750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

124 articles avec champignons

Risotto de crozets aux petits pois, champignons de Paris

Publié le par Doria

Risotto de crozets aux petits pois, champignons de Paris
Une excellente recette dont l'inspiration vient de mes vacances sur Chamonix. J'ai ajouté les champignons de Paris dans mon plat...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de crozets
300 g de petits pois écossés 
500 g de champignons de Paris
1 oignon
40 g de beurre
Huile d’olive extra vierge 
2 verres de vin blanc sec
600 ml de bouillon de légumes 
60 g de parmesan râpé 
Quelques tiges de ciboulette 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Portez à frémissement le bouillon de légumes puis ajoutez les petits pois et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes. Retirez-les de la casserole à l’aide d’une écumoire, gardez le bouillon au chaud et rafraîchissez les petits pois dans un bain d’eau glacé.
Épluchez et ciselez votre oignon, faites-le revenir dans une grande poêle avec 10 g de beurre et un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes puis ajoutez les crozets, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes en remuant. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer un instant avant d’ajouter le bouillon chaud en une fois. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Mélangez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire.
Goûtez un crozet et stoppez la cuisson s’il est devenu tendre. Ajoutez le beurre restant et le parmesan, mélangez fermement puis ajoutez les petits pois, salez et poivrez. Gardez au chaud.
Nettoyez les champignons et les couper en quatre en fonction de leur grosseur. Les faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Servir le risotto de crozets avec les champignons.
Ciselez la ciboulette que vous parsemez sur le dessus.
Risotto de crozets aux petits pois, champignons de Paris

Partager cet article

Repost0

Rognons de veau flambés au Cognac et champignons de Paris

Publié le par Doria

Rognons de veau flambés au Cognac et champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 rognons de veau
10 cl de Cognac
20 cl de crème fraîche légère 
1 cs de moutarde
2 pincées de piment d’Espelette
1 cc de Maïzena dilué dans peu d’eau
500 g de champignons de Paris 
1 oignon de Roscoff 
2 cs d’huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Un peu de ciboulette ciselée + 4 fleurs 
 
Épluchez et ciselez l’oignon de Roscoff.
Ôtez les pieds des champignons, les laver et les sécher. Coupez en deux les plus petits et en quatre les plus gros.
Dégraissez les rognons et les couper en cubes.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec 1 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez les champignons. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer. Réservez dans un récipient.
Mélangez la crème fraîche avec la moutarde et versez cette préparation dans une sauteuse. Ajoutez la Maïzena diluée et faites épaissir la sauce à feu très doux sans cesser de remuer. Salez, poivrez et pimentez. Ajoutez les champignons et maintenir au chaud.
Dans la poêle qui a servie aux champignons, versez la deuxième cuillère d’huile d’olive et faites saisir les rognons entre 7 à 8 minutes, en remuant régulièrement. Versez le Cognac et flambez.
Répartir vos rognons dans quatre assiettes. Versez la sauce au Cognac dans les champignons et remuez. Répartir les champignons dans quatre ramequins et arrosez les rognons avec la sauce.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée et fleurs sur le dessus.
Rognons de veau flambés au Cognac et champignons de Paris

Partager cet article

Repost0

Champignons à la Grecque

Publié le par Doria

Champignons à la Grecque
Ingrédients pour 4 personnes
 
750 g de petits champignons de Paris frais
15 oignons blancs nouveaux
250 ml de vin blanc sec
1 verre d’eau
5 cl d’huile d’olive extra vierge
3 cc de concentré de tomates
2 citrons
2 morceaux de sucre
15 graines de coriandre
Laurier et thym
Quelques tiges de ciboulette et 2 fleurs
 
Dans une casserole, mettre l’eau, le vin blanc, l’huile d’olive, le concentré de tomates, le jus des 2 citrons, les 2 morceaux de sucre et les aromates. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, ôtez les pieds et lavez les champignons. Les ajouter dans la casserole et laissez cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes de cuisson. La sauce doit épaissir. 
Laissez refroidir et mettre au frais au moins pendant 2 heures avant de servir avec un peu de ciboulette ciselée et de ses fleurs sur le dessus.

