750 grammes
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15 articles avec chou

Coleslaw aux épices

Publié le par Doria

Coleslaw aux épices
Le Coleslaw est une recette anglo-saxonne de chou et de carottes. Chacun à sa version ! Celle que je vous présente aujourd'hui n'est pas la traditionnelle recette, mais une recette avec de la crème fraîche et des épices.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/4 de chou blanc
3 carottes
1/2 oignon
20 cl de crème fraîche liquide
Le jus d'1 citron
1 cc de gingembre râpé frais
1/2 cc de curry
1 pincée de piment d'Espelette
Sel de Guérande
 
Épluchez vos carottes, les laver et les râper pour obtenir une julienne.
Râpez également votre chou.
Épluchez votre oignon et le réduire en julienne.
Dans un bol, mélangez le citron avec la crème fraîche et les épices. Assaisonnez de sel selon votre goût.
Mélangez les légumes avec la sauce obtenue.
Réservez au moins 1 h au frais avant de manger cette salade.
Parsemez un peu de persil frais et ciselez au moment de servir.
Coleslaw aux épices

Publié dans Coleslaw, Chou, Carotte

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Achards de légumes

Publié le par Doria

Achards de légumes
C'est une recette qu'on retrouve beaucoup dans les DOM-TOM. On mange les achards de légumes aussi bien en accompagnement, qu'en apéritif ou encore en sandwich !
Très belle recette dont l'inspiration vient du site l'Île aux épices.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de haricots verts frais
300 g de carottes
300 g de chou blanc
1 oignon
 1 gousse d'ail
1 cc de curcuma
1 cc de cumin
1 cc de gingembre râpé
1,5 cc de green curry
1 combava frais
Sel de Guérande
Huile d'olive extra vierge
1 cs de persil ciselé
 
Lavez tous vos légumes et les essuyer.
Râpez les carottes et le chou. Retirez les queues des haricots verts puis coupez-les en deux. Épluchez votre oignon, l'émincer.
Épluchez et écrasez votre ail dans un bol, salez et ajoutez le gingembre. Mélangez de manière à obtenir une pâte aromatique.
Versez de l'eau dans une grande casserole et faites bouillir. Mettez les haricots verts à cuire pendant 2 minutes. Égouttez les et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson afin qu'ils restent bien croquants.
Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle. Mettez les oignons, l'ail aromatisé le green curry et le jus du combava à cuire. Saupoudrez le cumin, le curcuma. Quand ça commence à colorer, ajoutez les carottes le chou et les deux morceaux de combava. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez les haricots verts pour 5 minutes de cuisson de plus.
Servir avec un peu de persil sur le dessus.
Achards de légumes

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Fritatta Primavera

Publié le par Doria

Fritatta Primavera
Très parfumée à déguster avec une salade...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 œufs
100 g de petits pois écossés
100 g de fèves écossées et pelées
100 g de chou romanesco 
1 oignon rouge
2 oignons frais
1 gousse d'ail
1/2 cc de piment d'Espelette
40 g de parmesan
5 cl de lait 
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de cerfeuil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les oignons, ciselez-les finement ainsi qu'une partie des tiges vertes. Épluchez la gousse d'ail, la couper en deux et dégermez. L'écraser sous la lame d'un large couteau et ciselez.
Faites cuire les oignons et l'ail à feu doux dans une poêle avec l'huile sans les faire colorer. Saupoudrez de piment d'Espelette.
Faites cuire à la vapeur 10 min, les petits pois, le chou romanesco et les fèves.
Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait, le parmesan, l'oignon et l'ail. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez un moule à manqué. Tapissez le fond des légumes. Versez sur le dessus l'omelette.
Enfournez pour 30 min de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, en fonction de votre four, celle-ci peut-être plus ou moins longue.
Fritatta Primavera

Publié dans Oeufs, Petits pois, Fèves, Chou

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Soupe aux haricots lingots blancs et chorizo

Publié le par Doria

Soupe aux haricots lingots blancs et chorizo
Ingrédients pour 6 personnes
 
400 g de haricots lingots blancs
1 gros oignon
3 carottes
1/2 chou vert
2 litres de bouillon de volaille
200 g de chorizo fort
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
La veille
Mettre les haricots lingots blancs à tremper 12 heures dans l'eau froide.
 
