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27 articles avec asperge

Légumes au miso et salade de riz pilé

Publié le par Doria

Légumes au miso et salade de riz pilé
Une recette Vegan légère et très parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de champignons de Paris frais rosés
8 asperges vertes
2 cs d'huile de sésame
8 tomates cocktail
8 tomates cerises jaunes
2 cs de ciboulette ciselée + 4 fleurs
1 cs de graines de courge
 
Salade de riz pilé
55 g de riz pour sushis 
1 gros poivron rouge coupé en petits dés 
1/2 bouquet de coriandre ciselée 
1/2 bouquet de menthe 
100 g de germes de soja
2 cs de graines de sésame grillées 
 
Sauce au miso 
60 ml de bouillon de miso 
30 ml de vinaigre de riz
1 cs de miel
1 cs de gingembre râpé 
1 pincée de piment en poudre
 
Préparez la salade de riz pilé : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites griller le riz 4 minutes, en remuant. Versez-le dans un moulin à café ou mortier et le réduire en poudre. Mélangez cette poudre dans un récipient avec le reste des ingrédients.
Préparez la sauce au miso : Fouettez tous les ingrédients dans un petit bol puis assaisonnez si nécessaire.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en deux en fonction de leur grosseur.
Faites chauffer un wok à feu vif. Versez-y l'huile de sésame et les champignons. Faites-les sauter jusqu'à évaporation complète de leur eau puis les réserver.
Faites cuire les asperges pendant 2 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante. Les égoutter et les tremper dans de l'eau glacée. Réservez.
Lavez vos tomates et les couper en deux.
 
Dressage
Servez les légumes recouverts de sauce miso et de salade de riz pilé.
Parsemez les graines de courge, un peu de ciboulette et fleurs.
Légumes au miso et salade de riz pilé
Légumes au miso et salade de riz pilé
Légumes au miso et salade de riz pilé

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Omelette d'asperges et Manchego au Piment d'Espelette

Publié le par Doria

Omelette d'asperges et Manchego au Piment d'Espelette
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
8 asperges vertes
Quelques feuilles de menthe
100 g de Manchego
30gr d'amandes effilées
1/2 cc de piment d'Espelette
Quelques feuilles de roquette
Huile d'olive extra verge
Sel de Guérande
 
Ôtez la partie dure des asperges puis les laver.
Taillez en rondelles aux deux tiers des asperges et coupez la pointe en deux dans le sens de la longueur.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive pour y faire légèrement dorer les asperges. Réservez.
Grillez les amandes effilées à sec. Réservez.
Cassez les oeufs et les fouetter dans un récipient. Ajoutez le sel, le piment d'espelette, la moitié des amandes effilées, les rondelles d'asperges, la moitié du Manchego en copeaux et la menthe ciselée.
Commencez la cuisson de votre omelette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu doux et à couvert. Lorsque l'omelette commence à prendre, déposez les pointes d'asperges, le reste de Manchego et d'amandes effilées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais encore baveuse.
Servir avec un peu de roquette sur le dessus.
Omelette d'asperges et Manchego au Piment d'Espelette

Publié dans Oeufs, Asperge, Menthe, Fromage

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Risotto Verde aux asperges et épinards frais

Publié le par Doria

Risotto Verde aux asperges et épinards frais
Ce riz Vialone Nano convient à toutes les recettes de riz mais surtout aux risottos.
Il est d'un grain petit et rond, cultivé dans la célèbre plaine du Pô. Cette région est une source de production importante du riz en Europe.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 échalotes
2 cs d'huile d'olive extra vierge
250 g de riz Vialone Nano
600 ml de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc sec
50 g d'épinards frais
10 asperges vertes
50 g de parmesan en copeaux
20 g de beurre
1 cc de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).
Ajoutez le beurre et le parmesan et remuer délicatement.
Coupez vos asperges en petits tronçons en prenant soin de garder intact les têtes. Les faire cuire à la vapeur pendant 7 min.
Lavez vos feuilles d'épinards frais et les blanchir 3 min à l'eau bouillante et les refroidir aussitôt dans un saladier d'eau très froide.
Ajoutez vos feuilles d'épinards, les tronçons d'asperges, le persil et remuer l'ensemble de la préparation. Poivrez selon votre goût.
Au moment de servir, mettre un peu de risotto dans vos 4 assiettes. Coupez vos têtes d'asperges en deux et les piquer dans le risotto. Saupoudrez d'un peu de parmesan et de persil.
Servir aussitôt !
Risotto Verde aux asperges et épinards frais

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Escalopes de veau et asperges rôties à la vanille

