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Alexie aux USA... (20) Chicago, vue d'en haut...

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (20) Chicago, vue d'en haut...
Quelques photos de Chicago, vue d'en haut...
Alexie aux USA... (20) Chicago, vue d'en haut...
Alexie aux USA... (20) Chicago, vue d'en haut...
Alexie aux USA... (20) Chicago, vue d'en haut...
Alexie aux USA... (20) Chicago, vue d'en haut...
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Alexie aux USA... (20) Chicago, vue d'en haut...
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Publié dans Les voyages d'Alexie

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Compote de pommes du jardin

Publié le par Doria

Compote de pommes du jardin
Quelques pommes du jardin, et voici une compote légère...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
10 belles pommes
1/2 verre d'eau
1 cs de jus de citron vert
1 baton de cannelle
1 étoile de badiane
 
Epluchez vos pommes, ôtez le trognon et les couper en petits cubes.
Mettre les cubes de pommes dans un grand faitout avec l'eau, le jus de citron vert, le baton de cannelle et l'étoile de badiane.
Mettre sur le feu, et cuire pendant 30 min après ébullition à feu doux, à couvert.
C'est tout ! Facile !
Compote de pommes du jardin

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Purée à la courge muscade

Publié le par Doria

Purée à la courge muscade
Pour accompagner une viande ou un poisson, c'est une purée bien parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de courge muscade
3 pommes de terre
50 gr de parmesan râpé
2 jaunes d'oeufs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
Fleur de sel
 
Epluchez votre courge et la couper en gros cubes.
Epluchez, lavez et coupez en petits cubes vos pommes de terre.
Faites cuire à la vapeur les cubes de courge et des pommes de terre jusqu'à complète cuisson (environ 35 min). Puis passez au moulin à légumes, grille intermédiaire.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le parmesan, sel et poivre. Bien mélangez et servir avec un peu de ciboulette sur le dessus et de la fleur de sel.
Purée à la courge muscade

Publié dans Légumes, Féculents

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Courge Delica farcie à la viande de boeuf et mirepoix de légumes

Publié le par Doria

Courge Delica farcie à la viande de boeuf et mirepoix de légumes
Un plat complet que nous avons beaucoup aimé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 courge Delica d'environ 2 kg
500 gr de boeuf haché
1 radis noir
3 carottes
1 courgette
200 gr de champignons de Paris frais
1 poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouillon cube
400 ml de vin blanc sec
3 clous de girofle
3 baies de genevrier
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 bouquet de persil
2 pincées de muscade
30 gr de parmesan râpé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez le radis noir, le laver et couper en mirepoix.
Faites-en de même avec les carottes, la courgette et les champignons de Paris (après leur avoir coupé leur pied).
Epluchez et émincez l'oignon.
Coupez le poireau, ôtez les feuilles vertes, le lavez et l'émincez.
Dans un grande cocotte, faites suer l'oignon et le poireau avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez l'ensemble des légumes coupés en mirepoix et les faire suer à leur tour jusqu'à légère coloration.
Ajoutez la viande et poursuivre la cuisson.
Versez le vin blanc, ajoutez les clous de girofle, les baies de genevrier, la feuille de laurier, la branche de thym, le persil ciselé, la muscade, le bouillon cube, les gousses d'ail après les avoir épluché et écrasé.
Portez le tout à ébullition en remuant régulièrement puis baissez le feu. Couvrir et laissez mijoter 45 min.
Pendant ce temps, lavez la courge. Coupez le haut pour enlever le chapeau. Evidez et jetez les graines puis récupérez la chair et la râper.
Mélangez le râper de courge à la préparation précédente.
Remplir la courge de cet appareil et saupoudrez de parmesan.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C. Le dessus doit être doré.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Courge Delica farcie à la viande de boeuf et mirepoix de légumes

Publié dans Boeuf - Gibier

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Alexie aux USA... (19) Les flippers

