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Cookies à l'amande, fleurs d'oranger et écorces d'orange

Publié le par Doria

Biscuits-a-l-orange-1b.jpg
 
Des cookies spécialement réalisés pour ma soeur Caroline qui est fan de la fleur d'oranger. Peut-être un rappel à l'enfance... Ma grand-mère en mettait très souvent dans ses préparations sucrées et c'était toujours un régal pour nos papilles... Sa spécialité était une recette catalane qu'elle réussissait à merveille : les Bougnettes ! On les déguster avec l'eau de fleurs d'oranger sur le dessus, quel bonheur ! Dans sa cuisine, elle avait un garde manger ou elle mettait précieusement ses préparations. Avec ma soeur, on allait en douce lui chiper ses bougnettes.
Ce sont de merveilleux souvenirs que l'on garde mémoire et qu'on transmet à nos enfants...
 
Ingrédients pour environ 50 cookies
 
360 gr de farine de blé
100 gr d'amandes naturelles moulues
60 gr de son d'avoine
2 oeufs
200 gr de beurre mou
145 gr de sucre roux
1 cs d'eau de fleurs d'oranger
150 gr d'écorces d'oranges coupées en petits morceaux
1 sachet de levure
 
Biscuits à l'orange 2b
 
Dans un récipient mélangez la farine avec l'amande, le son d'avoine, le sucre et la levure.
Au centre, cassez vos oeufs et ajoutez le beurre ainsi que la fleur d'oranger et les écorces d'orange. 
Commencez à mélanger avec une spatule en bois puis avec vos mains. jusqu'à l'obtention d'une pâte homgène.
Formez des petites boules de pâte d'environ 20 gr que vous déposez sur du papier sulfurisé puis les aplatir avec la paume de votre main.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 15 min de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Ils se gardent facilement une semaine dans un bocal hermétique.

Publié dans Sablés et biscuits

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Pain d'épices à la clémentine confite

Publié le par Doria

Pain-d-epices-a-la-clementine-1b.jpg
 
Un pain d'épices bien savoureux avec les clémentines confites...
 
Ingrédients
 
100 gr de farine de seigle
150 gr de farine de blé
180 gr de miel
100 gr de beurre
2 cc d'épices à pain d'épices
100 ml de lait
1 sachet de levure chimique
100 gr de clémentines confites
 
Dans une casserole, versez le lait avec le miel puis ajouter le beurre. Lorsque la préparation devient tiède, arrêtez le feu et remuez sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Vous devez obtenir une préparation homogène.
Dans un récipient, mélangez les farines avec les épices à pain d'épices et la levure.
Ajoutez peu à peu la préparation à base de miel tout en remuant constamment.
Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les clémentines confites que vous aurez préalablement coupé en petits morceaux.
Enfournez pour 50 min de cuisson à 160°C, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez tiédir avant de le démouler.
Personnellement, je préfère le déguster le lendemain, je trouve qu'il est meilleur !
 
Pain-d-epices-a-la-clementine-2b.jpg Pain-d-epices-a-la-clementine-3b.jpg

Publié dans Cakes sucrés

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Barquettes d'endives de surimi et oeufs de truite

Publié le par Doria

Endives gourmandes 2b
 
Je n'ai pas fêter Noël le 24 comme la plupart des gens. Le 24, j'étais au travail comme bon nombre de professionels de la santé. C'est un choix de vie que j'assume depuis très longtemps et cela à de bons côtés.
Pour améliorer le quotidien des patients, j'ai testé avec ma collègue Carole, ces barquettes de surimi. Je dois dire qu'elles ont beaucoup plu.
J'ai fêté Noël le 28 au soir, ce qui m'a permis d'avoir toute ma famille autour de la table. J'ai fais ces amuses-bouche en ajoutant des oeufs de truite à la recette initiale.
Ma fille qui n'est pas très fan d'endives, à trouver cela très bon et en à manger plusieurs, ce qui m'a fait très plaisir...
Voici donc la recette qui est vraiment facile et rapide à réaliser. Ces barquettes ont été faites, 1 heure avant l'arrivée de mes premiers invités.
 
Ingrédients pour 6 personnes
(Ce qui fait en moyenne 2 barquettes par personne)
 
2 endives
150 gr de Saint-Morêt
180 gr de surimi
Des oeufs de truite
60 ml de crème fraîche Fleurette
1 botte de ciboulette
Sel de Guérande
Piment doux
 
Endives-gourmandes-1c.jpg
 
Dans un récipient, mélangez le Saint-Morêt avec la crème fraîche.
Ciselez la ciboulette que vous ajoutez ainsi q'un peu de sel de Guérande et de piment doux.
Enlevez le papier de vos surimis et les couper en deux.
Lavez vos endives et répurérez délicatement les pétales.
A l'intérieur des pétales d'endive, déposez 1 grosse cuillérée à café de préparation à base de Saint-Morêt puis un morceau de surimi.
Sur le dessus, déposez quelques oeufs truite, un peu de ciboulette ciselée et de piment doux.
Conservez 1 heure au frais avant de servir.

