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3 articles avec champignons de paris

Brochettes de filet mignon aux champignons

Publié le par Doria

Brochettes de filet mignon aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet de porc d’environ 500 g
300 g de champignons de Paris
 
Marinade
Le jus d’un citron jaune
1 gousse d’ail
1 bouquet de ciboulette
5 cl d’huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez la marinade : épluchez, dégermez et hachez l’ail. Ciselez la ciboulette que vous mélangez avec l’ail et l’huile d’olive. Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre.
Coupez la viande de porc en cubes. 
Lavez et séchez les champignons. Conservez seulement les chapeaux. 
Composez les brochettes en alternant les cubes de viande et les champignons.
Badigeonnez-les de marinade de tous côtes.
Laissez-les reposer 1 heure au frais.
Déposez les brochettes sur la grille de barbecue à chaleur moyenne.
Laissez cuire 12 à 15 minutes en effectuant un quart de tour toutes les 3 minutes pour les griller uniformément.
Brochettes de filet mignon aux champignons
Brochettes de filet mignon aux champignons

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Escargots à la crème de Gorgonzola et champignons de Paris

Publié le par Doria

Escargots à la crème de Gorgonzola et champignons de Paris
Je vous présente une recette d'escargots, pour ceux qui aiment les escargots...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 douzaines d'escargots (les plus gros petits gris du jardin)
1 oignon
1 gousse d'ail
2 carottes
2 branches de persil
1 verre de vin blanc sec
1 branche de thym
1 branche de laurier
1 branche d'estragon
2 clous de girofle
2 baies de genévrier
1/2 litre de bouillon de poule
1 cs de vinaigre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparation des escargots
200 g de petits champignons de Paris
200 g de gorgonzola
25 cl de crème fraiche légère et épaisse
2 échalotes
1 cs de persil ciselé
Fleurs de ciboulette pour la décoration
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites jeûner les escargots
Après les avoir ramasser, je les ai laissé 4 jours dans une bourriche rempli de thym et de romarin, dehors et à l'ombre. Les escargots vident leur tube digestif en 48 heures. L'idéal est de les nourrir pendant 4 à 5 jours, de façon à les débarrasser des herbes toxiques ou amères qu'ils auraient pu ingérer. Les mettre à jeûner dans un endroit sec pendant 1 semaine.
Lavez les escargots dans de l'eau salée et vinaigrée en les frottant et en les contrôlant un par un. Éliminez ceux qui sont recroquevillés au fond de leur coquille car ils sont morts.
Les plonger pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée. Les égoutter, les sortir de leur coquille, retirez le tortillon et les laver à grande eau.
 
Cuisson des escargots
Épluchez et taillez l'oignon en quartiers.
Épluchez, dégermez et écrasez l'ail.
Épluchez, lavez et coupez vos carottes en tronçons.
Dans une casserole, déposez ces ingrédients et ajoutez le vin blanc, les clous de girofle, les baies de genévrier, le bouillon, le persil, l'estragon, le thym, le laurier et bouillon de poule.
Portez à ébullition, salez et poivrez.
Ajoutez les escargots, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 45 minutes.
Laissez refroidir ainsi.
 
Préparation des cassolettes
Épluchez et ciselez les échalotes.
Ôtez les pieds des champignons de Paris, les laver et les couper en deux.
Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Les faire suer à feu vif. Lorsque l'eau s'est évaporée, ajoutez les échalotes, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
Dans une casserole, faites fondre à feu moyen le gorgonzola puis ajoutez la crème. Bien mélanger pour faire une préparation homogène. Réservez à feu très doux.
Égouttez les escargots, les répartir dans 4 cassolettes ainsi que les champignons.
Parsemez un peu de persil, puis la crème de gorgonzola.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson. Les 3 dernières sont en position grill.
Au moment de servir, parsemez un peu de fleurs de ciboulette.
Escargots à la crème de Gorgonzola et champignons de Paris

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Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux

Publié le par Doria

Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet sans la peau
500 g de champignons de Paris
1 cube de bouillon de volaille
2 cs de moutarde de Meaux
200 ml de crème de coco
1 cs d'estragon ciselé
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon doux des Cévennes
Sel de de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez, émincez votre oignon des Cévennes que vous faites revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 3 minutes sans le faire roussir.
Coupez les pieds de vos champignons que vous lavez, coupez en quartiers, les ajouter dans votre cocotte. Cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille, poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les blancs de poulet dans une poêle anti-anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Finir la cuisson au four pendant 10 minutes à 180°C.
Ajoutez la moutarde de Meaux, la crème de coco et l'estragon dans votre préparation à base de champignons. Laissez mijoter jusqu'au moment où la sauce épaissie.
Dès que le poulet est cuit, coupe-le en tranches et servir avec les champignons.
Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux
Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux
Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux

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