750 grammes
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2 articles avec boulghour

Couscous de boulghour à la volaille

Publié le par Doria

Couscous de boulghour à la volaille
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de boulghour 
4 cuisses de poulet
8 sot-l’y-laisse 
4 merguez 
100 g de pois chiches secs
6 oignons blancs
1 gousse d’ail
1 cc rase de gingembre moulu
1 cs bombée de ras-el-hanout 
1 pincée de safran
1 bouquet de coriandre
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Les légumes 
4 carottes
2 courgettes
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 poivron rouge
 
La veille 
Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 12h.
 
Le lendemain
Pelez et dégermez l’ail puis hachez-le. 
Pelez et émincez les oignons.
Préparez les légumes : lavez les courgettes et détaillez-les en grosses rondelles. Épluchez, lavez et coupez en grosses rondelles les carottes. Épépinez les poivrons puis coupez-les en quatre ou en huit.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites colorer la viande (sauf les merguez) de tous les côtés, 5 à 8 minutes environ. Ajoutez les oignons, l’ail écrasé, les épices et la moitié de la coriandre. Mélangez, ajoutez les pois chiches égouttés. Couvrez d’eau et laissez cuire 45 minutes. Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson de 30 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire vos merguez dans une poêle sans ajout de graisse.
Faites cuire votre boulghour selon les indications du paquet.
15 minutes avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez les merguez.
Dressez le boulghour, le poulet, les merguez, les légumes dans un plat et servez avec le bouillon de cuisson.
Ciselez le reste de votre coriandre que vous parsemez sur votre plat.
Couscous de boulghour à la volaille
Couscous de boulghour à la volaille
Couscous de boulghour à la volaille

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Osso Bucco a l’orange

Publié le par Doria

Osso Bucco a l’orange
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de jarret de veau avec os à moelle
4 carottes
1 petite boîte de tomates concassées 
2 oignons
2 gousses d’ail
3 branches de céleri
500 g de petits champignons de Paris frais
1 orange non traitée 
1 citron non traité 
25 cl de vin blanc sec
100 ml de bouillon de légumes 
2 cs de farine
Huile d’olive extra vierge 
1 bouquet garni
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez les oignons.
Lavez les branches de céleri et les couper en petits dés.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés les carottes.
Lavez l’orange et le citron. Les zester puis coupez les zestes en lamelles.
Saler et poivrer les tranches de jarret de veau de chaque côté et les fariner. 
Chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites revenir les morceaux de veau afin de les faire dorer. Réservez.
Faites dorer les oignons, les cubes de carottes et de céleri.
Ajoutez l’ail pressé après l’avoir dégermer.
Déglacez avec le jus de l'orange.
Ajoutez les tomates concassées et laissez réduire quelques minutes.
Remettre les tranches de jarret dans la cocotte. Versez le bouillon de légumes et le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, 2 branches de persil, la moitié des zestes de l’orange et citron, salez et poivrez.
Couvrir et laissez mijoté à feu doux pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons, les laver, les sécher et arrosez du jus du citron. Les ajouter dans la cocotte au bout de 45 minutes de cuisson de la viande et poursuivre de 15 minutes à découvert.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus, le reste des zestes de l’orange et du citron.
J’ai accompagné ce plat de boulghour.
Osso Bucco a l’orange

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