750 grammes
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9 articles avec artichaut

Filet mignon de porc à la provençale

Publié le par Doria

Filet mignon de porc à la provençale
Je vous propose une recette Spécial Cuisine du hors série Avantages n°18 dont le titre est "Ma cuisine facile chic et archi facile". 
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
2 filets mignons de porc
8 tranches de lard fumé
6 artichauts poivrade
2 tomates
3 gousses d'ail
2 oignons
1 citron
250 g de fèves surgelés
200 ml de vin blanc
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 brin de thym citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio pour la décoration ainsi que quelques branches de thym au citron 
 
Pelez et hachez les oignons et l'ail dégermé.
Lavez, séchez et coupez les tomates en dés.
Préparez les artichauts : Coupez les queues, puis à l'aide d'un couteau pointu et tranchant, coupez les premières feuilles dures en tournant autour du cœur. Coupez les pointes aux deux tiers de leur hauteur. Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur et retirez le foin. Plongez-les dans un grand saladier d'eau glacée avec le jus du citron.
Déposez les artichauts, le hachis d'oignon et d'ail ainsi que les dés de tomates dans votre autocuiseur. Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive, mouillez avec le vin blanc et ajoutez 200 ml d'eau. Fermez et faites cuire à feu vif. Dès le sifflement de la soupape, laissez cuire 20 min à feu doux.
Étalez les tranches de lard sur le plan de travail. Enveloppez les filets mignons et ficelez-les. Poivrez.
Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour les dorer sur toute les faces puis les ajouter ainsi que les fèves dans l'autocuiseur.
Fermez et faites cuire une dizaine de minutes à partir du sifflement.
Coupez les filets en tranches et disposez-les dans un plat avec les légumes.
Parsemez de thym et servir aussitôt.
Filet mignon de porc à la provençale

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Artichauts farcis au fromage de Brebis

Publié le par Doria

Artichauts farcis au fromage de Brebis
Aujourd'hui, je vous présente une entrée que nous avons beaucoup apprécié qui demande un peu de travail dans sa réalisation mais qui est vraiment délicieuse avec un bon goût de fromage de Brebis.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 petits artichauts violets
2 pommes de terre
2 tomates
50g olives noires en rondelles
100g de fromage de Brebis
50g de crème fraîche Fleurette
Huile d'olive
Quelques feuilles de basilic
1 citron
Quelques graines de coriandre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 gousse d'ail
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Paprika
Persil

Effeuillez les artichauts, cassez la queue et les tourner afin d'obtenir un fond. Les citronnier puis les cuire dans une sauteuse que vous remplissez à hauteur d'eau en y ajoutant le poivre, la coriandre concassée, le thym, le laurier et la gousse d'ail émincée,  pendant 20 min à feu doux. Ôtez le foin et réservez.
Ébouillantez les tomates, les peler et les concasser. Dénoyautez les olives et les couper en petits cubes. Ciselez le basilic et mélangez tous les ingrédients en y ajoutant 1 cs d'huile d'olive , salez et poivrez. Réservez au frais.
Épluchez les pommes de terre, les laver et les faire cuire à la vapeur pendant 30 min à feu doux. Les écraser pour en faire une purée que vous mélangez avec la crème fraîche.
Coupez le fromage de Brebis en dés (en garder 12 de côté) et le rajoutez à la purée puis faire fondre le tout à feu doux.


Montage
Dans chaque fond d'artichaut, déposez 1 petite cc de tomates/olives puis 1 dés de fromage de Brebis et recouvrir avec la purée. Déposez sur le dessus une petite rondelle d'olive noire. Répétez cette opération pour les 12 artichauts.
Passez au grill pendant 5 min en suveillant la coloration.


