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3 articles avec cornichon

Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre

Publié le par Doria

Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre
Sur le marché, j'ai trouvé un artisan qui faisait des falafels maison. Je m'en suis acheté quelques uns pour les tester, c'était vraiment délicieux !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
20 falafels
1/2 melon
2 belles tomates
1 concombre
4 gros cornichons
1/4 salade de batavia
2 fromages de chèvre frais
1 cs de graines de courge
1 cs de cacahuètes grossièrement écrasés
1 cs de ciboulette ciselée
Le jus d'un citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre salade, l'essorer et la couper finement en lamelles.
Lavez vos tomates et le concombre puis les couper en mirepoix.
Coupez vos cornichons en mirepoix.
Coupez en lamelles votre melon puis ôtez les pépins et la peau.
Coupez dans le sens de la longueur vos fromages frais.
Faites chauffer au four vos falafels.
Dans chaque assiette creuse, répartir la salade, les tomates, le concombre, les cornichons, le melon. Au centre, répartir le chèvre coupé en deux.
Ajoutez les falafels chauds.
Mélangez un peu d'huile d'olive, le jus de citron, sel et poivre que vous répartissez sur votre salade.
Parsemez les graines de courge, la cacahuète et la ciboulette.
Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre
Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre

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Cornichons au vinaigre de Melfort

Publié le par Doria

Cornichons au vinaigre de Melfort
Une recette réalisée par mon mari avec des cornichons locaux et un vinaigre d'Alsace...
 
Ingrédients pour 1 gros bocal
 
500 g de cornichon
10 oignons grelots
2 branches d'estragon
5 graines de coriandre 
3 grains de genévrier 
4 graines de poivre noir
10 baies roses
250 g de gros sel
1 pincée de sel fin 
20 cl de vinaigre de Melfort 
 
Essuyez avec un chiffon sec les cornichons sans les abîmer afin de retirer les petites pointes  piquantes. Les laver à l'eau, les égoutter et les sécher.
Déposez vos cornichons dans un récipient à fond plat et les recouvrir de gros sel. Les laisser ainsi pendant 3 heures. Les laver à nouveau et les sécher.
Épluchez les oignons grelots.
Lavez et séchez les branches d'estragon.
Dans votre bocal, déposez sur le fond, une branche d'estragon, 1/3 des graines, répartir les cornichons et les oignons grelots en couche, le reste des graines, la pincée de sel et la dernière branche d'estragon.
Dans une casserole, versez le vinaigre Melfort avec le même volume d'eau. Portez à ébullition et versez dans votre bocal jusqu'à recouvrir l'intégrité de la préparation. 
Fermez hermétiquement le bocal puis le retourner. Laissez refroidir puis réservez au frigo, à l'endroit, au moins un mois avant de le déguster.
Cornichons au vinaigre de Melfort

Publié dans Cornichon, Condiment, Entrées

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Terrine de joues de porc au cerfeuil

Publié le par Doria

Terrine de joues de porc au cerfeuil
Ingrédients
 
800 g de joues de porc
1 pied de porc
1 petit bocal de cornichons et poivrons (recette ici)
1 carotte
25 cl de vin blanc sec
3 gousses d’ail
1 oignon de Roscoff 
1 petit bouquet de cerfeuil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 bouillon de légumes 
3 graines de Genévrier 
1 clou de girofle
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Dans un faitout, déposez votre pied de cochon avec l’oignon épluché et coupé en quatre, les gousses d’ail épluchées et écrasées, la carotte épluchée et coupée en tronçons, le clou de girofle, les baies de Genévrier, la feuille de laurier, la branche de thym, la moitié du cerfeuil, le vin blanc. Recouvrir à hauteur d’eau puis ajoutez 1/2 cc de sel, 1/2 cc de poivre ainsi que le bouillon de légumes.
Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
Au bout d’1h30, ajoutez les joues de porc, poursuivre la cuisson et réservez hors feu toute la nuit.
 
Le lendemain
Récupérez une partie de la gelée au dessus de la préparation. La réchauffer puis la filtrer au chinois.
Hachez finement le reste du cerfeuil et le mélanger à la gelée liquide.
Récupérez les joues de porc. Tassez une partie des joues dans le fond d’une terrine, puis une partie des cornichons et des poivrons. Versez  2 cs de gelée et recommencez l'opération.
Sur le dessus mettre une planchette de la taille de la terrine, tassez et posez un poids. Laissez reposer. Lorsque la terrine commence à se figer, retirez le poids et la planchette puis versez au dessus de la terrine un peu de gelée puis mettre au frigo pour 48 heures.
Terrine de joues de porc au cerfeuil
Terrine de joues de porc au cerfeuil

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