750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

124 articles avec champignons

Bo Bun de LadySyanne

Publié le par Doria

Bo Bun de LadySyanne

Je vous présente le Bo-Bun de LadySyanne absolument délicieux et peu calorique. J'ai adoré cette association de saveurs et j'ai découvert des goûts que je ne connaissais pas.

Ingrédients pour 4 personnes
 
Nems
250 g de viande haché 5%
1 oignon blanc
2 carottes épluchées et coupées en petits morceaux
40 g de germes de soja
2 gousses d'ail épluchées et dégermées
2 oeufs
10 champignons noires déshydratés
12 galettes de riz vietnamienne
 
Faure tremper les champignons dans de l'eau froide pendant 1h. Mixer et mélanger la viande haché, l'oignon, les carottes, les champignons, les germes de soja, l'ail et les oeufs. Rajouter un peu de poivre. Pour rouler les nems, faire tremper une galette de riz dans de l'eau et étaler-la sur un chiffon en coton. Laisser ramollir pendant 30 secondes. Déposer une cuillère a soupe de farce sur un bord et rouler la galette. Répétez l'opération jusqu'à l'obtention de 12 nems. Déposez-les sur la plaque de votre four, sur du papier cuisson. Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes.
 
Bo bun vietnamien et la marinade
400 g de bœuf à griller (rumsteak, onglet, faux-filet, entrecôte)
2 gousses d’ail
1 c.a.s de nuoc mam
1 c.a.s de jus de citron vert
1 c.a.s de sucre
1/2 c.a.s de sauce soja
un peu de poivre
une pointe de curry
1 oignon blanc
 
Pour la garniture du Bo Bun vietnamien
100 g de vermicelles de riz ou de nouille de Konjac
12 nems
1 petit concombre
quelques feuilles de laitue
1 poignée de menthe
100 g de pousse de soja
 
Pour la sauce du Bo Bun
4 c.a.s de nuoc mam
4 c.a.s de sucre
3 c.a.s de vinaigre de riz
2 c.a.s de citron vert
1 c.a.s de sauce soja sucrée
1 c.a.c de purée de piment
un peu d’eau
 
Pour terminer le Bo Bun
Une bonne poignée de noix de cajou
 
La sauce et les marinades du Bo Bun
Pour le bœuf, on commence par couper le bœuf en fines tranches. Puis on mélange le bœuf cru avec l’ail. Ensuite, on ajoute tous les ingrédients (nuoc mam, citron etc…) sauf l’oignon, qu’on fera cuire au dernier moment. On laisse bien mariner pendant qu’on prépare la suite.
Ensuite, on mélange tous les ingrédients de la sauce du Bo Bun (nuoc mam, sucre, vinaigre de riz, citron vert, sauce soja, purée de piment).
 
Les garnitures du Bo Bun au bœuf
Ensuite, on va préparer les garnitures, c’est à dire couper les concombres, la salade et les herbes. Coupez le concombre en rondelles assez fines puis coupez les rondelles en deux. Hachez grossièrement la salade de manière à obtenir des lamelles assez larges. Ciselez la menthe.
Faites cuire vos vermicelles comme indiqué sur le paquet et refroidissez les bien dans l’eau froide.
 
La préparation des bols du Bo Bun
Dans des bols de service, placez une bonne quantité de vermicelles. Arrosez d’un filet de sauce. Rajoutez par dessus la salade, le concombre ainsi qu’une partie des herbes. Maintenant, on va faire cuire le bœuf.
 
La cuisson du Bo Bun au bœuf
Dans une poêle,  faites sauter l’oignon coupé en lamelles quelques minutes. Ajoutez le bœuf avec la marinade.  Laissez 1-2 minutes pour laisser la marinade réduire et sortez du feu : il ne reste qu’à finir de dresser.
 
Le dressage des Bo Bun vietnamien
Pour dresser le Bo Bun récupérez vos bols et ajoutez par dessus le bœuf cuit avec un peu de marinade. Ajoutez aussi les nems. Arrosez le tout d’un peu de sauce. Parsemez par dessus le reste des herbes.
Pour finir, il ne reste qu’à répartir généreusement de noix de cajou et de menthe.

