750 grammes
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13 articles avec barbecue

Brochettes de filet mignon aux champignons

Publié le par Doria

Brochettes de filet mignon aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet de porc d’environ 500 g
300 g de champignons de Paris
 
Marinade
Le jus d’un citron jaune
1 gousse d’ail
1 bouquet de ciboulette
5 cl d’huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez la marinade : épluchez, dégermez et hachez l’ail. Ciselez la ciboulette que vous mélangez avec l’ail et l’huile d’olive. Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre.
Coupez la viande de porc en cubes. 
Lavez et séchez les champignons. Conservez seulement les chapeaux. 
Composez les brochettes en alternant les cubes de viande et les champignons.
Badigeonnez-les de marinade de tous côtes.
Laissez-les reposer 1 heure au frais.
Déposez les brochettes sur la grille de barbecue à chaleur moyenne.
Laissez cuire 12 à 15 minutes en effectuant un quart de tour toutes les 3 minutes pour les griller uniformément.
Brochettes de filet mignon aux champignons
Brochettes de filet mignon aux champignons

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Travers de porc sucré salé

Publié le par Doria

Travers de porc sucré salé
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de travers de porc
 
Marinade
1 petit oignon
2 gousses d’ail
10 cl de ketchup
3 cs de miel liquide 
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
2 cs de sauce soja sucrée 
1 cs de sauce Worcestershire
1 cs de moutarde à l’ancienne 
1 cs rase de sucre de canne
1/2 cs de piment d’Espelette
 
La veille
Faites mariner les travers.
Épluchez votre oignon, épluchez et dégermez l’ail puis hachez-les finement. Mélangez-les avec le ketchup, le miel, la sauce soja, la sauce Worcestershire, l’huile, la moutarde, le sucre et le piment. Fouettez.
Enduisez vos travers de porc de la marinade à plusieurs reprises, afin qu’ils soient uniformément imbibés.
Filmez et laissez mariner toute la nuit au frais.
 
Le jour-même 
Déposez la viande sur la grille du barbecue à chaleur faible. Une cuisson lente et douce permet d’avoir un extérieur croustillant et une chair tendre et fondante. Laissez cuire 40 minutes en retournant les travers 2 à 3 fois, et en baissant ou soulevant la grille selon l’intensité des braises.
Travers de porc sucré salé
Travers de porc sucré salé

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Kefta de boeuf au barbecue

Publié le par Doria

Kefta de boeuf au barbecue
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de bœuf haché 
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cs de persil ciselé 
1 œuf 
2 biscottes aux céréales 
2 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 cs de concentré de tomate
3 pincées de paprika doux 
2 pincées de piment de Cayenne
2 pincées de cumin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Hachez l’oignon et l’ail dégermé puis les mettre dans un saladier.
Écrasez les biscottes et les ajouter dans le saladier ainsi que le persil, l’oeuf, l’huile, le concentré de tomate, le paprika, le piment et le cumin. Salez et poivrez. Laissez gonfler pendant quelques minutes puis ajoutez le bœuf haché. Bien mélanger.
Séparez le hachis en 8 portions. Façonnez des boulettes. Piquez 2 boulettes par pique puis aplatissez-les légèrement. Filmez et réservez au frais pendant 30 minutes, le temps de mettre en route le barbecue.
Cuire vos keftas pendant 6 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

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Brochettes de cabillaud au romarin

Publié le par Doria

Brochettes de cabillaud au romarin
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de dos de cabillaud 
1 poivron rouge
Le jus d’un citron vert
4 branches de romarin
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Effeuillez les branches de romarin sur trois quart de leur longueur. Ciselez 1 cc de brin de romarin. Faites tremper les branches de romarin effeuillées dans de l’eau au moins 30 minutes.
Dans un récipient, mélangez le romarin ciselé avec 3 cs d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron, sel et poivre.
Coupez les pavés de cabillaud en deux, les badigeonner avec la marinade, filmez et placez au frigo pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez, épépinez le poivron et coupez-le en morceaux. Déposez les morceaux de poivron dans un bol. Sur le dessus, versez un filet d’huile d’olive et le reste du citron. Bien mélanger le tout et mettre au frigo pour 30 minutes.
Égouttez les branches de romarin.
Montez les brochettes : Piquez les morceaux de cabillaud et de poivron en les alternant.
Préparez votre barbecue en chaleur directe.
Déposez chaque brochette sur du papier aluminium renforcé.
Déposez sur le barbecue, sur chaleur moyenne. Mettre la cloche et laissez cuire pendant 6 minutes.
Brochettes de cabillaud au romarin
Brochettes de cabillaud au romarin

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Brochettes de filet mignon aux champignons

Publié le par Doria

Brochettes de filet mignon aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet de porc d’environ 500 g
300 g de champignons de Paris
 
Marinade
Le jus d’un citron jaune
1 gousse d’ail
1 bouquet de ciboulette
5 cl d’huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez la marinade : épluchez, dégermez et hachez l’ail. Ciselez la ciboulette que vous mélangez avec l’ail et l’huile d’olive. Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre.
Coupez la viande de porc en cubes. 
Lavez et séchez les champignons. Conservez seulement les chapeaux. 
Composez les brochettes en alternant les cubes de viande et les champignons.
Badigeonnez-les de marinade de tous côtes.
Laissez-les reposer 1 heure au frais.
Déposez les brochettes sur la grille à chaleur moyenne.
Laissez cuire 12 à 15 minutes en effectuant un quart de tour toutes les 3 minutes pour les griller uniformément.
Brochettes de filet mignon aux champignons
Brochettes de filet mignon aux champignons

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Travers de porc sucré salé

Publié le par Doria

Travers de porc sucré salé
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de travers de porc
 
Marinade
1 petit oignon
2 gousses d’ail
10 cl de ketchup
3 cs de miel liquide 
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
2 cs de sauce soja sucrée 
1 cs de sauce Worcestershire
1 cs de moutarde à l’ancienne 
1 cs rase de sucre de canne
1/2 cs de piment d’Espelette
 
La veille
Faites mariner les travers.
Épluchez votre oignon, épluchez et dégermez l’ail puis hachez-les finement. Mélangez-les avec le ketchup, le miel, la sauce soja, la sauce Worcestershire, l’huile, la moutarde, le sucre et le piment. Fouettez.
Enduisez vos travers de porc de la marinade à plusieurs reprises, afin qu’ils soient uniformément imbibés.
Filmez et laissez mariner toute la nuit au frais.
 
