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Confiture d'oranges de Noël

Publié le par Doria

Confiture-d-oranges-3b.jpg
 
Je vous souhaite un joyeux Noël...
 
Ingrédients
 
850 gr de chair d'oranges
300 gr de sucre complet
1 cc d'épices à pain d'épices
2 étoiles de Badiane
1 bouchon de rhum
1 gousse de vanille
1 gr d'agar agar
 
Epluchez vos oranges et retirez toute la partie blanche. Récupérez la chair en enlevant le maximum de peau.
Déposez la chair d'oranges dans un faitout et ajoutez le reste des ingrédients sauf l'agar agar. 
Mettre un couvercle et laissez macérer ainsi 24 heures.
Au bout de ce temps, faites cuire votre confiture pendant 50 min, à feu doux après ébullition.
Ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson 1 min à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Mettre en pots.
 
Confiture-d-oranges-2b.jpg

Publié dans Confiture - chutney

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Pain d'épices aux pruneaux d'Agen à l'Armagnac

Publié le par Doria

Pain-d-epices-aux-pruneaux-d-Agen-1b.jpg
 
Ingrédients
 
250 gr de farine fluide
205 gr de miel
100 gr de beurre
2 cc d'épices à pain d'épices
100 ml de lait
1 sachet de levure chimique
5 pruneaux d'Agen à l'Armagnac
 
Dans une casserole faite chauffer le miel avec le beurre et le lait. Lorsque la préparation est tiède , éteindre le feu et continuer à faire fondre le beurre en remuant constamment.
Dans un récipient, mélangez la farine avec les épices à pain d'épices et la levure chimique.
Versez peu à peu la préparation à base de miel sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Coupez vos pruneaux d'Agen à l'Armagnac en quatre.
Beurrez un moule à manqué et versez la moitié de votre pâte, répartir quelques pruneaux, puis versez le reste de pâte et déposez les pruneaux restant sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 160°C pour 50 min de cuisson à chaleur tournante. Vérifiez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez-le tiédir et le démouler avec grande délicatesse puis laissez-le refroidir sur une grille.
Dégustez ce pain d'épices le lendemain, il est meilleur !
 
Pain-d-epices-aux-pruneaux-d-Agen-2b.jpg Pain-d-epices-aux-pruneaux-d-Agen-3b.jpg
Pain-d--epices-aux-pruneaux-4b.jpg Pain-d--epices-aux-pruneaux-2b.jpg
 
Les pruneaux d'Agen que j'ai utilisé sont fourrés de crème de pruneaux et macéré dans l'Armagnac. C'est un produit Jours Heureux.
C'est une gourmandise exceptionnelle ! Lorsque vous mordez à pleines dents dans la chair goûteuse et fruitée du fruit, des saveurs exquises envahissent le palais.
Ils peuvent se consommer comme une friandise de fête, après le repas avec un petit café. J'en ai utilisé 5 pour sublimer mon pain d'épices et je dois dire que c'est un délice en bouche !
Emballés dans sa jolie boite en métal, ils sont une excellente idée de cadeau gourmand pour les fêtes de fin d'année. Chaque boîte contient 14 pruneaux.
Vous pouvez retrouver ce produit en cliquant sur le lien : http://www.joursheureux.fr/pruneaux-dagen-fourres-larmagnac-p-I3814.html
 
Pruneaux-1b.jpg Pruneaux-2b.jpg

Publié dans Cakes sucrés

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Rôti de lotte au riz brun à la sauce safran

