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72 articles avec aperitifs

Caviar d'artichauts

Publié le par Doria

Caviar d'artichauts
Deux artichauts provenant directement du jardin de ma belle-soeur Isabelle. Ils sont bio, bien gros et délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 artichauts
2 gousses d’ail
1 citron
5 cl d’huile d’olive extra vierge 
25 g parmesan
Quelques brins de ciboulette + 2 fleurs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Salez un grand volume d’eau froide. Plongez les artichauts la tête vers le bas et veillez à ce qu’ils soient bien immergés. Aidez-vous d’une cuillère en bois si nécessaire pour les bloquer. Lorsque l’eau bout, maintenir la cuisson à ébullition pendant 25 minutes. Comptez entre 30 et 40 minutes s’ils sont gros. Vos artichauts sont cuits lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce et ressort sans résistance du fond. 
Lorsqu’ils sont cuits, mangez les feuilles avec un peu de vinaigrette et laissez refroidir les fonds.
Épluchez vos gousses d’ail et hachez-les finement.
Pressez votre citron.
Déposez vos fonds d’artichauts dans le fond de votre blender. Ajoutez le jus de citron et l’ail. Mixez quelques minutes afin d’obtenir une purée homogène. Ajoutez l’huile d’olive et le parmesan, salez et poivrez. Mixez à nouveau et disposez dans un bol.
Au moment de servir, répartir de la ciboulette ciselée et des pétales de fleurs.
Caviar d'artichauts

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Rillette d'Oie

Publié le par Doria

Rillette d'Oie
Ingrédients
 
1 cuisse d'Oie Confite
2 cs de graisse d'Oie
1 échalote ciselée
1 cc de cognac
1 cs d'oignons confits
1 cs de chutney aux pommes
1 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
 Câpres et rondelle de citron confit pour la déco

Faites chauffer au four pendant 10 min à 180°C votre cuisse d'Oie.
Mettre de côté la graisse dans un bocal et en récupérer 2 cs. Ôtez la peau de la cuisse, la désosser et effilochez la viande avec deux fourchettes.
Faites suer l'échalote ciselée dans 1 cs de graisse d'oie, salez et poivrez.
Mélangez la viande avec l'échalote, les oignons confits, le chutney aux pommes, le cognac et la ciboulette.
Ajoutez la dernière cs de graisse d'Oie tiède et mélangez bien la préparation pour la rendre homogène. Rectifiez l'assaisonnement et mettre en terrine avec le couvercle que vous laissez au frigo au minimum 24 heures avant dégustation.
Au moment de servir, déposez quelques câpres sur le dessus et une rondelle de citron confit.
Rillette d'Oie

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Rillettes de sardines

Publié le par Doria

Rillettes de sardines
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 boites de filets de sardines citron basilic  (250 g)
150 g de Saint Môret
20 g de câpres 
1/2 botte de ciboulette
1 bonne pincée de piment d’Espelette
Quelques pluches de cerfeuil pour la décoration 
 
Ouvrez vos boites et déposez vos filets de sardines dans un récipient.
Dans ce même récipient, ajoutez le Saint Môret, la ciboulette ciselée, les câpres, le piment d’Espelette et bien mélanger.
Mettre au frigo pour au moins 2 heures.
Au moment de servir, ajoutez quelques câpres sur le dessus, poivrez légèrement et ajoutez un peu de cerfeuil ciselé.
Rillettes de sardines

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Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette

Publié le par Doria

Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette
Ingrédients
 
1 gros filet de canard
1 kg de gros sel de Guérande
Une dizaine de branches de thym
1 cc de poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de piment d'Espelette  
 
Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet de canard, disposez une couche de sel. Ajoutez la moitié du thym. Déposez votre filet côté peau sur le sel, parsemez à nouveau de thym puis recouvrez le canard entièrement de sel. Refermez le récipient et laissez mariner au frais 24 heures.
Le lendemain, rincez le filet de canard et séchez-le avec du papier absorbant. Recouvrez-le de poivre et de piment d'Espelette. Enroulez le filet dans un torchon en le serrant pour confectionner un boudin et laissez-le sécher, 15 jours à 3 semaines, dans le bac à légumes du frigo.
Dégustez en tranches fines à l'apéritif ou dans une salade.
Filet de canard séché au poivre et piment d'Espelette

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Quiches au bacon et champignons de Paris

Publié le par Doria

Quiches au bacon et champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 pâte feuilletée Bio
2 oeufs de cane
10 tranches de bacon
20 champignons de Paris brun
50 g de gruyère râpé
100 g de crème fraîche épaisse légère
1 cs de ciboulette ciselée
1 cc d'estragon ciselé
1 cc rase de curcuma
 
Etalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez des cercles à la dimension de vos empreintes avec un cercle à mousse. Déposez délicatement vos cercles de pâte dans les empreintes de votre moule.
Ciselez votre bacon.
Lavez, essuyez, coupez les pieds des champignons puis les couper en petits dés.
Dans un récipient, mélangez vos oeufs avec la crème, le gruyère râpé, la ciboulette, l'estragon, vos dés de champignons, votre bacon et le curcuma.
Répartir cette préparation dans vos empreintes.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 30 minutes de cuisson. Surveillez le four, la cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Quiches au bacon et champignons de Paris
Quiches au bacon et champignons de Paris

