750 grammes
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Homard rôti au beurre citron, petits légumes confits au four

Publié le par Doria

Homard rôti au beurre citron, petits légumes confits au four
L’inspiration de cette recette provient du Saveurs Hors-Série nº 30...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 homards vivants d’environ 600 g chacun
120 g de beurre
1 gros citron bio
4 cs de chapelure 
400 g de petits légumes racines (navets, carottes, panais)
5 tiges de cerfeuil 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Prélevez le zeste du citron, pressez le fruit. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Travaillez ensemble le beurre, le jus et zeste de citron, le sel, le poivre et les feuilles de cerfeuil ciselées (gardez-en un peu pour servir).
Nettoyez et séchez tous les légumes. Coupez-les en deux ou en quatre s’ils sont gros. Les déposer dans un plat au four et déposez 1/3 du beurre au cerfeuil sur le dessus. Enfournez dans un four chaud à 160ºC, pour 45 minutes de cuisson en retournant les légumes délicatement et régulièrement dans le plat. Les légumes doivent être bien dorés.
Lavez vos homards sous l’eau froide puis les sécher. Les placer 15 minutes dans le congélateur. Au bout de ce temps, les sortir. A l’aide d’un grand couteau, coupez les homards en deux, en commençant par la croix sur la tête. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez le restant du beurre sur les homards. Saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 12 minutes de cuisson environ dans un four chaud à 200ºC. Puis terminez en position grill quelques minutes.
Servir avec un peu de cerfeuil ciselé.
Homard rôti au beurre citron, petits légumes confits au four
Homard rôti au beurre citron, petits légumes confits au four

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Pain d’épices au chocolat et écorces d'orange confite

Publié le par Doria

Pain d’épices au chocolat et écorces d'orange confite
Une version de pain d'épices au chocolat vraiment moelleux et délicieux. Il devient mon préféré...
 
Ingrédients 
 
300 g de farine semi-complète type 110
200 ml de lait d’épeautre 
100 g de beurre 
200 g de miel
1 sachet de bicarbonate alimentaire 
2 cc d’épices à pain d’épices 
2 cc de graines d’anis
30 g d’écorces d’orange confite
100 g de pépites de chocolat noir
 
Dans une casserole faites chauffer le lait avec le beurre et le miel.
Dans un récipient, mélangez la farine, les épices à pain d'épices, les graines d'anis, les pépites de chocolat noir et le bicarbonate alimentaire.
Coupez en petits morceaux les écorces de votre orange confite.
Dans votre récipient, ajoutez peu à peu le mélange à base de miel sans cesser de remuer avec une spatule bois. Vous devez obtenir une pâte homogène et le chocolat aura fondu.
Ajoutez les fruits confits et continuer de remuer.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 1 heure de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur.
Pain d’épices au chocolat et écorces d'orange confite

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Blanquette de poulet au Riesling et Morilles

Publié le par Doria

Blanquette de poulet au Riesling et Morilles
Une excellente recette pas trop onéreuse que vous pouvez réaliser pour votre repas de fête...
 
Ingrédients pour 6 personnes 
 
1 poulet fermier
2 cs d’huile de coco
25 g de farine
30 g de morilles séchées 
3 échalotes 
60 cl de Riesling
1 feuille de laurier
2 brins de thym
4 tiges de persil
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La sauce
1 jaune d’oeuf
2 cs de farine 
10 cl de crème semi-liquide légère 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un bol rempli de 25 cl d’eau tiède, réhydratez les morilles pendant 45 minutes. A l’aide d’une écumoire, récupérez-les, pressez-les un peu pour retirez l’excédent d’eau et déposez-les sur du papier absorbant. Réservez le liquide de trempage en prenant soin de ne pas conserver les particules de terre ou sable tombées au fond du bol.
Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Découpez votre poulet en 8 morceaux. Assaisonnez et farinez-le. Dans un faitout, faites chauffer l’huile de coco et faites-y dorer les morceaux de poulet pendant 5 minutes. Retirez l'excédent de gras dans la cocotte. Ajoutez les échalotes. Mouillez avec le Riesling et l’eau de trempage des morilles. Ajoutez le laurier, le thym et les branches de persil préalablement lavées. Laissez mijoter 15 minutes à couvert et ajoutez le morilles. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Retirez les morceaux de poulet et les morilles, réservez-les au chaud.
Préparez la sauce : Faites réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes. Dans un bol, délayez la farine avec 10 cl de jus de cuisson. Mélangez bien et versez l’ensemble dans la cocotte et remettez à cuire 10 minutes e remuant de temps en temps. Dans un bol, délayez le jaune d’oeuf avec un peu de liquide de cuisson tout en remuant bien afin que le jaune d’oeuf ne cuise pas. Versez le jaune d’oeuf et la crème dans la cocotte. Salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez les morceaux de poulet et les morilles.
Servir aussitôt avec du quinoa, riz, pommes de terre ou pâtes...
Blanquette de poulet au Riesling et Morilles
Blanquette de poulet au Riesling et Morilles
Blanquette de poulet au Riesling et Morilles

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Tourte feuilletée à la dinde, aux champignons et foie gras

Publié le par Doria

Tourte feuilletée à la dinde, aux champignons et foie gras
Une part de tourte avec un peu de roquette ou salade d'épinards, c'est excellent...
 