Le lendemain
Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive.
Égouttez vos haricots lingots blancs et les ajouter dans votre faitout avec 2 litres de bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 45 min.
Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos carottes.
Épluchez et coupez en rondelles votre chorizo.
Émincez votre 1/2 chou vert.
Au bout de 45 min de cuisson des haricots lingots blancs, ajoutez vos rondelles de carottes,  votre chou vert ainsi que les rondelles de chorizo, sel et poivre. Poursuivre la cuisson de 30 min.
Servir aussitôt dans vos assiettes et parsemez d'un peu de persil ciselé.  
Soupe aux haricots lingots blancs et chorizo
Soupe aux haricots lingots blancs et chorizo
Soupe aux haricots lingots blancs et chorizo

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Vapeurs d'agneau potiron, salade de chou blanc à la japonaise

Publié le par Doria

Manger avec les doigts, j'adore !!!
Je m'en suis donnée à coeur joie avec ces petites vapeurs que j'ai trempé dans la sauce... 
Vapeurs d'agneau potiron, salade de chou blanc à la japonaise
Ingrédients pour 4 personnes
 
La pâte
300 g de farine tamisée
1 pincée de sel
3 oeufs
1 cs d'huile d'olive
un peu de farine pour saupoudrer
 
Versez la farine et le sel sur un plan de travail. Faites un puits au milieu et cassez les oeufs. Du bout des doigts, faites tomber la farine vers le centre et mélangez bien. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez encore jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Cette préparation peut aussi se faire au robot.
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et souple. Abaissez-la en la faisant tourner de temps en temps d'un quart de tour et en l'étirant jusqu'à ce qu'elle soit très fine et presque transparente.
Déposez la pâte obtenue sur le dos d'une chaise et laissez-la sécher pendant environ 10 min. 
 
La farce
200 g de gigot d'agneau
200 g de chair de potiron
1 gros oignon
1 cs d'huile d'olive
20 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Paprika
1/2 verre de bouillon de volaille
 
La sauce
150 g de fromage blanc lisse
1 gousse d'ail
Un petit bouquet de fines herbes
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies rouges
 
Dégraissez et coupez la viande finement en petits dés au couteau.
Détaillez la chair de potiron en petits morceaux.
Épluchez l'oignon et le ciselez finement.
Faite revenir dans une poêle, dans le beurre, l'oignon puis la viande.
Ajoutez la chair de potiron et laissez cuire une dizaine de minutes en mouillant de temps en temps avec le bouillon. Au final, la farce doit être assez sèche. Assaisonnez.
Étalez la pâte aussi finement que possible (1 à 2 mm d'épaisseur). Détaillez-la en cercles de 6 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à mousse. Sur chaque disque, déposez une cuillère à soupe de farce. Refermez la pâte pour former des chaussons. Au besoin,  mouillez les bords pour qu'ils collent.
Cuisez les chaussons à la vapeur durant une dizaine de minutes.
Préparez la sauce en mélangeant le fromage blanc avec la gousse d'ail pressée, les fines herbes ciselées. Assaisonnez.
Servir les vapeurs avec la sauce.
Vapeurs d'agneau potiron, salade de chou blanc à la japonaise
Vapeurs d'agneau potiron, salade de chou blanc à la japonaise
Vapeurs d'agneau potiron, salade de chou blanc à la japonaise
J'ai servi les vapeurs avec une salade de chou blanc façon japonaise.
 
