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124 articles avec champignons

Soupe asiatique aux Sot-l'y-laisse

Publié le par Doria

Soupe asiatique aux Sot-l'y-laisse
Une recette qui sort tout droit de l'imagination de mon mari...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 sot-l'y-laisse 
2 oignons de Roscoff
2 gousses d'ail
30 g de gingembre 
1/2 cc de pâte à curry vert
2 cs de sauce soja
3 cs de sauce d'huîtres 
1 courgette
3 carottes
1 poignée de champignons noirs déshydratés
1 bouillon cube de volaille
100 gr de vermicelle de riz
2 cs d'huile d'olive
 
Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez le morceau de gingembre et le tailler en fine julienne.
Dans un wok, versez l'huile d'olive et portez à feu vif. Ajoutez l'oignon et le gingembre puis saisir 2 min en remuant constamment. Ajoutez l'ail pressé après l'avoir éplucher et dégermer, ainsi que la pâte à curry. Poursuivez la cuisson 1 min. Ajoutez enfin les sot-l'y-laisse et les faire revenir sur toutes les faces en les remuant sans cesse. Réduire le feu, ajoutez la sauce d'huîtres et la sauce soja. Laissez cuire 5 min. Réservez la préparation obtenue dans un récipient.
Versez 1,5 litre d'eau dans le wok avec le cube de bouillon de poule. Portez à ébullition.
Réhydratez les champignons.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les extrémités des carottes. Lavez et coupez les extrémités de la courgette. Taillez les légumes en julienne à la mandoline.
Plongez la julienne de légumes dans le wok et laissez cuire pendant 10 min. Réduire le feu et ajoutez les champignons noirs essorés et taillez en lamelles. Ajoutez les vermicelles et poursuivre la cuisson de 5 min en remuant.
Ajoutez l'ensemble de la préparation des sot-l'y-laisse, poursuivre la cuisson de 2 min et servir avec un peu de ciboulette sur le dessus.
Soupe asiatique aux Sot-l'y-laisse
Soupe asiatique aux Sot-l'y-laisse

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Petit gigot d'agneau mijoté aux cèpes

Publié le par Doria

Petit gigot d'agneau mijoté aux cèpes
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 petit gigot d'agneau 
1,5 kg de cèpes 
20 cl de vin blanc sec
15 cl de fond de veau
4 échalotes
5 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 baies de genévrier 
10 branches de persil
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et hachez les échalotes.
Épluchez les gousses d'ail puis les écraser.
Salez et poivrez le gigot d'agneau.
Chauffez 2cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saisissez le gigot d'agneau dans l'huile fumante et laissez-le colorer quelques minutes sur toutes les faces. Baissez le feu, ajoutez les gousses d'ail écrasées, les échalotes, le bouquet garni et les baies de genévrier. Laissez roussir quelques minutes puis mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire au 3/4 puis versez le fond de veau. Ajoutez 1 verre d'eau, portez à ébullition, décollez les sucs avec une spatule. Réduire le feu, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux, en retournant la viande tous les 1/4 d'heures.
Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec un chiffon humide et ôtez la partie terreuse des pieds. Les détailler en gros cubes.
Lavez, effeuillez, séchez et hachez grossièrement le persil.
Égouttez le gigot d'agneau sur une assiette et laissez réduire le jus de cuisson de moitié. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une casserole et faites saisir les cèpes et laissez-les colorer quelques minutes puis retournez-les. Salez, poivrez. Hors feu, ajoutez les 2/3 du persil haché.
Replacez le gigot d'agneau dans la cocotte, disposez les cèpes autour, nappez de sauce, faites réchauffer sans bouillir.
Parsemez le reste de persil sur le dessus du gigot avant de servir.
Petit gigot d'agneau mijoté aux cèpes
Petit gigot d'agneau mijoté aux cèpes

Publié dans Agneau, Champignons, cèpe

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Champignons de Paris au sésame, riz basmati et oeuf au plat