Partager cet article

Repost0

Velouté et flans aux trois champignons, oeuf poché à la minute

Publié le par Doria

Velouté et flans aux trois champignons, oeuf poché à la minute
Un velouté tout doux en bouche assorti d'un flan savoureux associé d'un oeuf poché......que du bonheur !!!
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g de champignons de Paris frais
30 g de cèpes déshydratés
30gr de morilles déshydratées
50 cl de crème fleurette
30 g de beurre
6 oeufs
2 tranches de pain de mie
1 petit oignon
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
Pluche de persil
 
Trempez les champignons déshydratés dans de l'eau tiède pendant 30 min.
Essorez les morilles et les cèpes, filtrez l'eau de trempage pour la séparer du sable qui aurait pu s'y déposer. Réservez 4 morilles entières pour le dressage.
 
LE VELOUTE : Faire revenir dans 10 g de beurre, l'oignon haché puis les champignons de Paris préalablement coupés en lamelles. Ajoutez les champignons déshydratés afin de les saisir quelques minutes. Passez le tout au mixer à petite vitesse afin d'obtenir un hachis de champignons grossis.
Prélevez 200 g de cette préparation et réservez.
Versez le reste dans une casserole accompagné du jus de trempage filtré des champignons déshydratés et de 40 cl de crème fleurette. Faire mijoter à petit feu pendant 15 min. Assaisonnez et passez au blinder afin de confectionner le velouté puis réservez.
 
LES FLANS AUX TROIS CHAMPIGNONS : Mélangez au 200 g de champignons hachés, 2 oeufs battus et 10 cl restant de crème fleurette. Rendre l'appareil homogène. Répartir cette préparation dans 8 petits moules à flan en silicone. Les déposer sur une plaque allant au four au bain marie. Les couvrir d'un papier aluminium et les cuire 20 min à 120° puis les laisser reposer hors du four pendant 10 min.
 
LES OEUFS POCHES : Dans une grande quantité d'eau légèrement vinaigré non salé et frémissante, faire pocher les oeufs. Ouvrir un oeuf dans un bol sans casser le jaune et le faire glisser dans l'eau frémissante pendant 3 min. Le sortir et l'égoutter aussitôt. Répétez l'opération encore 3 fois.
 
Dressage
Taillez des mouillettes de 1 cm dans le pain de mie, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, ainsi que les morilles entières réservées ultérieurement
Dans une assiette, démoulez deux flans que vous posez l'un à côté de l'autre. Les mouiller d'un fond de velouté de champignons.
Surmontez d'un oeuf poché que vous incisez au moment de servir.
Ajoutez deux mouillettes de pain de mie dorées, un peu de gomasio, une pluche de persil ainsi qu'une morille.
Velouté et flans aux trois champignons, oeuf poché à la minute

Partager cet article

Repost0

Joue de boeuf à l’orange et épices

Publié le par Doria

Joue de boeuf à l’orange et épices
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 morceaux de joue boeuf
3 carottes
500 g de champignons de Paris
250 ml de vin blanc sec
1 cs de farine
1 gros oignon épluché et ciselé 
2 gousses d’ail épluchées, dégermées et ciselées 
2 branches de persil
1 orange bio
2 clous de girofle 
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une cocotte en fonte, faites dorer vos joues de bœuf sur toutes les faces avec un peu d’huile d’olive. Saupoudrez de farine. Poursuivre la cuisson en remuant sans cesse et laissez légèrement roussir.
Ajoutez l’oignon et l’ail, poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement et déglacez au vin blanc. Décollez les sucs du faitout.
Couvrir d’eau, ajoutez l’ensemble des épices, aromates ainsi que le jus de l’orange et sa peau coupée en fines tranches.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons et les couper en quatre. Faites-le saisir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, assaisonnez et réservez.
Épluchez, lavez les carottes et les couper en rondelles.
Au bout des 45 minutes de cuisson, ajoutez les carottes et les champignons puis poursuivre la cuisson de 30 minutes sans le couvercle.
Rectifiez l’assaisonnement et servir avec un peu de persil parsemé sur le dessus.
Joue de boeuf à l’orange et épices

Partager cet article

Repost0

Blanquette de poulet au Riesling et Morilles

Publié le par Doria

Blanquette de poulet au Riesling et Morilles
Une excellente recette pas trop onéreuse que vous pouvez réaliser pour votre repas de fête...
 