Publié dans Apéritifs

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Filet mignon au Brie de Melun et quenelles de purée de panais

Publié le par Doria

Une viande très tendre et parfumée par l'association du Brie de Melun et les tranches de lard...

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Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau filet mignon
100 gr de Brie de Melun
10 tranches de lard fumées très fines
2 pommes de terre 
2 panais
150 ml de fond de veau
20 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs d'oignons frits et séchés
 
Ouvrir le filet en deux dans le sens de la longueur.
En son centre, répartir le Brie de Melun coupé en bâtonnets.
Fermez en le roulant sur lui-même. Entourez-le de bandes de lard fumé et ficelez-le à intervalle régulier.
Eplcuhez et lavez les pommes de terre et les panais. Coupez-les en gros cubes et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 30 min. Au bout de ce temps, les passer au moulin à légumes pour en faire une purée, salez et poivrez. Ajoutez le beurre et mélangez énergiquement. Filmez et réservez au chaud.
Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, faites dorer le filet mignon sur toutes les faces puis poursuivre la cuisson 20 min au four à 180°C, four chaud.
Sortir votre filet et l'enveloppez dans du film aluminium. laissez-le ainsi pendant une dizaine de minutes, le temps de réaliser la sauce.
Versez dans le plat qui a contenu le filet, le fond de veau. Dégraissez puis versez le tout dans une casserole. Portez à ébullition et laissez réduire. Filtrez la sauce avant le dressage.
 
Dressage
Retirez le filet mignon du papier aluminium. Retirez délicatement les fils puis le couper en tranches.
Dans chaque assiette, déposez 3 tranches de filet mignon que vous accompagnez de quenelles de purée de panais. Sur le dessus de la purée, parsemez un peu de ciboulette.
Sur le dessus de votre filet, versez votre sauce et parsemez un peu d'oignons frits.
Servir aussitôt.
 
Filet-mignon-2b.jpg 2008---Alsace-Jour-de-l-An-206b.jpg

Publié dans Porc

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Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette

Publié le par Doria

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Pour le repas du Jour de l'An, nous avons dégusté un excellent filet de canard séché...
 
Ingrédients
 
1 gros filet de canard
1 kg de gros sel de Guérande
Une dizaine de branches de thym
1 cc de poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de piment d'Espelette  
 
Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet de canard, disposez une couche de sel. Ajoutez la moitié du thym. Déposez votre filet côté peau sur le sel, parsemez à nouveau de thym puis recouvrez le canard entièrement de sel. Refermez le récipient et laissez mariner au frais 24 heures.
Le lendemain, rincez le filet de canard et séchez-le avec du papier absorbant. Recouvrez-le de poivre et de piment d'Espelette. Enroulez le filet dans un torchon en le serrant pour confectionner un boudin et laissez-le sécher, 15 jours à 3 semaines, dans le bac à légumes du frigo.
Dégustez en tranches fines à l'apéritif ou dans une salade.
 
Canard-2b.jpg Canard-3b.jpg

Publié dans Canard

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Pain d'épices à la clémentine et orange confites

Publié le par Doria

Pain-d-epices-1b.jpg
 
Une autre version de pain d'épices...
 
Ingrédients
 
200 gr de farine complète
100 gr de farine de blé
200 ml de lait
100 gr de beurre
200 gr de miel
1 sachet de levure
2 cc d'épices à pain d'épices
2 clémentines confites
3 tranches d'oranges confites
 
Dans une casserole faites chauffer le lait avec le beurre et le miel.
Dans un récipient, mélangez les farines, les épices à pain d'épices et la levure.
Coupez en petits morceaux les clémentines et les tranches d'oranges confites.
Dans votre récipient, ajoutez peu à peu le mélange à base de miel sans cesser de remuer avec une spatule bois. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les fruits confits et continuer de remuer.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 55 min de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson,elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de la démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur. 
 
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Publié dans Cakes sucrés

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Bisque de homard à l'estragon