Publié le par Doria

Champignons de Paris au sésame, riz basmati et oeuf au plat
Un repas complet, vite réalisé...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 œufs
250 g de champignons de Paris
100 g de riz basmati
1 cs d'huile de sésame
1 cc de graines de sésame toastées
1 cs de sauce huître
1/2 botte de ciboulette ciselée
Paprika
Sel de Guérande
 
Faites cuire votre riz dans un  grand volume d'eau puis le rincer. Réservez au chaud.
Lavez, coupez les pieds et tranchez en lamelles vos champignons que vous faites revenir dans une grande poêle avec l'huile de sésame. Une fois qu'ils ont rendu leur eau, ajoutez la sauce huître, poursuivre la cuisson 1 min et stoppez le feu. Ajoutez votre ciboulette, bien mélanger.
Faites cuire vos œufs à la poêle sans les casser.
Répartissez le riz dans vos récipients (pour moi, c'est deux grands bols) ainsi que les champignons. Sur le dessus, déposez délicatement votre œuf.
Saupoudrez d'un peu de paprika et ciboulette.
Servir aussitôt.
Champignons de Paris au sésame, riz basmati et oeuf au plat

Publié dans Plat complet, Oeufs, Champignons, Riz

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Velouté de champignons au bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Velouté de champignons au bleu d'Auvergne
Un velouté bien réconfortant pour le dîner...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon de Roscoff
2 pommes de terre
4 gousses d'ail
1 kg de champignons de Paris
1,5 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
Un peu de bleu d'Auvergne
Crème fraîche liquide légère
Gomasio
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés les pommes de terre. Les ajouter dans le faitout afin de les faire saisir.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en lamelles. Les ajouter dans le faitout pour leur faire rendre leur eau.
Ajoutez les gousses d'ail épluchées, coupées en deux et dégermées. Poursuivre la cuisson d'une dizaine de minutes et couvrir de bouillon de légumes.
Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.
Mixez le tout dans un blinder en ajoutant peu à peu le bouillon afin d'obtenir la consistance désirée.
Servir aussitôt avec du bleu d'Auvergne coupé, d'un trait de crème, de persil et d'un peu de gomasio.
Velouté de champignons au bleu d'Auvergne
Velouté de champignons au bleu d'Auvergne

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Frittata aux champignons et à la sauge

Publié le par Doria

Frittata aux champignons et à la sauge
Une omelette parfumée avec les champignons...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
500 g de champignons (Paris et Pleurotes)
50 g de parmesan fraîchement râpé 
8 œufs
1 échalote 
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
1 petit paquet de sauge
2 cs de crème fraîche épaisse
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 210°C.
Fouettez les œufs, ajoutez la crème fraîche, le parmesan, salez et poivrez.
Pelez l'échalote et la gousse d'ail, hachez-les finement.
Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir 5 min environ dans l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et l'ail, poursuivez la cuisson pendant 3 min, salez et poivrez.
Lavez et ciselez grossièrement votre sauge.
Mélangez le mélange œufs avec les champignons et la sauge, puis versez dans une poêle. Enfournez pour une cuisson de 10 à 15 min (en fonction de votre four), jusqu'à ce que le dessus devient doré.
Servir aussitôt !
Frittata aux champignons et à la sauge
Frittata aux champignons et à la sauge
Frittata aux champignons et à la sauge

Publié dans Oeufs, Omelette, Champignons

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Salade avocat et crevettes

Publié le par Doria

Salade avocat et crevettes
Une recette de salade très simple, rapide et bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 poignées de salade "Jeunes Pousses" lavée 
10 champignons de Paris frais
1 avocat
8 tomates cocktail 
6 grosses crevettes
1 poignée de cerneaux de noix
12 câpres 
1 filet d'huile d'olive
Le jus d'un citron vert
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil ciselé 
 
Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en lamelles.
Lavez vos tomates et les couper en quatre.
Décortiquez vos crevettes.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et l'éplucher.
Dans chaque assiette, repartir la salade, les champignons de Paris, les tomates, l'avocat, les câpres, les cerneaux de noix.
Mélangez un peu d'huile d'olive avec le citron vert, salez et poivrez.
Versez la sauce sur votre salade.
Parsemez un peu de persil.
Salade avocat et crevettes