Publié dans Champignons, Entrées

Partager cet article

Repost0

Salade folle à l’asperge

Publié le par Doria

Salade folle à l’asperge
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 belles asperges blanches
1 avocat
200 g de champignons de Paris frais
1 poignée de jeunes pousses d’épinard frais
1 petit oignon rouge
1 citron bio
1 filet d'huile d'olive extra vierge
Un peu de ciboulette ciselée + 4 fleurs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les asperges, coupez le pied et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, ôtez les pieds des champignons, les laver, les sécher et les couper en lamelles.
Épluchez et ciselez finement l’oignon rouge.
Ouvrir votre avocat en deux, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.
Égouttez les asperges, les couper en deux. Taillez la partie pied en dés et coupez en deux l’autre partie dans le sens de la hauteur.
Rincez et égoutter les jeunes pousses d’épinards.
Dans un saladier, regroupez les champignons, l’oignon émincé, les asperges en dés, les lamelles d’avocat et une partie des jeunes pousses d’épinards. Arrosez du jus de citron, d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.  Mélangez délicatement.
Répartir cette préparation dans 4 assiettes, entourée de jeunes pousses d’épinards. Sur le dessus, ajoutez les têtes d’asperges coupées en deux. Parsemez un peu de ciboulette et des fleurs.
Râpez du zeste de citron et servir aussitôt.
Salade folle à l’asperge
Salade folle à l’asperge

Partager cet article

Repost0

Suprême de pintade à la sauce champignons de Paris et asperges blanches

Publié le par Doria

Suprême de pintade à la sauce champignons de Paris et asperges blanches
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 suprêmes de pintade
300 g de champignons de Paris frais
12 asperges blanches 
3 échalotes 
250 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de volaille
100 ml de crème fraîche 
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Persil ciselé
Quelques fleurs de ciboulette
 
Faites revenir vos suprêmes de pintade avec 2 cs d’huile d’olive dans une poêle. Ils doivent être bien dorés. Réservez.
Épluchez les échalotes, les ciseler et les faire revenir dans la même poêle.
Ôtez les pieds des champignons, les laver et les couper en quatre. Les ajouter dans votre poêle avec les échalotes et laissez-les dorer. Salez et poivrez.
Déglacez au vin blanc et laissez sur feu vif jusqu’à ce que le vin blanc est réduit de moitié.
Ajoutez le bouillon de volaille, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez la crème fraîche, mélangez afin que cela devienne homogène.
Ajoutez vos suprêmes de volaille, laissez cuire 15 minutes en retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, coupez les pieds des asperges, les éplucher à l'économe. Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée pour une cuisson de 10 minutes.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un suprême de volaille, 3 asperges. Versez la sauce aux champignons sur les asperges.
Parsemez du persil ciselé et de pétales de fleurs de ciboulette.
Suprême de pintade à la sauce champignons de Paris et asperges blanches

Partager cet article

Repost0

Cuisses de lapin au vin blanc et champignons de Paris

Publié le par Doria

Cuisses de lapin au vin blanc et champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de lapin
500 g de petits champignons de Paris
1 échalote
2 gousses d'ail
2 cs de crème fraîche
40 gr de beurre
2 cs d'huile d'olive
25 cl de vin blanc sec
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 cs de persil ciselé
Sel de Gérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les cuisses de lapin dans la moitié d'huile et la moitié du beurre. Dorez sur toutes les faces.
Ajoutez le vin blanc et complétez d'eau afin que la viande soit juste recouverte de liquide.
Ajoutez les branches de thym, la feuille de laurier, les gousses d'ail épluchées et claquées. Salez, poivrez et laissez cuire 45 min à couvert, feu doux après ébullition.
Coupez les pieds et nettoyez les champignons sous un filet d'eau puis les essuyer.
Epluchez et ciselez finement l'échalote et faites-la suer dans une poêle avec le reste d'huile et de beurre. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 5 min.
A mi-hauteur de cuisson du lapin, versez la préparation de champignons et poursuivre le mijotage à découvert.
Ôtez le lapin et les champignons de la cocotte, réservez à couvert.
Filtrez la sauce, essuyez l'intérieur de la cocotte. Versez la sauce dans la cocotte et faites réduire d'un tiers. Ajoutez la crème fraîche, bien mélanger et déposez les cuisses de lapin et les champignons. Faites réchauffer le tout pendant 5 min. Servir avec du persil ciselé sur le dessus.
Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre maison.
Cuisses de lapin au vin blanc et champignons de Paris