Publié le par Doria

Lotte 1b

Un plat délicieux que nous avons adoré !!!
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 queue de lotte
16 tranches fines de lard
1 branche de feuilles de laurier
1 échalote
10 cl de vin blanc
1 clou de girofle
2 baies de genevrier
1/2 cc de safran en poudre
1 pincée de pistil de safran
1 cc de maïzena
200 gr de riz brun
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Faites détaillez par votre poissonnier, 4 filets dans la queue de lotte. Demandez à conserver les parures sans la peau.
Enroulez les filets dans 4 tranches de lard posées côte à côte. Les ficeler à intervalle régulier.
Dans une casserole, faites revenir votre échalote que vous aurez préalablement épluchée et ciselée grossièrement. Ajoutez les parures de poisson et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration.
Déglacez avec le vin, puis ajoutez les baies de genevrier, le clou de girofle, la 1/2 cc de safran puis couvrir à hauteur d'eau. Laissez mijotez environ 30 min. Filtrez pour récupérer le jus puis faites réduire de moitié. Ajoutez les pistils de safran et maintenir au chaud sans faire bouillir.
Dans une poêle faites dorer les rôtis de lotte sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Les déposer dans un plat allant au four avec les feuilles de laurier, poursuivre la cuisson de 15 min à 180°C, four chaud.
Pendant ce temps, faites cuire votre riz en suivant les instructions de cuisson sur le paquet. Une fois cuit, l'égoutter, le rincer à l'eau froide et le verser à nouveau dans la casserole. Mettre sur le feu afin de le réchauffer et ajoutez 1 cs d'huile d'olive. Bien mélanger.
Reprendre la sauce et l'épaissir avec un peu de maïzena délayé dans un fond de verre d'eau froide.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez une lotte coupée en deux. Retirez les fils.
Répartir votre riz et la sauce.
Je fais germer des graines et j'en ai ajouté dans chaque assiette, cela apporte une touche d'amertume.
Servir aussitôt.
 
Lotte-4b.jpg Lotte-2b.jpg

Publié dans Crustacés - Poissons

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Noix de Saint-Jacques à la Truffe blanche d'Italie

Publié le par Doria

Truffe-1b.jpg
 
Léger et délicieux, c'est un vrai plat de fête !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 coquilles de Saint-Jacques
1 Truffe blanche d'italie
4 carottes
4 panais
15 cl de vin blanc
1 échalote
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée
 
Ouvrir les Saint-Jacques, récupérez les noix et mettre de côté les parures.
Epluchez et ciselez l'échalote, la faire suer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Nettoyez les parures, les ajouter dans le faitout et les faire saisir pendant 5 min sans cesser de remuer.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez 500 ml d'eau.
Ajoutez le laurier, la gousse d'ail écrasée, le clou de girofle. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. Filtrez et réservez le bouillon.
Epluchez et lavez les carottes et les panais puis les tailler à la mandoline afin d'obtenir des spaghettis.
Versez le bouillon dans un faitout, le porter à ébullition et faites cuire vos spaghettis de légumes al dente. Les égoutter et les plonger dans de l'eau froide. Réservez.
Saisir vos noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, 2 min de chaque côté. Les assaisonner et les réserver au chaud, le temps de réchauffer les spaghettis dans la poêle en ajoutant un fond de bouillon.
 
Dressage
Répartir les spaghettis en nid dans 4 assiettes. 
Sur le dessus, déposez 3 noix de Saint-Jacques puis une lamelle de truffe, coupez à l'économe.
Emmiettez le reste de la Truffe sur les spaghettis.
Terminez avec un peu de ciboulette et quelques germes d'alfalfa qui apporte une touche d'acidité.
 
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Publié dans Crustacés - Poissons

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Chapon farci aux champignons forestiers et galettes de pommes de terre

Publié le par Doria

Chapon-1b.jpg
 
C'est une excellente recette de fête réalisée entièrement par mon mari...
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
1 chapon
1 kg de pommes de terre Amandine
600 gr de chair à saucisse
200 gr de trompettes de la mort
200 gr de girolles
200 gr de pleurotes
200 gr de champignons de Paris
2 cs d'Armagnac
40 cl de crème fraîche liquide
1 tranche de brioche
5 cl de lait
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet de cerfeuil
2 branches de romarin
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux baies
 