Publié le par Doria

Homard-1b.jpg
 
Un plat que j'ai réalisé pour un tête à tête...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 homards vivants de 400gr à 500 gr
1 carotte
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cc de concentré de tomates
1 cs de farine
20 cl de vin blanc
20 cl de crème fleurette
5 branches d'estragon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
5 cl d'Armagnac
20 gr de beurre à température ambiante
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Faites cuire les homards 10 min dans une grande quantité d'eau salée bouillante. Les égoutter et les rafraîchir. Séparez les pinces et les queues et les réserver au frigo pendant 2 heures.
Ôtez les feuilles de 4 branches d'estragon. Les laver et les essuyer puis les ciseler au couteau. Incorporez au beurre mou avec un peu de sel et un tour du moulin à poivre. Réservez au frigo.
Epluchez et coupez en morceaux la carotte.
Ciselez finement l'échalote et la faire fondre 2 min dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les carcasses de homards après les avoir concasser et la carotte. Faites rissoler 5 min à feu vif puis ajoutez le concentré de tomates, et saupoudrez de farine. Bien mélanger. Faites flamber à l'Armagnac puis ajoutez le vin blanc, le thym, le laurier et la gousse d'ail pelée et écrasée, la branche d'estragon. Laissez bouillir 30 min puis filtrez au chinois en écrasant la préparation au pilon pour récupérer le maximum de jus. Filtrez à nouveau au tamis fin  et faites réduire la préparation de moitié. Ajoutez la crème fraîche. Réduire le feu et laissez mijoter pour obtenir une bisque onctueuse. Salez et poivrez.
Récupérez la chair des pinces et des queues en cassant les carcasses délicatement puis les poêler avec un peu d'huile d'olive en les assaisonnant légèrement.
 
Dressage
Dans vos deux assiettes creuses, répartir la bisque onctueuse puis la chair des homards.
Ajoutez quelques noix de beurre à l'estragon.
Terminez la décoration avec un peu de gomasio et de feuilles d'estagon.
Servir aussitôt.
 
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Publié dans Crustacés - Poissons

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Coeurs à la noisette et rhum

Publié le par Doria

Coeurs à la noisette et rhum
Des petits coeurs bien délicieux...
 
Ingrédients
 
1 oeuf
100 gr de sucre roux
100 gr de noisettes grillées en poudre
240 gr de farine de blé
100 gr de beurre fondu
1,5 bouchon de rhum
1/2 sachet de levure
1/4 cc de paillettes alimentaires argentées
 
Dans un récipient, mélangez votre oeuf avec le sucre.
Mélangez la noisette avec la farine et la levure.
Ajoutez dans le récipient le mélange à base de noisette ainsi que le beurre et 1 bouchon de rhum.
Mettre votre pâte au frigo et laissez-la reposer 2 heures au frigo.
Au bout de ce temps, élalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez vos coeurs avec un emporte-pièce.
Déposez vos coeurs sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Mélangez 1/2 bouchon de rhum avec les paillettes alimentaires.
A l'aide d'un pinceau, étalez la préparation à base de rhum sur vos coeurs.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four. 

Publié dans Sablés et biscuits

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Oeufs brouillés à la Truffe blanche d'Italie

Publié le par Doria

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Des oeufs brouillés simples à réaliser mais tellement bon avec l'ajout de la Truffe Blanche d'Italie...
 
Ingrédients 4 personnes
 
8 oeufs
50 ml de crème fraîche légère épaisse
1/2 Truffe blanche d'Italie
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée
 
Cassez vos oeufs dans un cul de poule, salez et poivrez.
Ajoutez la crème fraîche et battez avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse.
Mettre votre poêle sur le feu avec 2 cs d'huile d'olive. Une fois chaude, versez vos oeufs et remuez jusqu'à l'obtention de la consistance d'oeufs brouillés souhaité. Personnellement, je préfère mes oeufs brouillés pas trop cuits.
Déposez 4 cercles à mousse dans 4 assiettes et répartir vos oeufs brouillés. Ôtez délicatement vos cercles à mousse.
Sur le dessus, déposez quelques lamelles et copeaux de Truffe blanche ainsi qu'un peu de ciboulette.
Servir aussitôt.
 
Oeufs-brouilles-2b.jpg Oeufs-brouilles-3b.jpg

Publié dans Oeufs

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Biscuits à la fleur d'oranger et zeste d'orange

Publié le par Doria

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Des biscuits pour ma soeur Caroline...
 
Ingrédients
 
250 gr de farine de blé
50 gr de son d'avoine
1 oeuf
60 gr de beurre salé
40 ml d'huile d'olive extra vierge
5 bouchons d'eau de fleur d'oranger (Sainte Lucie)
100 gr de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
Zeste d'une orange
1/2 sachet de levure
 
Glaçage
30 gr de sucre roux
Jus d'orange
 
Biscuits 2b-copie-1
 
Dans un récipient, mélangez la farine, le son d'avoine, le sucre roux, le sucre vanillé et la levure.
Au milieu, cassez votre oeuf et incorporez le beurre salé coupé en morceaux, l'huile d'olive et le zeste d'orange. 
Mélangez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous faites reposer 2 heures au frigo.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez des formes avec votre emporte-pièce en forme de cloche que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Pour le glaçage : Mixez votre sucre dans un petit robot (pour moi, c'est un moulin à café). Ajoutez un peu de jus d'orange dans le sucre glace obtenu et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte peu liquide.
Au sortir du four, glacez vos biscuits à l'aide d'un pinceau.
Laissez sécher quelques heures avant la dégustation.

Publié dans Sablés et biscuits

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