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Rillettes de thon, avocat et cottage cheese

Publié le par Doria

Rillettes de thon, avocat et cottage cheese
Ingrédients pour 1 pot
 
1 avocat (190 g de chair environ)
136 g de thon au naturel
200 g de cottage cheese
Le jus d'1 citron vert
1/2 botte de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un récipient, mélangez la chair de l'avocat avec le thon, le cottage cheese, le jus de citron vert, la ciboulette ciselée, poivrez et salez.
Déposez cette préparation au frigo pendant 2 heures avant de servir.
Et c'est tout ! Facile pour un apéro, léger et gourmand.
Rillettes de thon, avocat et cottage cheese

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Filet mignon séché au curry à l’ancienne

Publié le par Doria

Filet mignon séché au curry à l’ancienne
Ingrédients 
 
1 filet mignon de porc 
Gros sel
1 cs de curry à l’ancienne
 
Recouvrez le fond d’une boîte à fermeture hermétique de gros sel.
Nettoyez le filet mignon, bien le sécher et déposez-le sur le lit de sel puis couvrez-le entièrement de sel. Refermez la boîte et placez-le au frigo pour toute une nuit.
Lavez le filet et séchez-le soigneusement. 
Déposez le filet sur un torchon en coton bien sec. Saupoudrez de curry à l’ancienne le filet mignon sur toutes les faces puis le rouler dans le torchon en serrant très fort. Repliez les extrémités puis réservez dans le bac à légumes du frigo pour au moins 2 semaines.
Servez en rondelles pour un apéro.
Filet mignon séché au curry à l’ancienne

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Houmous au Tahin

Publié le par Doria

Houmous au Tahin
Je vous présente une recette de Houmous que m'a envoyé LadySyanne. Je l'ai testé de suite et je dois dire que c'est vraiment très bon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
160 g de pois chiches secs
1 grosse gousse d’ail
1 citron
3 cs de crème sésame Tahin
1 pincée de paprika 
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de cumin
Sel de Guérande 
Huile d’olive extra vierge 
Quelques graines de courge
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d’eau toute la nuit.
 
Le lendemain
Cuire vos pois chiches pendant 1h30 dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et conservez l’eau de cuisson.
Dans votre blender, versez-y vos pois chiches, le jus de votre citron, la gousse d’ail épluchée  et dégermée puis pressée, la crème de sésame Tahin, le paprika, le cumin, sel et piment d’Espelette. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pois chiches et mixez. Vous devez obtenir une pâte lisse. Réajustez en ajoutant plus ou moins de l’eau des pois chiches.
Versez votre préparation dans un bocal. Sur le dessus, versez un peu d’huile d’olive, saupoudrez, une pincée de paprika et quelques graines d’en courge.
Houmous au Tahin

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Crackers aux olives, estragon et piment d'Espelette

Publié le par Doria

Crackers aux olives, estragon et piment d'Espelette
C'est la première fois que je fais des crackers. Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Manue B, du blog "Hum, ça sent bon"
 
Ingrédients 
 
200 gr de farine
50 ml d'huile d'olive extra vierge 
1 œuf 
2 cs d'eau
1/2 cc de piment d'Espelette
1 cc d'estragon ciselé 
10 olives
1 belle pincée de Sel de Guérande
 
Dans un récipient, mélangez votre farine avec le piment d'Espelette, un peu de sel et l'estragon.
Ajoutez l'oeuf, l'huile d'olive, l'eau et les olives ciselées.
Mélangez votre pâte à la main, afin d'obtenir une belle boule homogène.
L'étalez sur un plan de travail fariné sur 3 mm d'épaisseur, puis la découper à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire.
Déposez vos biscuits sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez dans un four chaud à 175°C pour 20 à 25 minutes de cuisson. Les crackers doivent être dorés.
Je les ai mis dans une boite hermétique en métal et dégusté le lendemain. Ils sont meilleurs...

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Wraps au saumon // Wraps au jambon

Publié le par Doria

Wraps au saumon // Wraps au jambon
Voici une idée pour un apéro avec ces wraps très facile à réaliser et rapide...
 
Ingrédients pour 8 wraps au saumon et 8 wraps au jambon

8 Tortillas de Maïs Old El Passo
1 pot de Rondelé frais aux fines herbes
Un peu de salade verte
2 tranches de saumon
2 tranches de jambon
Quelques tiges de ciboulette

Sur chaque Tortillas, étalez du Rondelé aux fines herbes puis déposez la salade préalablement lavée.
Sur quatre d'entre elles, déposez le saumon que vous aurez coupé en deux puis roulez les Tortillas. Les ficeler à chaque extrémité par une tige de ciboulette.
Sur les quatre autres, déposez le jambon que vous aurez également coupé en deux. Roulez vos Tortillas sur elles-mêmes et les ficelez de nouveau à chaque extrémité par des tiges de ciboulette.
Coupez vos wraps en deux en biseautant.
Les présenter sur une ardoise.
Wraps au saumon // Wraps au jambon

Publié dans Apéritifs, Saumon, Jambon

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