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Velouté de topinambours et ses quenelles de brochet

Publié le par Doria

Velouté de topinambours et ses quenelles de brochet
Pour cette recette, je me suis inspirée du livre "Recettes Gourmandes" de Guy Martin qui est passionné de cuisine depuis l'enfance. C'est un velouté rustique, associant la saveur des quenelles de Brochet avec cette doucâtre des topinambours.
 
Ingrédients pour 4 personnes

350 gr de topinambours
150 gr de pommes de terre
1 blanc de poireau
2 quenelles de brochet
1 échalote
2 cs d'huile d'olive
1 litre de bouillon de poule
2 cs de crème fraîche liquide légère
Poivre du moulin
Un peu de paprika
Un peu de basilic ciselé (surgelé pour moi)

Epluchez l'échalote, l'émincez finement.
Lavez et émincez le blanc de poireau.
Dans une cocotte, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive, ajoutez l'échalote et le poireau et faire suer à feu doux sans les colorer.
Epluchez les pommes de terre et les topinambours, les ajouter dans la cocotte.
Mouillez avec le bouillon de poule et cuire à petits bouillon pendant 45 min.
Mettre le tout dans un blinder et mixez pendant 2 à 3 min, poivrez.
Découpez en rondelles vos quenelles de brochet et les faire dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.

Dressage
Déposez dans 4 assiettes un peu de velouté et répartir vos quenelles de brochet.
Saupoudrez d'un peu de paprika, de basilic et terminez avec un filet d'huile d'olive.

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