750 grammes
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72 articles avec aperitifs

Pâté en croûte

Publié le par Doria

Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°205...
 
Pate-en-croute-2b.jpg
 
Ingrédients
 
La pâte
400 gr de farine
100 gr de graisse d'oie
1 oeuf
10 cl d'eau
1 cc rase de sel
 
La farce
400 gr de chair à saucisse
300 gr de blanc de poulet
200 gr de filet de canard
150 gr de foie de volaille
100 gr de jambon de pays en tranche épaisse
2 oeufs + 1 jaune pour dorer
5 cl de crème fleurette
150 gr de champignons de Paris
2 échalotes
1 gousse d'ail
1/2 botte de persil plat
5 cl de porto
5 cl de cognac
1 cc rase de sel
1 cc rase de sucre
4 gr de poivre
Huile d'olive extra vierge
50 cl de gelée au madère
 
Le moule
Un peu de beurre
Farine 
 
Pate-en-croute-4b.jpg Pate-en-croute-6b.jpg
 
La veille, préparez la pâte.
Mélangez le sel et la farine.
Ajoutez la graisse d'oie. Malaxez. Incorporez l'oeuf puis l'eau.
Pétrissez et amalgamez l'ensemble de façon à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, filmez et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Coupez le canard et le poulet en gros dés. Taillez la tranche de jambon en petits dés. Réunissez ces éléments avec la chair à saussice dans un récipient, ajoutez le sel, le poivre, le sucre et le cognac. Mélangez bien. Filmez et réservez au frais jusqu'au lendemain.
 
Le jour-même
Saisissez les foies de volaille avec un peu d'huile d'olive, 20 secondes de chaque côté : gardez-les rosés. Salez, poivrez et déglacez la poêle avec le porto. Coupez les foies en gros morceaux, retirez les nerfs.
Ciselez les échalotes, coupez les champignons en gros morceaux. Faites suer les échalotes, ajoutez les champignons et augmentez le feu. Salez et poivrez.
Lorsque les champignons sont bien dorés, ajoutez hors du feu la gousse d'ail pressée et le persil haché plat. S'il y a de l'eau de végétation, égouttez-les dans une passoire.
Ajoutez à la farce 2 oeufs, la crème, les foies de volaille avec le porto réduit, ainsi que les champignons égouttés et refroidis. Mélangez bien.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Foncez-en le moule préalablement beurré et fariné. Prévoyez 4 cm de plus de chaque côté pour pouvoir rabattre les bords sur la farce. Réservez un morceau de pâte pour confectionner le couvercle. 
Remplissez le moule de farce. Tassez avec le dos d'une cuillère. Rabattez les bords de pâte à l'intérieur. Badigeonnez de jaune d'oeuf et déposez un rectanble de pâte que vous aurez préalablement étalé à la taille du moule. Collez les pâtes entres elles en appuyant, puis pincez le tour. Avec la pointe d'un couteau, creusez 2 trous. Enfoncez 2 cheminées, que vous aurez confectionnées en roulant 2 morceaux de papier aluminium.
Dorez le pâté, décorez-le avec la pointe d'un couteau puis enfournez à 180°C pendant 1h45. Le pâté est cuit lorsque la température à coeur atteint 70°C. Laissez refroidir complètement le pâté avant de couler la gelée.
Préparez la gelée en suivant les instructions du sachet et versez délicatement la gelée dans les trous de cheminée.
Réservez au frais, idéalement 48 heures avant de déguster.
 
La viande en cuisant va se rétracter et laissera donc un espace sous la pâte où la gelée pourra être coulée. La gelée est décorative et n'apporte rien au niveau gustatif, vous pouvez donc supprimer cette étape si vous le souhaitez.
Personnellement, j'ai servi ce pâté tranché et en cubes pour les invités qui n'aimaient pas la croûte et la gelée.
 
Pate-en-croute-1b.jpg Pate-en-croute-5b.jpg Pate-en-croute-3b.jpg

Publié dans Apéritifs

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Roulés de saumon au pain demi-complet aux graines

Publié le par Doria

Pour la réalisation de ces roulés que j'ai servi en apéritif, j'ai testé une préparation Belledonne dont la farine est moulue à la meule de pierre. Avec le saumon Delpierre, on s'est régalé !
 
