750 grammes
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2 articles avec chair a saucisse

Tourte aux champignons de Paris et chair à saucisse

Publié le par Doria

Tourte aux champignons de Paris et chair à saucisse
Ingrédients 
 
2 pâtes feuilletées 
250 g de chair à saucisse
600 g de champignons de Paris
1 gros oignon
1 gousse d’ail
2 œufs 
15 cl de crème fraîche 
80 g de gruyère râpé 
Huile d’olive extra vierge
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l’oignon, le ciseler finement puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez la chair à saucisse émiettée et faites-la saisir avec l’oignon en mélangeant de temps en temps. Réservez dans un récipient.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer, les couper en gros cubes et faites-les saisir dans la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail ciselé après l’avoir épluchée et dégermée. Laissez cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau des champignons. Laissez refroidir et versez dans le récipient contenant l’oignon.
Mélangez le tout en ajoutant 1 œuf, la crème fraîche, le fromage, salez et poivrez.
Étalez la 1ère pâte feuilletée dans un moule à manqué.
Versez votre garniture ainsi que le persil ciselé.
Déposez votre 2ème pâte sur le dessus en coupant l’excès puis soudez les bords.
Au centre, réalisée une cheminée puis badigeonnez avec le dernier œuf que vous aurez préalablement battu.
Enfournez dans un four chaud à 180ºC, four chaud, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut-être différente en fonction de votre four.
Tourte aux champignons de Paris et chair à saucisse

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Pain de chou farci

Publié le par Doria

Pain de chou farci
Une belle variante du traditionnel chou farci...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 beau chou frisé 
200 g de riz basmati cuit
1 gros oignon de Roscoff 
400 g de chair à saucisse
80 g de parmesan râpé 
1 botte de persil
1 oeuf
1 cc d’épices « mélange texan »
2 litres de bouillon de volaille 
Huile d’olive extra vierge 
10 g de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
 
Faite cuire le chou entier dans le bouillon de volaille bouillant. Comptez 30 minutes pour que le cœur soit tendre.
Dans une poêle, faites dorer l’oignon ciselé 2 minutes avec 1 cs d’huile d’olive puis ajoutez la chair à saucisse. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit complètement émiettée.
Préchauffez le four à 200ºC.
Égouttez le chou et enlevez une douzaine de feuilles extérieures. Gardez-les. Hachez le cœur, mélangez-le avec le riz, la chair à saucisse, le persil ciselé, le parmesan râpé, l’œuf battu, les épices, salez et poivrez.
Beurrez un moule à cake, tapissez le fond avec des feuilles de chou, ajoutez une couche de farce, répétez cette opération jusqu’à épuisement de la farce et terminez par des feuilles de chou. Couvrez de papier aluminium beurré et faites cuire 30 minutes au four.
Attendez 10 minutes avant de démouler le pain de chou sur une assiette. Servir chaud.
Pain de chou farci
Pain de chou farci

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