Ingrédients pour 6 personnes 
 
1 poulet fermier
2 cs d’huile de coco
25 g de farine
30 g de morilles séchées 
3 échalotes 
60 cl de Riesling
1 feuille de laurier
2 brins de thym
4 tiges de persil
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La sauce
1 jaune d’oeuf
2 cs de farine 
10 cl de crème semi-liquide légère 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un bol rempli de 25 cl d’eau tiède, réhydratez les morilles pendant 45 minutes. A l’aide d’une écumoire, récupérez-les, pressez-les un peu pour retirez l’excédent d’eau et déposez-les sur du papier absorbant. Réservez le liquide de trempage en prenant soin de ne pas conserver les particules de terre ou sable tombées au fond du bol.
Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Découpez votre poulet en 8 morceaux. Assaisonnez et farinez-le. Dans un faitout, faites chauffer l’huile de coco et faites-y dorer les morceaux de poulet pendant 5 minutes. Retirez l'excédent de gras dans la cocotte. Ajoutez les échalotes. Mouillez avec le Riesling et l’eau de trempage des morilles. Ajoutez le laurier, le thym et les branches de persil préalablement lavées. Laissez mijoter 15 minutes à couvert et ajoutez le morilles. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Retirez les morceaux de poulet et les morilles, réservez-les au chaud.
Préparez la sauce : Faites réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes. Dans un bol, délayez la farine avec 10 cl de jus de cuisson. Mélangez bien et versez l’ensemble dans la cocotte et remettez à cuire 10 minutes e remuant de temps en temps. Dans un bol, délayez le jaune d’oeuf avec un peu de liquide de cuisson tout en remuant bien afin que le jaune d’oeuf ne cuise pas. Versez le jaune d’oeuf et la crème dans la cocotte. Salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez les morceaux de poulet et les morilles.
Servir aussitôt avec du quinoa, riz, pommes de terre ou pâtes...
Blanquette de poulet au Riesling et Morilles
Blanquette de poulet au Riesling et Morilles
Blanquette de poulet au Riesling et Morilles

Partager cet article

Repost0

Tourte feuilletée à la dinde, aux champignons et foie gras

Publié le par Doria

Tourte feuilletée à la dinde, aux champignons et foie gras
Une part de tourte avec un peu de roquette ou salade d'épinards, c'est excellent...
 
Ingrédients
 
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
500 gr d’escalopes de dinde
400 g d’un mélange de champignons des bois et de Paris
150 g de terrine de foie gras
2 oignons doux des Cévennes
2 cs de Cognac
1 petit bouquet de persil plat ciselé 
1 jaune d’oeuf
3 cs d’huile d’olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez les pieds des champignons et les nettoyer. Les couper grossièrement.
Dans une poêle, faites-les dorer avec 1,5 cs d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Épluchez et émincez vos oignons. Faites-les fondre dans un faitout avec 1,5 cs d’huile d’olive. Ajoutez la dinde coupée en morceaux, faites dorer puis versez le Cognac et faites flamber. 
Incorporez les champignons, le persil ciselé, salez et poivrez. Placez dans un plat, filmez et réservez au moins 1h au frais.
Préchauffez le four à 180ºC.
Garnissez une tourtière à bord haut d’une pâte feuilletée sans retirer son papier de cuisson et en faisant un peu dépasser les bords de pâte vers l’extérieur du moule.
Disposez la moitié de la préparation à la dinde, couvrez d’une couche de foie gras coupé en tranches, puis le reste de préparation à la dinde. Recouvrez pour finir de la deuxième pâte feuilletée en scellant les bords avec ceux de la première pâte feuilletée. Appliquez un peu de jaune d’oeuf au pinceau pour bien les souder, puis enduisez le dessus de la tourte de jaune d’oeuf pour la dorer. S’il vous reste des chutes de pâte, faites des motifs et appliquez-les sur le dessus de la tourte avec du jaune d’oeuf pour la décorer.
Percez une cheminée au centre de la tourte, puis enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la tourte soit bientôt dorée et croustillante.
Servir chaud ou à température ambiante.
Tourte feuilletée à la dinde, aux champignons et foie gras

