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10 articles avec amande

Risotto à la fleur de courgette et délice marin

Publié le par Doria

Risotto à la fleur de courgette et délice marin
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 fleurs de courgette
1 courgette
1 poireau
4 tomates
1 gros oignon blanc
180 g de riz arborio
40 g de parmesan
4 amandes
4 langoustines
150 g de coques
150 g de moules
50 g d'encornets
50 g de crevettes
200 ml de vin blanc sec
Huile d'olive vierge extra
500 ml de bouillon
1 gousse d'ail
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Épluchez l'oignon et le poireau. Les laver ainsi que la courgette, les couper en petits dés. En réserver la moitié dans une assiette.
Faire mijoter l'autre moitié de ces légumes dans un faitout avec 3 cs d'huile d'olive pendant 10 min. Ajoutez le riz, remuez avec une spatule en bois pendant 3 à  4 min. Ajoutez 100 ml de vin blanc et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Versez ensuite une louche de bouillon de poule au fur et à mesure de l'évaporation, continuez ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. 5 min avant la fin, ajoutez le parmesan. Couvrir et réservez.
Reprendre l'autre moitié des légumes que l'on met dans un faitout.
Mondez les 4 tomates que l'on coupe en petits dés et que l'on ajoute dans le faitout avec les autres légumes.
Versez 2 cs d'huile d'olive et le reste du vin blanc, faire mijoter le tout pendant 10 min. Ajoutez la gousse d'ail dégermée et coupée en deux, le thym, le romarin, sel et poivre. Continuez la cuisson à feu très doux à couvert pendant 30 min.
Pendant ce temps, nettoyez l'ensemble des fruits de mer que vous déposez sur le dessus des légumes et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaire. Ajoutez le persil ciselé à l'arrêt de la cuisson.


Dressage
Dans chaque assiette, déposez une fleur de courgette que vous garnissez de risotto.
Ajoutez à côté un peu de fruit de mer.
Servir aussitôt.
Risotto à la fleur de courgette et délice marin

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Cookies vegan aux figues séchées et amandes

Publié le par Doria

Cookies vegan aux figues séchées et amandes
Une nouvelle version de cookies vegan avec des amandes et figues séchées...
 
Ingrédients pour 15 cookies
 
2 bananes
100 g de compote de pommes sans sucres
140 g de flocons d'avoine
Zeste d'un citron
4 figues séchées coupées en petits dés
50 g d'amandes émondées entières
 
Mettre vos amandes dans un sac de congélation. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, frappez sur vos amandes afin de les réduire en morceaux.
Dans un récipient, écrasez vos bananes à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez la compote, le zeste de citron et les flocons d'avoine. Bien mélanger et laissez reposer pendant 10 minutes.
Ajoutez vos figues et amandes, bien mélanger afin que la préparation devienne homogène.
Faire 15 boules que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson (en fonction de votre four) à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Laissez refroidir quelques minutes afin de les décoller de votre papier sulfurisé.
Cookies vegan aux figues séchées et amandes
Cookies vegan aux figues séchées et amandes
Cookies vegan aux figues séchées et amandes

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Tarte moelleuse à la châmande

Publié le par Doria

Tarte moelleuse à la châmande
Un séjour en Ardèche m'a donné l'idée de réaliser cette tarte que j'ai appelé "tarte moelleuse à la châmande" puisque dans les ingrédients j'y ai introduit de la crème de châtaignes et de l'amande.
 
Ingrédients pour deux tartes de 18 cm de diamètre
 
Pâte
1 oeuf
100 g de sucre en poudre
150 g de farine T55
50 g d'amandes en poudre
100 g de beurre
Une pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre d'amandes, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Faire glisser tous les ingrédients du bout des doigts en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange oeuf-sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et conserver au frigo pendant 1 heure.

 
Garniture
120 g d'amandes en poudre
100 g de sucre
4 oeufs
200 ml de crème fraîche à 5%
400g de crème de châtaignes
Sucre glace pour la décoration


Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajoutez l'amande et la crème et continuez de remuer afin d'obtenir une préparation fluide.

Séparez votre pâte en deux et l'étaler dans les deux plats à tarte.
Répartissez la crème de châtaignes et la mettre sur les pâtes.
Ajoutez votre préparation à base d'amande.
Enfournez vos deux tartes à 180°C, chaleur tournante pour 25 à 35 min de cuisson. En fonction de votre four.
Laissez refroidir sur une grille puis saupoudrer d'un peu de sucre glace.
Tarte moelleuse à la châmande
Tarte moelleuse à la châmande

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Biscuits aux amandes

Publié le par Doria

Biscuits aux amandes
Je vous présente une nouvelle recette réalisée par LadySyanne. Ce sont des biscuits aux amandes que l'on a dégusté avec un bon café...
 