Dressage
Dans chaque assiette, déposez 3 artichauts ainsi qu'un cordon de tomates/olives, arrosé d'un trait d'huile d'olive et d'un peu de paprikas, de feuilles de persil.
Artichauts farcis au fromage de Brebis
Artichauts farcis au fromage de Brebis

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Salade de soja jaune

Publié le par Doria

Salade de soja jaune
Les graines de soja jaunes réhydratées gonflent lors du trempage, elles doublent leur poids en 24 heures. Elles changent de forme, au départ elles sont rondes et après le trempage deviennent ovales comme un haricot blanc.
Au bout de 3 heures de cuisson, on peut les consommer. C'est le temps nécessaire pour qu'elles soient digeste.
Elles sont à l'origine de tous les produits dérivés du soja : le tofu, les boissons de soja, le shoyu, le miso....
La graine de soja jaune est une légumineuse et se consomme aussi bien froide que chaude, incorporée dans des salades, des ragoûts, des plats mijotés...
Sa préparation est un peu longue mais ne demande que très peu de travail et c'est bien délicieux au niveau gustatif.
Le soja jaune contient beaucoup de protéines, c'est une excellente source de phosphore, de fer, de magnésium....
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de soja jaune préalablement trempé pendant 24 heures dans de l'eau claire
1 bocal de cœurs d'artichauts poivrade
20 tomates cerises allongées
1 bocal de feta
Un peu de basilic
Huile d'olive de première pression
Du vinaigre de vin rouge à la framboise de fabrication artisanale
Fleur de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Rincez votre soja et le faire cuire après ébullition pendant 3 heures à feu doux.
Au bout de ce temps, le rincer à l'eau froide.
Lavez vos tomates cerises et les couper en deux
Coupez en deux vos cœurs d'artichauts poivrade.
Ciselez le basilic
Dans un bol, mélangez 4 cs d'huile d'olive avec 2 cs de vinaigre de framboises. Ajoutez le sel et le poivre.
Dans chaque assiette, disposez d'un peu de soja jaune, de quelques tomates cerises, d'un peu de feta, de cœurs artichauts poivrade.
Arrosez avec la vinaigrette et parsemez du basilic.
Servir aussitôt.
Salade de soja jaune
Salade de soja jaune
Salade de soja jaune

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Caviar d'artichauts

Publié le par Doria

Caviar d'artichauts
Deux artichauts provenant directement du jardin de ma belle-soeur Isabelle. Ils sont bio, bien gros et délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 artichauts
2 gousses d’ail
1 citron
5 cl d’huile d’olive extra vierge 
25 g parmesan
Quelques brins de ciboulette + 2 fleurs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Salez un grand volume d’eau froide. Plongez les artichauts la tête vers le bas et veillez à ce qu’ils soient bien immergés. Aidez-vous d’une cuillère en bois si nécessaire pour les bloquer. Lorsque l’eau bout, maintenir la cuisson à ébullition pendant 25 minutes. Comptez entre 30 et 40 minutes s’ils sont gros. Vos artichauts sont cuits lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce et ressort sans résistance du fond. 
Lorsqu’ils sont cuits, mangez les feuilles avec un peu de vinaigrette et laissez refroidir les fonds.
Épluchez vos gousses d’ail et hachez-les finement.
Pressez votre citron.
Déposez vos fonds d’artichauts dans le fond de votre blender. Ajoutez le jus de citron et l’ail. Mixez quelques minutes afin d’obtenir une purée homogène. Ajoutez l’huile d’olive et le parmesan, salez et poivrez. Mixez à nouveau et disposez dans un bol.
Au moment de servir, répartir de la ciboulette ciselée et des pétales de fleurs.
Caviar d'artichauts

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Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut

Publié le par Doria

Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut
Des tartines rapides à réaliser pour le soir que j'ai accompagné d'une salade de roquette.
 
Ingrédients pour 4 tartines
 
4 tranches de pain au son
100 g de cœur d'artichaut 
100 g de lardons dégraissés 
2 cs de crème fraîche épaisse 
3 cs de fromage blanc
120 g de fromage d'Abondance râpé 
1 gousse d'ail
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Coupez en mirepoix les cœurs d'artichauts.
Épluchez l'ail, ôtez le germe et l'écraser au presse ail.
Mélangez la crème, le fromage blanc, les cœurs d'artichauts, l'ail, 1 cs de persil ciselé, sel et poivre.
Faites griller à sec légèrement vos lardons.
Répartir le mélange fromage blanc/crème sur les tartines de pain ainsi que les lardons et le fromage d'Abondance.
Mettre vos tartines sur une plaque du four, puis sous le grill de votre four.
Elles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement doré.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Tartines au fromage d'Abondance, lardons et cœur d'artichaut

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Dos de cabillaud, cœur d'artichaut vinaigrette