Publié le par Doria

Escalopes de veau et asperges rôties à la vanille
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 escalopes de veau pas trop épaisses (demandez à votre boucher de les aplatir légèrement)
12 asperges vertes
2 gousses de vanille
25 cl de crème liquide
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 noisette de beurre
Ciboulette et ses fleurs
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez en deux puis fendez les gousses de vanille en deux, grattez l'intérieur avec le dos d'un couteau et étalez les graines sur les escalopes.
Equeutez et lavez les asperges, disposez-les trois par trois sur les escalopes sans les éplucher, ajoutez une demi gousse sur chacune, salez, poivrez, roulez-les et ficelez-les.
Disposez les escalopes dans un plat allant au four badigeonné d'huile d'olive, recouvrez-les d'une noisette de beurre et enfournez pour 20 minutes de cuisson en les retournant dans leur jus de cuisson de temps en temps.
Ajoutez la crème,laissez cuire 10 minutes de plus.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Dégustez aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus et parsemez un peu de ses fleurs.
Escalopes de veau et asperges rôties à la vanille
Escalopes de veau et asperges rôties à la vanille

Publié dans Plat complet, Veau, Asperge

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Asperges sautées à la sauce Hoisin

Publié le par Doria

Asperges sautées à la sauce Hoisin
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 bottes d’asperges
1 poivron rouge
1 gousse d’ail
2 oignons blancs
1 oignon
3 cs de miso foncé
3 cs de sirop d’érable
1 cs de vinaigre de riz
1 pincée de piment d’Espelette
Poivre de Sichuan 
1 petit bouquet de ciboulette et quelques fleurs
Huile d’olive extra vierge 
 
Épluchez l’oignon et le ciseler. Le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez le miso, le vinaigre, le sirop d’érable et 1/2 verre d’eau. Portez à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter quelques minutes. Ajoutez la pincée de piment d’Espelette et hors feu, la ciboulette ciselée. Réservez.
Coupez les pointes des asperges, ôtez la partie dure des pieds puis épluchez le corps des asperges et taillez en petits tronçons. Lavez-les et plongez-les dans l’eau bouillante pour 3 minutes de cuisson. Égouttez-les et les plonger dans l’eau très froide.
Nettoyez et coupez le poivron en fines rondelles. Faites-le saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
Égouttez les asperges et les faire revenir dans une poêle avec la moitié de la sauce.
Répartir les asperges et poivron dans 4 assiettes, arrosez de sauce.
Ajoutez les oignons blancs coupés en lamelles, poivrez et parsemez de fleur de ciboulette.
Asperges sautées à la sauce Hoisin

Publié dans Asperge, Poivron, Entrées

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Velouté d'asperges vertes à l'ail des ours

Publié le par Doria

Velouté d'asperges vertes à l'ail des ours
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g d'asperges vertes
20 feuilles d'ail des ours + quelques fleurs
1 poivron rouge
1 de pomme de terre d'environ 150 g
2 oignons
1 gousse d'ail
1,5 litre de bouillon de légumes
100 ml de crème de soja
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds et épluchez les asperges. Les laver et les détailler en tronçons.
Épluchez et lavez la pomme de terre, la couper en petits cubes.
Épluchez l'oignon et l'ail que vous coupez grossièrement. Les faire légèrement dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Dans une cocotte, portez le bouillon a ébullition puis ajoutez les cubes de pomme de terre ainsi que l'oignon et l'ail. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez les asperges, continuez la cuisson de 10 minutes.
Ôtez les queues des feuilles d'ail des ours.
Dans un blender, versez le contenu de la cocotte avec l'ail des ours, la crème, salez et poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.
Nettoyez le poivron, le couper en lamelles. Faites saisir les lamelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisé recto verso.
Dans chaque bol, versez le velouté d'asperges. Sur le dessus, ajoutez quelques lamelles de poivron puis parsemez quelques fleurs. Servir aussitôt.
Velouté d'asperges vertes à l'ail des ours

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Risotto aux asperges vertes, curry et bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Risotto aux asperges vertes, curry et bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges vertes
250 g de riz semi-complet
25 cl de vin blanc sec
500 ml de bouillon de volaille
2 cs de crème fraîche épaisse
50 g de bleu d'Auvergne
2 échalotes
1 cc de curry à l'ancienne
2 cs de parmesan râpé
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
Ciboulette et fleurs de ciboulette
 
Épluchez les asperges, ôtez la partie dur du pied. Les rincer, les cuire à la vapeur une dizaine de minutes et les plonger dans l'eau glacée.
Épluchez les échalotes puis les ciseler. Les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
Rincez le riz, l'ajouter dans la casserole. Ajoutez les épices.
Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant sans cesse.
Déglacez avec la moitié du vin.
Réduire le feu, laissez mijoter.
Lorsque l'évaporation est trop importante, ajoutez le reste du vin. Continuez ainsi à cuire le riz en mouillant régulièrement avec le bouillon de volaille.
Pendant ce temps, faites fondre le fromage avec la crème fraîche puis réservez.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan puis versez le mélange fromage et crème fraîche. Bien mélanger et poursuivre sur feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Égouttez les asperges. Coupez les queues en rondelles et gardez les pointes.
Ajoutez les rondelles d'asperges au risotto, bien mélanger.
Servir avec les têtes d'asperges, ciboulette et fleurs de ciboulette.
Risotto aux asperges vertes, curry et bleu d'Auvergne

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Fricassée d'escargots à l'ail des ours et crème d'asperges vertes