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (19) Les flippers
Pour les passionnés de Flippers ou Pinball, il existe des salles complètes aux USA de ces machines qui ont quitté nos cafés français...
Alexie aux USA... (19) Les flippers
Alexie aux USA... (19) Les flippers
Alexie aux USA... (19) Les flippers
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Publié dans Les voyages d'Alexie

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Nids à la pancetta et fromage de chèvre

Publié le par Doria

Nids à la pancetta et fromage de chèvre
Une entrée originale que j'ai servi avec un peu de salade...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
5 oeufs
15 cl de crème liquide
16 tranches de pancetta très fines
120 gr de bûche de chèvre
1 cs de parmesan râpé
1 cs de basilic ciselé
1 cs de persil ciselé
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C
Versez la crème dans un récipient. Emiettez la bûche, versez le parmesan râpé. Mélangez le tout en écrasant à la fourchette afin d'obtenir une préparation homogène.
Cassez les oeufs dans un grand bol, les battre en omelette. Ajoutez les herbes, poivrez.
Incorporez cette préparation à la préparation précedente et bien mélanger.
Tapissez 8 moules à muffins de 2  tranches de pancetta, chacun.
Répartir la préparation et enfournez pour 25 min de cuisson.
Servez à la sortie du four en démoulant délicatement vos nids.
Nids à la pancetta et fromage de chèvre

Publié dans Oeufs

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Parmentier à la courge muscade

Publié le par Doria

Parmentier à la courge muscade
Un plat complet bien savoureux...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de courge muscade
300 gr de pommes de terre
500 gr de viande hachée de boeuf
1 oeuf
1 gros oignon de Roscoff
1/2 cc de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
30 gr de parmesan
30 gr de beurre
1 poignée de germes Alfalfa et Roquette
 
Epluchez la courge muscade, ôtez les graines et coupez-la en gros cubes.
Epluchez les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes.
Faites cuire le tout à la vapeur pendant 20 min, jusqu'à complète cuisson.
Ecrasez la courge et les pommes de terre à la fourchette pour obtenir une purée, salez, poivrez. Ajoutez la muscade, l'oeuf et 20 gr de beurre. Mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène.
Epluchez et émincez l'oignon puis le faire rissoler dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez la viande et la saisir tout en remuant.
Dans un plat allant au four, le badigeonner au pinceau d'huile d'olive.
Tapissez le fond de la viande puis recouvrir de la purée.
Saupoudrez de parmesan et déposez en noisette le reste de beurre.
Enfournez pour 40 min dans un four à 180°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, servir avec quelques germes d'Alfalfa et Roquette
Parmentier à la courge muscade
Courge muscade que nous avons récolté en Automne 2013
Parmentier à la courge muscade

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Velouté de céleri rave au Roquefort Papillon

Publié le par Doria

Velouté de céleri rave au Roquefort Papillon
Une soupe bien réconfortante pour le soir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 boule de céleri rave
2 pommes de terre
1 radi noir
100 gr de Roquefort Papillon
2 oignons nouveaux
1/2 bouquet de persil
1 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez la boule de céleri rave, les pommes de terre et le radi noir.
Détaillez-les en gros cubes et les laver à l'eau froide puis les égoutter.
Epluchez l'oignon, l'émincez grossièrement. Faites-le revenir dans une cocotte avec 3 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez l'ensemble des légumes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 min en remuant régulièrement.
Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition, réduire et laissez mijoter à couvert pendant 45 min.
Effeuillez le persil, le laver et le ciseler.
Emiettez le Roquefort.
Passez au blinder les légumes et le bouillon jusqu'à l'obention d'un velouté, que vous répartissez dans des bols.
Sur le dessus, répartir le Roquefort et le persil.
Velouté de céleri rave au Roquefort Papillon

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Rognons de veau et Gnocchis au jus de persil et ail

Publié le par Doria

Rognons de veau et Gnocchis au jus de persil et ail
Une recette à faire lorsque vous avez un peu de temps devant vous...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les rognons
2 rognons de veau
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de beurre
5 cl de Rhum
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Les Gnocchis
500 gr de pommes de terre
220 gr de farine
1/2 cc de fleur de sel de Guérande
1 jaune d'oeuf
 