Pain-au-saumon-2b.jpg Pain-au-saumon-3b.jpg
 
Ingrédients 
 
270 ml d'eau tiède
450 gr de farine pour pain demi-complet aux graines Belledonne
30 gr de graines de tournesol
2 cc rases de citron confit au gingembre
180 gr de tranches de saumon fumé de Norvège Delpierre
 
Versez l'eau tiède dans la cuve et ajoutez la préparation ainsi que les graines de tournesol. Lancez le programme pâte.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné.
Sur le dessus, répartir le citron confit au gingembre et le saumon fumé.
Roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un boudin.
Laissez lever pendant 1h30, à l'abri des courants d'air.
Enfournez à 180°C, chaleur tournante et laissez cuire 35 min. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
 
Pain-au-saumon-1b.jpg
 
Ce saumon fumé Delpierre est sans conservateur et préparé en France.
Le saumon provient des fermes marines idéalement situées dans les eaux froides et claires des Fjords de Norvège. Il est préparé dans l'atelier de salage et de fumage en Alsace. 
A la dégustation, sa texture est excellente, fondante en bouche, avec des notes iodées et marines. 
Le saumon est un des aliments les plus riches en Oméga 3, qui participe au bon fonctionnement cardio-vasculaire. Il apporte des quantités intéressantes en vitamines, notamment en vit A, B et D.
 
Une astuce pour consommer votre saumon : piquez l'un des coins de la tranche à l'aide d'une fourchette et enfoncez bien les dents sous la tranche. Roulez-la autour de la fourchette. Déroulez-la ensuite délicatement dans une assiette et faites jouer votre imagination pour la présentation...    

Publié dans Apéritifs

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Rillettes de thon, avocat et ciboulette

Publié le par Doria

    Rillettes-de-thon-a-l-avocat-1c.jpg Rillettes-de-thon-a-l-avocat-4b.jpg
 
    Vous recevez des amis, de la famille !
  Rien de plus simple que de préparer ces rillettes. Elles apportent beaucoup 
de fraîcheur en bouche.
C'est une idée de ma fille Alexie.   
 
  Ingrédients pour 1 gros pot
 
  2 boites de thon au naturel (environ 200gr pour chaque boite)
  1 avocat bien mûr
  2 barquettes de Saint-Môret
2 cs de jus de citron vert
  1 botte de ciboulette ciselée
  Sel de Guérande
  Poivre du moulin aux 5 baies
  Un peu de câpres
  Piment d'Espelette
 
  Ouvrir vos boites de thon, rincez et bien égouttez.
  Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau et récupérez la chair.
  Déposez votre thon dans un saladier avec le Saint-Môret, l'avocat, la ciboulette, le citron vert, sel et poivre.
  A l'aide d'une fourchette, écrasez le tout. Bien mélangez.
  Déposez vos rillettes dans un bocal.
  Sur le dessus, déposez quelques câpres, ciboulette ciselée et un peu de piment d'Espelette.
  Fermez votre bocal et laissez au moins 2 heures au frigo avant la dégustation.
  J'ai servi ces rilettes avec de la baguette coupée en tranches.
 
    Rillettes-de-thon-a-l-avocat-3b.jpg Rillettes-de-thon-a-l-avocat-2b.jpg

Publié dans Apéritifs

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Petits pains aux graines de sésame, caviar de tomates séchées et anchoïade

Publié le par Doria

Petits pains 10b Petits-pains-12b.jpg
 
Pour l'apéritif, ils ont eu beaucoup de succès...
 
Ingrédients
 
Pâte
190 ml de lait demi-écrémé tiède
1 cc de sel
1 oeuf
1 cc de sucre
40 ml d'huile d'olive
370gr de farine fluide Farine Up
1 cs de graines de sésame toastées Farine Up
1 sachet de levure de boulanger
 
Garniture
1 pot de 90gr de caviar de tomates séchées Maison Raymond
 
Petits-pains-1b.jpg Petits-pains-9b.jpg
 
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map.  
Programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 5 boules identiques.
Pour chaque boule, l'étalez au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une pâte très fine.
Pour deux d'entres elles, étalez le caviar de tomates séchées.
Pour les trois autres, étalez l'anchoïade.
Roulez vos pâtes afin d'obtenir des boudins.
Déposez vos boudins de pâtes sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé.
Dans un verre, versez un peu de graines de sésame toastées et 1 cs d'eau. A l'aide  d'un pinceau, badogeonnez le dessus de vos petits pains.
Laissez monter pendant 1 heure à l'abri du vent et couvert d'un linge.
Enfournez pour 20 min de cuisson, four chaud, à 200°C, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez refroidir puis coupez vos pains en rondelles que vous pouvez présenter dans différents paniers pour séparer ceux à la tomate séchée et ceux à l'anchoïade.
 
