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2 articles avec cannelloni

Gratin de cannelloni au fromage de chèvre et brocoli

Publié le par Doria

Gratin de cannelloni au fromage de chèvre et brocoli
Un plat familial bien savoureux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 boite de cannelloni
300gr de brocoli
250 gr de fromage frais de chèvre
50 ml de crème fraîche
70 gr de parmesan
10 gr de beurre
25 gr de maïzena
500 ml de lait demi-écrémé
10 tranches de jambon de pays
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Râpez une partie du vert de brocoli de façon à obtenir 2 cs de semoule de brocoli. Détaillez le reste en fleurettes et faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 7 min. Egouttez les fleurettes, mixez-les avec la crème fraîche et mélangez avec le fromage de chèvre. Ajoutez 60 gr de parmesan et assaisonnez. Placez cette farce au frais.
Préparez la béchamel. Dans une casserole, versez le lait avec la maïzena. Mettre sur feu moyen et remuer sans cesse jusqu'à l'obtention de la béchamel, salez et poivrez.
Fourrez les cannellonis à l'aide d'une poche à douille avec la farce puis les rouler dans une demi tranche de jambon de pays.
Tapissez le fond d'un plat préalablement beurré allant au four d'une couche de béchamel puis disposez vos cannellonis. Recouvrir de béchamel et recommencez l'opération en terminant par la béchamel.
Sur le dessus, saupoudrez du reste de parmesan et de la semoule de brocoli.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 200°C, four chaud, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Gratin de cannelloni au fromage de chèvre et brocoli

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Suprême de pigeon rôti, cuisses en cannelloni

Publié le par Doria

Suprême de pigeon rôti, cuisses en cannelloni
Une inspiration de la recette de Julien Binz, chef du restaurant italien "Il Cortile".
Oups... que de boulot !
 
Ingrédients
 
4 pigeons
4 échalotes
30 gr de sucre
30 cl de riesling
1 verre de vin de Bordeaux
20 cl de crème de cassis
1 carotte et ses fanes
1 poireau
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
4 cannellonis
Un petit bouquet de thym frais
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
 
La veille
Levez les suprêmes et les cuisses des pigeons.
Mettre toutes les cuisses dans un plat avec 1 gousse d'ail épluchée, dégermée et coupée en deux. 
Ajoutez la moitié du thym, du sel de Guérande, un tour du poivre du moulin puis recouvrir d'huile d'olive et laissez confire toute la nuit dans un four à 85°C.
Préparez une marinade avec de l'huile d'olive, le reste du thym, l'autre gousse d'ail épluchée et dégermée, salez et poivrez.
Déposez les suprêmes sans la peau dans un plat. Versez la marinade dessus, filmez et réservez au frigo.
 
Le jour-même
Pelez et émincez finement les échalotes. Mettre le sucre dans un sauteuse, le faire fondre jusqu'à obtention d'un caramel bond, ajoutez les échalotes, faire revenir puis déglacez avec le Riesling et laissez cuire à feu très doux jusqu'à évaporation totale du vin. Laissez refroidir.
Enlevez la chaire des cuises que vous avez fait confire la veille. La découper en petits morceaux puis la mélanger avec la préparation d'échalotes et le persil ciselé.
Faites cuire à l'eau bouillante les cannellonis en les conservant al denté puis les égoutter. Remplir vos cannellonis avec la farce de pigeon et les réserver dans une boite hermétique au frigo.
Concassez les carcasses de pigeon et les faire revenir à l'huile d'olive. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en gros morceaux, la branche de céleri et le poireau épluché et coupé en rondelles. Laissez le tout colorer et déglacez avec la crème de cassis. Versez le vin rouge et 2 verres d'eau. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Passez le jus au chinois et le remettre à réduire jusqu'à obtention d'une consistance siporeuse.
Poêlez les suprêmes de pigeon afin de les colorer des deux côtés. Les débarrasser dans un plat et les enfourner dans un four à 180°C pendant 4 min. Laissez reposer 5 min puis les renfourner à la même température pendant 3 min. Les réserver à nouveau en les couvrant d'un papier aluminium.
Pendant ce temps, réchauffez au four les cannellonis pendant quelques minutes et faites frire les fanes ce carottes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive bouillante. Les déposer sur du papier absorbant et les saler aussitôt.
Dressez selon votre convenance.
Suprême de pigeon rôti, cuisses en cannelloni

Publié dans Pigeon, Cannelloni, Plat complet

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