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72 articles avec aperitifs

Tartelettes fines aux cèpes, pancetta et jus vert

Publié le par Doria

Tartelettes fines aux cèpes, pancetta et jus vert
Je vous propose une excellente recette dont l'inspiration vient du site Atelier des Chefs...
 
Ingrédients pour 8 tartelettes 
 
1 pâte feuilletée 
3 gousses d'ail
8 tranches de Pancetta
1 petit bouquet de persil
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Garniture 
400 gr de cèpes 
300 gr d'oignons émincés 
1 cs de vinaigre balsamique
5 cl de vin blanc sec
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Commençons par la garniture : Épluchez les oignons, les émincer finement. Faites chauffer une poêle, versez un filet d'huile d'olive, faites suer vos oignons. Salez et poivrez. Baissez le feu, laissez cuire doucement pendant 20 minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire à nouveau 10 minutes. Réservez.
Pendant ce temps, préparez les cèpes. Coupez les pieds et frottez les champignons avec un chiffon propre et humide. Les couper en gros cubes. Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive, faites cuire vos cèpes jusqu'à ce qu'ils ont rendu toute leur eau et commencent à dorer. Déglacez au vin blanc, laissez évaporer et assaisonnez.
Pour la pâte : Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez 8 cercles avec des cercles à mousse de 8 cm de diamètre. Les disposer entre 2 plaques à pâtisserie garnies de papier de cuisson, les enfourner pour 15 minutes de cuisson dans un four chaud à 200°C, chaleur tournante.
Pour le jus vert : Lavez le persil, épluchez vos gousses d'ail et les dégermer. Dans un bol à mixeur, mettre le persil, l'ail, 10 cl d'huile d'olive, salez et poivrez, mixez jusqu'à obtenir une belle préparation bien verte.
 
Dressage
Répartir le confit d'oignons sur les tartelettes, puis les cèpes et la pancetta. Enfournez sous le grill pendant 2 minutes.
Arrosez du jus vert, Parsemez un peu de persil ciselé.
Servir avec une salade de roquette.
Tartelettes fines aux cèpes, pancetta et jus vert
Tartelettes fines aux cèpes, pancetta et jus vert

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Omelette roulé à la tapenade d'olives noires

Publié le par Doria

Omelette roulé à la tapenade d'olives noires
Facile et original, ces petits roulés feront de l'effet pour l'apéro...
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 oeufs
1 cs de crème fraîche légère épaisse
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
De la tapenade d'olives noires
Huile d'olive extra vierge
Pics en bois 
 
Cassez vos oeufs dans un saladier et les battre en omelette.
Ajoutez la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Dans une petite poêle huilée à l'huile d'olive, faite trois omelettes que vous cuisez que sur un seul côté.
Les déposer dans une assiette.
Tartinez chaque omelette avec un peu de tapenade et la rouler sur elle-même.
Faire de petits tronçons que vous piquez avec des pics, puis les déposer dans une assiette.
Omelette roulé à la tapenade d'olives noires

Publié dans Apéritifs, Oeufs, Tapenade, Lunch

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Tartelettes d'escargots, sauce oseille

Publié le par Doria

Tartelettes d'escargots, sauce oseille
Des tartelettes que j'ai servi en apéritif...
 
Ingrédients pour 16 tartelettes
 
Pâte
1 oeuf
100gr de beurre
200gr de farine
1/2 cc de cumin
1/2 cc de paprika
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine et les épices, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu, le sel et poivre pour rassembler le mélange et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Pour plus de faciliter, je réalise cette pâte dans mon appareil KitchenAid.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.
 
Garniture
48 escargots
1 petit bouquet d'oseille (du jardin pour moi)
20 cl de crème fraîche légère 
1 gousse d'ail
2 branches de persil
3 cs de bouillon de légumes 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Équeutez, lavez l'oseille et le persil.
Épluchez et dégermez l'ail.
Faites bouillir un volume d'eau salée, plongez l'oseille pendant 30 secondes, l'égoutter et la mettre dans le bol à mixeur.
Dans cette eau bouillante, mettre l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes puis le mettre à son tour dans le bol à mixeur avec le persil, la crème fraîche et le bouillon de légumes, salez, poivrez. Mixez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir.
 
Montage
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce pour les déposer dans votre moule silicone à petites empreintes.
Versez un peu de crème d'oseille puis répartir 3 escargots sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 25 minutes de cuisson. Attention à votre cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Tartelettes d'escargots, sauce oseille

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Tarte aux côtes de blettes

Publié le par Doria

Tarte aux côtes de blettes
Une délicieuse tarte que la famille a beaucoup aimé...
 
