrive de broder de temps en temps).
Isabelle du blog "Au fil de la passion" nous propose de participer à son prochain Sal 2014. Lorsque j'ai vu le modèle, je me suis inscrite de suite ! Il s'agit du modèle "Little House Neighborhood". Il est superbe ! J'adore ce style anglais !
Pour la rejoindre, c'est ici.
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Le top départ du Sal était le 2 janvier mais il n'est pas trop tard pour commencer.

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