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5 articles avec chocolat

Duo de Millefeuille et sa glace à la crème Calisson

Publié le par Doria

Duo de Millefeuille et sa glace à la crème Calisson
Ingrédients pour 4 personnes
 
La glace
375 ml de lait demi-écrémé
250 ml de crème fraîche entière Fleurette
5 jaunes d'oeufs
70g de sucre en poudre
225g de crème de Calisson

Dans une casserole, faite fondre le sucre avec le lait, la crème en remuant l'ensemble. Ajoutez les jaunes d'oeufs et continuez tout doucement la cuisson jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère en bois. Arrêtez la cuisson sous peine de voir la préparation se coaguler.
Ajoutez la crème de Calisson que vous mélangez bien à la préparation. Laissez refroidir pendant 12 heures.
Mettre en sorbetière et c'est parti pour la formation de la glace.
Une fois terminée, remplir 4 cercles à mousse avec cette glace et mettre au congélateur.
Il vous restera de la glace que vous aurez le plaisir de consommer plus tard.


Le Millefeuille
100g de chocolat au lait
20g de chocolat noir
60g de beurre
100g de feuillantine

Écrasez la feuillantine en miettes.
Dans une casserole faire fondre au bain-marie 40 g de beurre avec le chocolat au lait.
Hors du feu, ajoutez la feuillantine au chocolat fondu et bien mélanger. Déposez cette préparation sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et l'étalez. Mettre une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et étalez la préparation au rouleau sur le papier.
Découpez avec des cercles à mousse de 5 cm de diamètre 8 cercles que vous laissez durcir au frigo pendant 2 heures.
Récupérez les restes de la préparation et refaites fondre au bain-marie avec le chocolat noir et 20g de beurre. Recommencez l'opération pour étalez la préparation comme précédemment et faire 4 cercles que vous faites de nouveau durcir au frigo.
 
La crème
100g de crème de Calisson
30g de crème liquide entière
5 cs de lait

Mettre la crème de Calisson et le lait dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple. Laissez refroidir pendant 30 min.
Montez votre crème en chantilly et la mélanger délicatement à la crème de Calisson.


Dressage
Dans chaque assiette, montez les millefeuilles de la façon suivante : commencez par mettre un disque au chocolat au lait, puis un peu de crème à l'aide d'une poche à douille, un autre disque chocolat au lait, un peu de crème et terminez par un disque au chocolat noir.
A côté, déposez votre cercle de glace à la crème de Calisson en prenant soin d'ôter délicatement votre cercle à mousse. Répartir un peu de copeaux de feuillantine chocolatée.
Duo de Millefeuille et sa glace à la crème Calisson

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Coeur tout chocolat avec son centre de caramel au beurre salé

Publié le par Doria

Coeur tout chocolat avec son centre de caramel au beurre salé
Ingrédients pour 10 coeurs
 
200g de chocolat pâtissier
110g de beurre
100g de crème fraîche à 3% épaisse
70g de sucre complet de canne
100g de farine
3 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs
Caramel au beurre salé

Faite fondre votre chocolat et le beurre au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez le sucre, la farine, la crème et les jaunes d'oeufs. Bien remuez pour obtenir une pâte bien homogène.
Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation chocolatée.
Remplir vos empreintes en forme de coeur, au 3/4 et enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Laissez refroidir sur une grille.
Mettre 1/2 cc de caramel au beurre salé au centre du coeur et dégustez.
Coeur tout chocolat avec son centre de caramel au beurre salé

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Délice au chocolat et aux épices

Publié le par Doria

Délice au chocolat et aux épices
Ingrédients
 
200g de chocolat noir pâtissier
Zeste d'une clémentine
4 oeufs
100g de farine
150g de beurre
100g de sucre
1 sachet de levure chimique
1 cc d'épices pour "pain d'épices"
Sucre glace
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu très doux tout en remuant avec une cuillère en bois.
Dans un saladier, mélangez le sucre avec la farine, les épices, les oeufs, la levure, le zeste de clémentine et le chocolat/beurre fondu. Le mélange doit être bien homogène.
Beurrez un moule à manqué et y verser la préparation.
Enfournez pour 25 min de cuisson.
Démoulez une fois que le gâteau est froid et saupoudrez de sucre glace.