Publié le par Doria

Dos de cabillaud, cœur d'artichaut vinaigrette
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de dos de cabillaud 
3 artichauts 
3 échalotes 
1 gousse d'ail épluchée, dégermée, écrasée 
1 bouquet de persil
Quelques branches de romarin
1 cs de moutarde de Meaux
1 cs de maggi liquide 
4 cs de Melfor 
10 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez la queue des artichauts, les laver et les mettre à cuire dans un panier à la vapeur. La cuisson est terminée lorsque les feuilles se détache aisément. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide.
Épluchez et ciselez finement les échalotes. Éffeuillez le persil, le laver, le sécher et le ciseler finement.
Dans un bol, ajoutez la moutarde, le maggi, le vinaigre. Commencer à mélanger puis versez peu à peu 8 cs huile d'olive en fouettant. Ajoutez les échalotes, l'ail, le persil, salez et poivrez. Réservez au frais.
Badigeonnez vos dos de cabillaud avec l'huile d'olive restante, ainsi que le fond d'un plat allant au four. Faites un lit de romarin dans le fond du plat, déposez vos dos de cabillaud et enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 20 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, ôtez les feuilles des artichauts (que vous mangerez avec un peu de vinaigrette) afin de récupérer les cœurs que vous tranchez dans le sens de la longueur, puis les poêler rapidement avec un peu d'huile d'olive.
Dans chaque assiette, déposez un dos de cabillaud puis repartir les cœurs d'artichauts. Versez la sauce et dégustez aussitôt.
Dos de cabillaud, cœur d'artichaut vinaigrette

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Artichauts farcis au tofu

Publié le par Doria

Artichauts farcis au tofu
Pour cette recette, je me suis inspirée du livre de Marie Laforêt "Vegan". C'est un excellent ouvrage que je vous conseille pour apprendre et cuisiner Vegan.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 gros artichauts 
2 citrons
500 ml eau bouillon de légumes 
6 feuilles de laurier
75 gr de chapelure 
125 gr de tofu
4 cs d'huile d'olive extra vierge 
3 cs de persil ciselé
2 gousses d'ail réduites en purée 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Coupez les citrons en deux. Pressez une moitié de citron et versez le jus dans un saladier rempli d'eau. Coupez une autre moitié en rondelles.
Cassez la queue des artichauts puis les laver ; cassez également les feuilles des bas et, à l'aide d'un gros couteau, coupez les artichauts à mi-hauteur.
Passez immédiatement un demi-citron sur l'artichaut pour qu'il ne noircisse pas. À l'aide d'une cuillère à soupe, enlevez le foin pour libérer le cœur de l'artichaut. Posez 1 rondelle sur le cœur et réservez dans l'eau citronnée et recommencez cette opération pour les autres artichauts.
Préparez le bouillon : mélangez l'eau bouillante avec le cube de bouillon et les feuilles de laurier. Versez dans une grande cocotte en fonte et y déposez les artichauts. Cuire à feu moyen pendant 35 minutes.
Préparez la farce : mélangez à la fourchette, dans un grand bol, la chapelure, le tofu finement émietté, l'huile d'olive, le persil et l'ail. Salez et poivrez selon votre goût.
Farcir les artichauts, les mettre dans un plat, puis les passer 20 minutes au four à 180°C. La farce doit être dorer légèrement.
Artichauts farcis au tofu

Publié dans Recette Vegan, Artichaut, Tofu

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Crépinettes de cochon laquées, poêlée de cœurs d'artichauts au cerfeuil

