750 grammes
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72 articles avec aperitifs

Mini-quiches à l'escargot

Publié le par Doria

Mini-quiches à l'escargot
De petites quiches pour un apéro entres amis...
 
Ingrédients pour 24 mini-quiches
 
1 pâte feuilletée
24 escargots en boîte
2 têtes d'ail
25 cl de crème fraîche
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les gousses d'ail et les dégermer. Les plonger pendant 3 min dans l'eau bouillante. Les égoutter et les passer au tamis pour en faire une fine purée.
Mélangez cette préparation à la crème fraîche. Ajoutez le persil, salez et poivrez.
Étalez votre pâte feuilletée et coupez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce à la dimension de vos empreintes à mini-quiches.
Déposez les cercles de pâte dans les empreintes et garnir avec la préparation.
Ajoutez 1 escargot au centre en appuyant légèrement
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 25 min de cuisson.
Mini-quiches à l'escargot

Publié dans Apéritifs, Escargots

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Mini-quiches au chorizo et fromage de brebis

Publié le par Doria

Mini-quiches au chorizo et fromage de brebis
Pour un apéro, c'est délicieux et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 pâte feuilletée
100 gr de chorizo
100 gr de fromage de brebis Petit Basque râpé
1 oeuf
250 gr de crème fraîche légère
1/2 botte de ciboulette ciselée
 
Etalez votre pâte sur un plan de travail et découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce.
Retirez la peau du chorizo puis le découper en petits cubes.
Fouettez l'œuf que vous mélangez avec le fromage, la crème, le chorizo et la ciboulette.
Versez cette préparation sur vos fonds de petites tartes à l'aide d'une petite cuillère.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Mini-quiches au chorizo et fromage de brebis

Publié dans Apéritifs

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Mini-bruschetta aux figues et au jambon

Publié le par Doria

Mini-bruschetta aux figues et au jambon
Avec les figues du jardin, c'est extra...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 grosses figues fraîches
1 oignon rouge
4 tranches de jambon de Pays
1 cc de miel liquide
5 cl d'huile d'olive
20 tranches de baguette
1 pincée de piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez et émincez très finement votre oignon. Faites-le fondre 10 à 12 min, dans une poêle avec l'huile d'olive, sur feu moyen, en remuant régulièrement.
Une fois fondu, ajoutez le miel, le piment d'Espelette, du sel et du poivre. Laissez légèrement caraméliser pendant 5 min, puis ajoutez les figues lavées et coupées en quartiers. Laissez cuire le tout 5 min en mélangeant délicatement. Réservez.
Faites griller les tranches de pain au grill pain.
Emincez les tranches de jambon, faites-les rissoler 2 min dans une poêle chaude sans ajout de graisse et sur feu vif.
Répartissez les oignons sur le dessus de vos tranches de pain. Ajoutez une figue et les lanières de jambon.
Au moment de servir, réchauffez les mini-bruschettas 2 à 3 min dans un four chaud et servir avec une peu de persil ciselé.
Mini-bruschetta aux figues et au jambon

Publié dans Apéritifs

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Blinis avec figues du jardin pour un apéro original et rapide...

Publié le par Doria

Blinis avec figues du jardin pour un apéro original et rapide...
Quelques figues du jardin, un reste d'asperges et radis... voila un apéro vite réalisé qui change un peu de l'ordinaire !
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
Les blinis
260 gr de farine fluide
2 oeufs
240 ml de lait demi-écrémé
100 ml de crème fraîche légère
1 cc d'estragon ciselé
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
1 sachet de levure de Boulanger
 
Dans votre robot KA, mélangez la farine avec le sachet de levure de Boulanger.
Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélangez.
Laissez poser votre pâte à l'abri des courants d'air avec un torchon propre au dessus de votre bol pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, cuire vos blinis dans une poêle à blinis pendant 2 à 3 min de chaque côté avec un peu d'huile d'olive.
 