Le jus de persil
1 botte de persil
5 gousses d'ail
10 cl de bouillon de légumes
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Commençons par les Gnocchis : Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau pendant environ 35 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Les éplucher puis les écraser afin d'obtenir une purée et laissez refroidir.
Ajoutez le jaune d'oeuf et le sel, mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène.
Incorporez peu à peu la farine afin d'obtenir un pâton puis en faire un boudin d'environ 2 cm de diamètre que vous détaillerez au couteau en tronçons de 2 cm.
Roulez un à un les petits morceaux en boule et façonnez les gnocchis avec le dos d'une fourchette. Réservez-les sur le plan de travail fariné jusqu'au moment de cuire.
Pour le jus de persil : Epluchez l'ail et faites-le bouillir 4 min dans une casserole avec de l'eau bouillante, égouttez et plonglez l'ail dans une eau glacée. Coupez les tiges du bouquet de persil, le laver, l'égouttez et le plonger à son tour dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min. L'égouttez et le refroidir également à l'eau glacée.
Réduire le bouillon de légumes avec une pincée de poivre au tiers puis le refroidir avant de le mixer dans un blinder avec l'ail et le persil. Versez la préparation obtenue dans une casserole et faites chauffer à feu très doux.
Pour les rognons : Ouvrez les rognons en deux et ôtez toutes les parties grasses. Les détailler en dés puis lavez à grande eau et séchez sur du papier absorbant.
Faites-les saisir dans une poêle avec l'huile et le beurre pendant 5 min en remuant régulièrement. Versez le rhum et faites flamber. Salez et poivrez.
Rognons de veau et Gnocchis au jus de persil et ail
Avant le dressage, faites chauffer une grande quantité d'eau bouillante et salée. Plongez les gnocchis et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les égoutter puis les saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive.
Dans un récipient, versez la moitié du jus de persil et les rognons. Remuez délicatement.
Versez un peu de persil ciselé sur le dessus.
Dans un autre récipient, déposez les gnocchis et arrosez du reste du jus de persil.
Rognons de veau et Gnocchis au jus de persil et ail

Publié dans Veau, Rognons

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Filet mignon au caramel et frites maison

Publié le par Doria

Filet mignon au caramel et frites maison
Un plat très parfumé que nous avons adoré avec les frites maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de filet mignon
80 gr de sucre roux
 2 gouttes de citron
2 cs de nuoc-mam
1 gousse d'ail
1 morceau de 1 cm de gingembre frais
Quelques tiges de ciboulette
2 oignons nouveaux
1 cs d'huile de sésame
 
Détaillez le porc en lanières. Epluchez la gousse d'ail et écrasez-la avec la paume de la main. Pelez le gingembre et détaillez-le en julienne fine.
Placez le sucre dans une casserole avec 2 gouttes de citron. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok et faites revenir les lanières de porc pendant 3 min sur feu vif. Ajoutez le gingembre et l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min. Versez le caramel, ajoutez le nuoc-mam et les oignons nouveaux. Faites cuire 5 à 8 min en enrobant les morceaux de viande.
Coupez votre ciboulette en bâtonnets de 5 cm et les ajouter à la préparation hors feu.
Versez le tout dans un récipient, couvrir avec du film et le maintenir au chaud, le temps de réalise les frites.
 
Les frites
4 grosses pomme de terre
1 litre d'huile d'arachide
Sel de Guérande
 
Nettoyez le wok, versez l'huile d'arachide et faites chauffer à vive température.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
Lavez à grande eau, égouttez et séchez au torchon.
Les plonger dans l'huile bouillante pendant 5 min, le temps de les laisser légèrement doré. Egouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir 5 min.
Les plonger à nouveau dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien doré.
Egouttez-les à nouveau sur du papier absorbant et salez.
Servir aussitôt avec la viande caramélisée.
Filet mignon au caramel et frites maison

Publié dans Porc

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