750 grammes
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4 articles avec automne

Pâtisson farci d'automne

Publié le par Doria

Pâtisson farci d'automne
Le pâtisson est un curcubitacé vraiment excellent au niveau de son goût...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 gr de haché de boeuf
1 pâtisson 
150 gr de champignons de Paris frais
1 oignon de Roscoff 
1 gousse d'ail
1 carotte
1 petit panais
1 clou de girofle 
200 ml de bouillon de légumes 
2 baies de genévrier 
1 cs de persil ciselé 
1 cs de parmesan
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Découpez le chapeau du pâtisson au couteau. Ôtez et jetez les graines. Grattez la chair et la réserver. Mettre de côté dans l'eau froide le pâtisson et son chapeau.
Épluchez l'oignon et l'ail et les ciseler finement.
Dans une casserole, versez 2 cs d'huile d'olive et faites saisir l'oignon et l'ail, salez et poivrez.
Émiettez le haché de boeuf et faites saisir en remuant régulièrement afin d'obtenir un haché fin.
Épluchez le panais, la carotte et les tailler en mirepoix. 
Hachez au couteau la chair du pâtisson.
Coupez les pieds et nettoyez les champignons puis les tailler également en mirepoix.
Ajoutez les légumes dans la casserole, laissez mijoter jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson.
Ajoutez le bouillon de légumes, les baies de genévrier, les clous de girofle.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter jusqu'à complète réduction du bouillon. Remuez de temps en temps.
Hors feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez.
Égouttez le pâtisson, le sécher puis le remplir de la farce. Tassez et saupoudrez de parmesan.
Badigeonnez le pâtisson et son chapeau d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau alimentaire puis les déposer dans un plat allant au four.
Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°, chaleur tournante.
Terminez en position grill quelques minutes pour légèrement grillé le dessus.
Pâtisson farci d'automne
Pâtisson farci d'automne

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Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte

Publié le par Doria

Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte
Un velouté tout doux en bouche et bien réconfortant...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
3 panais
2 courgettes
3 pommes de terre
1 carotte 
200 ml de crème de soja
Lait de soja
Huile de noisette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail des ours
Pluche de thym bio
 
Épluchez vos panais, votre carotte et pommes de terre.
Lavez les panais, les courgettes et pommes de terre et les couper en rondelles.
Dans une poêle, faites revenir vos panais et vos courgettes séparément dans un peu d'huile de noisette.
Puis mettre le tout à cuire à la vapeur ainsi que les pommes de terre pendant 30 min à feu doux.
Dans une petite casserole rempli d'eau, faites cuire votre carotte que vous aurez coupé en fines rondelles pendant 20 min à feu doux, égouttez et réservez.
Dans un blinder, mixer en velouté le panais, la moitié des pommes de terre avec 350 ml de lait de soja et 100 ml de crème de soja. Rectifiez l'assaisonnement.
De l'autre côté, mixez vos courgettes avec les pommes de terre restantes, 300 ml de lait de soja et le reste de la crème de soja.
Écrasez à la fourchette vos rondelles de carottes avec un peu de lait de soja, salez et poivrez.
Dans vos verrines, alternez le velouté de panais avec celui de la courgette.
Terminez avec une quenelle de carotte.
Déposez quelques gouttes d'huile de noisettes, un peu de gomasio à l'ail des ours et quelques pluches de thym bio.
Servir aussitôt.
Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte

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Velouté de potimarron et quenelles de crème fraîche

Publié le par Doria

Velouté de potimarron et quenelles de crème fraîche
Un bon velouté de potimarron pour les soirées fraîches...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 potimarron de 1kg
1 gousse d'ail
2 pommes de terre
1 branche de céleri
1,5 litre de bouillon de légumes
1 oignon
1/2 cc de muscade
Quelques pluches de thym bio
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
100ml de crème de fraîche
Gomasio à l'ail des ours
 
Coupez l'oignon en gros cubes et le faire dorer à l'huile d'olive dans un faitout, salez et poivrez.
Épluchez vos pommes de terre et le potimarron puis les couper en gros cubes. Lavez les cubes de pommes de terre.
Dans le faitout, ajoutez le bouillon de légumes ainsi les cubes de potimarron et pommes de terre, la branche de céleri coupée en tronçons.
Portez à ébullition, ajoutez l'ail écrasé, la muscade et laissez mijoter pendant 20 min.
Passez le tout au blender et rectifiez l'assaisonnement.
Montez la crème fraîche en chantilly.
Versez votre velouté dans 4 assiettes ou bols (comme sur les photos) et ajoutez 2 quenelles de chantilly.
Saupoudrez de gomasio à l'ail des ours et déposez quelques pluches de thym bio.
Velouté de potimarron et quenelles de crème fraîche

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Risotto aux cèpes et épinards du jardin

Publié le par Doria

Risotto aux cèpes et épinards du jardin
Cela faisait un moment que je n'avais pas réalisé de risotto. Je vous propose une version automnale...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
250gr de riz arborio
1 échalote ciselée
Huile d'olive extra vierge
100 ml de vin blanc sec
600 ml de bouillon de volaille
100gr d'épinards frais 
10gr de trompettes de la mort déshydratées
600gr de cèpes frais
40gr de parmesan en copeaux
20gr de beurre
1 cs de basilic ciselé + quelques feuilles pour la décoration
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail des ours
 
Réhydratez vos trompettes de la mort pendant 30 min dans un bol d'eau tiède.
Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).
Ajoutez le beurre et le parmesan et remuer délicatement. Réservez
 Essuyez vos cèpes, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Lavez vos feuilles d'épinards frais et les blanchir 3 min à l'eau bouillante et les refroidir aussitôt dans un saladier d'eau très froide.
Ajoutez vos cèpes et les épinards au risotto en mélangeant délicatement.
Répartir dans 4 assiettes, déposez une pluche de basilic sur le dessus et un peu de gomasio à l'ail des ours tout autour. 
Risotto aux cèpes et épinards du jardin
Risotto aux cèpes et épinards du jardin

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