Ingrédients
 
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
500 gr d’escalopes de dinde
400 g d’un mélange de champignons des bois et de Paris
150 g de terrine de foie gras
2 oignons doux des Cévennes
2 cs de Cognac
1 petit bouquet de persil plat ciselé 
1 jaune d’oeuf
3 cs d’huile d’olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez les pieds des champignons et les nettoyer. Les couper grossièrement.
Dans une poêle, faites-les dorer avec 1,5 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Épluchez et émincez vos oignons. Faites-les fondre dans un faitout avec 1,5 cs d’huile d’olive. Ajoutez la dinde coupée en morceaux, faites dorer puis versez le Cognac et faites flamber. 
Incorporez les champignons, le persil ciselé, salez et poivrez. Placez dans un plat, filmez et réservez au moins 1h au frais.
Préchauffez le four à 180ºC.
Garnissez une tourtière à bord haut d’une pâte feuilletée sans retirer son papier de cuisson et en faisant un peu dépasser les bords de pâte vers l’extérieur du moule.
Disposez la moitié de la préparation à la dinde, couvrez d’une couche de foie gras coupé en tranches, puis le reste de préparation à la dinde. Recouvrez pour finir de la deuxième pâte feuilletée en scellant les bords avec ceux de la première pâte feuilletée. Appliquez un peu de jaune d’oeuf au pinceau pour bien les souder, puis enduisez le dessus de la tourte de jaune d’oeuf pour la dorer. S’il vous reste des chutes de pâte, faites des motifs et appliquez-les sur le dessus de la tourte avec du jaune d’oeuf pour la décorer.
Percez une cheminée au centre de la tourte, puis enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la tourte soit bientôt dorée et croustillante.
Servir chaud ou à température ambiante.
Tourte feuilletée à la dinde, aux champignons et foie gras

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Turbot sauce hollandaise

Publié le par Doria

Turbot sauce hollandaise
Un poisson bien savoureux en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de turbot
4 pak choï
20 g de beurre
1 cs d’huile de coco
100 gr de lard fumé 
1 gousse d’ail
2 échalotes 
 
Sauce hollandaise 
100 gr de beurre
3 jaunes d’oeufs 
2 cs de vinaigre de Melfor
Le jus d’1/2 citron
Sel de Guérande 
Poivre de Sichuan 
 
Nettoyez délicatement les pak choï, ôtez les parties abimés, effeuillez en conservant une bonne partie des cœurs. Les cuire à la vapeur pendant 5 minutes, les rafraîchir sous l’eau froide, les égoutter et réservez.
Épluchez et ciselez finement les échalotes.
Épluchez, dégermez et ciselez votre ail.
Hachez au couteau vos lardons.
Dans une poêle, versez 1 cs d’huile de coco et faites revenir les échalotes et l’ail. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les lardons. Coupez le feu et réservez.
Préparez la sauce : Coupez le beurre en petits morceaux. Mettez les jaunes d’oeufs dans un bol avec le vinaigre. Délayez et faites chauffer au bain-marie sur une casserole d’eau chaude (l’eau ne doit pas bouillir et le bol ne doit pas toucher l’eau). Ajoutez le beurre en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajoutez le citron, salez si nécessaire et poivrez. Couvrez et réservez au chaud.
Le turbot : Faites chauffer 1 cs d’huile de coco avec les 20 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pavés de turbot et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté en les arrosant du mélange coco/beurre de cuisson.
Terminez la cuisson 7 à 8 minutes dans le four à 180ºC.
Pendant ce temps, faites réchauffer vos pak choi avec les échalote/lardons à feu vif pendant à peine 2 minutes.
Servir aussitôt.
Turbot sauce hollandaise

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Verrines au saumon et oeufs de caille

Publié le par Doria

Verrines au saumon et oeufs de caille
Dans un petit saladier, mélangez le fromage blanc avec le raifort, le poivre et mettre au frigo.
Pendant ce temps, cuire les oeufs de caille 5 min dans l'eau bouillante.
Découpez le saumon en lamelles.
Dans chaque verre, disposez le mélange fromage blanc puis quelques lamelles de saumon, 2 demi oeufs de caille. Pour finir, mettre 1 cc d'oeufs de truite et parsemez d'un peu d'aneth.
Servir frais.
 

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Cake au miel, épices à pain d'épices et fruits secs

Publié le par Doria

Cake au miel, épices à pain d'épices et fruits secs
Un cake aux accents de Noël que j'aime déguster dès que décembre arrive...
 