1/2 chou blanc atlas 
3 cs de vinaigre de riz
2 cs de nuoc mâm
1 cs de sucre
1 cs d'huile de sésame
Quelques graines de sésame
Un peu de ciboulette ciselée
 
Nettoyez et tranchez le chou finement à la mandoline.
Faites-le tremper une demi-heure dans l'eau légèrement salée. Égouttez et rincez à l'eau clair. Réservez dans une passoire.
Dans un bol, mélangez au fouet le vinaigre de riz, le nuoc mâm, le sucre et l'huile de sésame. Filmez le bol et réservez-le au frigo pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, mélangez le chou avec la sauce puis servir dans des bols.
Parsemez de graines de sésame et de ciboulette.
Vapeurs d'agneau potiron, salade de chou blanc à la japonaise

Publié dans Agneau, Potiron, Chou, Brunch

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Fritatta primavera

Publié le par Doria

Fritatta primavera
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
100 g de petits pois écossés
100 g de fèves écossées
100 g de chou romanesco
2 oignons frais
100 g de champignons de Paris frais
20 g de parmesan
20 g de gruyère râpé
5 cl de lait de soja
3 cs d'huile d'olive extra vierge
6 feuilles de basilic
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques pluches de cerfeuil
 
Epluchez les oignons. Ciselez-les finement ainsi qu'une partie de la tige verte. Faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec l'huile sans colorer.
Lavez, essuyez et coupez en lamelles les champignons que vous ajoutez dans votre poêle et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Faites cuire 10 minutes environ à la vapeur les petits pois, le chou romanesco et les fèves. Laissez refroidir puis enlevez la peau  des petits pois et des fèves.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait, le parmesan, le gruyère. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Ajoutez les légumes verts, le basilic ciselé et les oeufs dans la poêle, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, puis terminez la cuisson 10 minutes au four.
Servez chaud ou froid avec un peu de cerfeuil sur le dessus.
Fritatta primavera

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Potée lorraine

Publié le par Doria

Potée lorraine
Une très belle recette dont l'inspiration vient du site Gourmand...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 jarret de porc demi-sel
2 saucisses de Morteau
200 g de poitrine fumée
1 petit chou frisé
250 g de haricots blancs
4 carottes
4 navets
4 petits poireaux
6 pommes de terre
2 oignons
1 bouquet garni
3 clous de girofle
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper les haricots et le jarret dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures.
 
Le lendemain
Mettez les haricots égouttés dans un faitout avec le jarret, 1 oignon entier piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Mouillez d'eau, portez à ébullition et écumez. Réduisez le feu et laissez mijoter 1h30 à feu modéré.
Pelez l'oignon restant, les carottes, les navets et les poireaux. Nettoyez et effeuillez le chou puis blanchissez les feuilles dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Au bout d'1h30 de cuisson, incorporez dans le faitout les légumes, le lard et les saucisses, poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Epluchez, lavez vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson. Les ajouter dans le faitout puis arrosez d'un peu d'huile d'olive avant de servir bien chaud.
Potée lorraine
Potée lorraine

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Pain de chou farci

Publié le par Doria

Pain de chou farci
Une belle variante du traditionnel chou farci...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 beau chou frisé 
200 g de riz basmati cuit
1 gros oignon de Roscoff 
400 g de chair à saucisse
80 g de parmesan râpé 
1 botte de persil
1 oeuf
1 cc d’épices « mélange texan »
2 litres de bouillon de volaille 
Huile d’olive extra vierge 
10 g de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
 
Faite cuire le chou entier dans le bouillon de volaille bouillant. Comptez 30 minutes pour que le cœur soit tendre.
Dans une poêle, faites dorer l’oignon ciselé 2 minutes avec 1 cs d’huile d’olive puis ajoutez la chair à saucisse. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit complètement émiettée.
Préchauffez le four à 200ºC.
Égouttez le chou et enlevez une douzaine de feuilles extérieures. Gardez-les. Hachez le cœur, mélangez-le avec le riz, la chair à saucisse, le persil ciselé, le parmesan râpé, l’œuf battu, les épices, salez et poivrez.
Beurrez un moule à cake, tapissez le fond avec des feuilles de chou, ajoutez une couche de farce, répétez cette opération jusqu’à épuisement de la farce et terminez par des feuilles de chou. Couvrez de papier aluminium beurré et faites cuire 30 minutes au four.
Attendez 10 minutes avant de démouler le pain de chou sur une assiette. Servir chaud.
Pain de chou farci
Pain de chou farci

