750 grammes
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3 articles avec accompagnement

Galettes de pommes de terre aux champignons

Publié le par Doria

Galettes de pommes de terre aux champignons
Une très belle recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°241...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
700 gr de pommes de terre
1 botte de persil
3 gousses d'ail
1 kg de mélange de champignons
2 cs de farine
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Équeutez et lavez brièvement les champignons à l'eau. Coupez-les en deux ou en quatre selon la grosseur. Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et faites revenir les champignons à feu vif pendant 7 minutes. Ils doivent rende toute leur eau et être légèrement dorés.
Épluchez l'ail et hachez-le avec la moitié du persil. Ajoutez ce mélange aux champignons. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Épluchez les pommes de terre. Râpez-les avec une râpe à petits trous. Laissez un peu égoutter. Mélangez les pommes de terre râpées avec l'autre moitié du persil haché. Salez et poivrez.
Faites chauffer et huilez le gaufrier. Répartissez un peu du mélange (un quart ou la moitié, selon la taille de votre gaufrier) dans le gaufrier. Fermez-le, laissez cuire pendant près de 7 minutes.
Décollez la ou les gaufres délicatement. Répétez l'opération de façon à obtenir 4 gaufres.
Servez vos gaufres bien chaudes avec vos champignons.
Galettes de pommes de terre aux champignons
Galettes de pommes de terre aux champignons
Galettes de pommes de terre aux champignons

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Patates douces rôties aux champignons

Publié le par Doria

Patates douces rôties aux champignons
Une très belle recette qui vient du Saveurs n°240, septembre 2017...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 patates douces
500 gr de champignons de Paris frais
2 gousses d'ail
1 oignon rouge
4 brins de persil
4 brins d'estragon
Huile d'olive extra vierge 
 
La crème 
300 gr de fromage frais
200 gr de feta
1 cs de miel liquide
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les patates douces, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, déposez les dans un plat à gratin huilé, chair vers le bas. Huilez la peau, salez et enfournez pour 30 minutes de cuisson. 5 minutes avant la fin, retournez les patates douces et poursuivre la cuisson.
Pendant ce temps, coupez les champignons, ôtez le pied terreux et coupez les plus gros en morceaux.
Écrasez les gousses d'ail avec la peau, épluchez l'oignon et coupez-le en huit.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'ail et l'oignon et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Lorsque l'eau de végétation est évaporée, salez et poivrez. Faites dorer les champignons à feu fort pendant 3 minutes. Ajoutez le persil et l'estragon ciselé.
Mélangez le fromage frais avec le miel et la feta écrasée, salez légèrement et poivrez.
Servez vos patates douces avec les champignons et la crème au miel.
Parsemez un peu d'herbes ciselées sur le dessus.
Patates douces rôties aux champignons

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Purée de carottes anciennes et panais, oignon frit

Publié le par Doria

Purée de carottes anciennes et panais, oignon frit
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de carottes à l'ancienne jaunes et blanches
200 gr de panais
1 oignon des Cévennes 
2 gousses d'ail 
2 cs de persil ciselé 
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, émincez grossièrement votre oignon. Le mélanger avec 1/2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Étalez votre oignon sur une plaque allant au four puis enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C. Retournez régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez vos carottes et panais, les laver et les couper en morceaux. Faites cuire à la vapeur avec les gousses d'ail épluchées et dégermées, pendant 30 minutes.
Confectionnez une purée en écrasant le tout au presse purée.
Ajoutez un peu de jus de cuisson, en fonction de la consistance.
Mélangez ensuite la purée avec le persil frais.
Répartir dans 4 assiettes votre purée et votre oignon frit.
Servir aussitôt.

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