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Biscuits artisanaux au zestes de citrons

Publié le par Doria

Biscuits artisanaux au zestes de citrons
  Après les biscuits "Joyeux anniversaire" aux zestes d'oranges, voici le "Biscuit artisanal" aux zestes de citrons...
J'aime beaucoup tous ces tampons avec ces différents motifs qui permettent de réaliser de très jolis biscuits.
 
Ingrédients pour 24 biscuits
 
150 gr de farine fluide
50 gr de farine complète
50 gr de son d'avoine
1 oeuf
100 gr de beurre
100 gr de sucre 
1 sachet de sucre vanillé
Le zeste de 2 citrons
1/2 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez les farines, le son d'avoine, le sucre, le sucre vanillé et la levure.
Au milieu, cassez votre oeuf et incorporez le beurre en morceaux et les zestes de citron. 
Mélangez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous faites reposer 2 heures au frigo.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez avec votre emporte-pièce, posez le tampon sur chaque biscuit en appuyant un peu puis les déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Biscuits artisanaux au zestes de citrons

Pour décorer et sublimer vos sablés ! Ce tampon au motif "biscuit artisanal" vous permet une décoration originale de votre biscuit. L'embout en silicone est détachable pour un entretien plus facile. Un produit qui séduit petits et grands. Vendu avec un emporte-pièce. Création déposée.

Yoko Design

Publié dans Sablés et biscuits

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Sot-l'y-laisse caramélisé et légumes à la sauce d'huître

Publié le par Doria

 
Un plat très parfumé aux accents asiatiques...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 sot-l'y-laisse de dinde
4 oignons blancs
1 oignon doux
1 morceau de gingembre
1 citron vert
1 cc de sucre
100 ml de bière chinoise
1 petit piment ciselé
5 cs de sauce soja
5 cs de sauce d'huître
4 cs d'huile de sésame
2 petites courgettes
4 carottes
Coriandre ciselée
 
La veille
Epluchez les oignons blancs.
Mélangez 4 cs de sauce soja avec le jus du citron vert, la bière, le piment,le sucre et 3 cs de sauce d'huître.
Mettre à mariner dans cette préparation les sot-l'y-laisse et les oignons blancs.
Filmez avec du film alimentaire et laissez au frigo toute la nuit.
 
Le lendemain
Epluchez et lavez les carottes, les détailler en fines rondelles.
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et les couper en fines rondelles.
Faites blanchir les légumes séparemment dans une eau bouillante salée pendant 3 min. Les plonger ensuite dans de l'eau glacée.
Détaillez l'oignon doux en lamelles et réservez.
Epluchez le gingembre et le couper en julienne.
Dans un wok, faites chauffer 2 cs d'huile de sésame. Faites-y dorer les sot-l'y-laisse après les avoir égoutter. Ajoutez les oignons blancs et poursuivre la cuisson 3 min en remuant régulièrement.
Versez la marinade et faites caraméliser l'ensemble de la préparation. Réservez au chaud dans un plat.
Essuyez le wok,  versez le reste d'huile de sésame puis faites dorer l'oignon doux et la julienne de gingembre pendant 3 min. Ajoutez les légumes après les avoir égoutter, poursuivre la cuisson 3 min supplémentaire en remuant régulièrement.
Versez le reste de sauce soja et sauce d'huître, poursuivre la cuisson 2 min sans cesser de remuer.
Déposez sur le dessus les sot-l'y-laisse et les oignons blancs caramélisés.
Parsemez un peu de coriandre ciselée hors feu.
Couvrir et réservez au chaud avant de servir.
 

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Corée du Sud - Île de Jéju - Le jardin botanique...

Publié le par Doria

Corée du Sud - Île de Jéju - Le jardin botanique...
 Le jardin botanique Yeomiji, situé sur l'ile de Jeju, province de Corée du Sud, est avec ses 28 253 m² l'un des plus grands jardins botaniques d'Asie. Ce jardin a été créé en 1989. Il se trouve au bord de la mer à l’extrémité sud de la Corée et bénéficie en conséquence d'hivers particulièrement doux et d'un climat subtropical. Il est donc ouvert toute l'année. Construit dans la station balnéaire de Jungmun à 14 km du centre de Seogwipo, il se concentre sur les plantes tropicales et subtropicales.
Corée du Sud - Île de Jéju - Le jardin botanique...
Corée du Sud - Île de Jéju - Le jardin botanique...
Corée du Sud - Île de Jéju - Le jardin botanique...
Corée du Sud - Île de Jéju - Le jardin botanique...
Corée du Sud - Île de Jéju - Le jardin botanique...
Corée du Sud - Île de Jéju - Le jardin botanique...
Corée du Sud - Île de Jéju - Le jardin botanique...
Corée du Sud - Île de Jéju - Le jardin botanique...
Corée du Sud - Île de Jéju - Le jardin botanique...
Corée du Sud - Île de Jéju - Le jardin botanique...
Corée du Sud - Île de Jéju - Le jardin botanique...
Les photos ont été prises par Doriane