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Tourtes aux champignons et poulet fermier

Publié le par Doria

Tourtes aux champignons et poulet fermier
De petites tourtes accompagnées d'une salade de jeunes pousses, c'est l'idéal pour un repas du soir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 rouleaux de pâtes brisées
2 cuisses de poulet fermier
150 g de pleurotes
300 g de cèpes
1 échalote
1 gousse d'ail
Quelques branches de persil
2 oeufs + 1 jaune
3 cl de cognac
3 cs de crème fraîche épaisse
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites rôtir vos cuisses de poulet au four.
Lavez rapidement les champignons et essuyez-les bien, coupez-les en morceaux.
Hachez le persil.
Épluchez l'ail et l'échalote puis les ciseler.
Faites revenir à feu vif les champignons dans l'huile d'olive pendant 10 min jusqu'à évaporation du jus rendu. Salez et poivrez. Flambez au cognac et réservez.
Faites dorer l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Désossez le poulet et le coupez en petits morceaux.
Mélangez aux champignons, le poulet, l'échalote, l'ail et le persil.
Portez le tout au feu, ajoutez la crème, remuez jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Hors feu, ajoutez les œufs. Remuez et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.
Coupez 8 disques dans les pâtes de la grandeur des moules et 8 autres plus petit pour le couvercle.
Beurrez les moules et disposez les grands disques de pâte dans le fond. Les remplir de face et soudez avec les couvercles en pressant les deux pâtes avec les doigts.
Coupez le surplus et badigeonnez du jaune battu avec 1 cs d'eau.
Percez un petit trou avec la pointe d'un couteau sur le dessus.
Enfournez 30 min à 180°C, chaleur tournante.
Servir aussitôt, accompagné d'une salade de jeunes pousses.
Tourtes aux champignons et poulet fermier
Tourtes aux champignons et poulet fermier

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Râble de lapin farci aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Râble de lapin farci aux trompettes de la mort
Aujourd'hui, je vous propose du lapin...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 gros râbles de lapin désossés 
2 morceaux de crépine 
40 g de trompettes de la mort déshydratées 
120 g de blanc de poulet
1 blanc d’œuf
1 échalote 
10 cl de crème fraîche
Huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Réhydratez les champignons dans un grand volume d'eau chaude, pendant 30 min. Les rincer, les égoutter et réservez le tiers des plus gros. Hachez finement le reste au couteau.
Épluchez et hachez finement l'échalote. Faites-la fondre dans une poêle avec l'huile d'olive, sur feu moyen. Augmentez le feu, ajoutez les trompettes hachées, salez, poivrez et laissez cuire 3 min sur feu vif. Laissez refroidir.
Coupez le blanc de poulet en morceaux. Mixez-le dans un robot avec le blanc d'œuf. Débarrassez la farce dans un récipient en la passant au tamis fin. Ajoutez la crème, les trompettes/échalote, du sel et du poivre. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Étalez les crépines sur un plan de travail puis déposez sur chaque crépine, les râbles de lapin. Repartissez la farce sur le dessus, rabattez le tout pour former des petits rôtis enveloppés dans la crépine. Filmez-les au film alimentaire.
Faite pocher dans une eau légèrement frémissante, pendant 15 min. Laissez refroidir.
Ôtez le film alimentaire et les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les placer dans un plat allant au four et enfournez pour 5 à 10 min de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, faites revenir vos trompettes de la mort dans la poêle qui a servie à vos rôtis de lapin.
Servir vos râbles de lapin avec les trompettes poêlées et une purée de pomme de terre maison.
Râble de lapin farci aux trompettes de la mort

Publié dans Lapin, Plat complet, Champignons

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Tourte aux champignons et à la crème

Publié le par Doria

Tourte aux champignons et à la crème
Une belle tourte avec une bonne garniture aux champignons...
 