Garniture
4 figues
Asperges vertes
Quelques radis
Germes Alfalfa/Roquette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et coupez vos figues en rondelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, quelques minutes sur les deux faces. Les déposer délicatement sur vos blinis.
Récupérez les têtes d'asperges que vous disposez sur le dessus avec quelques rondelles de radis et germes.
Salez et poivrez.

Publié dans Apéritifs

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Alliance de Foie Gras à la cerise, aux pommes sur blinis, roquette et vinaigrette aux framboises

Publié le par Doria

Alliance de Foie Gras à la cerise, aux pommes sur blinis, roquette et vinaigrette aux framboises
Un apéritif raffiné avant de commencer un bon repas...
Recette d’Angelo ATTARD - Finaliste du  « Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires » 2005
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les blinis
260 gr de farine fluide
2 oeufs
240 ml de lait demi-écrémé
100 ml de crème fraîche légère
1 cc d'estragon ciselé
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
1 sachet de levure de Boulanger
 
Dans votre robot KA, mélangez la farine avec le sachet de levure de Boulanger.
Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélangez.
Laissez poser votre pâte à l'abri des courants d'air avec un torchon propre au dessus de votre bol pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, cuire vos blinis dans une poêle à blinis pendant 2 à 3 min de chaque côté avec un peu d'huile d'olive.
Alliance de Foie Gras à la cerise, aux pommes sur blinis, roquette et vinaigrette aux framboises
1 Bloc de Foie gras de Canard Labeyrie et cerise à la pointe de piment d'Espelette
100 gr de roquette
1 pomme
1 barquette de framboise
3 cs de  vinaigre balsamique blanc
3 cs d'huile d'olive
Sucre glace
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Couper la pomme en rondelles de 1,5 mm d’épaisseur. Les aligner sur une plaque tapissée de papier de cuisson. Les saupoudrer de sucre glace. Les retourner. Saupoudrer l’autre face de sucre. Enfourner dans le four préchauffé à 110°C pendant 1 heure. Laisser refroidir.
Dans le Foie Gras, couper 8 lamelles.
Dans un petit robot, mixez 6 framboises avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, salez et poivrez.
Mélanger la roquette avec un peu d'huile d'olive.
Déposer un blini sur 4 assiettes. Couvrir de deux rondelles de Foie Gras puis de cristallines de pomme et de roquette. Déposer la vinaigrette et décorer de framboises fraîches.

Pour des apéritifs créatifs et originaux.
Labeyrie propose de découvrir son alliance originale et innovante de bloc de Foie Gras de Canard où se mêlent subtilement le sucré de la cerise et le piquant du piment d'Espelette.
Une forme facile à trancher et des décors sophistiqués pour des présentations du plus bel effet.

Labeyrie

Alliance de Foie Gras à la cerise, aux pommes sur blinis, roquette et vinaigrette aux framboises

Publié dans Apéritifs

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Rillettes de saumon cuit au four, au chèvre frais et ciboulette

Publié le par Doria

Rillettes de saumon cuit au four, au chèvre frais et ciboulette
J'ai été contacté il y a quelques temps par Delpierre afin que je teste la "Box de la mer". Comme je connaissais d'autres produits de cette marque, j'ai tout de suite acceptée. Ce sont des produits que j'apprécie.
Cette box contenait des pavés de saumon cuits au four nature et au poivre, produits à découvrir pour moi. Je dois dire que le saumon est délicieux et bien moelleux en bouche.
 
Ingrédients
 
180 gr de pavés de saumon cuit au four Delpierre
150 gr de fromage de chèvre frais
50 gr de câpres
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 citron vert
1/2 cc de piment d'Espelette
 
Dans un récipient, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette.
Emiettez les pavés de saumon.
Mélangez le poisson avec le fromage, ajoutez le jus d'1/2 citron vert, 1 cs d'huile d'olive, les câpres et le piment d'Espelette.
Placez la préparation dans un bocal. Posez sur le dessus de fines tranches de citron vert, couvrez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Dégustez sur des tartines de pain grillé.
 
