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5 articles avec basilic

Confiture de figues et basilic

Publié le par Doria

Confiture de figues et basilic
Je vous présente une confiture réalisée avec les figues et le basilic du jardin...
 
Ingrédients pour 2 pots
 
1 kg de figues
10 feuilles de basilic
150 g de sucre de canne
2 g d'agar agar
 
La veille
Lavez et coupez en petits dés vos figues que vous mettez dans une cocotte.
Ajoutez les feuilles de basilic lavées, séchées et coupées très petits.
Bien mélanger et laissez toute la nuit avec un couvercle.
 
Le lendemain
Mettre sur le feu et cuire à feu doux après ébullition pendant 30 minutes. Remuez régulièrement.
Ajoutez l'agar agar, poursuivre la cuisson d'1 minute sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
 
Mes confitures contiennent très peu de sucre et se gardent que 3 mois au frigo.
Confiture de figues et basilic
Confiture de figues et basilic
Confiture de figues et basilic

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Sauce tomates au basilic

Publié le par Doria

Sauce tomates au basilic
Quelques tomates et herbes du jardin avec quelques ingrédients du placard.... Voici une bonne sauce tomates au basilic maison.
 
Ingrédients
 
500 g de tomates du jardin mûres 
1 oignon
1 gousse d'ail
200 ml de bouillon de légumes 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de persil plat
1 clou de girofle 
2 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge 
1 cs de basilic ciselé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon et le ciseler grossièrement, le faire dorer dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive.
Nettoyez les tomates, les couper en dés et les ajouter dans la casserole avec les oignons.
Épluchez l'ail, l'écraser et l'ajouter avec le reste des ingrédients sauf le basilic, dans la casserole. Salez, poivrez, portez à ébullition. Couvrir et laissez mijoter 30 minutes.
Mixez au plongeur puis passez au chinois. Faites réduire cette sauce de moitié en la portant dans une casserole, à feu doux. Laissez refroidir puis ajoutez le basilic ciselé.

Publié dans Sauce tomates, Tomate, Basilic

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Raviolis au basilic et ricotta

Publié le par Doria

Raviolis au basilic et ricotta
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pâte aux oeufs
250 g de farine T55 + un peu pour le plan de travail
3 oeufs à température ambiante
 
Versez la farine sur un plan de travail, creusez un puits et versez-y les oeufs. Mélangez à la fourchette pour incorporer progressivement la farine.
Travaillez la pâte du bout des doigts puis avec les paumes. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, humidifiez vos mains. Pétrissez la pâte au moins pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et homogène.
Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure recouverte de film alimentaire (afin qu'elle ne sèche pas).
 
La farce
150 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
2 cs de basilic ciselé
 
Mélangez l'ensemble des ingrédients et mettre au frigo pour 1 heure.
 
Confection des raviolis
Reprendre votre pâte et l'étalez (pour moi c'est avec l'aide de ma machine à pâte) en deux abaisses de même grandeur. Sur une abaisse, déposez de petits tas de farce de manière très régulière. Recouvrir avec la deuxième abaisse et détaillez avec une roulette ou un couteau bien aiguisé des raviolis de forme traditionnelle. Laissez à l'air libre, saupoudrez de farine, le temps de préparer la sauce.
 
La sauce
20 cl de crème fraîche
100 g de gorgonzola
Quelques pluches de cerfeuil
 
Dans une casserole, faire fondre le gorgonzola et la crème fraîche en remuant de façon régulière sur un feu doux.
Lorsque la préparation est homogène, couvrir et réservez.
 
Dans une grande cocotte d'eau salée bouillante, plongez les raviolis pour 6 minutes de cuisson. Elles remontent à la surface lorsqu'elles sont cuites.
Les égoutter, les répartir dans vos assiettes.
Versez la sauce sur le dessus et parsemez un peu de cerfeuil ciselé.
Raviolis au basilic et ricotta

Publié dans Raviolis, Parmesan, Basilic, Ricotta

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Filets de Rouget et pommes de terre à l'huile d'olive et basilic

Publié le par Doria

Filets de Rouget et pommes de terre à l'huile d'olive et basilic
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 filets de rougets-barbets
300 gr de gros sel de mer
150 gr de cassonade
6 pommes de terre charlotte
1 carotte
3 oignons nouveaux
6 brins de basilic
Huile d'olive extra vierge
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les filets de rougets-barbets sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Mélangez le gros sel avec la cassonade. Versez la moitié de ce mélange dans un grand plat à gratin, étalez les filets dessus et couvrez-les du mélange de sel et de sucre restant. Filmez et réservez 2 heures au frigo.
Pelez et émincez très finement la carotte à la mandoline et tranchez les oignons en fines lamelles (le bulbe et une partie de la tige verte).
Dans un bocal ou une terrine, alternez des couches de carotte-oignon avec des filets de rouget et des feuilles de basilic, donnez quelques tours de moulin à poivre de temps en temps. Couvrez d'huile d'olive à hauteur. Réservez au frigo au moins 24 heures et consommez dans les 10 jours qui suivent.
Avant de déguster, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Sortez le bocal de rougets marinés 20 minutes avant de passer à table.
Servez les rougets égouttés avec les pommes de terre chaudes ou tièdes, ajoutez un peu de fleur de sel sur les pommes de terre et accompagnez de feuilles de basilic.
Filets de Rouget et pommes de terre à l'huile d'olive et basilic

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Soupe froide de tomates et fenouil

Publié le par Doria

Soupe froide de tomates et fenouil
Des tomates trop mûres, un reste de fenouil... voici une soupe froide rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
5 tomates juteuses
1/2 bulbe de fenouil
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
6 têtes de basilic
1/2 cs de vinaigre Melfort
1/2 cc de piment d'Espelette
Quelques tranchettes de pain grillé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
 
Lavez les tomates et le fenouil, retirez les parties abîmées puis coupez-les en morceaux que vous déposez dans un récipient.
Ajoutez l'ail épluché, dégermé et coupé en morceaux.
Ajoutez le piment, l'huile d'olive, les 2/3 des feuilles de basilic, le vinaigre, sel et poivre.
Mixez le tout longuement au mixeur.
Passez cette préparation à la passoire puis melangez le jus obtenu au coulis de tomates.
Rectifiez l'assaisonnement et reservez au frais.
Versez votre soupe dans 4 verrines. Déposez sur le dessus, quelques feuilles de basilic et parsemez un peu de gomasio.
Servir avec quelques tranchettes de pain grillé.
Soupe froide de tomates et fenouil

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