Partager cet article

Repost0

Rôti de dinde farci à la duxelles de champignons

Publié le par Doria

Rôti de dinde farci à la duxelles de champignons
Pour ce premier jour de Décembre, je vous propose une dinde rôti avec une duxelles de champignons en son centre...
 
Ingrédients pour 8 personnes 
 
 1 filet de dinde entier, environ 1kg300
30 tranches de lard fines (environ)
Crépine
300 gr de champignons brins de Paris frais
1 gros oignon doux 
2 gousses d’ail
1 branche de céleri 
200 ml de bouillon de volaille
20 gr de beurre
2 cs de persil ciselé 
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez la farce : Épluchez et ciselez finement l’oignon. Coupez les pieds, nettoyez et coupez en mirepoix les champignons. Ôtez les feuilles de la branche de céleri et la tailler en mirepoix. Épluchez l’ail et la ciseler finement. Dans une poêle, versez 2 cs d’huile d’olive et faites dorer l’oignon. Salez et poivrez. Ajoutez le mirepoix de champignons et de céleri, poursuivre la cuisson de quelques minutes afin de faire évaporer toute l’eau. Ajoutez l’ail, le bouillon et laissez mijoter jusqu’à complète évaporation du bouillon. Coupez le feu, parsemez de persil et laissez refroidir.
Préparez le rôti de dinde : Dégraissez le filet, l’ouvrir en portefeuille et aplatissez si nécessaire. Déposez au centre, un bon cordon de farce puis roulez-le sur lui-même. Faites fondre le beurre et badigeonnez le rôti puis l’entourer de bandes de lard en les croisant. Sur le dessus, déposez les branches de thym et les feuilles de laurier. Enveloppez le tout avec la crépine puis le déposer dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez puis enfournez pour 1 heure de cuisson à 180ºC
Rôti de dinde farci à la duxelles de champignons

Partager cet article

Repost0

Galettes de pommes de terre aux champignons

Publié le par Doria

Galettes de pommes de terre aux champignons
Une très belle recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°241...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
700 gr de pommes de terre
1 botte de persil
3 gousses d'ail
1 kg de mélange de champignons
2 cs de farine
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Équeutez et lavez brièvement les champignons à l'eau. Coupez-les en deux ou en quatre selon la grosseur. Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et faites revenir les champignons à feu vif pendant 7 minutes. Ils doivent rende toute leur eau et être légèrement dorés.
Épluchez l'ail et hachez-le avec la moitié du persil. Ajoutez ce mélange aux champignons. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Épluchez les pommes de terre. Râpez-les avec une râpe à petits trous. Laissez un peu égoutter. Mélangez les pommes de terre râpées avec l'autre moitié du persil haché. Salez et poivrez.
Faites chauffer et huilez le gaufrier. Répartissez un peu du mélange (un quart ou la moitié, selon la taille de votre gaufrier) dans le gaufrier. Fermez-le, laissez cuire pendant près de 7 minutes.
Décollez la ou les gaufres délicatement. Répétez l'opération de façon à obtenir 4 gaufres.
Servez vos gaufres bien chaudes avec vos champignons.
Galettes de pommes de terre aux champignons
Galettes de pommes de terre aux champignons
Galettes de pommes de terre aux champignons

Partager cet article

Repost0

Patates douces rôties aux champignons

Publié le par Doria

Patates douces rôties aux champignons
Une très belle recette qui vient du Saveurs n°240, septembre 2017...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 patates douces
500 gr de champignons de Paris frais
2 gousses d'ail
1 oignon rouge
4 brins de persil
4 brins d'estragon
Huile d'olive extra vierge 
 
