750 grammes
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Boles de Picolat

Publié le par Doria

Boles de Picolat
Les Boles de Picolat sont un plat typique du Roussillon à base de boulettes de viande en sauce. Il existe autant de versions que de familles catalanes. Vu sa consistance, c'est un plat que l'on réserve en principe en hiver. Mais vu les circonstances, c'est un plat bien réconfortant qui me rappelle ma famille et mon "chez moi". Et oui, je suis Catalane, native de Perpignan...
La version d'aujourd'hui est assez simple mais efficace. Je vous reproposerais plus tard, la version de ma mère qui est plus longue mais plus délicieuse.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
400 g de bœuf haché
600 g de porc haché
1 bouillon cube
3 œufs
3 gousses d'ail
2 oignons
1 branche de thym
150 g de lardons
30 g de cèpes déshydratés
1 grosse boite de tomates concassées
200 g d'olives vertes
Un peu de farine
Huile d'olive extra vierge
1 grosse boite de haricots blancs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette et fleurs
 
Rincez les champignons déshydratés, les mettre à tremper 45 minutes dans un bol d'eau chaude.
Épluchez l'ail, hachez finement.
Mélangez la viande, les œufs, l'ail, salez, poivrez. Formez ensuite des grosses boulettes, les enfariner avant de les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Épluchez et ciselez l'oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec les lardons.
Ajoutez la boite de tomates concassées.
Délayez 1 cs rase de farine dans un verre d'eau froide que vous ajoutez dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Filtrez les champignons, conservez le jus puis les couper en morceaux.
Incorporez les boulettes, les champignons et son jus, les olives, la branche de thym, le bouillon cube. Couvrir d'eau et portez à ébullition. Salez et poivrez, cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, rincez les haricots blancs puis les ajouter dans le faitout.
Servir avec un peu de ciboulette ciselée et fleurs.
Boles de Picolat

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