750 grammes
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285 résultats pour “les couteaux

Couteaux à la plancha

Publié le par Doria

Couteaux à la plancha
Simple, rapide et délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
48 couteaux
10 branches de persil
10 grosses feuilles de basilic
5 brins 
2 gousses d'ail
2 pincées d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Placez les couteaux dans une bassine d'eau salée et laisse-les dégorger une bonne heure afin d'ôter le sable et les petits coquillages.
Lavez le persil et le basilic puis hachez les herbes.
Épluchez et dégermez les gousses d'ail, les écraser sous un large couteau et les ciseler. Mélangez avec les herbes et 3 cs d'huile d'olive.
Déposez les couteaux sur une plancha préalablement badigeonnée d'huile d'olive, à feu vif. Lorsqu'ils commencent à s'ouvrir, retournez-les côté chair et laissez-les griller 3 min.
Ajoutez le mélange d'herbes, bien mélanger et saupoudrez de piment d'Espelette.
Servir aussitôt que vous accompagnez d'une salade verte.
Couteaux à la plancha

Publié dans Crustacés - Poissons

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Crêpes à la farine de châtaignes et vanille de Madagascar

Publié le par Doria

Crêpes à la farine de châtaignes et vanille de Madagascar
Mélangez les farines avec le sel.
Dans un récipient, fouettez vos 3 œufs avec le sucre, puis ajoutez peu à peu le lait de soja et le beurre.
Ouvrez votre gousse de vanille avec un couteau pointu dans le sens de la longueur puis récupérez les graines avec le dos de votre couteau. Ajoutez les graines dans votre récipient et continuez de fouetter.
Sans cessez de remuez au fouet, ajoutez peu à peu vos farines.
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène que vous faites reposer au frais pendant 1 heure, avant de les faire cuire dans une poêle anti-adhésive.
Crêpes à la farine de châtaignes et vanille de Madagascar

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Tartines de saucisse au couteau et Brie de Meaux

Publié le par Doria

Tartines de saucisse au couteau et Brie de Meaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 petits pains aux céréales (chez votre boulanger)
150 gr de saucisse au couteau cuit à la poêle.
1 morceau de brie de Meaux
2 gousses d'ail 
3 cs d'huile d'olive
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'ail et le dégermer. Le couper en morceaux et l'écraser au pilon.
Coupez les pains en deux dans le sens de la longueur puis badigeonnez l'intérieur avec l'huile d'olive.
Taillez la saucisse au couteau en rondelles puis repartir sur les petits pains. Poivrez légèrement puis recouvrir le tout de morceaux de Brie.
Déposez vos petits pains sur une plaque allant au four puis enfournez dans un four en position grill pour 6 à 7 minutes de cuisson.
Au moment de servir, parsemez un peu de ciboulette.
Degustez aussitôt.
Tartines de saucisse au couteau et Brie de Meaux
Vous pouvez trouver ces petits pains chez votre boulanger ou acheter d'autres petits pains avec des formes différentes.
Tartines de saucisse au couteau et Brie de Meaux

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Couteaux aux petits pois, sauce au citron

Publié le par Doria

Couteaux aux petits pois, sauce au citron
Une recette de couteaux bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de couteaux
400 g de petits pois écossés
200 g de cresson
15 g de beurre
6 gousses d'ail
2 branches de thym
3 branches de persil plat
1 citron bio
1/2 oignon
250 ml de bouillon de volaille
80 ml de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites dégorger les coquillages dans de l'eau froide salée pendant 1 heure.
Hachez le 1/2 oignon et faites-le revenir dans 2 cs d'huile d'olive et le beurre pendant 5 min. Ajoutez 3 gousses d'ail entières pelées, le thym puis les petits pois et le bouillon de volaille. Faites cuire 15 min environ. Retirez 4 cs de petits pois au bout de 5 min et plongez-les dans l'eau glacée.
Mixez les petits pois restants dans le bouillon après avoir retiré l'ail, le thym et ajoutez la moitié du cresson puis le zeste du citron. Filtrez le velouté de petits pois et cresson. Ajustez l'assaisonnement et maintenir au chaud.
Pelez, dégermez et hachez 2 gousses d'ail puis les mélanger avec 3 cs d'huile d'olive. Salez et arrosez du jus de citron. Réservez.
Hachez et faites revenir dans 1 cs d'huile d'olive l'ail restant pendant 2 min. Ajoutez le persil plat, le vin blanc et les couteaux. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 min afin qu'ils s'ouvrent.
Égouttez les petits réservés dans l'eau glacée et ôtez la peau.
Servez les couteaux avec un peu de petits pois, quelques branches de cresson, arrosez de la sauce au citron. Accompagnez d'un ramequin de velouté de petits pois/cresson.
Couteaux aux petits pois, sauce au citron

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Cake aux fruits secs et vanille

Publié le par Doria

Cake aux fruits secs et vanille
Ingrédients
 
3 oeufs
300 g de faisselle
90 g de beurre fondu
1 gousse de vanille
100 g de sucre de canne
250 g de farine fluide
100 g de farine complète 
1 sachet de levure chimique
210 g d'un mélange de fruits secs (noix de cajou, noix, noisettes, cranberries, noix de Pecan)
 