Petits-pains-4b.jpg Petits-pains-6b.jpg
Petits-pains-3b.jpg Petits-pains-2b.jpg
 
  La Maison RAYMOND célèbre toute la convivialité et la générosité de la cuisine méditerranéenne à travers ses créations authentiques et savoureuses.
Reconnue pour son savoir-faire inégalé depuis 1879, la marque nîmoise, spécialiste des tartinables, perpétue les traditions culinaires méridionales tout en s’adaptant au goût du jour.
A l’heure où la tendance est à la recherche de nouvelles saveurs et expériences gustatives, la Maison RAYMOND lance trois gammes inédites de préparations culinaires particulièrement étonnantes et inattendues ! Recettes Spéciales Sandwichs, Toasts Chauds et Spécialités du Sud : ces nouveautés gourmandes s’inscrivent avec bonheur dans l’air du temps ! Certaines subliment les sandwichs et relèvent les plats en un clin d’oeil alors que d’autres, toujours prêtes à l’emploi, se dégustent telles quelles à l’apéritif.
Pour ces petits pains, j'ai utilisé deux produits : Le caviar de tomates séchées qui est un relevé d'une pointe d'ail, de basilic et d'huile d'olive avec un goût intense des tomates mûries et séchées au soleil, l'Anchoïade qui est une spécialité provençale au goût typé préparée de délicats filets d'anchois.
 
Petits-pains-11b.jpg Petits-pains-7b.jpg Petits-pains-5b.jpg

Publié dans Apéritifs

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Blinis à la ciboulette, Boudin basque

Publié le par Doria

Blinis-1b.jpg
 
Un apéritif relevé au niveau du goût et très original !
 
Ingrédients 
 
260gr de farine fluide
2 oeufs
1/2 cc de sel de Guérande
240 ml de lait tiède
100 ml de crème fraîche légère
20gr de parmesan râpé
1 cs de ciboulette ciselée
1 sachet de levure Briochin
Huile d'olive pour la cuisson
400gr de Boudin basque
 
Dans votre KA ou autre robot, mélangez la farine avec le sachet de levure de boulanger.
Ajoutez les oeufs, le sel, le lait, la crème, le parmesan, la ciboulette. Bien mélangez.
Laissez poser votre pâte pendant 1 heure à l'abri du vent, avec un torchon propre sur le dessus de votre bol.
Au bout de ce temps cuire vos blinis dans une poêle à blinis pendant 2 à 3 min de chaque côté avec un peu d'huile d'olive.
J'ai servi mes blinis avec le Boudin basque Pierre Oteiza, c'est excellent !
 
Blinis-3b.jpg
 
Le boudin basque que j'ai utilisé sur mes blinis provient de mon partenaire Pierre Oteiza, éleveur et artisan au pays basque.
Ce boudin est riche en viande, relevé à l'oignon et au piment d'Espelette. Il peut également s'utiliser sur des tartines, en omelette.
C'est un très bon produit qui a été très apprécié à la maison.
 

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Blinis et rillettes de truite de la Nive

Publié le par Doria

Rillettes-de-truite-4b.jpg Rillettes-de-truite-3b.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les blinis
260gr de farine
1/2 cc rase de sel de Guérande
2 oeufs
200 ml de lait tiède
20gr de parmesan râpé
1 cs de persil ciselé 
1 sachet de levure de boulanger
 
Dans votre KA (Kichenaid), mélangez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et arrêtez votre robot lorsque la pâte est fluide.
Déposez sur le dessus de votre bol, un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, cuire vos blinis dans une poêle à blinis anti-adhésive pendant 2 à 3 min de chaque côté.
 
La garniture
1 boite de rillettes de truite de la Nive
Quelques radis
Quelques feuilles de mâche
Gomasio
 
Dressage
Sur chaque blinis, étalez un peu de rillettes de truite.
Coupez vos radis en rondelles et lavez votre mâche puis l'essorez.
Sur le dessus des rillettes, déposez quelques feuilles de mâche et répartissez les rondelles de radis.
Terminez par un peu de gomasio.
 
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Ce sont d'excellentes rillettes que j'ai servi en apéritif. Mes invités m'ont demandé la recette. Ils ont été très étonné lorsque je leur ai dis que je ne les avais pas réalisé mais que ces rillettes provenaient d'un producteur artisan du Pays Basque.
Pour vous procurez ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien :  http://www.pierreoteiza.com/catalogue/rillettes-pates/pates-rillettes/rillettes-de-truite-de-la-nive-bm-190g
 
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Toasts à la mousse de saumon et oeufs de truite

Publié le par Doria

Toasts-au-saumon-2a.jpg

Rapide à réaliser et bien délicieux...

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

1/2 paquet de pain de mie blanc sans croûte

125gr de ricotta

100 ml de crème fraîche entière liquide

20gr de parmesan râpé

3 tranches de saumon fumé

1 trait de jus de citron vert

Sel de Guérande

Poivre du moulin au 5 baies

1 pot d'oeufs de truite

Quelques pluches de cerfeuil

 

Coupez vos tranches de pain de mie en quatre et faites-les légèrement griller dans le four, fonction grill.