La crème 
300 gr de fromage frais
200 gr de feta
1 cs de miel liquide
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les patates douces, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, déposez les dans un plat à gratin huilé, chair vers le bas. Huilez la peau, salez et enfournez pour 30 minutes de cuisson. 5 minutes avant la fin, retournez les patates douces et poursuivre la cuisson.
Pendant ce temps, coupez les champignons, ôtez le pied terreux et coupez les plus gros en morceaux.
Écrasez les gousses d'ail avec la peau, épluchez l'oignon et coupez-le en huit.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'ail et l'oignon et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Lorsque l'eau de végétation est évaporée, salez et poivrez. Faites dorer les champignons à feu fort pendant 3 minutes. Ajoutez le persil et l'estragon ciselé.
Mélangez le fromage frais avec le miel et la feta écrasée, salez légèrement et poivrez.
Servez vos patates douces avec les champignons et la crème au miel.
Parsemez un peu d'herbes ciselées sur le dessus.
Patates douces rôties aux champignons

Partager cet article

Repost0

Pâtisson farci d'automne

Publié le par Doria

Pâtisson farci d'automne
Le pâtisson est un curcubitacé vraiment excellent au niveau de son goût...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 gr de haché de boeuf
1 pâtisson 
150 gr de champignons de Paris frais
1 oignon de Roscoff 
1 gousse d'ail
1 carotte
1 petit panais
1 clou de girofle 
200 ml de bouillon de légumes 
2 baies de genévrier 
1 cs de persil ciselé 
1 cs de parmesan
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Découpez le chapeau du pâtisson au couteau. Ôtez et jetez les graines. Grattez la chair et la réserver. Mettre de côté dans l'eau froide le pâtisson et son chapeau.
Épluchez l'oignon et l'ail et les ciseler finement.
Dans une casserole, versez 2 cs d'huile d'olive et faites saisir l'oignon et l'ail, salez et poivrez.
Émiettez le haché de boeuf et faites saisir en remuant régulièrement afin d'obtenir un haché fin.
Épluchez le panais, la carotte et les tailler en mirepoix. 
Hachez au couteau la chair du pâtisson.
Coupez les pieds et nettoyez les champignons puis les tailler également en mirepoix.
Ajoutez les légumes dans la casserole, laissez mijoter jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson.
Ajoutez le bouillon de légumes, les baies de genévrier, les clous de girofle.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter jusqu'à complète réduction du bouillon. Remuez de temps en temps.
Hors feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez.
Égouttez le pâtisson, le sécher puis le remplir de la farce. Tassez et saupoudrez de parmesan.
Badigeonnez le pâtisson et son chapeau d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau alimentaire puis les déposer dans un plat allant au four.
Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°, chaleur tournante.
Terminez en position grill quelques minutes pour légèrement grillé le dessus.
Pâtisson farci d'automne
Pâtisson farci d'automne

Partager cet article

Repost0

Champignons de Paris au sésame, riz basmati et oeuf au plat

Publié le par Doria

Champignons de Paris au sésame, riz basmati et oeuf au plat
Un repas complet, vite réalisé...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 oeufs
250gr de champignons de Paris
100 gr de riz basmati
1 cs d'huile de sésame
1 cc de graines de sésame toastées
1 cs de sauce huître
1/2 botte de ciboulette ciselée
Paprika
Sel de Guérande
 
Faites cuire votre riz dans un  grand volume d'eau puis le rincer. Réservez au chaud.
Lavez, coupez les pieds et tranchez en lamelles vos champignons que vous faites revenir dans une grande poêle avec l'huile de sésame. Une fois qu'ils ont rendu leur eau, ajoutez la sauce huître, poursuivre la cuisson 1 min et stoppez le feu. Ajoutez votre ciboulette, bien mélanger.
Faites cuire vos oeufs à la poêle sans les casser.
Répartissez le riz dans vos récipients (pour moi, c'est deux grands bols) ainsi que les champignons. Sur le dessus, déposez délicatement votre oeuf.
Saupoudrez d'un peu de paprika et ciboulette.
Servir aussitôt.

Partager cet article

Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>