Publié le par Doria

Fricassée d'escargots à l'ail des ours et crème d'asperges vertes
Aujourd'hui, je vous propose une recette de Jackie, du blog "La cuisine de Jackie". Au niveau du goût, c'est très fin au palet et parfumé. J'ai quelque peu modifié certains ingrédients et la quantité.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 douzaines d'escargots en boite
1 dizaine de feuilles d'ail des ours et quelques fleurs
1 botte d'asperges vertes
1 gousse d'ail
1 cc de maggi liquide
2 échalotes
5 cl de crème fraîche épaisse
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
 
Coupez le bas des asperges, que l'on appelle aussi le bois. Les laver et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Plongez-les dans l'eau froide après la cuisson. Gardez 16 têtes et coupez le reste en morceaux.
Épluchez, ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Au blender, mixez les asperges coupées avec l'échalote et l'ail des ours (garder quelques feuilles pour la décoration), 4 louches de l'eau de vapeur. Passez le tout au chinois et pressez avec une cuillère en bois pour bien extraire au maximum la purée d'asperges.
Mettez le tout dans une casserole, sur feu doux. Assaisonnez, ajoutez la crème fraîche puis fouettez l'ensemble.
Rincez les escargots et égouttez-les. Dans un poêle, faites-les revenir dans une poêle avec l'ail haché et un peu d'huile d'olive. Déglacez avec le maggi délayé dans 3 cs d'eau. Poivrez.
 
Dressage
Dans chaque assiette creuse, versez un peu de crème d'asperges chaude.
Répartir les escargots, les petites feuilles d'ail d'ours et ses fleurs.
Servir aussitôt.
Fricassée d'escargots à l'ail des ours et crème d'asperges vertes

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Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande

Publié le par Doria

Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Excellente recette pour les fêtes de Pâques, même si le moment est difficile pour nous tous...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
800 g de carrés d'agneau
300 g de fèves écossées 
8 asperges vertes
30 g de chapelure 
40 g de beurre
10 cl de bouillon de bœuf
10 cl de vin blanc
1 petite échalote
1 petit bouquet de sauge
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Faites préparez par votre boucher le carré d'agneau sous forme de 4 côtes découvertes et de 2 gigotins. Conservez les os. Salez et poivrez la viande sur chaque face.
Préchauffez le four à 230°C.
Mélangez la chapelure avec 20 gr beurre ramolli à température ambiante et les 3/4 de feuilles de sauge ciselées. Salez et poivrez. Vous devez obtenir une préparation homogène que vous réservez au frigo.
Faites chauffer un faitout, saisissez-y 4 minutes le carré, les petits gigots, les chutes et les os d'agneau. Puis les déposer dans un grand plat allant au four. Réservez les os et les chutes dans une assiette. Jetez le gras de cuisson, mais ne lavez pas le faitout afin de conserver les sucs. Remettez les chutes et les os dans le faitout chaud avec l'échalote pelée et émincée. Faites blondir 6 minutes puis versez le vin blanc en grattant le fond du faitout. Laissez le vin s'évaporer, versez le bouillon de bœuf chaud puis ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Laissez réduire 30 minutes à petits bouillons. Filtrez le jus de cuisson, liez avec 20 gr de beurre. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
Appliquez la pâte à la sauge froide sur le carré d'agneau et les gigotins pour former une croûte. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Coupez les pieds des asperges et les éplucher légèrement.
Faites chauffer de l'eau salée dans un grand faitout jusqu'à ébullition et plongez-y les fèves pendant 4 minutes et les pointes d'asperges pendant 3 minutes. Plongez les légumes dans une eau glacée pour conserver la couleur et stoppez la cuisson. Réservez.
Égouttez les fèves et les asperges. Ôtez la peau des fèves et plongez le tout dans l'eau de cuisson initiale bouillante pour 1 minute.
Servez la viande avec les légumes égouttés et le jus de viande.
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande

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Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa

Publié le par Doria

Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa
Une recette 100% végétarienne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges
2 courgettes
200 g de fêta 
150 g d'un mélange riz/quinoa
30 g de pignons
40 g de parmesan fraîchement râpé 
1 oignon doux des Cévennes 
1 branche de thym
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin un 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez l'oignon, l'émincer.
Lavez, coupez les extrémités des courgettes puis les couper en quatre dans le sens de la longueur et les détailler en lamelles.
Mélangez les lamelles de courgettes et l'oignon émincé. Arrosez de 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Parsemez des feuilles de thym. Bien mélanger et versez dans un plat allant au four pour 35 à 40 min de cuisson, en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez les pointes des asperges puis épluchez les tiges et ôter la partie dure de la tige.
Faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Plongez les asperges (tiges et pointes) pendant 2 min, les égoutter et les jeter dans l'eau glacée.
Faire cuire le mélange riz/quinoa en respectant le temps du paquet. L'égoutter dans une passoire et le rincer à l'eau froide.
Hachez les pignons au couteau.
Mélangez le riz/quinoa avec le parmesan, les pignons et les courgettes lorsque la cuisson est terminée. Ajoutez les tiges d'asperge coupées en petits tronçons. 
Répartir le tout dans 4 cassolettes. Gratinez 5 min au four. Ajoutez les pointes d'asperges au dernier moment ainsi que la fêta émiettée et le persil.
Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa
Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa

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