Dans votre robot, déposez la ricotta, les tranches de saumon fumé, le jus de citron vert, sel et poivre. Mixez pendant 1 à 2 min. La préparation doit être lisse.

Montez une chantilly avec votre crème fraîche. Un fois montée, incorporez peu à peu  le parmesan.

Mélangez la chantilly à votre préparation précédente avec une maryse délicatement.

Versez cette préparation dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Sur chaque morceau de pain de mie, déposez votre mousse de saumon. Sur le dessus, parsemez un peu d'oeufs de truite et une pluche de cerfeuil.

Vous pouvez les conserver dans le frigo, 1 à 2 heures avant de servir.

 

Toasts-au-saumon-1a.jpg Toasts-au-saumon-3a.jpg

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Sablés au potimarron, parmesan et cerfeuil

Publié le par Doria

Des petits sablés avec une jolie couleur orangée...

 

Sables-au-potimarron-1a.jpg

 

 Ingrédients

 

200gr de farine fluide

60gr de beurre coupé en petits morceaux

50gr de parmesan râpé

50gr de potimarron cuit à la vapeur

1 oeuf

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 bouquet de cerfeuil ciselé

1 cc de levure

 

Mélangez votre farine avec la levure que vous mettez sur votre plan de travail.

Faites un puits au milieu et déposez-y l'oeuf ainsi que le beurre, le potimarron, le parmesan, sel, poivre et cerfeuil.

Commencez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte bien homogène.

Laissez reposer cette pâte 30 min au frigo puis l'étalez sur un plan de travail fariné.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez votre pâte afin d'obtenir des formes rondes que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.

Enfournez à 180°C, four chaud pour 12 min de cuisson, chaleur tournante.

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

 

Sables-au-potimarron-2a.jpg Sables-au-potimarron-4a.jpg

Sables-au-potimarron-5a.jpg Sables-au-potimarron-3a.jpg

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Rillettes express de poulet à la sauce barbecue

Publié le par Doria

Après avoir cuit un poulet au four avec de l'estragon, il me restait les blancs. J'en ai fais des rillettes pour un apéro en famille.
 
Rillettes-de-poulet-1b.jpg Rillettes-de-poulet-2a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400gr de blancs de poulet cuit
3 petits suisses
6 petits cornichons
1 bouquet de ciboulette ciselée
3 cs de sauce barbecue
1 cc de piment doux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
 
Récupérez les blancs d'un poulet entier cuit au four.
Coupez en fines lamelles les cornichons.
Hachez au couteau le poulet sans peau ni os.
Dans un saladier, mettre votre poulet, les petits suisses, la sacue barbecue, les lamelles fines de cornichon, la ciboulette, le piment doux, sel, poivre et baies roses.
Bien remuez et rectifiez l'assaisonnement.
Remplir dans un bocal et mettre au frais pendant 2 heures.
Servir avec de la baguette fraîche coupée en rondelles.
 
Rillettes-de-poulet-4a.jpg Rillettes-de-poulet-3a.jpg Rillettes-de-poulet-5a.jpg

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Sucettes de tomates cerises au caramel beurre salé, graines de sésame

Publié le par Doria

Des sucettes ultra facile à réaliser et rapide !

Cela donne un plus aux tomates cerises et c'est vraiment délicieux !

 

Courson-46a.jpg Sucettes-de-tomates-cerises-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

12 tomates cerises

2 cs de caramel au beurre salé Jours Heureux

2 cs de graines de Sésame

12 pics en bois

 

Lavez vos tomates cerises et les essuyer.

Déposez votre caramel dans une petite tasse que vous faites fondre 30 secondes au micro-ondes.

Déposez vos graines de sésame dans une autre tasse.

Piquez vos tomates cerises sur les pics en bois.

Trempez vos tomates d'1/3 dans le caramel puis dans les graines de sésame.

Les présenter joliment lors de l'apéro.

 

Courson-47a.jpg Courson 48a Sucettes-de-tomates-cerises-2a.jpg

 

Sucettes-de-tomates-cerises-3a.jpgOnctueux mélange de beurre salé, de sucre et de crème, la crème de caramel au beurre salé est une gourmandise a laquelle on ne peut résister.

Quand elle prend la jolie couleur brune des visages bretons burinés par le vent et le soleil, elle s’étale comme une coulée de lave gourmande.
C’est en s’inspirant d'anciennes recettes traditionnelles bretonnes que notre confiseur a mis au point cette crème de caramel absolument inégalable.

Dans un chaudron de cuivre, le sucre se mélange au glucose et à la crème avant qu’on y ajoute le beurre breton frais salé. Le caramel prend une jolie teinte brune et son bel aspect.
A déguster sur des crêpes ou des gaufres ou pourquoi pas en accompagnement de glaces et sorbets.

Vous pouvez retrouver ce produit ici.

Publié dans Apéritifs

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