Publié dans Les voyages de Doriane

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Spaghetti à la Bolognaise

Publié le par Doria

Spaghetti à la Bolognaise
Un classique tellement délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de viande hachée de boeuf
500 gr de spaghetti
100 gr de carottes
100 gr de céleri-rave
100 gr de céleri en branche
2 oignons
2 gousses d'ail
1 boite de tomates concassées
1 boite de tomates concentrées
1 cube de bouillon de poule
Un morceau de gingembre frais
1/2 botte de persil ciselé
3 clous de girofle
3 baies de Genevrier
5 graines de coriandre
1 sucre roux
Huile d'olive extra vierge
3 branches de thym
3 feuilles de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques tomates cerises
Parmesan
 
Epluchez et émincez les oignons, l'ail et le gingembre. Faites suer l'ensemble dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez légèrement coloré.
Ajoutez le boeuf haché et saisir en remuant régulièrement.
Ajoutez les carottes, céleri-rave et céleri en branche après les avoir éplucher, laver et couper en mirepoix. Laissez légèrement dorer.
Ajoutez les tomates concassées et concentrées, le cube de poule, l'ensemble des épices et herbes aromatiques, le sucre, un verre d'eau. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 2 heures. 
En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé.
Rectifiez l'assaisonement.
Cuire vos pâtes en respectant le temps de cuisson inscrit sur la boite. Elles doivent être "al dente".
Servir vos spaghetti avec la sauce bolognaise, quelques tomates cerises coupées en quatre et de parmesan.
Spaghetti à la Bolognaise

Publié dans Boeuf - Gibier

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Corée du Sud - Cuisine (2)

Publié le par Doria

Un plat que l'on peut déguster en Corée du Sud...
Corée du Sud - Cuisine (2)

Les photos ont été prises par Doriane et Sabrina.

Publié dans Les voyages de Doriane

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Coquelets citronnés au four et quenelles au Madras

Publié le par Doria

 
Un coquelet accompagné de très bonnes frites...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les frites
1 kg de pommes de terre de type Bintje
Huile de friture
 
Pelez les pommes de terre et les laver, puis les détailler en parallélépipèdes à base carrée d'environ 1,5 com de côté (en grosses frites). Les laver à nouveau et bien les sécher dans un torchon propre.
Les faire cuire une première fois dans l'huile chauffée à 150°C, pendant 7 à 8 min. Il ne faut pas surcharger la friteuse : pour 1 kg de pommes de terre, cuire 1/3 des frites à la fois.
Laissez refroidir les frites, le temps de préparer votre coquelet.
Cuire les frites une seconde fois dans l'huile chauffée à 190°C pencant environ 3 min. Elles doivent être croustillantes sans être dures.
 
 
 
Les coquelets
2 coquelets
2 gousses d'ail
1 citron jaune
1 bouquet de thym citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur.
Lavez et égouttez le thym citron (réservez 3 brins) et déposez le reste du thym dans un plat allant au four.
Déposez les coquelets au dessus.
Mélangez 4 cs d'huile d'olive avec le jus du citron après avoir récupérer les zestes, les gousses d'ail épluchées et écrasées, les feuilles des 3 branches de thym. Salez et poivrez.
Badigeonnez de cette préparation les coquelets, côté peau. Versez le reste de la préparation dans le plat en ajoutant 1/2 verre d'eau.
Portez au four à 220°C pour 30 min de cuisson.
Pendant ce temps, détaillez les zestes de citron en julienne et répartissez-les sur les coquelets en fin de cuisson.
 
 
Les quenelles au Madras
100 ml de crème fraîche entière liquide
1 cc de Madras curry
 
Montez votre crème fraîche bien froide en chantilly.
Pour la réalisation de ma chantilly, j'ai mis mon récipient avec les fouets de mon robot pendant 30 min au congélateur.
Lorsque la chantilly est presque montée, incorporez peu à peu le Madras Curry.
Réservez au frais avant de servir.
 
Dressage
Servir une moitié de coquelet avec des frites et deux quenelles au Madras que vous réalisez avec deux cuillères à soupe.
 

Le Curry de Madras en poudre est un curry indien d'importation exclusive, en provenance de Bombay. Sa préparation nécessite la mise en oeuvre de plus de 16 épices différentes. Très aromatique, au goût chaud, puissant et complexe, le Curry de Madras est un délicieux curry qui vous fera voyager.

Maison Arostéguy

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Corée du Sud - Île de Jéju - En route vers le volcan...

