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25 articles avec champignons

Veldouté de courge spaghetti au lait de coco et trompettes de la mort

Publié le par Doria

Veldouté de courge spaghetti au lait de coco et trompettes de la mort
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 courge spaghetti 
2 pommes de terre
1 gros oignon
200 gr de trompettes de la mort fraîche 
1 litre de bouillon de légumes
250 ml de lait de coco
1/2 cc de poudre de safran
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Coupez en deux la courge spaghetti et la faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Épluchez, lavez et coupez en dés vos pommes de terre.
Coupez les pieds des champignons, les ouvrir en deux, les lavez à grande eau, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
Épluchez, ciselez grossièrement votre oignon.
Dans un faitout, faites colorer votre oignon dans 3 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement. 
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, décollez les sucs de cuisson.
Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux et à couvert.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la chair de la courge spaghetti que vous récupérer à la cuillère.
Versez le lait de coco, saupoudrez le safran, rectifiez l'assaisonnement.
Mixez au plongeur et servir aussitôt.

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Tourte de lapin et filet de canard aux trompettes de la mort et girolles

Publié le par Doria

Tourte de lapin et filet de canard aux trompettes de la mort et girolles
Ingrédients pour 8 personnes
 
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
1 lapin (dépecé, désossé : environ 580 gr de chair de lapin)
1 filet de canard dégraissé
120 gr de trompettes de la mort
120 gr de girolles
2 échalotes
2 jaunes d'œuf 
1/2 botte d'estragon
1 cs d'huile d'olive 
1 cs de Porto
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Émincez les viandes.
Nettoyez au chiffon humide les champignons, ôtez les pieds.
Pelez et ciselez les échalotes.
Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes 2 min dans l'huile d'olive. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites revenir environ 8 min.
Dans un récipient, mélangez les viandes, 1 jaune d'œuf, le Porto, l'estragon effeuillé, du sel et du poivre. Ajoutez la poêlée de champignons, mélangez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Foncez une tourtière chemisée de papier cuisson d'1 disque de pâte en laissant dépasser la pâte de 0,5 cm sur le bord, coupez l'excédent. Garnissez la pâte de farce.
Découpez un second disque de pâte du même diamètre que le moule, déposez-le sur la tourte. Humidifiez et pincez les bords pour les souder.
Découpez des motifs dans les chutes de pâte pour décorer la tourte.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, dorez le dessus avec le jaune d'œuf restant. Découpez un petit cercle au centre de la tourte, placez un morceau de papier cuisson enroulé pour former une cheminée.
Enfournez pour 1h à 1h15 de cuisson (suivant votre four), le dessus doit être bien doré et croustillant (s'il colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium).
Au sortir du four, attendre 15 min avant la dégustation.
Tourte de lapin et filet de canard aux trompettes de la mort et girolles

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Petit gigot d'agneau mijoté aux cèpes

Publié le par Doria

Petit gigot d'agneau mijoté aux cèpes
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 petit gigot d'agneau 
1,5 kg de cèpes 
20 cl de vin blanc sec
15 cl de fond de veau
4 échalotes
5 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 baies de genévrier 
10 branches de persil
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et hachez les échalotes.
Épluchez les gousses d'ail puis les écraser.
Salez et poivrez le gigot d'agneau.
Chauffez 2cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saisissez le gigot d'agneau dans l'huile fumante et laissez-le colorer quelques minutes sur toutes les faces. Baissez le feu, ajoutez les gousses d'ail écrasées, les échalotes, le bouquet garni et les baies de genévrier. Laissez roussir quelques minutes puis mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire au 3/4 puis versez le fond de veau. Ajoutez 1 verre d'eau, portez à ébullition, décollez les sucs avec une spatule. Réduire le feu, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux, en retournant la viande tous les 1/4 d'heures.
Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec un chiffon humide et ôtez la partie terreuse des pieds. Les détailler en gros cubes.
Lavez, effeuillez, séchez et hachez grossièrement le persil.
Égouttez le gigot d'agneau sur une assiette et laissez réduire le jus de cuisson de moitié. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une casserole et faites saisir les cèpes et laissez-les colorer quelques minutes puis retournez-les. Salez, poivrez. Hors feu, ajoutez les 2/3 du persil haché.
Replacez le gigot d'agneau dans la cocotte, disposez les cèpes autour, nappez de sauce, faites réchauffer sans bouillir.
Parsemez le reste de persil sur le dessus du gigot avant de servir.
Petit gigot d'agneau mijoté aux cèpes

Publié dans Agneau, Champignons, Cèpes

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Soupe au Brie de Meaux et champignons des bois

Publié le par Doria

Soupe au Brie de Meaux et champignons des bois
Avec le reste de fondue d'hier, j'ai réalisé une soupe pour 2 personnes
 