Ingrédients 
 
3 œufs 
100 ml de lait d’Épeautre sans sucres ajoutés 
1 cc d’epices à pain d’epices 
75 gr de beurre 
100 gr de miel
60 gr de farine complète 
190 gr de farine T55
1 sachet de levure chimique
40 noisettes
30 gr de raisins secs 
2 poires
 
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le lait d'épeautre, les épices à pain d'épices, le beurre fondu et le miel.
Mélangez les farines avec la levure que vous ajoutez peu à peu dans votre préparation précédente sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Epluchez votre poire et la couper en cubes.
Ajoutez les morceaux de poires, les noisettes et les raisins secs.
Versez votre pâte dans un moule à cake beurré.
Enfournez pour 50 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante. La cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, déposez votre cake sur une grille et le démouler au bout de 15 minutes.
Je préfère le déguster le lendemain, les saveurs sont plus intenses.
Cake au miel, épices à pain d'épices et fruits secs

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Rôti de dinde farci à la duxelles de champignons

Publié le par Doria

Rôti de dinde farci à la duxelles de champignons
Pour ce premier jour de Décembre, je vous propose une dinde rôti avec une duxelles de champignons en son centre...
 
Ingrédients pour 8 personnes 
 
 1 filet de dinde entier, environ 1kg300
30 tranches de lard fines (environ)
Crépine
300 gr de champignons brins de Paris frais
1 gros oignon doux 
2 gousses d’ail
1 branche de céleri 
200 ml de bouillon de volaille
20 gr de beurre
2 cs de persil ciselé 
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez la farce : Épluchez et ciselez finement l’oignon. Coupez les pieds, nettoyez et coupez en mirepoix les champignons. Ôtez les feuilles de la branche de céleri et la tailler en mirepoix. Épluchez l’ail et la ciseler finement. Dans une poêle, versez 2 cs d’huile d’olive et faites dorer l’oignon. Salez et poivrez. Ajoutez le mirepoix de champignons et de céleri, poursuivre la cuisson de quelques minutes afin de faire évaporer toute l’eau. Ajoutez l’ail, le bouillon et laissez mijoter jusqu’à complète évaporation du bouillon. Coupez le feu, parsemez de persil et laissez refroidir.
Préparez le rôti de dinde : Dégraissez le filet, l’ouvrir en portefeuille et aplatissez si nécessaire. Déposez au centre, un bon cordon de farce puis roulez-le sur lui-même. Faites fondre le beurre et badigeonnez le rôti puis l’entourer de bandes de lard en les croisant. Sur le dessus, déposez les branches de thym et les feuilles de laurier. Enveloppez le tout avec la crépine puis le déposer dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez puis enfournez pour 1 heure de cuisson à 180ºC
Rôti de dinde farci à la duxelles de champignons

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Houmous au Tahin

Publié le par Doria

Houmous au Tahin
Je vous présente une recette de Houmous que m'a envoyé LadySyanne. Je l'ai testé de suite et je dois dire que c'est vraiment très bon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
160 g de pois chiches secs
1 grosse gousse d’ail
1 citron
3 cs de crème sésame Tahin
1 pincée de paprika 
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de cumin
Sel de Guérande 
Huile d’olive extra vierge 
Quelques graines de courge
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d’eau toute la nuit.
 
Le lendemain
Cuire vos pois chiches pendant 1h30 dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et conservez l’eau de cuisson.
Dans votre blender, versez-y vos pois chiches, le jus de votre citron, la gousse d’ail épluchée  et dégermée puis pressée, la crème de sésame Tahin, le paprika, le cumin, sel et piment d’Espelette. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pois chiches et mixez. Vous devez obtenir une pâte lisse. Réajustez en ajoutant plus ou moins de l’eau des pois chiches.
Versez votre préparation dans un bocal. Sur le dessus, versez un peu d’huile d’olive, saupoudrez, une pincée de paprika et quelques graines d’en courge.
Houmous au Tahin

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Velouté de panais, courgettes et navets à la crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de panais, courgettes et navets à la crème de coco
Un velouté que je déguste le soir...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 oignon
2 panais
2 courgettes
9 navets
150 g de lentilles corail 
1 marmite de bouillon de légumes
200 ml de crème de coco 
2 cc de curcuma
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 2 cs d’huile de coco. Lorsque l’oignon commence à dorer, ajoutez le curcuma et un peu de poivre.
Épluchez vos panais, les courgettes, les navets, les laver et les couper en rondelles.
Ajoutez les légumes dans votre faitout ainsi que la marmite de bouillon de légumes et 1,5 litre d’eau.
Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Ajoutez vos lentilles et poursuivre la cuisson de 15 minutes.
Mixez avec votre plongeur. Rectifiez l’assaisonnement.
Servir avec un peu de crème de coco et des graines de courge.
Velouté de panais, courgettes et navets à la crème de coco

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