Publié le par Doria

Pendant 5 jours Doriane et ses deux amies sont partis visiter l'Île de Jéju qui est située à 85 km de la péninsule coréenne dont elle est séparée par le détroit de Jeju, et elle est la seule région subtropicale du pays. Le volcan Hallasan, point culminant de la Corée du Sud, s'élève à 1 950 mètres. L'éruption du Hallasan, aujourd'hui éteint, est à l'origine de la formation de l'île.
Corée du Sud - Île de Jéju - En route vers le volcan...
Corée du Sud - Île de Jéju - En route vers le volcan...
Corée du Sud - Île de Jéju - En route vers le volcan...
Corée du Sud - Île de Jéju - En route vers le volcan...
Corée du Sud - Île de Jéju - En route vers le volcan...
Corée du Sud - Île de Jéju - En route vers le volcan...
Corée du Sud - Île de Jéju - En route vers le volcan...
Corée du Sud - Île de Jéju - En route vers le volcan...

Les photos ont été prises par Doriane et Sabrina.

Publié dans Les voyages de Doriane

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Salade de pommes de terre au hareng fumé et cresson

Publié le par Doria

 
Une salade riche en saveurs et en couleurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de cresson
4 filets de hareng fumé
2 oignons nouveaux
500 gr de pommes de terre
Une vingtaine de radis roses
Quelques brins de ciboulette
1 cc de moutarde au coulis de piment d'Espelette
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Fleur de sel
PIment d'Espelette
 
Faites cuire à l'eau bouillante les pommes de terre
pandant 20 min. Rincez-les puis égouttez-les.
Lavez, séchez et effeuillez le cresson. Epluchez, rincez et ciselez les oignons nouveaux.
Coupez les filets de hareng en lamelles.
Lavez, séchez les radis et détaillez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
Mélangez l'huile avec la moutarde, salez.
Lavez, séchez la ciboulette et ciselez-la finement.
Dans un grand plat, répartissez le cresson, ajoutez-y les pommes de terre coupées en quatre, les morceaux de poisson, les lamelles de radis, parsemez d'oignons et de ciboulette. Salez, arrosez avec la vinaigrette.
Dégustez sans attendre, de façon à ce que les pommes de terre soient encore tiède.
Saupoudrez un peu de piment d'Espelette sur le dessus.
 

La Moutarde au coulis de Piment d'Espelette est une recette originale de Pierre Arostéguy, fabriquée à la meule de pierre par un moutardier de Beaune. Ardente et fruitée, la Moutarde au coulis de Piment d'Espelette est appréciée pour sa touche pimentée et la finesse de sa texture.

Maison Arostéguy

Publié dans Salades

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Autour de Beaubourg

Publié le par Doria

 
Beaubourg est un établissement polyculturel situé dans le 4ème arrondissement de Paris entre le quartier des Halles et le quartier Marais.
Le centre est né de la volonté de Georges Pompidou alors président de la République française, de créer au coeur de Paris une institution culturelle originale entièrement vouée à la création moderne et contemporaine où les arts plastiques voisineraient avec les livres, le design, la musique et le cinéma.
 
 
C'est lors d'une promenade avec ma fille Alexie et son ami François, que nous nous sommes rendu en cet endroit que j'apprécie beaucoup.
 
 
Tout me plait ! les cafés, les différentes cartes que l'on peut trouver, les galeries de photos...
Les artistes donnent libre court à leur imagination...
 
 
J'ai craqué devant ces petites tables d'enfants de Barbapapa ! Que de souvenirs d'enfance !
 
 
Puis tout près de Beaubourg, on peut rencontrer de drôles d'animaux...
 

Publié dans Promenade parisienne

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Filet mignon à la moutarde au piment d'Espelette et jambon de pays

Publié le par Doria

 
Un viande très tendre, rapide à réaliser et bien parfumée...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 filet mignon
2 tranches de jambon de pays
2 échalotes
10 cl de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
Moutarde au piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulettes ciselée
 
Ouvrir en deux le filet mignon. Badigeonnez l'intérieur avec 4 cc de moutarde au piment d'Espelette. Sur le dessus, déposez vos tranches de jambon de pays.
Refermez le filet mignon et le ficeler avec de la ficelle alimentaire. le badigeonner d'huile d'olive, l'assaisonnez et le déposer dans un plat allant au four.
Mélangez le bouillon avec 2 cc de moutarde au piment d'Espelette et 2 cs d'huile d'olive. Versez le tout dans le plat autour du filet mignon.
Pelez les échalotes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les déposer également dans le plat.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C. Arrosez régulièrement.
Au sortir du four, l'enrouler dans une feuille de papier d'aluminium et laissez reposer pendant  10 min.
Récupérez le fond de sauce et les échalotes confites que vous maintenez au chaud dans une saucière.
Coupez le fil du filet mignon, le trancher et servir sur une salade de votre choix et versez un peu de sauce sur le dessus.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée.
 

Le Bazk’Alde cette moutarde au Piment d’Espelette fera des merveilles avec des grillades, un pot au feu. Sur une viande froide, dans une mayonnaise. Moutarde très parfumée, finement relevée au piment d’Espelette. Elle donne encore plus de saveurs que les Moutardes à l’ancienne traditionnelles. Réalisée avec du Vinaigre de Sagarno, le vinaigre de cidre basque ce qui lui donne ce goût si subtil et délicat.

Bipia

Publié dans Porc

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