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2 articles avec andouillette

Brandade d’andouillette et boudin noir

Publié le par Doria

Brandade d’andouillette et boudin noir
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g d’andouillette
300 g de boudin noir
400 g de pommes de terre
100 g de carottes
30 g de parmesan
1 noix de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les pommes de terre, les laver, les couper en gros morceaux et les faire cuire pendant 20 minutes dans une eau bouillonnante. Déposez les cubes de pommes de terre dans un récipient, les écraser à la fourchette, salez et poivrez selon votre goût.
Enlevez la peau du boudin et de l’andouilette. Faire cuire les chairs dans une poêle à feu vif pendant une dizaine de minutes. 
Épluchez, lavez et râpez vos carottes. Les ajouter à la viande, mélangez de façon à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la purée et mélangez grossièrement.
Beurrez l’intérieur de 4 cercles à mousse que vous déposez dans un plat tapissé d’une feuille de papier sulfurisé.
Remplir les cercles de cette préparation. Parsemez sur le dessus, le parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 180ºC pour 15 à 20 minutes selon votre four.
Présentez chaque cercle à mousse dans une assiette, ôtez-le délicatement.
Servir avec un peu de mâche sur le dessus.
Brandade d’andouillette et boudin noir

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Salade de poivron rouge, avocat, andouillette

Publié le par Doria

Salade de poivron rouge, avocat, andouillette
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 poivron rouge
1 tomate
1 avocat
1 sucrine
4 rondelles d'andouillette
Bleu d'Auvergne
Quelques brins de ciboulette
1 gousse d'ail dégermée et pressée
3 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique
2 oignons blancs ciselés
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparation du poivron : Lavez le poivron et le poser sur un plat allant au four. Le cuire à 200°C, le temps que la peau noircisse. Le tourner régulièrement jusqu'à ce que le poivron soit entièrement noir (il ne doit pas être carbonisé). Au sortir du four, le mettre dans un sac de congélation jusqu'à ce qu'il refroidisse. Enlevez la peau et les pépins, puis le couper en lamelles.
La salade : Lavez la tomate et la détailler en quartiers. Détachez les feuilles et lavez la sucrine. Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau et le couper en lamelles. Coupez les rondelles d'andouillette en 8 morceaux. Faites une vinaigrette avec la gousse d'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, les oignons blancs, sel et poivre.
 
Dressage
Dans chaque récipient, déposez votre sucrine, la tomate, l'avocat, le poivron rouge, l'andouillette puis le bleu d'Auvergne émietté.
Versez la sauce sur le dessus et parsemez une peu de ciboulette ciselée.

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