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4 articles avec ail

Purée de carottes anciennes et panais, oignon frit

Publié le par Doria

Purée de carottes anciennes et panais, oignon frit
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de carottes à l'ancienne jaunes et blanches
200 gr de panais
1 oignon des Cévennes 
2 gousses d'ail 
2 cs de persil ciselé 
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, émincez grossièrement votre oignon. Le mélanger avec 1/2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Étalez votre oignon sur une plaque allant au four puis enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C. Retournez régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez vos carottes et panais, les laver et les couper en morceaux. Faites cuire à la vapeur avec les gousses d'ail épluchées et dégermées, pendant 30 minutes.
Confectionnez une purée en écrasant le tout au presse purée.
Ajoutez un peu de jus de cuisson, en fonction de la consistance.
Mélangez ensuite la purée avec le persil frais.
Répartir dans 4 assiettes votre purée et votre oignon frit.
Servir aussitôt.

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Focaccia aux olives et romarin

Publié le par Doria

La Focaccia (proche de notre fougasse) est un pain plat à pâte levée, dont l'ingrédient caractéristique est l'huile d'olive. Elle est souvent aromatisée à l'ail. On peut la recouvrir ou la fourrer avec diverses garnitures, telles que tomates séchées, olives et fines herbes. Mais elle est également délicieuse telle quelle.
Focaccia aux olives et romarin
Dans votre Map, mettre les ingrédients dans l'ordre donné sauf la Fleur de sel et programme pâte (1h20).
Une fois la pâte réalisée, la mettre dans un plat à manqué (si possible de 28 cm afin que votre Focaccia reste relativement plate), la recouvrir d'un peu de fleurs de sel au basilic et mettre à lever au four pendant 1h30 à 40°C.
Puis continuez en cuisson à 210°C pendant 25 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Focaccia aux olives et romarin

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Quiche à l'ail frais caramélisé

Publié le par Doria

Quiche à l'ail frais caramélisé
Ingrédients
 
2 têtes d'ail nouveau
1 pâte feuilletée
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
20 cl de crème fraîche épaisse légère
100 gr de fromage de brebis frais
120 gr de fromages rapés (Emmental - Comté - Tomme)
1 botte de ciboulette + fleurs
1 cc de sucre roux
1 cs de vinaigre balsamique
2  branches de thym citron
10 gr de beurre
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quiche à l'ail frais caramélisé
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez les tiges vertes de l'ail nouveau en rondelles et en extraire les gousses en les retirant de leurs membranes, puis les tailler en lamelles.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faites-y revenir les gousses d'ail pendant 2 min, puis ajoutez 25 cl d'eau, le sucre, le vinaigre et le thym. Faites revenir doucement pendant 25 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les rondelles de vert d'ail à mi cuisson.
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le jaune, la crème, le chèvre émietté et le fromage râpé. Salez et poivrez. Fouettez de manière à obtenir une consistance homogène. Ajoutez la ciboulette ciselée et ses fleurs.
Dans un plat à tarte, étalez votre pâte feuilletée.
Versez sur le dessus, la préparation à base de fromage puis l'ail caramélisé avec le sirop.
Enfournez pour 35 à 40 min de cuisson (selon votre four), dans un four chaud, chaleur tournante.
Quiche à l'ail frais caramélisé

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Gésiers de volaille confits, sauce à l'ail

Publié le par Doria

Gésiers de volaille confits, sauce à l'ail
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les gésiers confits
1 kg de gésiers de volaille
200 gr de graisse de canard
2 gousses d'ail
2 branches de thym
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce à l'ail
150 ml de crème fraîche épaisse légère
1 jaune d'oeuf
2 gousses d'ail fraîches
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Accompagnement
2 grosses tomates anciennes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 petit bouquet de ciboulette ciselée
Un peu de gomasio
 
Commencez par nettoyer les gésiers puis les couper en gros morceaux. Les placer dans une casserole, salez avec 2 bonnes pincées de sel. Bien remuer et les réserver 1 heure au frais.
Au bout de ce temps, ajoutez le thym, les gousses d'ail épluchées et écrasées, la graisse. Portez sur le feu à chaleur très douce jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue, en remuant régulièrement. Couvrir avec un papier sulfurisé et un couvercle, laissez une ouverture, arrêtez la cuisson pendant 15 min. Ôtez le couvercle et le papier sulfurisé. Reprendre la cuisson à feu vif, laissez bouillonner 5 min puis réduire le feu. Laissez mijoter 30 min à feu doux. Vérifiez la cuisson. Réservez.
Pour la sauce à l'ail : Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Cuire au bain-marie jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, en remuant sans cesse. Réservez hors feu.
Epluchez les gousses d'ail, les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Les écraser en fine purée et les mélanger à la sauce.
 
Dressage
Egouttez les gésiers sur du papier absorbant puis les répartir dans 4 assiettes.
Coupez vos tomates en rondelles et les répartir également dans vos assiettes. Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus, salez et poivrez.
Versez la sauce sur vos gésiers ainsi que de la ciboulette ciselée et un peu de gomasio.
Gésiers de volaille confits, sauce à l'ail

Publié dans Gésiers, Porc, Tomates, Ail

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