Le jour-même 
Déposez la viande sur la grille du barbecue à chaleur faible. Une cuisson lente et douce permet d’avoir un extérieur croustillant et une chair tendre et fondante. Laissez cuire 40 minutes en retournant les travers 2 à 3 fois, et en baissant ou soulevant la grille selon l’intensité des braises.
Travers de porc sucré salé
Travers de porc sucré salé

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Brochettes de boeuf mariné à la bière

Publié le par Doria

Brochettes de boeuf mariné à la bière
Ingrédients pour 4 personnes
 
700 g d’onglet de bœuf 
Fleur de sel 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Marinade
2 gousses d’ail
1 cc de thym effeuillé
20 cl de bière brune
3 cs d’huile d’olive extra vierge
2 cs de miel
1 cs rase de moutarde de Dijon
2 pincées de cumin
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez la marinade : Épluchez, dégermez votre ail puis le hacher. Mélangez-le avec le reste des ingrédients de la marinade, fouettez. Salez et poivrez selon votre goût.
Coupez la viande en cubes. Mettez-les dans un récipient et ajoutez la marinade. Remuez et filmez puis laissez mariner au frais pendant 2 heures.
Séchez les cubes de viande en les tamponnant avec du papier essuie-tout. Piquez-les sur les brochettes. Faites-les cuire au barbecue 5 à 7 minutes selon le degré de cuisson désiré. Tournez les brochettes régulièrement pour une cuisson uniforme.
Parsemez-les de fleur de sel et poivrez.
Servir avec des légumes grillées.
Brochettes de boeuf mariné à la bière

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Brochettes de boeuf teriyaki

Publié le par Doria

Brochettes de boeuf teriyaki
Ingrédients pour 4 personnes
 
700 g de hampe de boeuf
1 cs rase de graines de sésame 
 
Sauce teriyaki
1 cm de gingembre râpé 
6 cs de sauce soja
4 cs d’huile de sésame 
4 cs de cassonade
1 cs de vinaigre de riz
1 cs rase de Maïzena 
 
La veille
Préparez la sauce : Fouettez la Maïzena dans 2 cs d’eau froide. Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et la cassonade dans une petite casserole. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez la Maïzena, l’huile de sésame, le gingembre râpé. Mélangez rigoureusement 1 minute environ. Laissez refroidir.
Coupez la viande en fines lanières. Mettez-les dans un plat avec la sauce refroidie. Remuez pour enrober les lanières de viande. Couvrez de film alimentaire et mettez au frais toute la nuit.
 
Le lendemain 
Composez les brochettes de bœuf.
Faites-les cuire 6 à 8 minutes selon le degré de cuisson désirée sur les braises bien chaudes mais sans flammes du barbecue. Tournez-les de tous côtés pendant la phase de cuisson. Parsemez de graines de sésame et servir aussitôt.
Brochettes de boeuf teriyaki
Brochettes de boeuf teriyaki
Brochettes de boeuf teriyaki

Publié dans Boeuf - Gibier, barbecue, Brunch

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Saumon cuit au barbecue

Publié le par Doria

Saumon cuit au barbecue
Ingrédients 
 
1 filet de saumon entier
Huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail
3 belles branches de persil
1 citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Démarrez votre barbecue.
Enlevez les écailles du filet en conservant la peau. Enlevez les arrêtes à la pince à épiler. Taillez les bords du filet (les côtés et la queue) en gardant la partie la plus charnue.
Épluchez votre ail, le dégermer et le presser au presse ail. Le mélanger avec 5 cs d’huile d’olive, le jus du citron, salez et poivrez.
Badigeonnez côté peau votre saumon avec la préparation à l’aide d’un pinceau. 
Déposez votre saumon côté peau sur une grande feuille de papier aluminium (de façon à faire une papillote). Badigeonnez côté chair, déposez sur le dessus les branches de persil. Refermez l’aluminium en papillote. Posez sur la grille, fermez la cloche et laissez cuire pendant 12 minutes.
Saumon cuit au barbecue
Saumon cuit au barbecue

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Aiguillettes de poulet marinées au citron

Publié le par Doria

Aiguillettes de poulet marinées au citron
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 gros blancs de poulet ou 600 g d’aiguillettes 
1 citron
1/2 bouquet de persil
150 g de fromage blanc
1 cs d’huile d’huile d’olive
2 cs de sauce yakitori
2 pincées de piment d’Espelette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pressez le citron et récupérez le jus. Fouettez-le avec le fromage blanc, l’huile d’olive et la sauce yakitori. Ajoutez du persil ciselé, le piment d’Espelette, du sel et du poivre.
Émincez les blancs de poulet en larges aiguillettes. Mélangez-les à la marinade au fromage blanc. Laissez mariner 1 heure au frais.
Essuyez les aiguillettes en les tamponnant avec du papier absorbant. Piquez-les sur les brochettes. Faites-les cuire 10 minutes en cuisson indirecte au barbecue. Retournez-les au bout de 5 minutes.
Aiguillettes de poulet marinées au citron

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