Publié le par Doria

Crépinettes de cochon laquées, poêlée de cœurs d'artichauts au cerfeuil
Une recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°229...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de chair à saucisse
4 gros artichauts
150 gr de crépine 
10 cl de sauce soja sucrée 
1 bouquet de cerfeuil
1 cs de miel liquide
30 gr de beurre
5 cl d'huile d'olive
1 oignon rouge 
1 citron
Un peu de sucrine ciselée grossièrement
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez le pied à ras des artichauts, les laver et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les feuilles commencent à se détacher. Réservez.
Épluchez et hachez fienenment l'oignon. Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites fondre l'oignon 6 à 8 min sur feu moyen. Ajoutez le miel, du sel et du poivre. Laissez légèrement caraméliser 2 min sur feu moyen, puis laissez refroidir hors feu.
Dans une jatte, pressez le jus du citron dans 1 litre d'eau froide. Épluchez entièrement les artichauts afin de récupérer les cœurs que vous plonger dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent. 
Hachez le cerfeuil. Dans une jatte, mélangez la chair à saucisse avec l'oignon caramélisé et les 2/3 du cerfeuil haché. Salée et poivrez. Bien mélanger puis formez 12 boulettes de taille moyenne..
Faites tremper la crépine dans un bol d'eau froide puis rincez-la plusieurs fois sous l'eau. Étalez-la sur le plan de travail et détaillez-la en 12 carrés. Enveloppez une boulette dans chacun d'eux, en serrant pour bien maintenir la farce. Aplatissez-les légèrement.
Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les crépinettes 5 à 6 min de chaque côté sur feu moyen.
Dégraissez la poêle, puis ajoutez la sauce soja. Augmentez légèrement le feu et prolongez la cuisson des crépinettes 4 à 5 min, en les arrosant sans cesse de sauce pour les laquer. Réservez-les hors du feu.
Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre. Déposez les quartiers d'artichaut et faites-les légèrement dorer 3 à 4 min sur feu vif. Parsemez du reste de cerfeuil haché, salez et poivrez.
Servir aussitôt cette poêlée d'artichauts avec les crépinettes laquées et la sucrine.
Crépinettes de cochon laquées, poêlée de cœurs d'artichauts au cerfeuil

Publié dans Porc, Artichaut, Légumes

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Tendrons de veau épicés au barbecue et risotto à l'artichaut

Publié le par Doria

Rien que de sentir l'odeur du barbecue, on a déjà faim...
 
Risotto 3a Risotto 4b 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le tendron de veau
4 tranches de tendron de veau
3 brins de coriandre
1 cc de cumin
1 cc de harissa
Le jus d'un citron
80 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille, préparez la marinade.
Hachez la coriandre.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron, la harissa, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre.
Déposez les tranches de tendron dans un plat creux.
Recouvrez-les de marinade de façon à bien les enrober.
Filmez le plat et laissez mariner la viande toute la nuit au frigo.
Le lendemain, faites chauffer le barbecue.
Égouttez les tendrons de la marinade puis faites-les cuire 6 à 8 min de chaque côté en les badigeonnant régulièrement de marinade avec un pinceau. 
 
 Risotto 1b Risotto 2a
 
Le risotto à l'artichaut
250gr de risotto à artichaut Gusto d'Italia 
100 ml de vin blanc sec
800 ml de bouillon de volaille
30gr de parmesan râpé et quelques copeaux
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux baies
Baies rouges
 Basilic ciselé 
 
Dans un faitout, faites chauffer 3 cs d'huile d'olive extra vierge.
Ajoutez le riz, nacrez-le puis versez le vin blanc.
Laissez cuire 5 min sur feu vif, salez et poivrez.  
Versez 300 ml de bouillon sur le riz, remuez le riz et versez peu à peu le bouillon jusqu'à complète cuisson. Il cuit entre 17 et 18 min.
En fin de cuisson, ajoutez le parmesan râpé, bien remuer.
Au moment de le servir, ajoutez les copeaux de parmesan sur le dessus, quelques baies rouges, le basilic et versez un filet d'huile d'olive.
 
Risotto-5a.jpg Risotto-6a.jpg
Risotto-7a.jpg
 
Un risotto artisanal aux artichauts, tout prêt à cuisiner.
Sans conservateurs et sans gluten, il mélange du riz cultivé dans la plaine du Pô (dans la région de Lombardie) à des ingrédients naturels déshydratés (artichaut, persil, ail, bouillon végétal à l'huile d'olive extra vierge).
Il se cuit en 18 minutes et le paquet est donné  pour 4 personnes environ.  
Le producteur est CASCINA BELVEDERE dans la région du Piémont.
Pour commander ce produit, il vous suffit de vous rendre sur le site de Gusto d'Italia en cliquant ici. 
La culture du riz est très ancrée en Italie, dans la plaine du Pô (régions du Piémont et Lombardie). Les spécialités à base de riz sont nombreuses – Salades, Risotti, Minestroni, accompagnement (riz Pilaf), desserts - et chaque type de riz cultivé correspond à une utilisation culinaire : Arborio, Carnaroli (le meilleur riz pour le risotto car il a de gros grains et cuit de façon homogène à l’intérieur et à l’extérieur) ou Venere (riz noir).

Publié dans Veau, Risotto, Artichaut

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