Dans un récipient, mélangez vos oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que votre préparation blanchisse légèrement.
Ouvrir votre gousse de vanille avec un couteau pointu dans le sens de la longueur et récupérez les graines avec le dos du couteau. Ajoutez ces graines aux oeufs/sucre. Bien mélanger.
Mélangez les farines avec la levure.
Tout en continuant de remuer, ajoutez la faisselle, le beurre fondu, le mélange de farines/levure.
Puis ajoutez le mélange de fruits secs.
Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré et enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 1 heure de cuisson.
Au bout de 45 min, j'ai mis du papier aluminium sur le dessus, poursuivre la cuisson.
Cake aux fruits secs et vanille

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Galette à la mangue et noix de coco

Publié le par Doria

Galette à la mangue et noix de coco
Une galette réalisée par LadySyanne. Les saveurs sont subtils avec une belle association d'ingrédients.
Elle est savoureuse et se laisse manger sans faim...
 
Ingrédients
 
2 pâtes feuilletées
 
Pour la crème
2 œufs
160g de sucre
160g de beurre mou
200g de noix de coco râpée
 
Pour la mangue caramélisée
600g de mangue
100g de sucre
 
Pour la dorure
1 jaune d’œuf
 
Pour la crème
Battre les œufs, le sucre, le beurre mou et la coco.
 
Pour la mangue caramélisée
Couper la mangue en dés. La faire caraméliser avec le sucre dans une poêle. Laisser refroidir.
Intégrer la mangue à la crème.
 
Pour la galette
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler une pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'eau le contour de la pâte à l'aide d'un pinceau sur 2 cm environ.
Étaler la crème à l'intérieur.
Recouvrir de la deuxième pâte. Souder les bords de la pâte avec un couteau. Badigeonner la pâte du jaune d’œuf auquel vous aurez ajouté un peu d'eau. Tracer des dessins à la pointe du couteau.
Enfourner et cuire pendant 35 minutes.
Galette à la mangue et noix de coco

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Confiture de mûres

Publié le par Doria

Confiture de mûres
Ingrédients pour 1 pot
 
460 g de mûres 
100 g de sucre de canne
1 gousse de vanille
 
Lavez vos mûres puis les égoutter.
Fendre votre vanille en deux dans le sens de la longueur puis récupérez les graines à l’aide du dos de votre couteau.
Dans votre petite cocotte, ajoutez vos mûres, les graines de vanille et le sucre de canne.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à découvert pendant 45 minutes.
Mettre dans votre pot.
Confiture de mûres
Confiture de mûres

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Confiture de rhubarbe

Publié le par Doria

Confiture de rhubarbe
Ingrédients pour 2 pots
 
600 g de rhubarbe épluchée, lavée et coupée en dés 
200 g de sucre de canne
1 gousse de vanille
 
Coupez votre gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines avec le dos de votre couteau.
Dans un petit faitout, déposez vos cubes de rhubarbe, le sucre de canne, les graines et la gousse de vanille.
Portez sur le feu et laissez cuire 30 minutes à feu doux après ébullition.
Mettre dans vos pots.
Confiture de rhubarbe
Confiture de rhubarbe

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Coup de Gueule !

Publié le par Doria

Dois-je être honorée ou blessée par cette alerte de Mimm qui m'informe que le site : Pierre Marchesseau, qui selon son site, est Chef de cuisine Haut de gamme.
En effet, je découvre que l'une de mes photos de recettes y figure sans aucun lien vers le mien mais réutilisant clairement ma photo pour illustrer sa recette.
Je vous laisse en juger par vous même...
Il vient de changer la photo mais j'ai fais une capture d'écran de son Facebook
 
Coup de Gueule !
Coup de Gueule !
Coup de Gueule !

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Magret de canard laqué

Publié le par Doria

Magret de canard laqué
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
5 cl de Vodka
5 cl de sauce soja
1 citron vert
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
4 cs de sucre de canne
Poivre de Sichuan
1 petit bouquet de ciboulette
Quelques feuilles de cerfeuil
1/2 cc de 5 épices
 
Enlevez les nerfs au dessus de la chair. Ôtez au couteau l'excès de gras du canard. Entaillez au couteau, la peau grasse afin de la quadriller.
Les déposer côté peau dans une poêle, cuire à feu vif pendant 7 minutes, départ à froid.
Pendant ce temps, prélevez les zestes du citron vert et ciselez finement. Récupérez le jus. Mélangez les deux ingrédients du citron avec la Vodka, la sauce soja, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le sucre de canne et les 5 épices.
Au bout de 7 minutes, ôtez les magrets et jetez l'excédent de graisse.
Remettre la poêle sur le feu moyen puis déposez les magrets de canard côté chair. Poivrez et versez la sauce sur le dessus. Laissez cuire 7 à 8 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce.
Tranchez vos magrets en biseaux, les répartir dans 4 assiettes. Versez la sauce sur le dessus.
Parsemez de la ciboulette ciselée et les feuilles de cerfeuil.
J'ai accompagné mon canard de spaghettis de carottes et de navets blancs. 
Magret de canard laqué
Magret de canard laqué

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