Pour une tarte rectangulaire de 10 cm x 33 cm
 
Pâte
1 oeuf
100gr de beurre
200gr de farine
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu, le sel et poivre pour rassembler le mélange et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.
On utilise que la moitié de la pâte. Gardez l'autre moitié pour une prochaine tarte. 
Tarte aux côtes de blettes
Tarte aux côtes de blettes
Garniture 
400gr de côtes de blettes
2 pommes de terre
50gr de lardons fumés
1 oignon
Huile d'olive extra vierge 
40gr de parmesan râpé
2 oeufs
150 ml de crème fraîche légère
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, lavez  vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Au bout de 15 min de cuisson, ajoutez les côtes de blettes et continuez la cuisson de 10 min. Au bout de ce temps, éteindre le feu et laissez tiédir.
Coupez vos pommes de terre en rondelles.
Coupez une partie de vos côtes de blettes en lamelles pour le dessus et le reste en petits tronçons.
Faites revenir vos lardons à la poêle.
Épluchez votre oignon, l'émincer et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à légère coloration.
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la crème et le poivre.
Étalez votre pâte et la disposer dans votre plat à tarte.
Alternez les rondelles de pommes de terre, les tronçons de côtes de blettes, l'oignon, les lardons et le parmesan (en garder pour le dessus de la tarte).
Sur le dessus, étalez vos lamelles de côtes de blettes et parsemez du reste de parmesan.
Versez délicatement votre préparation oeufs/crème.
Enfournez pour 30 min de cuisson dans un four chaud à 200°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, la durée peut-être variable en fonction de votre four.
Au sortir du four, laissez reposer 10 min avant de servir.
Tarte aux côtes de blettes

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Tarte au chèvre, tomates et lardons

Publié le par Doria

Tarte au chèvre, tomates et lardons
Ce petit goût de chèvre, c'est un régal...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
  1 oeuf
200gr de farine fluide
100gr de beurre
Poivre du moulin aux 5 baies
1 pincée de sel de Guérande
 
Dans un bol battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Pour une tarte, utilisez la moitié de la pâte. L'autre moitié servira pour une autre utilisation.
Mettre à frigo au réfrigérateur 20 min au minimum avant de l'utiliser. 
Tarte au chèvre, tomates et lardons
Garniture
2 oignons
100gr de lardons fumés
150gr de fromage de chèvre frais
2 oeufs
50 ml de crème fraîche légère
1 cs de ciboulette ciselée
1 grosse tomate jaune
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de parmesan
 
Coupez vos oignons en lamelles et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Poivrez. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir vos lardons. Réservez.
Mélangez vos oeufs avec le fromage de chèvre frais, la crème, la ciboulette, poivrez. Réservez.
Lavez votre tomate et la couper en fines rondelles.
Étalez votre pâte et la disposer dans votre moule à tarte.
Répartir les oignons, les lardons, le mélange oeufs/fromage frais.
Étalez vos rondelles de tomates et parsemez un peu de parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 30 min de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être différente d'un four à un autre.
Au sortir du four, attendre 10 min avant de servir.
Tarte au chèvre, tomates et lardons

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Tartinade de spaghetti de la mer et tofu, une recette pour les Vegan...

Publié le par Doria

Tartinade de spaghetti de la mer et tofu, une recette pour les Vegan...
Une tartinade 100% Végan... C'est délicieux !
 
Ingrédients
 
70 gr de spaghetti de la mer frais
200 gr de tofu
1 gousse d'ail épluchée
20 gr de câpres
70 gr de tomates séchées
20 gr de raifort
120 ml de lait de soja au calcium
2 cs de ciboulette ciselée
 
Passez sous l'eau vos spaghetti de la mer afin de retirer le maximum de sel.
Dans le bol de votre blender, mettez l'ensemble des ingrédients sauf la fleur de ciboulette.
Vous devez obtenir un mélange homogène.
Mettre au frais au moins pendant 2 heure.
Au moment de servir, présentez dans un bocal avec un peu de ciboulette et fleur sur le dessus.
Vous pouvez dégustez cette tartinade avec des crackers maison.
Tartinade de spaghetti de la mer et tofu, une recette pour les Vegan...

Les spaghetti de la mer (aussi appelés haricots de mer, ou Himanthalia elongata) sont des algues fines et longues récoltées le long des plages de Roscoff en Bretagne.
Leur consistance est souple et ferme comme des tagliatelles de blé, leur saveur est subtile, pas trop prononcée, même les enfants les aimeront.
Elles sont riches en protéines végétales, se marient formidablement avec des pâtes ou des légumes. Le plat le plus typique à réaliser avec des spaghetti de la mer est de les mélanger avec des tagliatelles de blé ou d'épeautre et des tagliatelles de légumes. C'est un plat joli à présenter, délicieux à manger et très complet.
D'un point de vue nutritionnel, les spaghetti de la mer sont réputés pour être riches en minéraux (calcium, phosphore, magnésium) ainsi qu'en Omega 3, en fer, en vitamine A et C.
Elles sont riches en fibres et en protéines, faibles en matières grasse et en sucre. Elles ne contiennent pas de gluten.