Ingrédients
 
Le reste de fondue au Brie de Meaux et champignons des bois
1 poignée de champignons asiatiques déshydratés
1 courgette 
3 cs de lentilles corail 
1 cs d'huile d'olive
Un peu de persil frais ciselé
 
Réhydratez les champignons dans un verre d'eau tiède pendant une dizaine de minutes. Les couper en fines lamelles.
Dans une casserole, versez le reste de la fondue. Ajoutez 400 ml d'eau. Portez à ébullition, remuez régulièrement afin d'obtenir un mélange homogène.
Lavez, coupez les extrémités de la courgette puis la couper en 2, extraire les graines et la couper en mirepoix. Faites saisir dans une poêle avec l'huile d'olive, poivrez et laissez légèrement colorer.
Ajoutez les champignons, les courgettes et les lentilles. Faites cuire à feu doux pendant 7 min, après ébullition.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez un peu de persil sur le dessus avant de servir.
C'est délicieux !

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Fondue au Brie de Meaux et champignons des bois

Publié le par Doria

Fondue au Brie de Meaux et champignons des bois
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de Brie de Meaux au lait cru
25 cl de vin blanc sec
1 belle échalote 
300 gr de champignons des bois
5 cl de Porto
1 gousse d'ail
40 gr de beurre
1 baguette et demi légèrement rassies
 
Dans un caquelon préalablement frotté avec la gousse d'ail, mettez le vin blanc à chauffer. Laissez la gousse d'ail dans le caquelon.
Lorsque celui-ci commence à frémir, faites fondre le Brie de Meaux que vous aurez coupé en tout petit morceaux avec la croûte.
Épluchez et hachez votre échalote que vous faites revenir dans une poêle chaude avec le beurre, à feu vif. Nettoyez les champignons, coupez les pieds puis les couper en morceaux. Les ajouter dans la poêle. Lorsque l'ensemble prend une jolie couleur, ajoutez le Porto.
Laissez mijoter 3 min à feu moyen avant de verser la totalité de votre poêle dans le Brie de Meaux qui est en train de mijoter doucement.
Mélangez avec une cuillère en bois afin que l'ensemble soit onctueux et homogène.
Découpez la baguette en petits morceaux et dégustez aussitôt avec une petite salade verte aux noix, aromatisée à l'huile de Truffe.
 
Comme il me restait un peu de fondue au Brie de Meaux, j'ai réalisé une soupe que je vous présenterai demain.
Fondue au Brie de Meaux et champignons des bois
Souvent invité à la table des grands, depuis Charlemagne, le Brie de Meaux fut ainsi qualifié de "fromage des rois". Fabriqué au lait cru de vache et affiné entre 4 et 8 semaines selon les degrés d'affinage, Saint-Faron est le nom d'un quartier de Meaux.
C'est aussi le nom d'un personnage qui fut évêque de la même ville au VIIème siècle.
Fondue au Brie de Meaux et champignons des bois

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Steak haché de boeuf, risotto et champignons des bois

Publié le par Doria

Steak haché de boeuf, risotto et champignons des bois
Ingédients pour 4 personnes
 
800 gr de steak haché de boeuf
500 gr de champignons des bois
250 gr de riz arborio
40 gr de beurre
80 gr de parmesan fraîchement râpé 
500 à 550 ml de bouillon de volaille
250 ml de vin blanc sec
1 oignon de Roscoff 
3 gousses d'ail 
1/2 bouquet de persil
3 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pelez 1 gousse d'ail, dégermez-la et pressez-la. Nettoyez les champignons avec un linge propre. Coupez-les si nécessaire. Faites-les revenir dans 40 gr de beurre pendant 8 à 10 min. Hachez la moitié du persil. Ajoutez l'ail et le persil 2 min avant la fin de cuisson. Réservez au chaud et à couvert.
Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites-le fondre (sans coloration) dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive pendant 5 min. Versez le riz et faites revenir 2 min en mélangeant régulièrement. Versez le vin blanc et laissez évaporer pendant 3 min. Versez peu à peu le bouillon et laissez cuire pendant 20 à 25 min sur le feu moyen en mélangeant régulièrement.
Hors du feu, incorporez le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement.
Pelez et hachez le reste des gousses d'ail. Lavez, séchez et ciselez le reste du persil. Mélangez la viande avec le l'ail et le persil, salez et poivrez. Faire 4 steaks et les cuire dans une poêle avec le reste d'huile d'olive, selon votre goût de cuisson.
Servir vos steaks hachés avec un peu de risotto et champignons.
Steak haché de boeuf, risotto et champignons des bois
Steak haché de boeuf, risotto et champignons des bois