Epluchez et ciselez les échalotes.
Nettoyez les champignons et coupez les pieds.
Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faites suer les échalotes puis ajoutez les champignons. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Laissez tiédir et réservez 1/3.
Mélangez la chair à saucisse dans un récipient avec l'ail épluchée et hachée, le cerfeuil équetté et haché, la tranche de brioche après l'avoir trempée dans le lait, le reste des champignons hachés au couteau et l'Armagnac. Salez et poivrez.
Farcir le chapon et le ficeler fermement puis le déposer dans un plat à rôtir en le badigeonnant au pinceau d'un mélange d'huile d'olive salez et poivrez. Ajoutez les branches de romarin. Déposez-le au four à 180°C pour 15 min de cuisson.
Au bout de ce temps, baissez le thermostat à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 1h45 à 2 heures en l'arrosant toutes les 15 minutes.
Pendant ce temps, confectionnez les galettes de pommes de terre.
Epluchez les pommes de terre et les passer à la mandoline pour obtenir une fine julienne, que vous déposez dans un récipient. Salez, poivrez et bien mélangez. Laissez reposer 1 heure.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, déposez l'équivalent de 2 bonnes cuillères à soupe de julienne de pommes de terre que vous applatissez en forme de galette. Saisir 5 min sur chaque face et déposez-les sur du papier absorbant.
Dans une caserole contenant une noix de beurre, déposez les champignons que nous avions réservé. Assaisonnez puis versez la crème fraîche. Laissez monter la température juste avant l'ébullition. Réduire le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Coupez le feu et réservez.
Il ne vous reste plus qu'à faire votre dressage, en réchauffant les galettes de pommes de terre avant de servir.
 
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Menu de Réveillon (1)...Les entrées

Publié le par Doria

Homard 1b 
 
Je vous propose quatre entrées différentes pour bien commencer votre repas de fête.
Si une des recettes vous intéresse, il vous suffit de cliquer sur le lien correspondant...
 
Velouté homardine au Sauterne :
 
Foie gras aux airelles et poivre cuit au torchon : 
 
Foie gras aux airelles 5b
 
        Foie gras poêlé aux pommes et morilles :  
 
Foie gras poêlé 1b
 
Velouté de topinambours et ses quenelles de brochet :
 
Velouté de topinambours aus quenelles 1b Velouté de topinambours aux quenelles 4b

Publié dans Entrées

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Etoiles de Noël au chocolat et épices

Publié le par Doria

Etoiles-1b.jpg
 
Ingrédients
 
250 gr de farine de blé
50 gr de son d'avoine
2 oeufs
100 ml d'huile d'olive extra vierge
25 gr de cacao cru en poudre
100 gr de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
35 gr d'amandes en poudre
1 cc rases d'épices à pain d'épices
2 bouchons d'Amaretto
2 cs de miel de chataîgnier
 
Glaçage
Sucre glace
Citron vert
Paillettes alimentaires argent
 
Etoiles-2b.jpg
 
Dans votre KA, mettre l'ensemble des ingrédients. Vous devez obtenir une belle boule homgène que vous faites reposer dans votre frigo pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez vos étoiles à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposez vos étoiles sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Dans un bol, mélangez un peu de sucre glace, de citron vert et de paillettes alimentaires argent. Vous devez obtenir une texture semi-liquide. 
Badigeonnez le dessus de vos étoiles et enfournez pour 8 à 10 min de cuisson à 180°C, four chaud.
Laissez refroidir sur une grille.

Publié dans Sablés et biscuits

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Confiture de Noël à la poire, kiwi, orange...

Publié le par Doria

Confiture de Noël 2b
 
Une confiture très parfumée qui va épater votre famille...
 