Ingrédients
 
100 g de farine
100 g de poudre d'amande
80 g de sucre de canne
80 g de beurre à température ambiante
1 oeuf
1 pincée de sel de Guérande
Quelques amandes entières pour la décoration
 
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs avec le beurre. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation sableuse.
Ajoutez l'œuf préalablement battu en omelette. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Filmez la pâte et la mettre au frigo pendant 1 heure.
Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 millimètres.
Dessinez vos formes à l'aide d'un emporte pièce ou couteau.
Déposez vos formes sur une plaque de cuisson. Sur le dessus, déposez vos amandes en appuyant légèrement.
Faites cuire dans un four préalablement chaud à 180°C pendant 20 minutes.
Sortir du four et laissez refroidir sur une grille.
Biscuits aux amandes
Biscuits aux amandes

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Velouté de potimarron à la crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de potimarron à la crème de coco
Dans un faitout, faites revenir votre oignon épluché et émincé avec un peu d'huile de coco. Ajoutez le curcuma et un peu de poivre. Lorsque que celui-ci commence à avoir une couleur dorée, ajoutez votre potimarron épluché et coupé en dés et le bouillon de légumes. Laissez cuire après ébullition pendant 25 minutes.
Au bout de ce temps, déposez le tout dans un blinder et mixez.
Faites torréfier vos amandes effilées dans une poêle, sans ajout de graisses.
Servir votre velouté dans des bols. Versez votre crème sur le dessus, répartir vos amandes et saupoudrez d'un peu de persil. Poivrez selon votre goût.

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Cake à l’amande, banane et chocolat noir

Publié le par Doria

Cake à l’amande, banane et chocolat noir
Une nouvelle version de cake pour le petit déjeuner...
 
Ingrédients 
 
3 oeufs
100 ml de lait d'épeautre
100 g de miel
5 ml d’amande amer
270 g de farine T55
75 g de beurre fondu
1 sachet de bicarbonate alimentaire 
2 bananes
100 g de pépites de chocolat noir
 
Dans un récipient, mélangez vos œufs avec le lait d'épeautre, le miel, le beurre et l’amande amer. 
Ajoutez peu à peu la farine puis le bicarbonate alimentaire. Votre pâte doit être fluide.
Épluchez vos bananes et les couper en rondelles. Les ajouter dans votre pâte ainsi que les pépites de chocolat noir, remuez délicatement.
Versez votre pâte dans un moule à manqué beurré puis enfournez dans un four chaud à 180ºC pour 40 minutes de cuisson, chaleur tournante. Couvrir d'une feuille de papier aluminium puis poursuivre la cuisson de 20 minutes. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Démoulez au bout de 15 minutes après la sortie du four de votre cake.
Dégustez le lendemain, il en sera que meilleur.

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Café latte aux épices et fruits secs

Publié le par Doria

Café latte aux épices et fruits secs
Avec la fin d'année qui approche à grands pas, j'ai envie de boissons chaudes plus épicées et plus énergisantes...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
200 ml de café bio
50 ml de lait de soja au calcium
15 g de noix de cajou
10 gr de raisins secs
10 gr d’amandes
1/2 cc d’épices à pain d’épices
 
Mettre tous les ingrédients dans un blender à smoothie, mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Il faut que votre blender soit puissant pour tout mixer sans qu'il reste des morceaux de fruits secs.
Faites chauffer dans une casserole à feu doux sans cesser de remuer.
Versez dans deux tasses et dégustez aussitôt.

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Tarte à la mirabelle et amande

Publié le par Doria

Tarte à la mirabelle et amande
Deux tartes comme je les aime...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire et une petite ronde
 
Pâte
1 œuf 
100 gr de beurre
200 gr de farine
20 gr de sucre de canne 
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à tarte et mettre le tout au frigo.
 
Garniture
850 gr de mirabelles dénoyautées 
1 œuf 
50 gr d'amande en poudre 
20 gr de sucre de canne 
Sucre glace
 
Lavez, coupez en deux vos mirabelles, ôtez le noyau.
Dans un récipient, mélangez l'oeuf avec la poudre d'amande et le sucre. Etalez cette préparation sur le fond de votre pâte et répartir vos mirabelles.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Au moment de servir, saupoudrez un peu de sucre glace.
 
Comme il me restait un peu de pâte, j'ai réalisé une petite tarte ronde. J'ai coupé mes mirabelles en deux, j'ai enlevé le noyau et j'ai réparti mes fruits. J'ai saupoudré d'un peu de cannelle et je l'ai mise au four en même temps que l'autre tarte.
Tarte à la mirabelle et amande
Tarte à la mirabelle et amande
Tarte à la mirabelle et amande

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Cookies à la banane et amande

Publié le par Doria

Cookies à la banane et amande
Ingrédients
 
100g de beurre fondu
100g de sucre glace
100g de farine
125g d'amandes en poudre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 banane écrasée
1/2 paquet de levure
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace.
Ajoutez l'oeuf, la banane écrasée à la fourchette, le sucre vanillé, la levure, la farine et la poudre d'amandes. Bien mélanger.
Sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé, disposez la pâte en petites boules.
Enfournez et laissez cuire 15 min, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez refroidir sur une grille.

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Velouté de panais et patates douces à l'amande

Publié le par Doria

Velouté de panais et patates douces à l'amande
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 panais
2 patates douces
1 oignon
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 brique de 250 ml d'amande cuisine
1 litre d'eau d'amande
Un peu de gomasio à l'ail d'ours
Quelques pincées de paprika

Épluchez et lavez vos légumes, coupez en petits dés.
Epluchez votre oignon et le couper en quatre.
Faire cuire à la vapeur pendant 15 min vos légumes et votre oignon.
Mettre le tout au blinder avec l'eau d'amande et l'amande cuisine.
Rectifiez l'assaisonnement.
Versez votre velouté dans vos assiettes et saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et de paprikas.
Servir aussitôt.

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