C'est un saumon que vous pouvez retrouver dans les grandes surfaces.
Rillettes de saumon cuit au four, au chèvre frais et ciboulette

Qu'il soit nature ou assaisonné au poivre, le saumon n'a jamais été aussi simple à préparer. Après un passage express au four ou au micro-ondes, le pavé déjà précuit est prêt à être dégusté. Accompagnez-le de riz blanc ou d'une poêlée de légumes, et le tour est joué !

Delpierre

Publié dans Apéritifs

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Tapas de foie gras aux tomates confites Tapas de foie gras à la Tomme de Savoie

Publié le par Doria

Tapas de foie gras aux tomates confites  Tapas de foie gras à la Tomme de Savoie
Pour un apéro gourmand, c'est très parfumé et vraiment délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
75 gr de bloc de foie gras de canard Labeyrie l'Apéritif
12 tomates cerises multicolores
4 petites tranches de Tomme de savoie au lait cru
Du pain de campagne tranché
2 gousses d'ail 
Huile d'olive extra vierge
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et coupez en deux les tomates cerises que vous déposez dans un plat allant au four. Sur le dessus, versez un peu d'huile d'olive et donnez quelques tours de moulin aux 5 baies. Enfournez dans un four chaud à 150% pendant 1 heure. Surveillez la cuisson, elle peut être différente selon votre four. En ce moment, je suis à Chamonix et je peux vous dire que le four n'est pas extra et extrênement long.
Au toasteur, faites griller vos tranches de pain.
Ecrasez vos gousses d'ail que vous mélangez dans un bol avec un peu d'huile d'olive, que vous étalez sur vos tartines grillées.
Sur le dessus de 8 des tranches, répartir vos tomates confites chaudes.
Coupez votre foie gras en 12 portions et déposez une tranche sur chaque tartine.
Parsemez un peu de fleur de sel de Guérande et de poivre du moulin aux 5 baies.
Pour les 4 derniers toasts, déposez une tranche de Tomme de Savoie puis enfournez dans un four à 200% pour 2 min de cuisson (le temps de faire fondre le fromage).
Déposez le reste du foie gras, avec un peu de fleur de sel et du poivre aux 5 baies.
Déguster aussitôt !
Tapas de foie gras aux tomates confites  Tapas de foie gras à la Tomme de Savoie

En tête à tête, c'est super bon et très romantique...

Tapas de foie gras aux tomates confites  Tapas de foie gras à la Tomme de Savoie

Pour des apéritifs créatifs et originaux, Labeyrie propose de découvrir ses alliances originales et innovantes de bloc de foie gras de canard où se mêlent subtilement le sucré des fruits et le croquant des noisettes. Une forme facile à trancher et des décors sophistiqués pour des présentations du plus bel effet.

Labeyrie

Ce foie gras est disponible dans les grandes surfaces au rayon frais, pour un prix très raisonnable.

Publié dans Apéritifs

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Empanadas aux légumes

Publié le par Doria

Empanadas aux légumes
 C'est en allant sur le joli blog de Miechambo, que j'ai vu ses empanadas. Cela m'a donné l'idée de réaliser les miens que j'ai servi à l'apéritif.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
3 pâtes feuilletées
500 gr de viande hachée
1 oignon
2 carottes
1 courgette
4 cs de crème fraîche fleurette
Huile d'olive extra vierge
1 cc de Baiona Bengal
Poivre du moulin aux 5 baies
1 jaune d'oeuf délayé avec 2 cs de lait.
 