Publié dans Lapin, Champignons

Partager cet article

Repost0

Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème

Publié le par Doria

Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 suprêmes de volaille
400 g de Morilles fraîches
1 échalote 
25 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche épaisse légère 
Huile d'olive extra vierge
Quelques branches de romarin
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de ciboulette ciselée
 
Coupez en deux les morilles dans le sens de la longueur puis les nettoyer à l'eau pour enlever le sable.
Faites dorer vos suprêmes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, côté peau pendant 4 minutes puis côté chair pendant 2 minutes. Les déposer dans un plat allant au four avec un peu de romarin puis enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez votre échalote que vous faites suer dans la même poêle. Ajoutez les morilles, laissez suer quelques minutes afin qu'elles évaporent leur eau puis versez le vin blanc. Faites réduire de moitié puis versez la crème. Salez et poivrez. Continuez la cuisson de quelques minutes.
Servir vos suprêmes avec cette sauce aux morilles et du riz/quinoa (pour moi) que vous faites cuire selon les indications indiquées sur le paquet, parsemez un peu de ciboulette.
Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème
Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème

Partager cet article

Repost0

Pointes d'asperges et sa crème aux girolles

Publié le par Doria

Pointes d'asperges et sa crème aux girolles
Je vous propose cette entrée chaud-froid.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 asperges
1 oignon
5 gr de girolles déshydratées
2 cs de crème fraîche légère
1 verre de lait de soja au calcium
1 branche de romarin
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail des ours
 
Epluchez les asperges et les couper en deux en réservant la partie tête.
Epluchez et coupez l'oignon en mirepoix. Le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
Ajoutez la partie pied des aperges coupées en tronçons. Poursuivre la cuisson 5 min à feu vif en remuant sans cesse. Baissez le feu et ajoutez le lait de soja, la branche de romarin. Laissez mijoter à feu très doux 20 min.
Pendant ce temps, faites tremper vos girolles dans un bol d'eau tiède 20 min. Les rincer et les ciseler finement.
Mixez la préparation d'asperges après avoir ôter la branche de romarin. La passer au chinois puis la reverser dans une casserole avec les girolles. Sur un feu très doux, laissez réduire 10 min et ajoutez la crème fraîche. Réservez au chaud.
Cuire à la vapeur vos pointes d'asperges pendant 10 min et les rafraîchir en les plongeant dans l'eau glacée.
 
Dressage
Répartir 4 pointes d'asperges dans vos assiettes.
Versez un cordon de crème d'asperges aux girolles.
Parsemez un peu de gomasio et d'une pluche de romarin fleurie, persil et ciboulette.
Pointes d'asperges et sa crème aux girolles

Partager cet article

Repost0

Steak de boeuf haché et ses frites de polenta

Publié le par Doria

Steak de boeuf haché et ses frites de polenta
Ingrédients pour 4 personnes
 
Tartare de boeuf
600 g de viande hachée de boeuf
1 jaune d'oeuf
1 oignon
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de câpres
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Taillez l'oignon en mirepoix et le faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans un récipient, mélangez la viande avec l'oignon, le jaune d'oeuf, les câpres, le vinaigre balsamique, le persil, sel et poivre.
Badigeonnez 4 cercles à mousse d'un peu d'huile d'olive et les remplir de la préparation. Bien tasser.
Saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive la viande dans leur cercle à mousse pendant 3 min de chaque côté.
 