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Chou farci au veau et au chorizo braisé en cocotte

Publié le par Doria

Chou farci au veau et au chorizo braisé en cocotte
Ingrédients pour 4 personnes
 
10 grandes feuilles de chou vert
700 g de viande de veau haché 
2 tranches de pain de mie sans croûte 
10 cl de lait
1 oeuf
120 g de chorizo fort
2 échalotes 
1 carotte 
1 oignon
25 cl de Riesling 
30 cl du bouillon de volaille
30 g de beurre
1 petit bouquet de cerfeuil 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez les grosses nervures des feuilles de chou. Faites-les blanchir 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraîchissez-les dans l’eau froide.
Faites tremper le pain de mie dans le lait, dans un récipient.
Retirez la peau du chorizo, coupez-le en petits morceaux.
Émincez 3 feuilles de chou blanchies, épluchez et hachez les échalotes. Faites fondre le chou et les échalotes dans une poêle avec la moitié du beurre. Ajoutez le chorizo, laissez cuire 5 minutes sur feu vif puis incorporez le pain de mie imbibé, la viande de veau haché, l’oeuf, 3/4 de cerfeuil ciselé, du sel et du poivre.
Préchauffez votre four à 170ºC.
Étalez les feuilles de chou restantes en rond. Mettez la farce au centre puis refermez les feuilles pour obtenir une boule. Ficelez le chou pour le maintenir.
Épluchez la carotte et l’oignon, coupez-les en petits morceaux. Faites-les fondre dans une cocotte.
Posez le chou farci dessus, versez le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez la cocotte, enfournez pour 1h30 en arrosant 1 à 2 fois pendant la cuisson.
Sortez le chou, retirez la ficelle délicatement et servez bien chaud avec le reste de cerfeuil ciselé sur le dessus.
Chou farci au veau et au chorizo braisé en cocotte

Publié dans Veau, Plat complet, Chorizo, Carotte, Chou

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Potée aux légumes anciens

Publié le par Doria

Potée aux légumes anciens
Un plat familial très réconfortant...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 palette demi-sel
3 saucisses fumées
2 oignons
2 litres de bouillon de volaille
5 baies de Genévrier
5 clous de girofle
3 gousses d'ail écrasées
1/4 de chou vert 
3 boulettes De Bussy 
200gr de topinambours
1 pomme de terre
3 carottes jaunes
3 carottes violettes
1 petit panais
1 rutabaga
2 navets jaunes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 bouquet garni (persil, thym, sauge)
Potée aux légumes anciens
Dessalez dans l'eau la palette demi-sel pendant 1 heure.
Epluchez et émincez vos oignons. Les faire revenir dans une grosse cocotte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez le bouillon de volaille, les clous de girofle, les baies de Genévrier, l'ail écrasé et portez à ébullition.
Détaillez votre chou en lamelles et le laver.
Épluchez tous les légumes et la pomme de terre, les laver, les détailler en gros tronçons.
Egouttez la palette et la rincer, la plonger dans la cocotte, réduire le feu et laissez mijoter 45 min à couvert.
Ajoutez l'intégralité des légumes sauf le panais et la pomme de terre, les saucisses piquées au couteau, le bouquet garni. Poursuivre la cuisson 30 min à couvert.
Au bout de ce temps, introduire le panais et la pomme de terre pour 30 min de cuisson supplémentaire.
Pour le plaisir servir le tout dans des plats anciens.
Potée aux légumes anciens
Potée aux légumes anciens

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