Ingrédients pour 2 pots
 
6 kiwis
4 poires
300 gr de sucre roux
1 cc rase d'épices à pain d'épices
1/2 cc de girofle moulu
2 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
Zeste et jus d'une orange
1 gr agar agar
 
La veille
Epluchez vos fruits et les couper en petits cubes très fins puis les mettre dans un faitout.
Coupez en deux dans le sens de la longueur votre vanille et récupérez les grains que vous ajoutez aux fruits avec la gousse.
Ajoutez le reste des ingrédients (sauf l'agar agar), couvrir votre faitout et laissez macérer toute la nuit.
 
Le jour-même
Mettre votre faitout sur le feu et laissez cuire 45 min à feu doux après ébullition.
Ajoutez votre agar agar, continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
 
Confiture-de-Noel-1b.jpg Confiture-de-Noel-3b.jpg

Publié dans Confiture - chutney

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Biscuits au rhum et zeste d'orange

Publié le par Doria

Biscuits-au-rhum-1b.jpg
 
Ingrédients
 
1 oeuf
1 bouchon de rhum
125 gr de beurre
100 gr de sucre en poudre
250 gr de farine de blé
60 gr de farine de sarrazin
30 gr de graines de tournesol
Zeste d'une orange
1/2 sachet de levure
 
Glaçage
Sucre glace
Un peu de jus d'orange
1/4 cc de paillettes alimentaires argent
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre KA et mettre en route. Au bout de quelques minutes, vous obtenez une belle pâte homogène que vous déposez dans votre frigo, dans du film étirable pour 1 heure de repos.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan fariné.
Découpez vos formes à l'aide d'un emporte-pièce.
Enfournez pour 10 min de cuisson à 180°C, four chaud. Surveillez votre cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Pendant ce temps, réalisez votre glaçage en mélangeant un peu de sucre glace avec un peu de jus d'orange et vos paillettes alimentaires. Vous devez obtenir une subtance fluide mais un peu épaisse.
Au sortir du four, étalez votre glaçage à l'aide d'un pinceau et laissez sécher 2 heures.
Ces biscuits se garde facilement une semaine dans une boite hermétique en fer.
 
Biscuits-au-rhum-2b.jpg Biscuits-au-rhum-3b.jpg

Publié dans Sablés et biscuits

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Foie gras aux saveurs Basque

Publié le par Doria

Foie-gras-1c.jpg
 
Après ma terrine de Foie gras d'inspiration du Languedoc, voici une version privilégiant les produits Basques...
 
Ingrédients
 
600 gr de foie gras de canard cru
4 tranches de jambon de pays Basque assez fines et pas trop grasses 
4 gr de sel
1 gr de piment d'Espelette
4 cs d'armagnac 
 
Deveinez le foie gras, mettez-le dans un plat, assaisonnez-le avec le sel, le piment d'Espelette et versez l'armagnac dessus. Couvrez-le avec un film alimentaire, laissez-le mariner 6 heures au frais.
Sortez le foie gras, laissez-le légèrement ramollir.
Posez le foie gras sur une grande feuille de film alimentaire.Enroulez-le délicatement dans les tranches de jambon pour former un gros boudin.
 
Foie gras 2b-copie-1
 
Enveloppez le foie gras dans le film alimentaire en serrant fortement. Faites un noeud avec le film aux extrémités. Répétez 3 fois l'opération pour avoir 3 couches de film alimentaire bien hermétiques.
Faites chauffer une grande casserole d'eau à 90°C - 100°C. Plongez le boudin de foie gras dedans, laissez-le pocher 15 min, l'eau ne doit surtout pas bouillir. Sortez le foie gras délicatement avec une écumoire, posez-le sur une assiette, laissez-le refroidir.
Placez le foie gras 48 heures au frais.
Environ 15 min avant de servir, coupez les 2 extrémités des boudins et retirez les films.
Tranchez le foie gras avec une lame de couteau chauffée dans l'eau.
Servez-le avec  une confiture d'oignons dont voici le lien : http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-confiture-d-oignons-92086551.html 

Publié dans Canard

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