Frites de Polenta
250 g de polenta pré-cuite
900 ml d'eau
100 ml de crème fraîche liquide à 3%
50 g de copeaux de parmesan
1 cs de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Un peu de gomasio à lail des ours
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
 Dans une récipient, faites chauffer votre eau.
Versez votre polenta sans cesser de remuer afin qu'elle reste fluide.
Ajoutez votre crème, les copeaux de parmesan, la ciboulette, un peu de gomasio, du sel et du poivre.
L'étalez sur la plaque de votre four sur du papier sulfurisé à l'aide d'une maryse et laissez-la refroidir.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des bâtonnets que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur les deux faces.
 
Les champignons
400gr de champignons de Paris
1 gousse d'ail dégermée
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
1 cc de persil ciselé
 
Coupez le pied des champignons et les passer légèrement sous l'eau pour ôter le sable.
Les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et laissez évaporer l'eau que rendent les champignons.
En fin de cuisson, ajoutez l'ail pressée, le sel, le poivre et le persil.
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Aïoli au basilic
 1 jaune d'oeuf
2 gousses d'ail dégermées
Sel
Poivre du moulin
150 ml d'huile de tournesol
150 ml d'huile d'olive extra vierge
1 cs de basilic ciselé
 
Dans un mortier, écrasez vos deux gousses d'ail avec un pilon et ajoutez le jaune d'oeuf, le sel et le poivre.
Prenez un fouet électrique et versez peu à peu les huiles.
Lorsque l'aïoli est montée, ajoutez votre basilic et remuez délicatement.
Mettre au frais pendant 1 heure.
 
Dressage
Sur 4 ardoises rectangulaires, déposez délicatement vos steak de boeuf haché et ôtez le cercle à mousse.
Faire des cornets avec 4 feuilles de boucherie et y mettre vos frites de polenta que vous déposez à côté.
Versez vos champignons dans des coupelles en porcelaine ainsi que votre aïoli.
Servir aussitôt.
Steak de boeuf haché et ses frites de polenta

Partager cet article

Repost0

Pizza aux champignons, tomates cerises, mozzarella et herbes du jardin

Publié le par Doria

Pizza aux champignons, tomates cerises, mozzarella et herbes du jardin
Ingrédients
 
1 pâton 400 g de pâte à pain (que vous demandez chez votre boulanger)
Sauce tomate maison
150 g de tomates cerises
200 g de champignons de Paris
200 g de mozzarella 
8 cl d’huile d’olive
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de coriandre
1 gousse d’ail
100 g d’épinards frais
1 petit bouquet de ciboulette et quelques fleurs
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Effeuillez le persil et la coriandre. Épluchez et dégermez la gousse d’ail. Mettre l’ensemble dans un hachoir et mixez le tout grossièrement puis réservez au frais.
Lavez les tomates cerises et les couper en deux.
Coupez la mozzarella en lamelles.
Ôtez les pieds des champignons, les laver et les couper en lamelles.
Préchauffez le four à 240ºC.
Divisez votre pâton en deux puis l’étaler sur 2 plaques allant au four.
Au dessus, étalez un peu de sauce tomate, répartir les champignons, la mozzarella, les tomates cerises, le mélange d’huile aux herbes.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Au sortir du four, répartir l’épinard ciselé, la ciboulette ciselée ainsi que les fleurs.
Dégustez aussitôt.
Pizza aux champignons, tomates cerises, mozzarella et herbes du jardin
Sauce tomate
300 g de tomates bien mûres 
1 oignon
1 gousse d’ail
10 branches de basilic frais
20 cl de bouillon de légumes 
1 branche de thym
2 branches de persil
1 feuille de laurier
2 baies de genévrier 
1 clou de girofle 
1 pincée de sucre
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail grossièrement. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. 
Lavez, coupez en dés les tomates que vous ajoutez dans la casserole.
Ajoutez le bouillon, la branche de thym, la feuille de laurier, le persil, le clou de girofle, les baies de genévrier, la pincée de sucre, salez e poivrez.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, à découvert.
Enlevez la branche de thym, la feuille de laurier, les graines de genévrier, le clou de girofle. Versez dans le blender, ajoutez le basilic puis mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Remettre sur le feu, à feu très doux et laissez doucement épaissir.
Pizza aux champignons, tomates cerises, mozzarella et herbes du jardin

Partager cet article

Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>