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Pâtes chinoises au riz et sa garniture aux champignons et carottes

Publié le par Doria

Pâtes chinoises au riz et sa garniture aux champignons et carottes
Très parfumée pour cette recette réalisée avec "reste de frigo"...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 gr de pâtes chinoise au riz
2 carottes
500 gr de champignons de Paris
1 oignon
1/4 de bouquet de basilic
3 cs de nuöm-mam
2 cs de soja
1 cc de pâte à curry vert
25 cl de vin blanc sec
2 cs d'huile d'olive
 
Épluchez et ciselez l'oignon.
Épluchez les carottes, coupez les extrémités, les laver et les râper.
Coupez les pieds, les laver, les sécher et coupez en quartiers les champignons.
Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez la pâte à curry puis les champignons et les carottes râpées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ensemble aient rendu toute leur eau et soient saisi, en remuant régulièrement.
Ajoutez le vin blanc, le nuöc mam, la sauce soja. Remuez et laissez réduire de 2/3.
Réduire le feu, à feu très doux, couvrir.
Faites cuire vos pâtes chinoises dans un grand volume d'eau salée comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les repartir dans 4 bols.
Répartir au dessus la préparation de légumes.
Parsemez un peu de basilic ciselé.

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Velouté de légumes racines et champignons des bois

Publié le par Doria

Velouté de légumes racines et champignons des bois
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de champignons des bois
1 radis noir
1/4 de céleri rave
1 pomme de terre
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1,5 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Une noix de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques branches de cerfeuil
 
Épluchez le radis noir, la pomme de terre, les carottes, le céleri rave. Les laver et les couper en gros morceaux.
Épluchez l'oignon, le ciseler grossièrement puis le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Lorsqu'il commence à caraméliser, ajoutez les légumes et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Déglacez au bouillon de légumes, portez à ébullition, réduire le feu, poursuivre la cuisson 30 min.
Nettoyez et ôtez les pieds des champignons. Coupez-les en duxelle. Les faire revenir avec une noix de beurre et 1 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez évaporer l'eau en remuant régulièrement. Ajoutez l'ail après l'avoir épluchée, ciselée finement. Poursuivre la cuisson 5 min afin de faire légèrement dorer le tout.
Mixez votre velouté, rectifiez l'assaisonnement.
Servir dans des bols avec un peu de duxelle de champignons sur le dessus et du cerfeuil.

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Soupe automnale forestière

Publié le par Doria

Soupe automnale forestière
Une soupe bien réconfortante pour les soirées fraîches...
 
Ingredients pour 6 personnes
 
600 gr de champignons des bois
1 petit potimarron 
200 gr d carottes
200 gr de pommes de terre
1 branche de céleri 
1 oignon des Cévennes 
1, 5 l de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Épluchez votre potimarron et ôtez les graines à l'intérieur, puis le couper en gros dés.
Épluchez, lavez et coupez en gros dés vos carottes et pommes de terre.
Ajoutez l'ensemble des légumes dans la cocotte et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Couvrir avec le bouillon, portez à ébullition, ajoutez le céleri coupé en petits tronçons, puis le réduire à feu doux. Laissez cuire pendant 30 min.
Coupez les pieds des champignons, les essuyer, les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis les ajouter en fin de cuisson dans la cocotte (en garder quelques pour la présentation de votre soupe).
Mixez l'ensemble des légumes et servir aussitôt.

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Champignons farcis aux foies de volaille

Publié le par Doria

Champignons farcis aux foies de volaille
Une entrée bien délicieuse pour ceux qui aiment les champignons et le foie de volaille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 champignons rosés de Paris de taille moyenne
1 botte d'estragon
300 gr de foies de volaille parés
1 échalote
Huile d'olive extra vierge
20 gr de beurre
2 cs de Porto rouge
1 cs de parmesan râpé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez et ciselez l'échalote;
Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement l'estragon.
Coupez la base des champignons, les laver et les sécher. Retirez-les queues et reservez-les. Creusez légèrement le chapeau avec une petite cuillère pour retirer les lamelles. Hachez les queues et les chutes de champignons.
Faites suer l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez les foies de volaille et les saisir pendant 3 min en remuant régulièrement. Stoppez le feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 170°C. 
Hachez grossièrement les foies de volaille et mélangez-les avec les champignons hachés dans la poêle. Ajoutez l'estragon, le Porto, salez, poivrez et mélangez sur feu doux pendant 5 min.
Remplissez les têtes de champignons de farce en tassant bien. Posez-les dans un grand plat allant au four. Saupoudrez de parmesan, parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour 30 min de cuisson.
Servir avec une salade de cresson.
Champignons farcis aux foies de volaille

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