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3 articles avec chorizo

Baguette apéritive au chorizo

Publié le par Doria

Baguette apéritive au chorizo
Cette recette de "baguette apéritive au chorizo" vient de ma collègue Sylvia...
C'est une recette qui se prépare la veille.
 
Ingrédients
 
1 baguette
200 gr de fromage frais (fromage persillé)
2  gros cornichons à la Russe
2 oeufs durs émiéttés
150 gr de Comté râpé
3/4 d'un chorizo
 
Coupez votre chorizo en petits dés après avoir retiré la peau.
Coupez en petits dés vos cornichons.
Dans un récipient, mélangez votre fromage frais avec les cornichons, les oeufs durs, le chorizo et le Comté.
Coupez votre baguette en deux, puis coupez dans le sens de la longueur (ne pas couper les deux côtés), retirez une grosse partie de la mie.
Fourrez la baguette de cette préparation et serrez très fort.
Enroulez dans du papier aluminium puis faites cuire au four pendant 20 min à 180°C, four chaud.
Lorsque votre baguette est froide, mettre au frais jusqu'au lendemain.
Retirez le papier d'aluminium délicatement, puis coupez en tranches.
Baguette apéritive au chorizo

Publié dans Apéritifs, Chorizo

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Brochettes de filet mignon, chorizo et tomates cerises jaunes

Publié le par Doria

Brochettes de filet mignon, chorizo et tomates cerises jaunes
Des brochettes rapides à réaliser et bien savoureuses...
 
Ingrédients pour 4 brochettes
 
1 filet mignon de porc
12 rondelles de chorizo fort
8 tomates cerises jaunes
1 branche de thym
3 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Quelques pistils de safran
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Dégraissez le filet mignon et le détailler en 16 morceaux.
Épluchez, dégermez la gousse d'ail puis la couper en huit morceaux.
Mélangez l'ail avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez le safran et la branche de thym.
Déposez la viande dans un cul de poule.
Versez la marinade sur le dessus. Bien mélanger l'ensemble. Filmez et réservez au frigo toute la nuit.
 
Le lendemain
Lavez les tomates, les sécher.
Confectionnez les brochettes en alternant, chorizo, viande et tomates.
Saisir à la plancha pendant 3 à 4 min sur chaque face.
Servir aussitôt.
Brochettes de filet mignon, chorizo et tomates cerises jaunes

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Risotto aux petits légumes et sa sauce de tomates au chorizo

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous présente une recette de risotto réalisée avec des petits légumes et une sauce au chorizo.
 

Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

200g de riz Carnaroli de chez Gusto d'Italia
2 carottes
100g de petits pois
1 cc de persil ciselé
1 échalote
1 gousse d'ail
3 tomates
2 cs d'huile d'olive
Quelques pistils de safran
200 ml de vin blanc sec
Sel de Guérande aux Herbes Le Guérandais
750 ml de bouillon de volaille
50g de parmesan
4 rondelles de Chorizo "Pamplona" de
La Maison Petricorena 

Dans un faitout, mettre un peu d'huile d'olive et votre échalote que vous faites revenir. Ajoutez le riz, le safran, le sel, le poivre et continuez à remuer pour que tous les ingrédients s'imprègne bien de l'huile d'olive. Ajoutez peu à peu votre bouillon de volaille  que vous alternerez avec le vin blanc sans cesser de remuer votre riz. La cuisson du riz prend environ 20 min.
Épluchez, lavez vos carottes que vous coupez en mirepoix.
Ecossez vos petits pois.
Faites cuire à la vapeur 5 à 7 min vos dés de carottes, vos petits pois et vos tomates à la vapeur. Réservez.
Enlevez la peau des tomates et les mettre dans un blinder avec la gousse d'ail et 2 rondelles de chorizo. Mixez le tout pendant 2 min. Rectifiez l'assaisonnement.
Une fois que le risotto est cuit, ajoutez vos dés de carottes, les petits pois et le parmesan. Remuez délicatement.
Coupez en petits dés les 2 rondelles de chorizo restantes.

Dressage :
Dans chaque assiette, mettre un cercle à mousse au centre que vous remplissez de votre risotto. Autour, mettre un peu de sauce au chorizo avec quelques dés de chorizo et petits pois.
Sur le dessus du risotto, disposez un peu de parmesan avec un peu de persil.

 

Trop souvent le chorizo est un sous produit industriel fort gras, dont le goût épicé prononcé ne sert qu'à masquer la mauvaise qualité.
Et pourtant ! Il faut vous régaler d'un bon chorizo en simple casse-croûte, en omelette, ou en riz à l'espagnole. Celui de La Maison Petricorena est excellent !!!! Non gras, il se mange par gourmandise !!!!
Pour sa fabrication, La Maison Petricorena procède de la même façon que pour le saucisson. Seul l'assaisonnement varie : elle ajoute un mélange épicé, du piment doux d'Espagne et du piment fort. Juste piquant mais sans masquer le goût de la viande, ce chorizo est un véritable délice !

Publié dans Féculents, Risotto, Chorizo

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