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1 articles avec aubergine

Tajine d'agneau aux mirabelles

Publié le par Doria

Tajine d'agneau aux mirabelles
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg d'épaule d'agneau désossée
20 mirabelles
2 aubergines
2 oignons doux 
2 gousses d'ail 
3 cs de sirop de coco
12 brins de coriandre
Huile d'olive extra vierge
1 cc de paprika
1 pincée de piment d'Espelette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Découpez l'agneau en gros cubes. Salez-les et poivrez-les sur toutes les faces.
Lavez et dénoyautez les mirabelles.
Lavez et coupez les aubergines en rondelles.
Épluchez et dégermez les gousses d'ail.
Épluchez et émincez les oignons.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. Retirez l'agneau et ajoutez à la place les oignons et les épices. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis ajoutez le sirop de coco et faites dorer 5 min supplémentaires. Remettez l'agneau dans la cocotte, versez de l'eau à hauteur, couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson.
Faites dorer les rondelles d'aubergine dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Au bout d'1h de cuisson de la viande, ajoutez les aubergines et les mirabelles dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 30 min : la viande doit être tendre.
Assaisonnez et parsemez de coriandre ciselée puis servir aussitôt.
Tajine d'agneau aux mirabelles

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