Ingrédients
 
300 g de champignons (mélange forestier)
200 g de champignons rosés de Paris
10 g de trompettes de la mort déshydratées 
1 carotte
1 échalote
2 pâtes feuilletées
100 g de gruyère râpé 
1 jaune d'œuf 
150 ml de crème fraîche liquide entière 
10 g de beurre
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
2 cs de persil ciselé 
 
Laissez tremper dans de l'eau chaude les trompettes de la mort.
Ôtez les pieds et nettoyez l'ensemble des champignons puis les couper en épaisses tranches. Les faire cuire dans une poêle avec l'huile d'olive pour leur faire rendre toute leur eau.
Épluchez la carotte, la râper et la faire blanchir à l'eau bouillante pendant 2 min puis l'égoutter au tamis.
Rincez les trompettes de la mort, les sécher et les couper au couteau.
Épluchez et ciselez votre échalote que vous ajoutez dans la poêle, ainsi que la carotte et les trompettes de la mort. Poursuivre la cuisson de quelques minutes. Éteindre le feu, ajoutez le persil. Versez dans un cul de poule et laissez tiédir.
Une fois cette préparation tiédie, ajoutez le gruyère et la crème fraîche.
Dans un cercle à mousse de 18 cm de diamètre et haut de 6 cm, chemisez la première pâte feuilletée. Coupez la pâte qui dépasse.
Versez l'ensemble de l'appareil, tassez, rabattre le bord de la pâte et la badigeonnez d'un peu de jaune d'œuf battu. Déposez un disque de 18 cm au dessus et le coller.
Badigeonnez à nouveau avec le jaune d'œuf, ajoutez des décors de pâte feuilletée que vous aurez découpé à l'emporte pièce du modèle de votre choix.
Badigeonnez à nouveau du jaune d'œuf.
Enfournez pour 50 min de cuisson, four chaud à 180°C.
Au sortir du four attendre environ 30 min avant la dégustation.
Tourte aux champignons et à la crème

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Poule au pot façon Grand-Père

Publié le par Doria

Poule au pot façon Grand-Père
La poule au pot est un plat emblématique de la cuisine française. L’histoire de ce plat serait la conclusion d’une conversation (un peu animée, on parle même d’une dispute) au jeu de Paume entre le roi Henri IV et le duc de Savoie.
"Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot", ou "Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche" (Source Wikipedia)
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poule
4 grosses carottes de différentes couleurs
1 panais
1 rutabaga
1 navet boule d'or
1 branche de céleri
1 poireau
1 oignon
3 gousses d'ail
1 citron
3 clous de girofle
1 bouquet garni (3 feuilles de laurier, 2 branches de thym)
25 g de farine
2 cs de crème fraîche
25 g de beurre
1 oeuf
100 g de trompettes de la mort
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Frottez la poule avec la moitié d'un citron.
Faites revenir votre poule dans un grand faitout avec 2 cs d'huile d'olive sur toutes les faces. Elle doit être dorée. La couvrir d'eau froide, portez à ébullition et retirer les premières écumes. 
Épluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux.
Une fois que le bouillon de poule est bien clair, plongez les carottes, le rutabaga, le panais, le navet boule d'or, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail épluchées et dégermées.
Salez légèrement. Laissez cuire 30 à 35 minutes puis ajoutez le poireau ficelé avec le bouquet garni. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes, ajoutez les trompettes de la mort ciselées et le reste de citron coupé en tranches.
Versez une partie du bouillon de poule dans une casserole, portez à ébullition, cuire le riz selon les indications indiquées sur le paquet.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Mélangez et cuire à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer. Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène. Portez à ébullition. Mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Hors feu, versez ce mélange dans la sauce chaude, fouettez énergiquement. Vérifiez l'assaisonnement.
Découpez votre poule, la servir avec les légumes, le riz et la sauce blanche.
Sur le dessus, parsemez un peu de persil ciselé.
Poule au pot façon Grand-Père
Poule au pot façon Grand-Père

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