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Truffes au chocolat

Publié le par Doria

Truffes au chocolat
Ingrédients
 
200g de chocolat noir
100g de crème fraîche
20g de beurre
30g de sucre glace
Un peu de cacao amer

Dans une casserole, faites fondre tout doucement le chocolat avec le beurre puis ajoutez la crème et le sucre glace.
Laissez refroidir votre préparation puis la mettre au frigo pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, façonnez des petites boules avec la paume de vos mains et les passer dans le cacao amer.
Les disposer sur une assiette et saupoudrez d'un peu de sucre glace.
Truffes au chocolat

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Le Petit Carré de Chocolat

Publié le par Doria

Le Petit Carré de Chocolat
La marque «Le Petit Carré de Chocolat» est née de la complicité entre un père et sa fille : Marie et Jean-Jacques Etchepare.
Ces deux amoureux du cacao travaillent main dans la main depuis 5 ans dans la société de
traiteur événementiel créée par le père en 2002. Animés par la volonté de faire redécouvrir au plus grand nombre le plaisir intense d’un chocolat pur, Marie et Jean-Jacques Etchepare ont décidé de relever un nouveau défi en créant la marque «Le Petit Carré de Chocolat ».
Une gamme de chocolat basée sur une sélection de cacao grand cru. Tanzanie, Mexique, ... les cacaos sélectionnés par ces deux passionnés, sont torréfiés lentement afin de laisser exprimer la complexité des arômes et obtenir un chocolat fin, intense et aromatique.
 
Le Petit Carré de Chocolat se décline sous 4 formats :
1- la barre de chocolat de 10 grammes,
2- la mini-tablette de 30 grammes,
3- la tablette de 90 grammes
4- le Napolitain de 5 grammes, un sachet composé de 20 carrés de chocolats.

 
Chaque référence est disponible en 4 saveurs :
- Chocolat 75 % de cacao origine Tanzanie, un chocolat puissant avec une légère amertume,
agrémenté de notes florales;
- Chocolat 68% de cacao origine Mexique, l’équilibre entre puissance du cacao et notes d’épices ;
- Chocolat au lait 42% de cacao, la douceur du lait agrémenté d’une note de biscuits ;
- Gianduja lait et 20% de noisettes du Piémont.
Le Petit Carré de Chocolat
Jean-JacquesEtchepare
Avant de devenir pâtissier, Jean-Jacques travaille en salle. Attiré plus par ce qu’il se passe en cuisine, il passe son CAP pâtissier en candidat libre à 28 ans. Son perfectionnisme lui permet de travailler avec Joël Robuchon ou encore Michel Foussard, tous 2 MOF. Il accède aux cuisines du Crillon, ainsi que de l’Automobile Club de France. En 2002, il crée sa société de traiteur événementiel, Hélianthème, qu’il dirigera pendant 12 ans. Il est lauréat du concours culinaire Arpajon catégorie artistique et entremet, compagnon du tour de France et membre de l’académie culinaire de France. Maitre artisan depuis 2012. Passionné par le chocolat et la précision qu’il exige, il aime travailler simplement un produit brut de qualité afin qu’il révèle toute sa complexité.
 
Marie Etchepare
Diplômée Master ESC promo 2008 du KEDGE Marseille (Ancien nom Euromed Marseille) et
passionnée par l’entreprenariat elle crée sa première société « Marie & Cie » dans le secteur des services à la personne, qu’elle cèdera au Groupe Sous Mon Toit deux ans plus tard.
En 2012, elle vient épauler son père chez Hélianthème. Afin qu’il puisse se consacrer pleinement à la création, Marie reprend les rênes de la société avec une nouvelle stratégie.
Elle reste déçue par la qualité du chocolat qu‘elle trouve en grande surface, elle propose à son père de créer un chocolat fin en format dégustation.

Publié dans Partenariat, Chocolat

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