Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

3 articles avec basilic

Sauce tomates au basilic

Publié le par Doria

Sauce tomates au basilic
Quelques tomates et herbes du jardin avec quelques ingrédients du placard.... Voici une bonne sauce tomates au basilic maison.
 
Ingrédients
 
500 gr de tomates du jardin mûres 
1 oignon
1 gousse d'ail
200 ml de bouillon de légumes 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de persil plat
1 clou de girofle 
2 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge 
1 cs de basilic ciselé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon et le ciseler grossièrement, le faire dorer dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive.
Nettoyez les tomates, les couper en dés et les ajouter dans la casserole avec les oignons.
Épluchez l'ail, l'écraser et l'ajouter avec le reste des ingrédients sauf le basilic, dans la casserole. Salez, poivrez, portez à ébullition. Couvrir et laissez mijoter 30 minutes.
Mixez au plongeur puis passez au chinois. Faites réduire cette sauce de moitié en la portant dans une casserole, à feu doux. Laissez refroidir puis ajoutez le basilic ciselé.

Publié dans Sauce tomates, Tomate, Basilic

Partager cet article

Repost 0

Filets de Rouget et pommes de terre à l'huile d'olive et basilic

Publié le par Doria

Filets de Rouget et pommes de terre à l'huile d'olive et basilic
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 filets de rougets-barbets
300 gr de gros sel de mer
150 gr de cassonade
6 pommes de terre charlotte
1 carotte
3 oignons nouveaux
6 brins de basilic
Huile d'olive extra vierge
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les filets de rougets-barbets sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Mélangez le gros sel avec la cassonade. Versez la moitié de ce mélange dans un grand plat à gratin, étalez les filets dessus et couvrez-les du mélange de sel et de sucre restant. Filmez et réservez 2 heures au frigo.
Pelez et émincez très finement la carotte à la mandoline et tranchez les oignons en fines lamelles (le bulbe et une partie de la tige verte).
Dans un bocal ou une terrine, alternez des couches de carotte-oignon avec des filets de rouget et des feuilles de basilic, donnez quelques tours de moulin à poivre de temps en temps. Couvrez d'huile d'olive à hauteur. Réservez au frigo au moins 24 heures et consommez dans les 10 jours qui suivent.
Avant de déguster, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Sortez le bocal de rougets marinés 20 minutes avant de passer à table.
Servez les rougets égouttés avec les pommes de terre chaudes ou tièdes, ajoutez un peu de fleur de sel sur les pommes de terre et accompagnez de feuilles de basilic.
Filets de Rouget et pommes de terre à l'huile d'olive et basilic

Partager cet article

Repost 0

Soupe froide de tomates et fenouil

Publié le par Doria

Soupe froide de tomates et fenouil
Des tomates trop mûres, un reste de fenouil... voici une soupe froide rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
5 tomates juteuses
1/2 bulbe de fenouil
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
6 têtes de basilic
1/2 cs de vinaigre Melfort
1/2 cc de piment d'Espelette
Quelques tranchettes de pain grillé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
 
Lavez les tomates et le fenouil, retirez les parties abîmées puis coupez-les en morceaux que vous déposez dans un récipient.
Ajoutez l'ail épluché, dégermé et coupé en morceaux.
Ajoutez le piment, l'huile d'olive, les 2/3 des feuilles de basilic, le vinaigre, sel et poivre.
Mixez le tout longuement au mixeur.
Passez cette préparation à la passoire puis melangez le jus obtenu au coulis de tomates.
Rectifiez l'assaisonnement et reservez au frais.
Versez votre soupe dans 4 verrines. Déposez sur le dessus, quelques feuilles de basilic et parsemez un peu de gomasio.
Servir avec quelques tranchettes de pain grillé.
Soupe froide de tomates et fenouil

Partager cet article

Repost 0