Bien et Bio

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Rillettes marines au spaghetti de la mer

Publié le par Doria

Rillettes marines au spaghetti de la mer
Une recette 100% Vegan pour un apéro que l'on sert avec des crackers...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de cœurs de palmier en boite, égouttés 
5 cs d'huile d'olive extra vierge 
125 gr de haricots blancs
2 cs de moutarde de Meaux
6 cs de crème de soja
40 gr de spaghetti de la mer
2 cc de concentré de tomate
1 cc de persil ciselé
1 cs de fenouil haché
1 cs de graines de lin
6 cs d'eau minéral 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Fleur de ciboulette pour la présentation 
 
La veille
Faites tremper vos haricots blancs dans un grand volume d'eau
 
Le lendemain
Faites cuire les haricots blancs dans un volume d'eau bouillante pendant 1 heure, à feu doux après ébullition. Les passer sous l'eau froide et réservez.
Hachez finement les cœurs de palmier, puis les faire revenir 5 minutes à feu moyen 1 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Passez sous l'eau vos spaghetti de la mer afin de retirer le maximum de sel.
Mixez les haricots blancs avec la moutarde et le reste d'huile d'olive. Ajoutez la crème, le concentré de tomate, les spaghetti de la mer et les graines de lin, puis mixez à nouveau.
Dans un grand bol, mélangez cette crème avec les cœurs de palmier. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Déposez au frigo au moins 1 heure avant de déguster.
Servir avec un peu de fleurs de ciboulette.
Rillettes marines au spaghetti de la mer

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Houmous à la ciboulette

Publié le par Doria

Houmous à la ciboulette
Ingrédients pour 1 pot
 
240 gr de pois chiches 
3 cs de sésame demi-complet
4 cs d'huile d'olive extra vierge 
1 gousse d'ail épluchée, dégermée 
Le jus d'un citron jaune
10 à 11 cs d'eau
1 cs de ciboulette haché
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un bol à mixeur, déposez l'ensemble des ingrédients puis mixez jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse épaisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Gardez au frais dans un bocal qui se ferme de façon hermétique.
Servir avec un filet d'huile d'olive, les pétales d'une fleur de ciboulette et un peu de paprika pour donner de la couleur.

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Samoussas au caviar d'aubergines et Jambon de Bayonne

Publié le par Doria

Samoussas au caviar d'aubergines et Jambon de Bayonne
Caviar d'aubergines
 
2 aubergines
1 gousse d'ail
2 tomates
1/2 cc de piment d'Espelette
2 cs d'huile d'huile
1cc de Sel de Guérande aux légumes et herbes aromatiques
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé

Lavez vos aubergines et les coupez en deux dans le sens de la longueur en prenant soin de couper les extrémités. Avec un couteau vous faites des entailles dans la chair. Huilez, salez, poivrez sur le dessus des aubergines.
Lavez vos tomates et les coupez en deux. Huilez, salez et poivrez.
Enfournez les aubergines dans votre four sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four pour 30 min de cuisson à 180°C. Au bout de 15 min, ajoutez les tomates et terminez la cuisson.
Laissez tiédir.
A l'aide d'une cuillère, récupérez la chair des aubergines et des tomates que vous mettez dans votre robot. Ajoutez le piment d'Espelette, le persil, la gousse d'ail pressée et mixer que légèrement la préparation à une petite vitesse.
Laissez refroidir.
Samoussas au caviar d'aubergines et Jambon de Bayonne
Pour la réalisation de 16 samoussas
 
8 feuilles de Brick
Du caviar d'aubergine
2 tranches de jambon de Bayonne
1 tranche de fromage Tommette pur brebis Arradoy
1 blanc d'oeuf
Un peu d'huile d'olive

Coupez en deux vos feuilles de brick. Repliez en deux vos feuilles de brick dans la longueur afin d'obtenir un rectangle.
Coupez vos tranches de jambon et votre fromage en 16 morceaux.
A l'extrémité de chaque rectangle, déposez l'équivalent d'1 cc de caviar d'aubergines, un morceau de jambon, un morceau de fromage de brebis.
Pliez le coin en enfermant la farce. Rabattez plusieurs fois le triangle sur lui-même. Pour fermer, enduisez les extrémités avec du blanc d'oeuf.
Badigeonnez vos samoussas avec un peu d'huile d'olive et enfournez pour 15 min à 180°C. Surveillez la cuisson.

Il vous reste du caviar d'aubergines que vous pouvez manger sur du bon pain de campagne en accompagnement d'une belle tranche de Jambon de Bayonne.

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Mignardises au poulet

Publié le par Doria

Un apéritif à l'improviste ! Ces mignardises sont rapides à réaliser et bien délicieuses...
Mignardises au poulet
Ingrédients
 
1 pâte feuilletée
60 gr de dés de poulet
2 oeufs battus
1 cs de crème fraîche
2 cs de lait écrémé
Ciboulette ciselée
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande aux algues
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Découpez des ronds de pâte de la taille des empreintes de votre moule à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez les ronds de pâte dans les empreintes.
Disposez sur chaque fond de tartelette 3 à 4 morceaux de poulet.
Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème, le lait, la ciboulette, sel et poivre. Couvrez les dés de poulet d'une cs de ce mélange.
Enfournez pour 15 à 20 min de cuisson.
Servir aussitôt.

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