Epluchez et émincez l'oignon que vous faites dorer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, poivrez.
Ajoutez la viande hachée que vous faites saisir.
Epluchez, lavez et ôtez les extrémités des carottes.
Coupez les extrémités et lavez la courgette.
Râpez l'ensemble des légumes et ajoutez-les à la viande.
Ajoutez l'épice Baiona Bengal.
Poursuivre la cuisson à feu vif et remuez régulièrement jusqu'à évaporation des jus de cuisson.
Versez la crème hors feu, mélangez et laissez refroidir.
Etalez vos pâtes, avec un emporte-pièce rond, découpez vos formes.
Au milieu de chaque rond, déposez un peu de garniture et refermez en deux en appuyant légèrement avec vos doigts.
Badigeonnez le dessus avec le mélange d'oeuf et de lait.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C, four chaud. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Empanadas aux légumes

Le Baiona Bengal est une recette originale de Pierre Arostéguy, un surprenant mélange de sel, de poudre de curry et d'herbes aromatiques. Ce mélange Baiona Bengal donne une touche exotique raffinée à vos préparations.

Maison Arostéguy

Publié dans Apéritifs

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Sot-l'y-laisses panés sur toasts grillés à la tapenade noire

Publié le par Doria

  
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de sot-l'y-laisse
1 baguette tranchée
1 pot de tapenade noire Marius Bernard
2 biscottes aux céréales
1 oeuf
4 cs de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Battre l'oeuf avec un peu de poivre dans une assiette creuse.
Ecrasez au pilon les biscottes afin d'en faire une chapelure et mélangez avec le parmesan. Versez dans une deuxième assiette.
Roulez les sot-l'y-laisse dans l'oeuf puis la chapelure puis les saisir dans une poêle bien chaude contenant un peu d'huile d'olive. Réservez au chaud.
Faites dorer les toasts au four en position grill de chaque côté.
Tartinez vos toasts avec la tapenade. 
Sur le dessus, déposez les sot-l'y-laisse.
Saupoudrez de persil et servir aussitôt.

De belles olives noires gorgées de soleil, dénoyautées et finement broyées, quelques câpres, de beaux filets d’anchois dessalés auxquels on a retiré l’arête bien entendu, un trait d’un bon Cognac Fine Champagne, quelques plantes aromatiques de Provence, apportent à la Tapenade Marius Bernard sa saveur incomparable.

Marius Bernard

Publié dans Apéritifs

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Barquettes d'endives de surimi et oeufs de truite

Publié le par Doria

Endives gourmandes 2b
 
Je n'ai pas fêter Noël le 24 comme la plupart des gens. Le 24, j'étais au travail comme bon nombre de professionels de la santé. C'est un choix de vie que j'assume depuis très longtemps et cela à de bons côtés.
Pour améliorer le quotidien des patients, j'ai testé avec ma collègue Carole, ces barquettes de surimi. Je dois dire qu'elles ont beaucoup plu.
J'ai fêté Noël le 28 au soir, ce qui m'a permis d'avoir toute ma famille autour de la table. J'ai fais ces amuses-bouche en ajoutant des oeufs de truite à la recette initiale.
Ma fille qui n'est pas très fan d'endives, à trouver cela très bon et en à manger plusieurs, ce qui m'a fait très plaisir...
Voici donc la recette qui est vraiment facile et rapide à réaliser. Ces barquettes ont été faites, 1 heure avant l'arrivée de mes premiers invités.
 
Ingrédients pour 6 personnes
(Ce qui fait en moyenne 2 barquettes par personne)
 
2 endives
150 gr de Saint-Morêt
180 gr de surimi
Des oeufs de truite
60 ml de crème fraîche Fleurette
1 botte de ciboulette
Sel de Guérande
Piment doux
 
Endives-gourmandes-1c.jpg
 
Dans un récipient, mélangez le Saint-Morêt avec la crème fraîche.
Ciselez la ciboulette que vous ajoutez ainsi q'un peu de sel de Guérande et de piment doux.
Enlevez le papier de vos surimis et les couper en deux.
Lavez vos endives et répurérez délicatement les pétales.
A l'intérieur des pétales d'endive, déposez 1 grosse cuillérée à café de préparation à base de Saint-Morêt puis un morceau de surimi.
Sur le dessus, déposez quelques oeufs truite, un peu de ciboulette ciselée et de piment doux.
Conservez 1 heure au frais avant de servir.

Publié dans Apéritifs

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